PASTEL DE CONEJO

INGREDIENTES
 1 conejo tierno
 250 grs. de carne de ternera picada
 250 grs. de carne magra de cerdo picada
 250 grs. de salchichas
 50 grs. de tocino magro
 10 lonchas finas de tocino graso
 2 hojas de laurel
 2 calvos de especia
 1 vasito de vino blanco seco
 2 cucharadas de gelatina de carne (de venta en supermercados y charcuterías)
 pimienta
 nuez moscada
 sal
Para la maceración
 1 zanahoria cortada en rodajas; 1 cebolla cortada en 8 ó 10 trozos
 1 diente de ajo; 1 copa de coñac; 1 vasito de vino blanco seco
 3 cucharadas de aceite; 1 ramita de tomillo; 2 hojas de laurel
 pimienta; clavo; nuez moscada; canela en polvo; sal
 una cazuela de barro o porcelana refractaria con tapadera

Elaboración
12 horas antes de preparar el pastel, deshuesar el conejo (guardar los huesos), eliminar los
tendones, sazonarlo con sal y las especias y ponerlo en maceración con los elementos indicados, el
hígado y el riñón. Dar la vuelta a la carne un par de veces para que quede bien impregnada. A la
hora de preparar el pastel, retirar la carne, el hígado y el riñón. Poner en la olla a presión los huesos
con el liquido de maceración y el vino blanco. Cocer a fuego lento 40 minutos, contando a partir del
momento de regular la válvula. Pasar la carne del conejo por la trituradora de carne; el hígado y el
riñón se partirán en trozos algo grandes. Tapizar las paredes y fondo de la cazuela con lonchas de
tocino. Sazonar por separado todas las carnes con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar el tocino
magro en tiritas. Llenar la cazuela con capas alternadas de conejo, ternera, salchicha y cerdo,
colocando en medio tiritas de tocino. Colocar en la parte superior 2 hojas de laurel y 2 clavos y
taparlos con 1 ó 2 lonchas de tocino. Terminada la cocción de los huesos, colar el caldo a través de
un paño y mezclarlo con 2 cucharadas colmadas de gelatina. Remover. Pinchar la carne con un
cuchillo, en incisiones profundas y verter encima el liquido de maceración. Las incisiones son para
que el liquido penetre a través de la carne. Tapar la cazuela y cubrir la juntura de cuerpo y tapadera
con una masilla de harina y agua, espesa, que impedirá se escape el vapor. Cocer al baño Maria,
dentro del horno, 1 ½ hora. Debe vigilarse el hervor del agua, que debe ser suave. Antes de
consumir el pastel, debe dejarse reposar 24 horas.
Nota: esta receta no es difícil pero si requiere bastante tiempo para su preparación. Se guarda
bastantes días. Puede elaborarse igualmente con conejo de monte, en cuyo caso se dejara en
maceración durante 36 horas.