Comida típica de Hecelchakán

Cochinita Pibil
La cochinita pibil es un plato típico de Hecelchakán. Este está
basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja
de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una
técnica prehispánica conocida como píib. Según recetas de
principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo
quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se
acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile
habanero, muy común en la región.

Relleno Negro
El relleno negro es un guiso hecho a base de chiles secos
quemados y pavo. Este manjar representa la herencia
gastronómica de los mayas y las adiciones españolas con dos :
el recado negro y el “but” o las bolas de carne de molidas.

Frijol con Puerco

Se trata de un plato sencillo de carne de cerdo troceada, la cual se
guisa en un caldo de frijol negro, epazote y especias. La carne de
cerdo (lomo troceado) es guisada en un caldo previamente hecho
con frijol negro, epazote y cebolla, hasta tener una consistencia
suave. Se acompaña de una salsa tamulada de tomate, ajo y chile
habanero denominada chiltomate, cebolla blanca picada, cilantro.

Puchero
Es un cocido simple de verduras con gallina. Se agrega fideos, garbanzos, hasta tres carnes,
tuétano y un rico caldo sazonado con un recado especial compuesto de
pimienta de Tabasco, clavo de olor, pimienta negra y un toque de canela,
tamulados en cantidades iguales. Este recado se usa en toda la gama de la
cocina regional. Aparte, al caldo se le pone un toque sublime de cominos .

El puchero se acompaña de arroz sazonado con azafrán y con cáscara de

lima agria. La guarnición es un salpicón de rabanitos rojos y cilantro de hoja
chica con naranja agria, sal y pimienta.

Pibipollo
El mukbil pollo o pibil pollo es un platillo preparado a partir de masa
de maíz, manteca de cerdo, carne de pollo y diversos condimentos,
formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de
plátano y cocido lentamente bajo la tierra en un horno maya . Se
acostumbra comer en el día de muertos.
Sanchac
El sanchac o sanchaque, como también se conoce, es un cocido de
carne de res fresca con verduras y sal, sin otro condimento. El otro
preparado es un cocido de chaya al que se le añade pepita molida,
limón y chile habanero al gusto; se acompaña con penchuques. Se
puede acompañar con arroz y salpicón de rábano.

Brazo de reina
Dzotobichay o Brazo de Reina, es una variedad de tamal hecho
con masa de maíz, hojas de chaya, rellenos de huevos cocidos y
pepitas de calabazas molidas. se corta en rodajas y se sirve con salsa
de tomate y pepita molida. Este platillo se acostumbra a comerlo en
Semana Santa o en Cuaresma.

Panuchos

El panucho tradicional consiste en una tortilla de maíz a la que

se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol
colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca.
Posteriormente se coloca encima carne de pollo deshebrada,
cebolla morada curtida, aguacate y salsa tamulada de chile
habanero.

Tamales

Estos están hechos a base de una masa delgada, rellenos de pollo,

puerco, pavo o cerdo y son envueltos en hojas de plátano y cocidos
al vapor.

Pan de Pomuch

El pan de Pomuch, mejor conocido como el pan “Pichón”, es un delicioso aperitivo típico de la
localidad de Pomuch en Campeche, este pueblo es sin duda famoso tanto en Campeche como
en todo México por la creación de este espectacular Pan.

¿Cómo se prepara?

El famosísimo pan de Pomuch o Pan “Pichón” consiste en

colocarle a un pan francés o bolillo (como le conocen en otras
partes del país) jamón, queso y chile jalapeño en el centro, dando
un toque picosito pero. El secreto está en hornearlo en hornos de
piedra con maderos de tukul y no en los hornos convencionales,
esto además de darle un sabor espectacular al ahumarse con esta
madera, también tendrá una consistencia única, suave pero
crujiente.