RUEDA DE DESCRIPTORES DE OLORES Y AROMAS

El olor y el aroma es la percepción de las sustancias volátiles agradables o desagradables

por medio de la nariz. Lo más difícil en una cata es la fase olfato-gustativa. La
complejidad radica en buscar la palabra adecuada para describir un aroma. Una de las
clasificaciones más comúnmente utilizada en evaluación sensorial es la "Rueda de
descriptores de olores y aromas".
Rueda de descriptores de olores y de aromas clasificados en familias y subfamilias

La rueda de descriptores de olores y aromas de cualquier producto (café, vino, queso,

cerveza...) se clasifican en familias, subfamilias y el descriptor. La rueda se divide en
dos partes. En la izquierda se define los sabores y en la derecha los aromas. (Galan, 2005)

Rueda de descriptores de olores y aromas del cacao.

Rueda de descriptores de olores y aromas del vino.
Rueda descriptora de olores y aromas del cafe

(Molina, 2011)

BIBLIOGRAFÍA:

Galan, H. (2005). Analisis de los alimentos. Obtenido de

http://hospifood.com/jornadas/docs/93.pdf
Molina, E. (2011). Analisis sensorial de Alimentos. Obtenido de
file:///C:/Users/JAMESPC/Downloads/358508%20(5).pdf