Truchas 1

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .
INDICE
Página
Indice
Introducción: 3
El Resumen Ejecutivo
4
Estudio de Mercado 5
Información General del Proyecto 18

Estrategia del Proyecto 18
Definiciones 19
Herramientas 20
Flujograma de un estudio de Mercado 21
Definición de Producto 22
Análisis del Entorno de Mercado 22
Análisis de la Demanda 24
Análisis de la Oferta 26
Análisis del Mercado de Proveedores 26
Análisis de la Comercialización 27
Técnicas de Investigación de-Mercados 34
El Proceso de Investigación de Mercados 34
Preparación de la Investigación 37
Investigación Cualitativa: 37
Focus Group 37
Entrevista de profundidad 39
Investigación Cuantitativa: La Encuesta 39
Diseño del Cuestionario 41
Tipos de Encuesta 42
Diseño Muestral 43
Proceso de muestreo 44
Determinación del Tamaño de la muestra 47
Fórmulas para el cálculo del tamaño de la muestra 48
Trabajo de Campo 50
Procesamiento 50
Técnicas Pronóstico de Demanda y Oferta 52
Módulo IV El Estudio Legal 60
Viabilidad Legal 60
Estudio Legal 60
Formas Societarias 60
Licencias 61
Afectación Tributaria 61
Registro de Marcas 62
Proceso de Constitución de una Empresa 62
Módulo V E1 Estudio Técnico 63
Definición y Alcance 63
Tecnología y Proceso 63
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UCSP- Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 1
Tamaño del Proyecto 65

Localización del Proyecto 66
Módulo VI El Estudio de la Organización 67
Pasos Básicos para Organizar 67

Puestos de Trabajo 67
El Organigrama Funcional 68
Módulo VII El Estudio Ambiental 69
Módulo VIII Proyección de Costos y Gastos 70
Pronóstico de Ventas 70
Calculando el Costo Total y Unitario de Producción Proyectado 71
Calculando el Gasto de Administración Proyectado 72
Calculando el Gasto de Ventas Proyectado 73
Calculando la Depreciación 74
Calculando la Amortización 74
Proceso para el cálculo del costo total 75
Módulo IX Proyección de la Inversión y su

Financiamiento
Inversión Total 76
Activo Tangible 76
Activo Intangible 76
Capital de Trabajo 77
Programa de Inversión 77
Financiamiento 77
Programa de Financiamiento 77
Calculando el Pago de un Préstamo 78
Módulo X Proyección de los Ingresos 82
Las Fuentes de Ingresos del Proyecto 82

Cálculo de los Ingresos por la Venta del Bien o Servicio 82
Cálculo de los Ingresos por la Venta de Sub-productos y/o Deshechos 82
Cálculo de los Ingresos Financieros 83
El Valor Residual del Activo 83
Módulo XI Evaluación Financiera Básica 84
¿Para qué se evalúa un Proyecto de Inversión? 84

¿Cuál es la Secuencia Metodológica a seguir para Evaluar el Proyecto? 84
Los Tipos de Flujo de Caja 84
La Elaboración del Flujo de Caja 85
El Formato del Flujo de Caja 85
La Tasa de Descuento 87
Indicadores Financieros de Rentabilidad 88
Estados Financieros Proyectados 94
Evaluación Complementaria: Indicadores Contables 97
Módulo XII Conclusiones y Recomendaciones 99
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“PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS

(ONCORINCHUS MIKISS) EN AREQUIPA
1. INTRODUCCION
El Perú es considerado uno de los países con mayor diversidad del

mundo. La diversidad climática e hidrográfica hace favorable el
crecimiento de una gran variedad de especies marinas, que han
permitido el desarrollo de una importante industria pesquera de
captura. La prueba de ello esta en que la calidad de algunos peces
peruanos es reconocida a nivel internacional. Por este motivo es
que debemos poner mas atención en un sector que no ah sido
debidamente explotado como es la crianza e industrialización de
truchas.
La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del

pacifico de América del Norte, fue introducida al Ecuador en la
década de los años veinte, llegando a adaptarse adecuadamente a
las condiciones agro climáticas del país. La sierra Peruana, con sus
ríos, riachuelos y lagos de aguas frías ofrece un clima ideal para su
desarrollo. Además, se cuenta con tecnologías de cultivo
apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados.
Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor

consumo y aceptación en la sierra, así mismo creemos que este
producto tiene potencial para proyectarse hacia los mercados
internacionales, por la buena calidad de nuestra producción.
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2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. Producto
 Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada
 Nombre común: Trucha arco iris.
 Nombre científico: Oncorynchus mykiss
 Sinonimia: Trucha, Freshwater trout, Truit arc-en-ciel,
Nijimasu, Truta
2.1.1. Descripción del producto
Características morfológicas: El color de su tegumento es

verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en
los flancos, que poseen reflejos de aspecto cobrizo, y el
vientre blanco. A lo largo de los flancos muestra una
franja iridiscente, que especialmente en el periodo
primaveral refleja la luz con irisaciones de color, por esto
su nombre. Su peso comercial es de 200-250 gramos.
Cultivo: Es la especie mas fácil e interesante recultivar, ya

que es la menos difícil de alimentar y la menos exigente
en cuanto a la temperatura y calidad del agua. Además,
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esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo,

donde se ha convertido en el principal salmónido para la
producción de pescado de consumo.
2.1.2. Composición química y nutricional
2.1.3. Formas de presentación
 Filetes de 120/150, 150/200 g., en cajitas y caja

master.
 Deshuesada, corte mariposa, clasificada por peso:
220 / 240 / 260 g. por pieza, en cajitas y caja master
 Entera, eviscerada, de 170/200, 200/230, 230/260
g. por pieza en bolsa de polietileno, en cajitas y caja
master
2.1.4. Factores que Puedan Alterar el Producto
-Higiene: Es el factor más importante, los procedimientos y

normas en la elaboración de los productos deben asegurar la
ausencia de organismos patógenos, estos son: organismos
que causan enfermedades, intoxicaciones o infecciones.
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Las jaulas del criadero deben de estar limpias, además de

desinfectar regularmente el criadero, los materiales de trabajo
y todo el equipo que tenga contacto directo con los peces. Un
control estricto se le debe de dar a éstos para así prevenir
enfermedades que puedan infectar a toda la población.
-Alimentación: Fallas en las dietas del animal, a la vez de

frecuencias de la alimentación puede dar como resultado un
desarrollo limitado del producto. El alimento balanceado debe
de tener nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbón,
minerales, fibras y vitaminas para que la trucha pueda
desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentación
adecuada.
-Materia Prima: La calidad, características (estandarización del

producto) utilizados en la producción repercute la calidad de
nuestros productos.
-Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas

adecuadas las cuales son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C.
-Manipulación: A los peces se les debe de controlar el nivel de

estrés a la hora de limpiar la jaula, hacer inventario y su
transporte. Si no somos cuidadosos la tasa de crecimiento
puede declinar, pueden morir sin razón o activar alguna
infección.
-Control: Nos permite ofrecer al consumidor, productos de

calidad y en las mejores condiciones con una buena apariencia
y presentación. Esto quiere decir que debemos de controlar la
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temperatura, oxigeno, alimentación, control de mortandad,

limpieza, etc. y llevar un registro minucioso de éste.
-Enfermedades: Es la mayor limitación de la producción en el

comercio acuícola, estas enfermedades influyen
negativamente en la comercialización del producto.
2.1.5. Presentaciones
• Congelada
Congelada salmonada: Es la presentación más natural, su

embazado es por unidad o pares, se ofrece también en
envase al vacío. Otro tipo de presentación es la trucha
eviscerada y también la deshuesada con corte tipo
mariposa. Su envase puede ser al vació o interfoliada en
polietileno.
• Ahumado
Trucha ahumada en frío: Envasado al vacío, lista para
servir, producto de gran calidad y exquisito sabor.
Trucha ahumada en caliente: De estilo europeo, sin piel,
viene lista para servir, su envase en sellada al vacío en
bandeja de polietileno.
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2.2. Análisis de la Demanda
TASA DE
CRECIMIENTO DEMANDA
MERCADO DEMANDA ANUAL 2003- ESTIMADA
2002 2010 2010
(Tons Brutas) (Tons Brutas)
USA 300,000 12% 740,000
JAPON 350,000 5% 8
EUROPA 600,000 5% 890,000

RESTO DEL
MUNDO 200,000 10% 430,000
TOTAL
MUNDIAL 1,450,000 7.50% 2,580,000
Fuente :Sonapesca
Elaboración: Rodrigo Infante V
2.3. Área Geográfica de la Demanda

País: EEUU
Capital: Washington
Población: 306,050,595 habitantes
2.3.1Gobierno y política
Estados Unidos es una república constitucional, presidencial y

federal. Su gobierno tiene unos poderes limitados enumerados
en la Constitución de los Estados Unidos. Su forma de gobierno
es conocida como democracia presidencialista porque hay un
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presidente. La elección del presidente es indirecta a través de

compromisarios o grandes electores.
El país está integrado por 50 estados autónomos en su régimen

interno. Los principales partidos políticos son el Partido
Republicano y el Partido Demócrata, que dominan la escena
política por lo que algunos consideran el sistema de este país
como una democracia bipartidista. Otros partidos de menor
importancia son el Partido Verde, el Partido de la Constitución y
el Partido Libertario. Sin embargo prácticamente no tienen
representatividad en virtud de que el partido Demócrata y el
Republicano tienen más del 95% de la representación
territorial.
2.3.2 Economía
Los Estados Unidos tienen una economía mixta capitalista, que

es alimentada por abundantes recursos naturales, una
infraestructura desarrollada, y una alta productividad. De
acuerdo con el Fondo Monetario Internacional, el PIB los
Estados Unidos es de más de $ 13 billones y constituye más del
25,5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del
mercado y más del 19% del producto bruto mundial en paridad
de poder adquisitivo (PPA). Es el PIB nacional más grande en el
mundo, siendo inferior al PIB combinado de la Unión Europea y
a su PPA en 2006.
Los Estados Unidos ocupan el decimoprimero lugar en la lista de

países por PIB nominal per cápita y el octavo en la de países
por PIB a valores de PPA per cápita. Los Estados Unidos es el
mayor importador de bienes y tercer mayor exportador.
Canadá, México, China, Japón y Alemania son sus principales
socios comerciales. La deuda nacional es el más grande del
mundo; equivaliendo en 2005 al 23% del total mundial. Como
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porcentaje del PIB, la deuda de los Estados Unidos ocupa el

trigésimo lugar entre los 120 países sobre los cuales se dispone
de datos.
2.3.3 Razones que justifican la exportación a Estados Unidos
En el año 2005 la exportación total de truchas fue de dos

millones 490 mil dolares, siendo el mayor exportador Canada
con 989 mil millones de dolares seguido por Noruega con 585
mil millones, Alemania con 422 mil millones, Estados Unidos
con 204 mil millones y el resto con 288 mil millones.
En los siguientes años las exportaciones peruanas de trucha

crecieron teniendo como principales destinos a Canadá y
Estados Unidos que, de manera conjunta, concentraron el 70
por ciento del total de los envíos.
La exportación total de ese producto sumó en el año 2007 tres

millones 614 mil dólares, 30 por ciento más que en similar
período del año 2006 cuando la cifra ascendió a dos millones
788 mil dólares.
En el año 2007 se compraron truchas peruanas, el mayor

comprador es Canadá con un millón 255 mil dólares (34.7 por
ciento), mientras que Estados Unidos ocupó el segundo lugar al
importarlo por un millón 248 mil dólares (34.5 por ciento), le
siguió Noruega con 485,170 dólares, concentrando el 13 por
ciento del total y Alemania que registró una participación de
siete por ciento. También se encuentran Suecia, España,
Egipto, Francia, Bélgica, Reino Unido, México y Santa Lucía.
El comercio internacional de trucha alcanzó aproximadamente

US$ 500 millones anuales en el 2009, pero la participación de
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Perú en este mercado es de apenas 0.8% de total que se

comercializa.
Los principales mercados de exportación continúan siendo

Estados Unidos, Canadá, Noruega y Alemania.
En casi todas las regiones andinas de Perú se viene

incrementando la producción de trucha, pero destacan Puno y
Junín como las principales zonas productoras de esta especie.
Como podemos darnos cuenta en estos últimos años a

aumentado la exportación de trucha hacia Estados Unidos,
motivos por el cual hemos decidido exportar hacia ese lugar
sumado al Tratado de Libre Comercio que se tiene con ese país.
2.3.4 Tratado de Libre Comercio con EEUU
Con los TLC ganan especialmente los países pequeños, y

particularmente su agricultura e industria. Estados Unidos es
mucho más grande que el Perú, pero esa es una característica
que juega a nuestro favor, porque poseemos un mercado
pequeño con un bajo poder de compra, mientras que nosotros,
con sólo penetrar 0,1% más de su mercado, con productos en
los que tenemos ventajas, incrementaríamos nuestro PBI en
4%.
Los tratados comerciales suscritos son parte vital para el

desarrollo del sector de acuicultura peruana, ya que le da a
nuestro país una mayor solidez y peso internacional para que
de esta forma se pueda competir en mayor grado con los
principales países productores y exportadores de trucha hacia
este país de destino.
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2.4. Proyección de la demanda
Proyección de la demanda con una tasa de 6%
AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015
TONELADA
2580 2734.8 2898.888 3072.821 3257.190 3452.621
S
28 56 99
2.5. Análisis de la Oferta
Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el

mundo, con participaciones de 19% y 12% del volumen total y
ambos concentrados básicamente en la crianza de truchas arco
iris. Entre otros actores relevantes figuran: Francia (7%),
Turquía (7%), Italia (6.8%) y España (6%).
Por el lado de la exportación mundial, esta mueve alrededor de

198 mil TM anuales, siendo también Chile y Noruega los países
dominantes con participaciones de 35% y 27%,
respectivamente. Le siguen Dinamarca (11%), Islas Feroe
(4%), España (3%), Suecia (3%), entre otros.
Perú, con una producción en auge y sostenida en la

acuicultura, bordea las 3,500 TM anuales y participa con
apenas el 0.7% de la producción mundial, mientras que por el
lado de las exportaciones participa con solo el 0.2% del total.
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Japón es el primer demandante de truchas en el mundo, y si

bien cuenta con una producción sustentada en la acuicultura,
esta no cubre la totalidad de la demanda interna, por ello debe
abastecerse de fuertes volúmenes del exterior, dependiendo
altamente de truchas procedentes de Chile y Noruega, países
que en conjunto representan alrededor del 95% de lo
importado por Japón.
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La importación japonesa de truchas muestra una trayectoria

descendente, debido a la menor oferta exportable de sus
principales proveedores (Chile y Noruega). La importación de
truchas se ubicó en 51.8 mil TM, el nivel más bajo de la última
década, y se prevé que en 2006 tanto Chile como Noruega
reducirían el suministro de truchas a Japón ante problemas en
sus sistemas piscícolas, entre ellos una alta mortalidad de
ejemplares.
En este entorno, Japón recurrió a importaciones procedentes

de Canadá, Irlanda y EE.UU., de quienes se abastece
básicamente en temporadas de baja oferta truchas. Perú no
tiene presencia en el mercado japonés.
______________________________________________________________________
2.6. Proyección de la oferta

Proyección de la demanda con una tasa de 12%
AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1167.551 1307.657 1464.576 1640.325 1837.164 2057.624
OFERTA 37 53 43 6 68 44
2.7. Balance oferta demanda en tonelada brutas
AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015
DEMANDA 2580 2734.8 2898.888 3072.821 3257.190 3452.621

28 56 99
1167.55 1307.657 1464.576 1640.325 1837.164 2057.624
OFERTA 13 53 43 6 68 44
DEMANDA
1412.44 1427.142 1434.311 1432.495 1420.025 1394.997
INSATISFE
86 47 57 68 88 55
-CHA
3. ESTUDIO TECNICO
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3.1. Definición y Alcance
El cultivo de truchas es la práctica acuícola más antigua de

América Latina y actualmente se desarrolla en nueve países de
la región, con fines comerciales. En términos de cantidad y
valor agregado, la trucha es una de las tres especies acuáticas
más importantes en la región (junto al salmón y los
camarones). Su cultivo se lleva acabo en las modalidades
intensiva, semi-intensiva y extensiva.
El sistema extensivo incluye la producción de alevinos en

laboratorios que luego son sembrados en su habitat natural, las
lagunas, donde se mantienen en baja densidad y con insumos
orgánicos. El sistema intensivo, en cambio, utiliza jaulas
flotantes para la crianza en alta densidad, por lo que requiere
de más insumos y tecnología (alimentos de óptima calidad,
sistemas sanitarios para evitar enfermedades, etc.). En
términos generales, el sistema intensivo resulta más riesgoso
debido a la mayor probabilidad de epidemias, pero permite la
producción de mayores cantidades. El sistema extensivo,
produce menos en términos de cantidad, pero resulta más
económico y amigable para el medio ambiente. El sistema
semi-intensivo constituye una solución entre las dos anteriores.
De acuerdo con la FAO, la acuicultura en Perú es un sector “en

pleno desarrollo” y juega un papel importante en la generación
de divisas y empleo. Si bien la actividad acuícola ha aumentado
significativamente durante los últimos años, todavía se
encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los
recursos naturales del país
3.2. Tamaño del proyecto
______________________________________________________________________
Para este proyecto solo produciremos 5 TM de trucha arcoíris
3.3. Tecnología
CICLO PARCIAL DE CULTIVO EN CAUTIVERIO PARA TRUCHAS
Materiales.-
- Mallas
- Fibra de vidrio
- Tubos de PVC
- Termómetro
- Indicador de pH
- Arcos de madera (para las bandejas)
- Centímetro y banlanza para la biometría
- Cemento
- Piedras
- Herramientas (pico, lampa, barretas, estacas, sogas, etc)
3.3.1 Plan de construcción de la sala de incubación hasta

los 5cm de tamaño
3.3.1.1. Para la etapa de ALEVINAJE I: (tiempo

aproximado 1 mes)
Tasa de mortalidad: 1%
Numero de ovas para una producción de 5 toneladas anuales:
20200 ovas
Diámetro aproximado de las ovas: 6.100mm
Bandejas:
Para bandejas de 45cm X 45cm con un área útil del 90%
______________________________________________________________________
El área que se utilizara para las ovas será realmente de 40.5cm

X 40.5cm
El numero de ovas que entraran en cada lado de las bandejas
será igual a: 40.5cm/0.610cm (diámetro de cada ova) = 66
ovas por lado.
El número total de ovas que podrán entrar en una bandeja será
igual a:
66 X 66 ovas = 4356 ovas/bandeja
Artezas:
Serán de 2.40m X 0.99m X 0.3m el largo útil será de 2.0m
El numero de bandejas por arteza será igual a: 2.00m/0.45m =
4 bandejas/arteza
En cada arteza el numero de ovas será igual a: 4
bandejas/arteza X 4356 ovas/bandeja = 17424ovas/arteza
Batería: (una batería será igual a 2 artezas)

Solo se utilizara una batería (2artezas) para la incubación
NOTA: las mallas en esta parte de la crianza serán de 1/8” y
empezaran a ser alimentados cuando tengan ¼ de su saco
vitelino 6veces/día con una tasa de mortalidad del 1%
,protegidos de la luz.
______________________________________________________________________
3.3.1.2.-Para el ALEVINAJE II (duración aproximada de 1 a

1.5 meses)
Una vez que las ovas ya hallan eclosionado serán transferidas a
posas o estanques con las siguientes características: 4m de
altura X 2m ancho X 1m de profundidad. permanecerán en este
estanque hasta que lleguen a los 7.5cm de longitud promedio.
Serán clasificados cada 15 días de acuerdo a las sus tallas para
evitar su canibalismo.
Dato: el caudal de ingreso de aguas será de
2000Litros/segundo
A la ubicación del rió chiguata la concentración de oxigeno es
igual a: 57584mgO2/L el oxigeno requerido por cada trucha de
este tamaño es de 2.0023mgO2/L
NOTA: las truchas serán alimentadas de 4 a 6 veces/día,

requiriendo de una protección contra aves con paños de 1/4” y
______________________________________________________________________
si se puede este estanque debe estar en lo posible en un lugar

con sombra y con poca luz.
3.3.1.3.-Para el ALEVINAJE III (duración aproximada 2

meses)
Después de pasar por la 2 parte pasaran a esta etapa que

comprenderá desde los7.5cm promedio de cada trucha hasta
los 9.5cm promedio
El oxigeno requerido para cada uno de estos alevines es de

3.5912mgO2/L para lo cual se requerirán 2 estanques con las
dimensiones del 1ero que se construyó
NOTA: serán alimentados 4 y 6 veces/día, tendrán una tasa de
mortalidad de 0.3% también deberán tener protección contra
pájaros con paños de 1/2”.
3.3.1.4.-Para JUVENIL I (duración aproximada 2 meses)
En esta parte del cultivo las truchas comprenderán tamaños de

9.5cm a 13.5cm en promedio.
El oxigeno que requiere cada trucha con estas características es

de 9.0650mgO2/L requiriéndose 3 estanques.
______________________________________________________________________
NOTA.- serán alimentados 3 veces/día aproximadamente con

una tasa de mortalidad del 0.3%, ya no necesitan de cuidado
contra aves.
3.3.1.5.- Para JUVENIL II (duración aproximada2 meses)
Comprenderá desde los 13.5cm hasta 17.5cm en promedio
El oxigeno requerido de cada trucha será igual a:

17.3932mgO2/L requiriéndose 7 estanques con las dimensiones
ya mencionadas
NOTA: serán alimentados 2 veces/día la mortalidad se
mantendrá en un 0.3%
3.3.1.6.- Etapa de ENGORDE.- (duración aproximada 2

meses)
Esta etapa comprenderá la dese los17.5cm hasta llegar a la

talla comercial
El oxigeno requerido con truchas de 250g (que es el peso en

cual las mandaremos al mercado) es de 54.1331mgO2/L los
estanques serán de 6.0m de largo X 2.5m de ancho X 1.0m de
altura
El oxigeno que dispone cada estanque es de 107970mgO 2/L
para lo cual solo serán necesarios 3 estanques con estas
dimensiones
3.3.2 Comercialización
______________________________________________________________________
Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha, el

productor debe estar capacitado en gestión empresarial,
conocer sus costos de producción y elementos básicos de
registro adecuado a su contexto.
Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de

venta anual, pueden ser ventas directas o con la participación
de operadores comerciales. Las pasantías comerciales de micro-
empresarios de trucha en las diferentes ferias (ferias regionales
y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales), son
espacios ideales para relacionarse con mercados.
El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada, se

comercializa en los mercados locales, extra- regionales. Es
importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de
pigmentación que requiere el mercado. Así en Cusco y
Arequipa, requieren un grado de pigmentación de 12, en Lima
de 12 a 15, el mercado de Puno requiere un grado de
pigmentación 12 a 14; en Desaguadero y en Bolivia de 11 a
12.
Una empresa exportadora de Puno, requiere de truchas con

peso desde 350 gr. a 1000 gr. con grado de pigmentación de
14. Por su parte, una asociación de productores de trucha en
Puno requiere trucha con grado de pigmentación 14 y peso de
350 gr.
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Técnica de estibado:
Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente,
hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes de la saca. El
acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. La
manera de acomodar las truchas se realiza una sobre otra en
forma ordenada de acuerdo al peso y tamaño; con la finalidad
que el producto no se “magulle” o malogre. De esta forma se
garantiza que las truchas lleguen en buenas condiciones al
mercado.
3.3.3 Siembra escalonada
La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa

para que el productor disponga de truchas durante todo el año
para su comercialización.
Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma

periódica (de dos a cuatro siembras al año), en base a la
capacidad de inversión del productor; así, garantiza la
______________________________________________________________________
producción continua de trucha durante todo el año, por tanto la

actividad le genera ingresos en forma permanente.
3.4. Localización
Macro localización: La producción nacional de trucha se
distribuye en varios sectores. Los cuales se presentan en la
tabla:
REGION TM Porcentaje
Puno 2,243.33 40.98%
Junín 2,119.49 38.71%
Lima 291.04 5.32%
Pasco 253.51 4.63%
Huancavelica 134.13 2.45%
Ayacucho 92.79 1.69%
Huánuco 67.61 1.23%
Cajamarca 48.59 0.89%
Apurímac 48.36 0.88%
Áncash 45.91 0.84%
Cusco 30.17 0.55%
Tacna 29.45 0.54%
La Libertad 27.19 0.50%
Amazonas 22.72 0.41%
Arequipa 20.57 0.38%
TOTAL 5,474.86 100.00%
Producción de truchas En el Perú (2005)
Fuente:PROMPEX
La principal zona productora de trucha es la sierra (Puno,

Junín) debido a que el clima es ideal, se considera que ubicar
la planta en Arequipa es una buena opción debido a que
también cuenta con un clima idea y se halla mas cercana a
puertos para la exportación.
Micro localización:
Se localizara en chiguata en el distrito de Characato
departamento y provincia de Arequipa.
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4. ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Y LEGAL
4.1. Escritura
La minuta es entregada al Notario que se encarga de elevarla a
Escritura Pública
4.2. RUC
Con la escritura Pública pedimos nuestro RUC en la SUNAT.
4.3. Licencia de Funcionamiento

Se constato que parámetro de urbanísticos y de usos concuerda
con la ubicación de nuestro negocio. (Chiguata - Characato)
4.4. Políticas
4.4.1 Transparencia e integridad: Actuar permanentemente
de acuerdo con sus convicciones y valores que son
coherentes con los de la organización, aún en
situaciones difíciles, generando confianza y credibilidad
tanto a nivel interno como externo.
4.4.2 Identificación y compromiso con la empresa:

Demuestra un alto nivel de identificación con la cultura
organizacional, así como con las metas del grupo y la
Organización, poniéndolas por encima de los intereses
individuales generando un ambiente de trabajo positivo y
entusiasta.
4.4.3 Claridad de propósito: Entiende la totalidad de una

situación de negocios, fija clara y acertadamente los
objetivos; visualiza el impacto de los eventos y cómo
______________________________________________________________________
afectan los resultados. Determina claramente que se

requiere hacer y como lograrlo.
4.4.4 Organización y seguimiento: Puede planear, definir

cursos de acción en el tiempo dando un ordenamiento
secuencial a las actividades y haciendo un seguimiento
sistemático para garantizar la obtención de los
resultados eficientemente.
4.4.5 Orientación a los resultados: Actúa permanentemente

en función de alcanzar y sobrepasar los resultados
organizacionales esperados, determinando e
implementando las acciones necesarias y superando
las situaciones adversas.
4.4.6 Trabajo en equipo: Trabajo con objetivos comunes,

tiene claridad y asume su responsabilidad en la
consecución de los objetivos, coordinando sus
actividades con los demás miembros y anteponiendo los
intereses del equipo a los personales.
4.4.7 Dirigir y desarrollar a otros: Inspira a otros para

lograr altos niveles de desempeño; define y logra el
compromiso con los resultados esperados, evalúa con
objetividad, provee retroalimentación y reconocimiento,
consiguiendo la máxima productividad y efectividad de su
equipo. Facilita a otros el desarrollo de competencias,
creando oportunidades de crecimiento personal y
profesional.
______________________________________________________________________
4.5. Estructura de la organización
4.5.1 Área Administrativa:
Esta área manejara la más alta responsabilidad por ser la

gerencia de la empresa donde se define como la cabeza visible
de la empresa al administrador. El gerente es quien se encargara de
formular las estrategias en la organización, teniendo en cuenta
todos y cada uno de los aportes presentados por los
departamentos de la empresa.
4.5.1.1 Descripción de las Funciones
• Planear las actividades administrativas y operativas

necesarias para el buen funcionamiento de la empresa.
• Elaborar pedidos Teniendo en cuenta la demanda del
mercado de consumo.
• Estimar y motivar al trabajador para que su desempeño
sea el requerido
• Para calificar su buen desempeño.
______________________________________________________________________
• Evaluar el cumplimiento de estrategias, objetivos y

políticas trazadas para tomar decisiones y hacer la
retroalimentación necesaria.
• Buscar eventos sociales en los cuales pueda darse a
conocer el producto.
• Controlar el cumplimiento de las normas de sanidad e
higiene estipuladas por el ministerio de salud.
• Mantener una buena relación de pago oportuno a los
proveedores.
• Organizar su tiempo para dar cumplimiento a todos los
compromisos durante su medio tiempo de trabajo
4.5.2 Área de comercialización
En este departamento se tendrá el compromiso de conocer las

necesidades y expectativas del cliente, la publicad,
ofertas, competencia, y lo mas importante la manera como se
le brinde a los clientes la asesoría para el consumo de chorizo
de trucha.
4.5.3 Área de Producción:
Esta área será la que tenga contacto directo con el producto,

aquí se maneja todo los procesos de transformación de los
insumos en nuestro producto final el (trucha). De igual
forma esta área será la encargada de llevar el control de
calidad del producto y como saldrá al mercado. En el proceso
de preparación se debe determinar actividades específicos
de higiene, salubridad, orden y aseo a cargo del área de
producción.
______________________________________________________________________
4.6. Forma societaria

La forma societaria que tomaremos será una Sociedad
Anónima Cerrada
4.7. Aspectos legales

Nos acogeremos a estas leyes:
• Ley No. 27460 (Ley de Promoción y Desarrollo de la
Acuicultura)
 Beneficios tributarios (Impuesto a la renta 15%,
recuperación IGV en fase pre-operativa, estabilidad
jurídica)
 Catastro acuícola
 Estudios técnicos por parte del Vice Ministerio de
Pesquería
 No fomento de factores avanzados de la cadena
• Otras leyes
 DL 757 (Garantía a la inversión privada)
______________________________________________________________________
5. EVALUACION DEL IMPACTO

AMBIENTAL Y SOCIAL
5.1. Impacto ambiental
5.1.1. Medio físico natural
5.1.1.1 El efecto que tiene el proyecto sobre él es el
siguiente:
Tiene un efecto positivo en el agua ya que no se le
contaminará por el contrario tendrá nutrientes para
que las truchas puedan desarrollarse en buenas
condiciones.
Tiene un efecto neutral en el suelo, el aire y el clima
ya que el proyecto se desarrollara básicamente en el
agua.
Tiene una temporalidad permanente en el agua y
tiene una magnitud fuerte en el medio físico natural.
5.1.2. Medio biológico

5.1.2.1 El efecto sobre el medio biológico es el siguiente:
Hay un efecto positivo tanto en la flora y fauna de
nuestro proyecto porque contribuye al ambiente
que lo rodea.
Se tendrá una temporalidad permanente y una
magnitud moderada y fuerte en la flora y fauna.
5.1.3. Medio Social

5.1.3.1 El efecto sobre el medio social es el siguiente:
Tiene un efecto neutral con la población y un efecto
positivo con el ingreso de la zona.
Tiene una temporalidad larga y una magnitud
moderada.
______________________________________________________________________
6. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1. Estimación de los costos
ANÁLISIS DE COSTOS
Alevines (23500 unidades) 8126.77

Transporte de alevines 1000
Alimento 34949
Materiales y Herramientas 1230
Mano de obra (1 personas) 9840
Depreciación
Infraestructura Piscícola 3655.68
Infraestructura complementaria 233.46
Equipos 400
COSTO DE PRODUCCIÓN 59434.91
Costo de producción por kilo es de 5.94 nuevos soles por

kilogramo
6.2. Proyección de Ingresos y Costos
Ingresos y Costos
Producción Precio Ingreso Costos de Costos de Costo Ingreso
Año TM TM Total Producción O&M Total Neto
2010 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2011 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2012 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2013 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2014 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2015 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2016 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2017 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2018 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2019 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
2020 5 10 50 23.2 5.4 28.6 21.4
______________________________________________________________________
6.3. Evaluación económica

EVALUACION
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO
(en miles de US$)
Rubros V.P. 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos
Ingresos 260 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Costos
Costo Total 221 100.6 28.6 28.6 28.6 28.6 28.6 28.6 28.6 28.6 28.6 28.6
Inversión 72 72 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos de Producción 121 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2
Costos de Operación y Mantenimiento 28 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4
Ingresos Netos 38.9 -50.6 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4 21.4
Con este flujo de caja económico se presentan la siguiente rentabilidad económica:

CRITERIOS DE RENTABILIDAD
ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO (VAN) 38.88
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 41%
RELACION BENEFICIO / COSTO (B/C) 1.18
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL 20%

V.P. = VALOR PRESENTE
______________________________________________________________________
6.4. Evaluación financiera

EVALUACION
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
(en miles de US$)
Rubros V.P. 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos
Ingresos totales 104.55 100 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Ingresos 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Prestamo 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos
Costo Total 67 63 41 41 41 41 41 41 41 41 41 41
Inversión 22 22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos de Producción 25 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2 23.2
Costos de Operación y Mantenimiento 6 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4 5.4
Cuota préstamo 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6
Ingresos Netos 37.5 36.7 8.7 8.7 8.7 8.7 8.7 8.7 8.7 8.7 8.7 8.7
Con este flujo de caja financiero se presentan la siguiente rentabilidad económica:

CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO (VAN) 73.38
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) #¡DIV/0!
RELACION BENEFICIO / COSTO
(B/C) 1.31
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL

CAPITAL 20%
V.P. = VALOR PRESENTE
______________________________________________________________________
Inversión US$ miles

Infraestructura 61
Tecnología mínima 11
Total 72
Inversión financiada 50 US$ miles

Tasa de financiamiento 25% TEA
Tasa mensual 1.88% TEM
Años 10
Meses 120
Cálculo de Cuota constante mensual 1.0514
Cuota anual 12.6162
6.5. Conclusiones
Teniendo en cuenta los resultados de los flujos económico y
financiero de la empresa se concluye lo siguiente:
• La empresa es
• La inversión inicial de capital es de 90.500 US$, y los costos de
operación anual de 68.160 US$, resultando el kg. de trucha con
un valor de 2.08 US$.
En el costo de producción, la energía eléctrica y combustibles

representan el porcentaje más alto (32.27%), le siguen la
alimentación con un 29.34%, y la mano de obra y asistencia
técnica con un 24.64%.
De acuerdo a estos valores de una etapa experimental, surge

como tarea para la etapa de desarrollo de la Unidad Piloto, el
concentrar los esfuerzos en bajar los costos de producción en el
rubro energía eléctrica, ya que ellos son los más elevados. En la
actualidad se están experimentando métodos de recirculación
de agua, sistemas de filtración, y el uso oxígeno envasado.
______________________________________________________________________
Si bien los costos de alimentación son bajos (29.34%), si los

comparamos con valores de 50% que presentan piscifactorías
de Europa y EE.UU. (Shang y Merola, 1987), en este aspecto
deberá trabajarse en el mejoramiento de las tasas de
conversión. El costo del alimento se puede reducir utilizando
ingredientes o subproductos disponibles localmente. En la
actualidad se colabora con la industria local realizando pruebas
biológicas de nuevas fórmulas que permitan reducir costos y
mejorar los índices de conversión.
Por lo tanto, se estima factible el cultivo de truchas en la

región de Luján asociado a otras producciones, como una
alternativa de reducir el impacto de las fluctuaciones del
mercado de los productos agropecuarios.
LOS INDICADORES FINANCIEROS COMO LA VAN, LA TIR Y LA

RBC PRESENTAN RESULTADOS POSITIVOS QUE SUGIEREN QUE
EL PROYECTO ES VIABLE.
•LA IMPLEMETACION DE OPCIONES REALES PERMITE DAR

SEGURIDAD A LOS PROYECTOS DE INVERSION, SIN EMBARGO,
DETECTAR LAS OPORTUNIDADES FUTURAS DE UN PROYECTO Y
ADEMÁS CUANTIFICARLAS, SIGUE SIENDO SUBJETIVO Y
DIFICIL, YA QUE NO EXISTE UNA REGLA PARA ELEGIR LA
VARIABLE A LA CUAL SERÁAPLICADA ESTE INSTRUMENTO
FINANCIERO
EL USO DE INSTRUMENTOS EN GENERAL, EN EL SECTOR

AGROPECUARIO, SE APLICAN CON MÁS RESERVAS QUE EN
OTROS SECTORES DE LA ECONOMÍA, ES ENTONCES DONDE SE
HACE NECESARIA LA PARTIPACIÓN DE INSTITUCIONES CON
UN CARÁCTER EMPRESARIAL QUE PERMITA OTOGAR
GARANTIAS A LOS PRODUCTORES, PERO QUE ELLOS TENGAN
QUE PAGAR UN COSTO POR DICHA GARANTÍA
RECOMENDACIONES
•PROMOVER Y ESTIMULAR A LOS TRUTICULTORES QUE

INGRESEN A UN NIVEL DE TRABAJO Y COMPETITIVIDAD
DESDE EL ÁMBITO PRODUCTIVO Y COMERCIAL CON EL FIN DE
OBTENER UN MAYOR BIENESTAR PARA SUS FAMILIAS Y SUS
REGIONES, UTILIZANDO LAS HERRAMIENTAS EXISTENTES EN
SU ENTORNO, TALES COMO LA PLANIFICACIÓN DE SUS
CENTROS DE PRODUCCIÓN Y LA UTILIZACIÓN DE
INTRUMENTOS FINANCIEROS COMO LAS OPCIONES
FINANCIERAS
______________________________________________________________________

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Información General del Proyecto 18

Módulo IV El Estudio Legal 60

Módulo V E1 Estudio Técnico 63

Tamaño del Proyecto 65

Módulo VI El Estudio de la Organización 67

Pasos Básicos para Organizar 67

Módulo VII El Estudio Ambiental 69

Módulo VIII Proyección de Costos y Gastos 70

Módulo IX Proyección de la Inversión y su

Módulo X Proyección de los Ingresos 82

Las Fuentes de Ingresos del Proyecto 82

Módulo XI Evaluación Financiera Básica 84

¿Para qué se evalúa un Proyecto de Inversión? 84

Módulo XII Conclusiones y Recomendaciones 99

“PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS

El Perú es considerado uno de los países con mayor diversidad del

La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del

Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor

2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1.1. Descripción del producto

Características morfológicas: El color de su tegumento es

Cultivo: Es la especie mas fácil e interesante recultivar, ya

esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo,

2.1.2. Composición química y nutricional

2.1.3. Formas de presentación

 Filetes de 120/150, 150/200 g., en cajitas y caja

2.1.4. Factores que Puedan Alterar el Producto

-Higiene: Es el factor más importante, los procedimientos y

Las jaulas del criadero deben de estar limpias, además de

-Alimentación: Fallas en las dietas del animal, a la vez de

-Materia Prima: La calidad, características (estandarización del

-Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas

-Manipulación: A los peces se les debe de controlar el nivel de

-Control: Nos permite ofrecer al consumidor, productos de

temperatura, oxigeno, alimentación, control de mortandad,

-Enfermedades: Es la mayor limitación de la producción en el

Congelada salmonada: Es la presentación más natural, su

2.2. Análisis de la Demanda

USA 300,000 12% 740,000

EUROPA 600,000 5% 890,000

2.3. Área Geográfica de la Demanda

Estados Unidos es una república constitucional, presidencial y

presidente. La elección del presidente es indirecta a través de

El país está integrado por 50 estados autónomos en su régimen

Los Estados Unidos tienen una economía mixta capitalista, que

Los Estados Unidos ocupan el decimoprimero lugar en la lista de

porcentaje del PIB, la deuda de los Estados Unidos ocupa el

2.3.3 Razones que justifican la exportación a Estados Unidos

En el año 2005 la exportación total de truchas fue de dos

En los siguientes años las exportaciones peruanas de trucha

La exportación total de ese producto sumó en el año 2007 tres

En el año 2007 se compraron truchas peruanas, el mayor

El comercio internacional de trucha alcanzó aproximadamente

Perú en este mercado es de apenas 0.8% de total que se

Los principales mercados de exportación continúan siendo

En casi todas las regiones andinas de Perú se viene

Como podemos darnos cuenta en estos últimos años a

2.3.4 Tratado de Libre Comercio con EEUU

Con los TLC ganan especialmente los países pequeños, y

Los tratados comerciales suscritos son parte vital para el

2.4. Proyección de la demanda

Proyección de la demanda con una tasa de 6%

AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 2015

2.5. Análisis de la Oferta

Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el