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Practica de Laboratorio de Frutas en Almibar
Practica de Laboratorio de Frutas en Almibar
I. Introducción
Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a
los aldehídos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave y crujiente
debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la
alimentación.
La mayoría de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollan
alrededor y se adhiere a la semilla después que una planta ha florecido. La parte comestible
puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de un
hueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.
Las frutas se comen crudas, después congeladas o en su forma seca. Además las frutas
frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas. El
conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es básico para
comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de su procesamiento.
II. Objetivos
Realizar el proceso de elaboración de frutas en almíbar tomando en cuenta
las características de las frutas que utilizan utilizadas, como el diseño de
proceso tomado en cuenta.
V. Cuestionario
1. Porque es importante la realización del escaldado en los alimentos.
2. Que característica o características ofrece la revisión de textura de las frutas antes de
iniciar proceso.
3. Que otros parámetros considera se pueden medir para ofrecer un producto con
excelente calidad.
4. Que entiende por esterilización comercial.
VI. Bibliografía
Introducción a la ciencia de los alimentos Owen Fenema, volumen 1, editorial reverte
Ingeniería de Alimentos, operaciones unitarias y practicas de laboratorio, editorial
Limusa Wiley, 2003.