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Informe de Practicas Preprofesionales
Informe de Practicas Preprofesionales
DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PIURA-PERU
INDICE
INTRODUCCION ..............................................................................................................................2
1. DESARROLLO DEL INFORME –PRACTICAS PREPROFESIONALES ...............3
1.1. Datos generales de la empresa ...........................................................................................3
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INTRODUCCION
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1. DESARROLLO DEL INFORME –PRACTICAS
PREPROFESIONALES
Teléfono:+51-073 607413
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Nombre del Dueño(s) de la empresa:
Alban Salazar Marco: Gerente
Ccepaya Ayesta Miguel Ángel: Gerente General
Ferradas Vargas Cesar Mariano: Apoderado
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Producción maneja a diario los llamados reportes de producción, los
requerimientos de insumos, materiales y mano de obra; los parámetros
durante las operaciones de procesos dentro de la empresa, los controles de
calidad, los niveles de merma, el número de cajas exportables y no
exportables, los rendimientos. etc. Las actividades antes mencionadas
están a cargo de jefes, profesionales contratados, practicantes y obreros,
que realizan su labor bajo la visión y política de la empresa.
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1.4.1. Planta Frescos:
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Especificaciones:
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Línea de congelados-Individualmente
Mango
Recepción
Pesado
Selección
Agua
Descarte 1
Cloro
Lavado y
Desinfección
Maduración Maduración al
Artificial ambiente
Desinfección
Pelado
Corte
Cubeteado
Desinfección
Ac.Per acético
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Acomodo
Congelamiento
Envasado, Pesado,
Sellado y Etiquetado
Detección metales
Almacenamiento
Despacho
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Determinar y velar por el cumplimiento de los estándares de inocuidad y
calidad de materias primas, insumos, envases, embalajes y productos
terminados.
Determinar y velar por los procedimientos por el ESGISA (Equipo
Sistema Gestor Inocuidad y Calidad alimentaria) de la empresa.
2. TRABAJO DESARROLLADO
En la planta de frescos: Se ha desempeñado actividades tales como.
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Este peso total de jaba con mango para empacar serán distribuidas
en cajas de cartón con pesos establecidos por los clientes de 4.2 Kg
calibrados anticipadamente.
Por ello cada caja de cartón posee su etiqueta de la empresa con
todas las especificaciones requeridas.
El número de etiquetas requeridas resultaría de: El peso total de
jaba con mango para empacar entre 4.2 Kg (peso de caja
exportable) aproximadamente.
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la mala distribución de espacio permitía que exista un acumulado de cajas,
que dificultaba su traslado y posibles daños durante el proceso.
Fuente:Elaboracion propia
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3.3. Problemas en proceso de empaque-mango –frescos; relacionados con
el descarte, pérdida de peso y errores de paletizado.
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Maduro
Verde
Sin chapa
Arenilla
Laceraciones
Venaciones
Epidermis rayada
Deforme
Daño mecanico
Tamaño Sobre peso
Bajo peso
Daño de pepa
Otros Poros
Puntos negros
Mancha natural
Total Descarte
Fuente:Elaboracion Propia
Esta guia es una parte del trabajo realizado a diario por parte de la seccion de calidad,
para la recepcion de la fruta a planta –frescos, ademas se debe tener en cuenta el rechazo
de lotes con presencia de mosca de la fruta, ya que las variedades Tommy Atkins y
Edward, presentan cierto grado de tolerancia al ataque de la mosca, mientras que la mayor
parte de las variedades son bastante susceptibles (Musillo & Hernández, 1983 citado por
Salazar 2000).Asimismo surgen a diario problemas relacionados con la cantidad de
descarte,ya que porcentajes elevados de descarte ocasionan rechazo de lotes y mayores
esfuerzo de mano de obra.Es por ello que hay oportunidades en las que la planta de frescos
presenta problemas relacionados con el abundante descarte por parte de sus proveedores.
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Problemas con uno de los proveedores-
Por presentar lotes con decarte en porcentajes elevados.Daños por parte de MYC.
Fuente:Elaboracion propia
Mangos mal empacados conllevan a una mala formacion de palet y ello puede generar
daños a la materia prima de exportacion.Segun Fausto,(2008) menciona que la resistencia
de las cajas utilizadas en el empacado de la fruta fresca dependera de la calidad del orden
y de su correspondiente paletizado.
Debido a los resultados obtenidos ,en un analisis de pesos a lo largo de nueve y once dias
,dentro del desenpeño como practicante se ha logrado identificar una problemática: La
perdida de peso en lotes que son recepcionados,pero empacados un dia despues,debido a
las altas temperaturas registradas en la linea de frescos. Todo ello termina generando
perdidas a la empresa por el peso de mango exportable disminuido.
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Los analisis se hicieron en diferentes ambientes para lograr diferenciar las variaciones.
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Cuadro N°3: Resultado de Pesos -En cámara: T°: 8 a 9 °C
En el cuadro número cuatro se puede notar que las variaciones de peso en los mangos
analizados son muy insignificantes e incluso hay días en los que no existe ninguna
variación en peso; todo debido a las condiciones y temperatura de almacenamiento.
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4. ALTERNATIVAS DE SOLUCION
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normativa sanitaria sustentada en la aplicación de los Principios Generales
de Higiene, como las Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de
Pesca y Acuícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y otras normas
establecidas por las autoridades competentes. El incumplimiento de las
disposiciones señaladas genera en los infractores responsabilidad
administrativa, independientemente de la responsabilidad penal y civil que
pudiera corresponder.
La fruta que es ingresada debe procesarse lo más rápido posible sin que
este el mayor tiempo expuesta al ambiente; a fin de evitar pérdidas
significativa de peso. Si se pretende procesar un lote de mango fresco un
día después de haber ingresado a planta; este debe guardarse dentro de
cámaras de refrigeración y no en los pasillos de la línea de producción ya
que las temperaturas son elevadas.
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5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
Definitivamente los conocimientos adquiridos a lo largo del desarrollo teórico de
la carrera solo pueden ser complementados con la experiencia en el campo de la
agroindustria. Se puede concluir que gracias a las prácticas realizadas en Agroyex
Exportaciones del Perú S.A.C se ha logrado tener una mejor dirección en el
campo de la ingeniería agroindustrial e industrias alimentarias y se han resuelto
dudas, expectativas e interés.
A lo largo del presente informe ha sido posible explicar los procesos y el trabajo
desarrollado durante el tiempo de prácticas profesionales, ya que no solo se ha
ganado mediante la experiencia nuevos conocimientos sino que se ha tenido la
oportunidad de enfrentarse a situaciones en las que el ingenio y la perseverancia
eran componentes claves para encontrar las soluciones adecuadas.
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Recomendaciones:
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BIBLIOGRAFIA:
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Fausto Robles. R (2008). Empaque de productos frescos para exportación -Curso
de capacitación en agroexportadores-Unidad de agronegocios y acceso al
mercado.Recuperado-de:
http://minagri.gob.pe/portal//download/pdf/especiales/cursosagroexportaciones/
3empaquedeproductosfrescosparaexportacion.pdf
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ANEXOS
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AGROYEX EXPORTACIONES DEL PERU
Product : Mango Fresco
variety : Kent
Exported by :AGROYEX EXPORTACIONES
DEL PERU S.A.C.
Address : Carretera a Tambogrande RR. CC 418
N° 95 Cas. Huangalá
Cieneguillo - Sullana - Piura
Packed by : Agroyex Exportaciones del Perú S.A.C
Address : Carretera a Tambogrande RR. CC 418
N° 95 Cas. Huangalá
Cieneguillo - Sullana - Piura
Packinghouse register number : 002 004 07 PE
Production place (provincia) : Cieneguillo - Sullana - Piura
Codigo de Trazabilidad : 05-16015186732
Producce of Perú
Fuente: http://www.agroyex.com/
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Análisis de pérdida de peso en línea fresco.
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