Sopa seca

Ingredientes:

 1 Kg. de gallina (parte pecho) hervida en litro y medio de

agua.
 1 Kg. de fideos tallarín N°40
 2 cucharadas de ají molido.
 1/2 taza de cebolla picada.
 1/2 cda de comino.
 1 cda, de achiote molido.
 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
 16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
 1 taza de perejil picado.
 1/2 taza de aceite.

Preparación:

1. Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa.

En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y
achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y
albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa.
Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos
partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a
abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta
que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo
sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para
esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1
kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil
y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.
Tomada de www.record.com.pe/consejos/recetas/sopa-seca-con-
carapulcra-chinchana/