RECETA DE COMIDAS CRIOLLAS

ROCOTO RELLENO

La furia del Misti reta a los más exigentes paladares

a experimentar su afirmación regional impregnada
en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A
quien se atreva, le aguarda la mejor de las
recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas:

Preparación:

 10 rocotos
 10 papas

 1/2 taza de aceite

 1/2 Kg pulpa de carne de chancho

 1/2 Kg de cebolla picada en

cuadritos

 100 grs de maní tostado y molido

 1 cda de ají molido

 1 pqte de galletas de soda

 1 tomate pelado y picado

 5 rodajas de queso mantecoso

 Sal, pimienta, perejil

INGREDIENTES:

Cortamos las deben quedar

tapas de los nada de vena.
rocotos. Los enjuagamos
Limpiamos cada y lavamos en
rocoto con un agua fría varias
cuchillo filudo, veces. Luego los
sacando toda la ponemos a
vena y las pepas remojar por dos
con cuidado; no horas en agua
Alumna: Wendy Ghiorzo Loó pez Prof. Víóctor Espinoza
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con un puñado cuadraditos

de sal y vinagre. pequeños) en un
Los escurrimos y poco de aceite.
lavamos para Cuando esté un
ponerlos al poco cocida se
fuego en una agrega la
olla con agua y cebolla, luego el
un poco de sal tomate, el ají
hasta que rompa colorado y al
el hervor. Si es final, la galleta
necesario, se molida y el maní
vuelve a hervir, tostado y
poniéndolos molido. Se
esta vez en el rellenan los
agua hirviendo y rocotos y se van
cuidando de que colocando en un
no se abran. molde,
Luego se intercalándolos
escurren y se les con las papas
añade aceite, sancochadas.
usando uno de Luego se cubren
los rocotos a con rodajas de
manera de queso fresco
cuchara. Para la mantecoso,
preparación del rociando con
relleno, se fríe leche, aceite y
la carne sal.
(cortada en

SECO DE CORDERO
Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana,
proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy
conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor
exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y
hay personas que le agregan sus toques especiales. Esta vez te
mostraré cómo preparar esta comida con la receta que me
enseñaron. Espero que les guste y la prueben en casa.

INGREDIENTES:

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 1 kg. De carne de carnero en trozos

 1/4 de litro de chicha de jora
 1 cda. De ají panca molido
 1/2 taza de aceite
 1/2 kg. De cebolla
 2 dientes de ajo picado
 2 cdas. De culantro molido
 1 rodaja de zapallo loche rallado
 Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Primero tienes que dejar maceración y el zapallo

macerar la carne en un
tazón con la chicha de jora
(esta debe tapar la carne
por completo), el ají panca,
comino, pimienta y sal al
gusto por 3 horas. Luego,
cuando ya estés cerca de
que se cumplan las 3 horas
de maceración de la carne,
ve friendo bien la cebolla
con los ajos y el culantro
molido en una sartén.
Cuando ya tengas todo esto
listo agrega en una olla la
mezcla anterior con la
carne, el líquido de la
loche. Cocina todo a fuego
lento hasta que la cocción
esté completa. La carne
debe estar suave y para ver
si ya está bien cocinada
híncala con un tenedor o
corta un pedazo con un
cuchillo. Finalmente,
puedes completar este
plato con yucas
sancochadas, frijoles o
arroz blanco. Además,
puedes acompañarlo con
zarza de cebolla o adornar
el plato con una hojitas de
culantro.

MONDONGUITO A LA ITALIANA
INGREDIENTES:

 1/2 kilo de mondongo fresco.

 6 papas blancas.
 1 taza de aceite.
 1 taza de vino blanco seco.

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 1 taza de caldo de mondongo.

 1 vasito de pisco.
 1 cebolla picada en forma de
pluma.
 2 zanahorias cortadas en tiras.
 1 cucharadita de perejil picado.
 3 ramitas de perejil.
 1 puñado de arvejas.
 4 cucharadas de salsa de tomate.
 3 cucharadas de queso parmesano
rallado
 1 cucharada de ají molido.
 2 cucharaditas de azúcar.
 4 hongos secos.
 2 hojas de laurel.
 Sal y pimienta (al gusto).

PREPARACIÓN:

Lave bien el mondongo, perejil picado y sazone

ponga en una olla agua, con sal y pimienta al
sal y las 3 ramitas de gusto. Cuando vea que
perejil agregue el estén dorado nuestros
mondongo y póngalo a insumos en la sartén,
hervir alrededor de 20 a agregue las tiras de
25 minutos. Cuando mondongo y empiece a
esté listo, deje enfriar y revolver con un
córtelos en tiras cucharada de madera
delgadas. Prepare los para mezclar bien todos
vegetales pelándolos los ingredientes, añada
y/o cortándolos para el vino blanco seco, el
añadirlos puñado de arvejas y
posteriormente a la deje hervir por un
preparación como la momento. Sirva una
cebolla y las taza de caldo donde
zanahorias. En el caso hirvió el mondongo y
de las papas corte en agréguele la pasta de
forma de bastones. tomate y mézclelos y
Remoje los hongos en añádalos a la
el vasito de pisco. preparación.
Coloque 3/4 de aceite Finalmente, tomé los
en una sartén y hongos remojados y
empiece a freír las agréguelos, cociné por
cebollas junto con las unos minutos. Sirva
zanahorias en tiras, esparciéndole encima
agregue las hojas de el queso parmesano
laurel, el ají molido, el
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acompañado por arroz

blanco.

CAUSA RELLENA
Una presentación fresca para una receta
deliciosa. Otra más de las maravillas que no
dejan de sorprender de la papa o patata. Su
textura suave, su temperatura refrescante y
hasta sus colores harán inevitable atropellarse
por el primer bocado. Una vez que éste haya
estimulado a su manera tu paladar…no habrá
quién te detenga!

PARA PREPARARLA NECESITAS:

 3/4 kg de papa amarilla

 1 taza de mayonesa
 1/2 taza de cebolla picada
 1 lata de atún
 1 palta
 3 huevos
 1 limón
 1/2 cdta ají amarillo limpio

INGREDIENTES:

Cocinamos las papas cebolla curtida en

en agua con sal, vinagre, el limón y el
luego las pelamos y ají. Mezclamos el
pasamos por un atún con la mayonesa
prensa papas. restante y cortamos
Dejamos enfriar. la palta en rodajas.
Añadimos la mitad de En un molde
la mayonesa y la aceitado, colocamos

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capas alternadas de Desmoldamos la

papa, tajadas de causa y la decoramos
palta, atún y ruedas con mayonesa y
de huevo duro. verduras frescas.

CARAPULCra
Los ingredientes que necesitamos para esta
receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos,
no les aseguro una delicia total.

INGREDIENTES:

 ½ Kilo de papa seca.

 ½ kilo de carne de cerdo
 ½ kilo de carne de pollo deshuesada
 2 tazas de caldo de pollo
 ¼ taza de vino dulce
 ¼ taza de aceite
 ¼ taza de aceite vegetal
 1 taza de cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají panca molida
 ¼ cucharadita de clavo de olor
 ½ taza de maní tostado y molido
 Ají verde
 Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN:

La papa seca de remojarla 1 hora

preferencia hay que antes de comenzar
remojarla desde el con la preparación.
día anterior. Si Luego de remojar la
compramos la papa papa seca, la
embolada ya pre lavamos bien y
cocida, solo dejamos escurrir en
necesitamos un colador. En una

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olla echamos un poco caliente y el vino

de aceite y luego en dulce. Luego
el ponemos la agregamos la papa
manteca hasta que se seca con un poquito
derrita. Ahí mismo de clavo de olor.
freímos el cerdo y el Vamos a ir agregando
pollo trozados en caldo o agua
cubos y deshuesados. hirviendo según
Cuando ya estén veamos que sea
dorados los retiramos necesario. En algunos
y dejamos esperar. En casos no es necesario
el mismo aceite aumentar este
freímos la cebolla líquido. Este depende
hasta que este mucho del tipo de
cocida, añadimos el calor que tenga
ajo, y los ajíes y nuestra cocina.
sazonamos al gusto. Cuando ya nos demos
Regresamos las cuenta que esta casi
carnes doradas a la listo, es decir la papa
olla, y agregamos el ya este un poco
caldo de pollo blanda.

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del

Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la
criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Necesitamos:
 300 gr. de carne de res (lomo).
 1 ½ cebolla.
 1 ½ tomate.
 1 ají limo.
 1 ají amarillo.
 1 cucharita de ajo molido.
 1 chorro de vinagre tinto.
 2 cucharadas de sillao.
 2 ramitas de perejil picado.
 Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
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Cortemos el lomo en trozos
rectangulares y medianos
(medida aprox. 2cm. x 1
cm.), le agregamos pimienta
y un poco de sal, no mucha
porque al final le
aumentaremos un poco más
para lograr la sazón que
queremos. Luego tomamos
la cebolla de preferencia
roja, porque tiene sabor mas
fuerte, la pelamos y la
cortamos en ocho partes.
De igual manera cortamos
el tomate, eso sí antes
procedemos a quitarle todas
las pepas. Con los ajíes lo
que hacemos es, primero
cortar un ají limo en
pequeños trozos, no muy
pequeños, para poder
sentirlo y el medio ají
amarillo en tiras para darle
sabor y color al plato. La
cantidad de ají varía según
el gusto de cada uno. El
perejil será el elemento que
le brinde a nuestro plato un
agradable aroma y vertemos la preparación
presentación, para esto
tomamos un par de ramitas
de perejil, les sacamos las
hojas y las picamos
finamente.
COCCIÓN:
Alumna: Wendy Ghiorzo Loó pez
En una sartén a fuego alto
echamos un chorro de
aceite, dejemos que esté
bien caliente, doramos en él
una cucharita de ajo molido,
luego echamos la carne en
trozos y la movemos
constantemente hasta que
se dore, le agregamos el ají
limo. Después de mover por
unos minutos la carne y el
ají, agregamos la cebolla,
solo la dejamos cocer por
unos minutos hasta que
alcance su punto, crocante
al morderla. Una vez que la
cebolla esta a punto le
añadimos el ají amarillo.
Siempre moviendo dejemos
unos minutos. Al final de la
cocción agregamos el
tomate para que no se
deshaga. Unos momentos
más al fuego y agregamos
un chorro de vinagre tinto y
luego un chorrito de sillao.
Terminamos de salpimentar,
lo sacamos del fuego y
sobre un plato, finalmente le
esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con
arroz y papas fritas. Buen
provecho.
Prof. Víóctor Espinoza
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