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Elaboracion de Frutas en Almibar
Elaboracion de Frutas en Almibar
RESULTADOS
PESO DE LA FRUTA
Fruta en estado inicial = 25.210 Kg
Fruta en trozos = 9.680 Kg
Rendimiento = 38.397 %
Explica el rendimiento de la fruta en trozos por fruta entera, el cual fue de 38.397
JARABE : 12 Kg a 40 ºBRIX
Azúcar = 7.2 Kg
Agua = 4.8 Kg
CMC (0.3%) = 36 g
Ac. Cítrico (0.2 %) = 24 g
Sorbato de Potasio (0.05 %)= 6 g
TOTAL JARABE 12.66 Kg
A. Rendimientos:
CARACTERÍSTICA ANÁLISIS
Color Amarillo poco intenso
Aroma Piña
Sabor Característico a piña
Consistencia Aguada poco viscosa
Textura Regular
Apariencia Fruta flotando en jarabe
VII. DISCUSIONES
Las frutas en almíbar deberán conservar su color natural y tener una consistencia suave,
El tamaño de la fruta deberá ser del mismo calibre y del mismo color, para la elaboración
de frutas en almíbar. Para nuestro caso la fruta no tuvo las mismas características siendo de
(Duckworth, 1968).
Las frutas pueden envasarse con cáscara como higos, nance, y otras deberán pelarse
mediante procesos mecánicos como la piña o químicos para obtener productos de buena
estudiantes; y cumpliendo con que, la fruta con el jarabe o medio de cobertura el peso del
las distintas frutas que utilizamos, del mismo modo no se tomó en cuenta la presentación
del producto, cabe resaltar que la forma de presentación del producto y la estética que se le
con las especificaciones deseadas por el consumidor el producto no tendrá, mucha acogida
en el mercado.
añadido del jarabe, previamente se tiene que medir la capacidad del envase para que en el
solubilización de sus nutrientes en agua). Por ello son decisivas las condiciones en que se
realice el escaldado, que no debe ser más intenso ni más prolongado de lo preciso.
Potter, N. y Joseph H nos hace mención que para la elaboración de frutas en almíbar se
deben controlar la acidez, que va a depender de la fruta que hemos utilizado, y los ºBrix que
IX. RECOMENDACIONES
puede utilizarse como base la siguiente relación: 0.40 lt de agua para envasar 0.60
kg aproximadamente.
El tipo de empaque dependerá del mercado meta. Hay que tomar en cuenta que los
utilizarse.
Se debe tener mucho cuidado con los frascos de vidrio. Un buen producto
almacenado en un envase sucio se deteriora pronto, por ello todos los frascos de
vidrio tanto los nuevos como los usados deben limpiarse cuidadosamente antes de
ser utilizados.
frascos a 85ºC por 15 min, para eliminar bacterias confiriendo al producto mayor
vida útil.
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Microorganismos:
abombando la lata.
latas.
Almíbar (jarabe) muy diluido….……… igual o mayor que 10º pero menor que 14º
Almíbar (jarabe) diluido…………………igual o mayor que 14º pero menor que 18º
Almíbar (jarabe) optativo……………… igual o mayor que 17º pero menor que 20º
Almíbar (jarabe) concentrado…………...igual o mayor que 18º pero menor que 22º
TROZADO ESCALDADO
ENVASADO CIERRE