EVALUACIÒN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE VINAGRE COMERCIAL

Pamplona- Colombia

RESUMEN
Durante la práctica se determinó experimentalmente la concentración molar real de una solución de hidróxido
sódico (NaOH), por medio del análisis químico cuantitativo, conocido como titulación el cual consiste en la
adición de hidróxido de sodio a una cantidad conocida de ftalato ácido de potasio (KHC8H4O4), para llevar a cabo
este proceso se necesitó de un indicador de pH en este caso fenolftaleína (C20H14O4) el cual indica un punto de
equivalencia cuando se torna a un color rosa pálido, es de gran importancia el uso del ftalato acido de potasio en
este proceso ya que al no ser absorbente, al momento de pesarlo se obtuvo medidas más exactas para realizar el
proceso de titulación y de esta manera reducir el porcentaje de error.
Se realizó un control de calidad de un vinagre comercial dado como muestra; el control de calidad se tradujo a
calcular el % en peso de ácido acético en el vinagre, para ello se aplicó un método de valoración (ácido - base), se
hizo una titulación volumétrica del ácido acético, se utilizó una solución patrón o titulante de NaOH, a partir de los
datos obtenidos se determinó el porcentaje en peso de la muestra de vinagre.

PALABRAS CLAVES: concentracion molar, titulaciòn, control de calidad, vinagre, titulacion volumètrica

ABSTRACT
During practice, the actual molar concentration of a sodium hydroxide solution (NaOH) was experimentally
determined by quantitative chemical analysis, known as titration, which consists of the addition of sodium
hydroxide to a known amount of potassium hydrogen phthalate ( KHC8H4O4), to carry out this process, a pH
indicator was needed in this case phenolphthalein (C20H14O4) which indicates an equivalence point when it turns
a pale pink color, it is of great importance the use of potassium phthalate acid In this process, since it was not
absorbent, at the time of weighing it, more exact measurements were obtained to carry out the titration process and
in this way reduce the percentage of error.
Quality control of a commercial vinegar given as a sample was carried out; the quality control was translated to
calculate the% by weight of acetic acid in the vinegar, for which a titration method (acid-base) was applied, a
volumetric titration of the acetic acid was done, a standard solution or titrant of NaOH, from the data obtained the
weight percentage of the vinegar sample was determined.
KEY WORDS:molar concentration, titration, quality control, vinegar, volumetric titration

orgánicas, sobre la naturaleza de especies y

1. INTRODUCCIÓN.
Una de las propiedades más importantes de una
disolución acuosa es su concentración en ion
hidrógeno (H+ o H3O+), que en general se expresa
en términos del pH = −log[H+].
El ion H+ ejerce un gran efecto sobre la
solubilidad de muchas especies inorgánicas y
complejos iónicos presentes en una disolución, y
sobre la velocidad de muchas reacciones químicas
llevadas a cabo en este medio. En general, la
alteración artificial del pH de cualquier
ecosistema (por lluvia ácida, o vertido de
contaminantes, por ejemplo) es altamente
perjudicial para los seres vivos que lo habitan. De
hecho, la gran mayoría de los medios biológicos
contienen reguladores de pH (tampones) en su
composición.2
Cuando se desea determinar la concentración de
un ácido o una base en una disolución, éstos se
hacen reaccionar con una base o un ácido patrón,
respectivamente, cuya concentración es conocido
con precisión (es decir, con una incertidumbre
menor al error asociado al método de valoración).
En el punto de equivalencia se produce un cambio
brusco del pH, que se puede determinar
empleando un indicador, o bien un pH-metro.
Cuando la reacción se produce entre un ácido o
una base fuertes, el pH correspondiente al punto
de equivalencia será 7. Si un ácido débil se valora
con una base fuerte, el pH del punto de
equivalencia es mayor que 7 (hidrólisis del anión
conjugado del ácido, que actuará como una base
débil, aunque tanto más fuerte cuanto más débil
sea el ácido). Por el contrario, si una base débil se
valora con un ácido fuerte, el pH del punto de
equivalencia es menor que 7 (hidrólisis del catión
conjugado de la base, que actuará como un ácido
débil, aunque tanto más fuerte cuanto más débil
sea la base.3
Los vinagres, además de productos como sulfatos,
cloruros, dióxido de azufre, colorantes artificiales,
etc., contienen diferentes ácidos fijos o volátiles
(acético, tartárico, láctico y cítrico, entre otros) si
bien el ácido acético es el predominante. La
normativa vigente establece que los vinagres
comerciales tengan un contenido mínimo de
ácidos equivalente al 5% (p/v) de un vinagre.4
1.1 Procedimiento.
Preparación de patrones acido-base
Preparación de la solución de NaOH:
Se realizó los cálculos necesarios para
preparar 250mL de la solución de NaOH con
la concentración dada por él docente, se pesó
en un vaso precipitado pequeño, usando una
balanza analítica, la cantidad de
NaOH calculada se adiciono al balón aforado
de 250 mL, lentamente se le adiciono agua
destilada, se espero unos minutos y se terminó
de aforar, se dejó la solución en reposo hasta
que se enfrió.
Determinación de la Molaridad de la
solución de NaOH:
Se pesó en un erlenmeyer de 125mL, usando
una balanza analítica, ~0,5g de
KHC8H4O4, se adiciono 20mL de agua
destilada y dos gotas de fenolftaleína, se agito
Cuidadosamente hasta que el sólido se
disolvió por completo, se colocó la solución
de NaOH preparada con anterioridad en una
bureta, se registró el volumen inicial de la
bureta, se inició la titulación adicionando
lentamente la solución de NaOH a la solución
de
Ácidopreparado, Una vez se observó el
cambio de color de incoloro a rosado pálido se
suspendió la adición del NaOH y se registró el
volumen, se repitió el mismo procedimiento
anterior 3 veces, se calculó la Molaridad
promedio del NaOH y el porcentaje de
diferencia entre los dos ensayos realizados.
Determinación del porcentaje de acidez del
vinagre:
Se colocó en un erlenmeyer de 125ml, usando
una pipeta volumétrica, 10mL del
Vinagre a analizar, se adicionó 30mL de
*fenolftaleína, Se agitó cuidadosamente hasta
homogenizar la solución, se colocó la
solución de NaOH, preparada, se removió
cualquier burbuja de aire que quedó en la
bureta y se registró el volumen inicial de la
bureta, se inició la titulación adicionando
lentamente la solución de NaOH a la solución
de vinagre preparada. Una vez se observó el
cambio de color de incoloro a rosado
Pálido se suspendió la adición del NaOH. Y se
registró el volumen, se repitió los pasos dos
veces más, se calculó el porcentaje de acidez
del vinagre, el porcentaje de diferencia entre
los ensayos realizados.
2. ANALISIS Y RESULTADOS
Solución NaOH
volumen 250ml
Concentración 1M
peso 10g
 Replica Volumen (ml)
1 0.6
Solucion FAP
2 0.6
volumen 50ml 3 0.6
Concentración 0,1M promedio 0.6
peso 1,033g
Densidad promedio
Volumen y concentración FaP
Leche 0,96g/ml
Volumen(ml) Concentración(M) vinagre 0,93g/ml
1 1.2 0.83
2 1.4 0,71 CH3COOH + NaOH-------- CH3COONa + H2O
3 1.5 0,66
Porcentaje de acidez vinagre: 4,90%
Volumen vinagre C2H5COOH + NaOH-------- C2H5COONa +
H2O
Volumen (ml)
1 7.5 Porcentaje de acidez dela leche: 0,54%
2 7.5
3 7,7
promedio 7.6

Volumen leche

3. CONCLUSIONES

obtenido en la reacción de neutralización que

se lleva a cabo se determina por el cambio en
la coloración, el cual puede estar determinado
por variaciones mínimas, es decir un sola gota
del NaOH puede hacer que la coloración
incolora desaparezca por lo que este tipo de
valoraciones se debe realizar con suma
precaución
La reacción es rápida y se distinguió el punto
final de latitulación mediante la presencia del
cambio de color a rosapálido.