Aseguramiento de

la calidad de
medios de cultivo
Norma ISO 11133

Microbiología de los alimentos para

consumo humano, alimentación animal y
agua. Preparación, producción,
conservación y ensayos de rendimiento
de los medios de cultivo. (ISO 11133:2014).

Estos requisitos son aplicables a todas las

categorías y medios de cultivo o
preparados que se utilizan en los
laboratorios que realizan análisis
microbiológicos.
Norma ISO 11133

ISO 11133: 2014 también establece los

criterios y describe los métodos para las
pruebas de rendimiento de los medios de
cultivo.
Norma ISO 11133

Se aplica a productores, tales como:

• Organismos comerciales que producen

y / o distribuyen productos terminados o
semi-terminados, reconstituidos o
medios deshidratados;
• Los organismos no comerciales que
suministran los medios de producción a
terceros;
• Laboratorios microbiológicos que se
preparan los medios de cultivo para su
propio uso.
Norma ISO 11133

1. Alcance
2. Referencias normativa
3. Términos y definiciones
4. Gestión de Garantía de Calidad
5. Los organismos de ensayo
para las pruebas de rendimiento
6. Control de calidad y pruebas de
rendimiento de los medios de cultivo
7. Métodos de pruebas de rendimiento
de los medios de cultivo sólidos
Flujo de preparación del
medio de cultivo

1 - Recepción

2 - Almacenamiento
de medio cerrado

3 -Almacenamiento
de medio abierto
Flujo de preparación del
medio de cultivo

4 - Formulación

5 - Preparo del
agua

6 - Pesado y
rehidratación
Flujo de preparación del
medio de cultivo

7 - Disolución
y dispersión

8 - Dispensación

9 - Esterilización
por calor
húmedo
Flujo de preparación del
medio de cultivo

10 - Esterilización
por filtración

11 - Almacenaje
de medios listos

12 - Evaluación
de la vida útil
Flujo de preparación del
medio de cultivo

13 - Almacenaje
en cajas de Petri

14 - Derretimiento
del medio de
cultivo

15 - Desaireación
del medio de
cultivo
Flujo de preparación del
medio de cultivo

16 - Adición de
suplementos

17 - Preparación
del medio solido
en caja de Petri

18 - Preparación
del medio para
inoculación
Flujo de preparación del
medio de cultivo

19 - Incubación
del medio
solido en caja
de Petri

20 - Disposición del
medio
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas
Anormalidad Posible causa
Falla en la • Sobrecalientamiento durante
solidificación del del medio durante la
medio sólido preparación
• Peso incorrecto del agar
• Agar mal disuelto o incompleta
mezcla de los ingredientes
pH incorrecto • Pobre calidad del agua
• Pobre calidad del medio
deshidratado
• pH medido incorrectamente
• Contaminación externa com
químicos
• Sobrecalientamiento del medio
durante preparación
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas

Anormalidad Posible causa

Color • Sobrecalientamiento del medio
anormal durante preparación
• pH incorrecto
• Contaminación externa
• Pobre calidad del agua o del medio
deshidratado
Formación de • Sobrecalientamiento del medio
precipitado durante preparación
• pH medido incorrectamente
• Pobre calidad del agua
• Pobre calidad del medio
deshidratado
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas

Anormalidad Posible causa

Medio • Pobre calidad del agua
Inhibitorio /
• Formulaction inadecuada, Ej.
Productividad
e baja Ingredientes y suplementos mal
pesados
• Sobrecalientamiento del medio
durante preparación
• Pobre calidad del medio
deshidratado
Asseguriamento de calidad de los medios de
cultivo - Possibles problemas
Anormalidad Posible causa
Selectividad • Sobrecalientamiento del medio
pobre durante preparación
• pH incorrecto, formulación
inadecuada
• Pobre calidad del medio
deshidratado
• Formulaction inadecuada, Ej.
Ingredientes y suplementos mal
pesados
• Suplementos agregados
incorrectamente, Ej. con el medio
demasiado caliente o em alta
proporción.
Método de medios preparados

Almacenaje de medios de cultivo

preparados:

Seguir instrucciones del productor con

respecto a condiciones de almacenaje,
fecha de vencimiento y uso.
Método de medios preparados

Fabricantes o productores de medios de

cultivo listos para el uso, especialmente
acreditados en la ISO 9001, deben tener un
programa de calidad implementado y
emitir un certificado del medio de cultivo
suministrado.
Método de medios preparados

Bajo estas condiciones, el usuario no

necesita ejecutar testes extensivos en tales
medios de cultivo pero debe garantizar que
las condiciones de almacenaje sean
mantenidas de acuerdo con el fabricante.

Cuando se utilizan suplementos en los

medios una prueba cualitativa es
recomendada.
Dudas?
Dudas?

juliane@flavorfood.com.br