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Fuera de
SERIE Física y
Fuera de
SERIE
Física y química I
Astronautas que se congelan, meteoritos que amenazan
química I
con destruir la Tierra. Explosiones e incendios en el espacio.
Invasores extraterrestres que son solo energía. Heladeras Materiales, fuerzas y energía
que protegen de la radioactividad. ¡Desafíos fuera de serie! Ex
p
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tór nci
Preparen sus pochoclos y tengan su libro a mano. ica as
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Una invitación a explorar los conceptos y los modos s ue
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de conocer de las ciencias naturales. Un libro que ias gin c
ienc ar la le
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invita a hacerse preguntas sobre el mundo natural rnod ta
No pa
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y propone un camino compartido para construir ad ac
o
Cu
respuestas.
Física y química I Fuera de serie es un libro intervenido.

Con sus notas marginales y recortes, el recorrido por
los conceptos y los modos de conocer de las ciencias
naturales es acompañado por un lector cómplice que
apela con interrogantes relevantes y ofrece diferentes
claves de lectura.
Física y química I Fuera de serie es además un libro
de divulgación científica
Artículos periodísticos y
expandido que transciende los límites de sus
páginas con referencias a situaciones actuales,
reflexiones en torno a problemáticas reales y
recursos audiovisuales para analizar resultados
educación secundaria
y repasar unidad a unidad los contenidos.
¿Se animan a recorrer el camino? ¡Prepárense para

una experiencia Fuera de serie!
An
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NAP: 1. Y 2.º AÑO (ESB)
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Dirección Editorial Dirección de Arte
Florencia N. Acher Lanzillotta Natalia Fernández
Coordinación Editorial Diseño de tapa
Andrés Albornoz Cecilia Aranda y Luciano Andújar
Mariana Stein
Diseño de maqueta
Edición Cecilia Aranda y Natalia Fernández
Andrés Albornoz
Diagramación
Colaboración autoral Olifant · Valeria Miguel Villar
Dolores Marino
Ilustración
Sergio Silvestri
Daniel Zilberberg
Corrección
Documentación fotográfica
Alan Orlando Blinkhorn
Mariana Jubany
Aperturas de unidades
Preimpresión y producción gráfica
Jorge Shittu
Florencia Schäfer
© 2014, Edelvives.
Av. Callao 224, 2.º piso. Ciudad Autónoma de Buenos Aires
(C1022AAP), Argentina.
Fotografía
Fisicoquímica 1 / Marta Bulwik y Raúl Bazo; coordinado por Florencia N.
Acher Lanzillotta; dirigido por Florencia N. Acher Lanzillotta; edición a Experiencias: Paula Bonacorsi.
cargo de Andrés Albornoz. - 1.ª ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Shutterstock: duangnapa_b, morrison77, Southtownboy, margouillat photo, Evgenia
Edelvives, 2014. Bolyukh, Angel Simon, Tim Masters, Svetlana Lukienko, francesco de marco, clarkfang,
Steve Ikeguchi, stocktributor, masik0553, Ruud Morijn Photographer, mj007, Lissandra
Melo, olgatlt63, Destinyweddingstudio, M. Unal Ozmen, meunierd, Viacheslav Nikolaenko,
160 p.; 27 x 21 cm.
ppl, fotógrafos, Alexander Raths, Zorabc, IkeHayden, Lasse Kristensen, Africa Studio, Rich
Carey, Bruce L Crandall, karrapavan, Peter Bernik, Hal_P, Jon Le-Bon, MikeBraune, Khongkit
ISBN 978-987-642-312-0 Wiriyachan, Andrey_Popov, Pecold, stefanocapra, Emi Cristea, Robyn Mackenzie, pattara
puttiwong, Grisha Bruev, Toa55, Ronnie Chua, huyangshu, r.classen, Pi-Lens, Andrey_Popov,
1. Física. 2. Química. 3. Enseñanza Secundaria. I. Bazo, Raúl II. Acher Jorg Hackemann, 4Max, Smirnov Maksim, Tylinek, CHAIYA, Renata Sedmakova.
Lanzillotta, Florencia N., coord. III. Acher Lanzillotta, Florencia N., dir. IV.
Albornoz, Andrés, ed. Fotogramas: Páginas 7 y 33: Misión a Marte, Buena Vista Internacional (2000). Pág. 53: Iron
Man II, United International Pictures (UIP) (2010). Pág. 75: El Núcleo, United International
CDD 530.712 Pictures (UIP) (2003). Pág. 99: La hora mas oscura, 20th Century Fox de Argentina (2012).
Pág. 119: Indiana Jones y el reino de la calavera de cristal, United International Pictures (UIP)
(2008). Pág.137: Armageddon, Buena Vista International (1998).
Este libro se terminó de imprimir en el mes de octubre de 2014,

en FP Compañía Impresora, Buenos Aires, Argentina.
Reservados todos los derechos de la edición por la Fundación Edelvives. Queda rigurosamente
prohibida, sin la autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones
establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o
procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución
de los ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo público. Queda hecho el depósito que
dispone la ley 11.723.
La editorial queda a disposición de los eventuales poseedores de los derechos de fuentes

literarias que no pudieron ser contactados.
Fuera de
SERIE
Física y
Química I
Materiales, fuerzas y energía
Bloque I. Materia y energía Equivalente mecánico del calor............................................44
El experimento de Joule.........................................................44
1. Los materiales.................................................................7 Mientras tanto... “La máquina de Joule”.................................44
Las mezclas forman parte de nuestra vida cotidiana...........8 Procesos de transferencia de la energía térmica..................45
Métodos para la separación de fases......................................9 La energía y los subsistemas terrestres................................47
Los cambios de estado.............................................................10 La energía eléctrica...................................................................48
La vaporización.......................................................................10 El efecto Joule..........................................................................48
Notas de laboratorio. Distintas velocidades La factura de energía eléctrica y el consumo domiciliario....49
de evaporación........................................................................10 El uso racional de la energía eléctrica..................................49
La condensación.....................................................................11 La conservación de la energía.................................................50
Temperatura de cambios de estado.....................................11 La degradación de la energía.................................................50
La conservación de alimentos y la mezcla frigorífica........12 Repaso e integración............................................................ 51
Notas de laboratorio. Temperatura de solidificación............12
El modelo cinético corpuscular para explicar Bloque II. El mundo invisible
los cambios de estado............................................................13
La destilación y la cromatografía............................................14 3. Átomos, moléculas e iones....................................53
Las soluciones...........................................................................15 Del modelo cinético-corpuscular
La solubilidad y el proceso de disolución............................16 a la teoría atómico-molecular.................................................54
Notas de laboratorio. Preparar una leche chocolatada ..........17 Mientras tanto... “La naturaleza de la materia”......................54
Factores que influyen en la velocidad de disolución..........17 La teoría atómica....................................................................55
La composición de una solución...........................................18 La teoría atómico-molecular.................................................55
Tipos de soluciones según la concentración.......................19 Una historia de los modelos atómicos.................................56
La concentración y la presión osmótica..............................20 El modelo atómico actual simplificado................................57
Los gases....................................................................................21 Los átomos y los iones...........................................................57
La Ley de Boyle........................................................................21 La tabla periódica de los elementos.......................................58
Ley de Charles.........................................................................22 Cómo leer la tabla periódica.................................................59
Ley de Charles y Gay-Lussac.................................................22 Mientras tanto... “La tabla periódica se actualiza”................59
Boyle y Mariotte: mismo tema, otro lugar...........................23 Familias de elementos...........................................................60
El gas ideal y la ecuación de estado.....................................23 ¿Sustancias simples o sustancias compuestas?.................60
El modelo cinético-corpuscular para explicar Mientras tanto... “La controversia entre Proust y Berthollet”.....60
las leyes de los gases..............................................................24 Relación entre la estructura de las sustancias
Los materiales que usamos y su origen................................25 y sus propiedades.....................................................................61
El oro: de la mina al anillo.....................................................26 Las sustancias en la vida cotidiana.......................................62
Mientras tanto... “Metalurgia del oro” ....................................27 El aluminio..............................................................................62
Usos del oro.............................................................................27 Los óxidos................................................................................63
El azúcar: de la caña a la azucarera.....................................28 Óxidos moleculares y óxidos iónicos...................................64
Notas de laboratorio. Cristalización de azúcar......................29 Los hidrocarburos...................................................................64
Los plásticos............................................................................30 Las sales...................................................................................65
Mientras tanto... “Materiales sintéticos”.................................30 La sal de mesa.........................................................................65
Repaso e integración............................................................ 31 Las reacciones químicas..........................................................66
Las ecuaciones químicas.......................................................67
2. La energía........................................................................33 Reacciones de síntesis............................................................67
La energía está presente..........................................................34 Reacciones de descomposición.............................................68
Energía potencial y energía cinética.....................................35 Notas de laboratorio. La velocidad de las reacciones...........68
Notas de laboratorio. Manifestación de la energía................35 Reacciones de óxido-reducción.............................................70
La energía mecánica..............................................................36 Reacciones de reconocimiento de sustancias ....................70
Mientras tanto... “Las montañas rusas Notas de laboratorio. Reconocimiento de dióxido
ya no tienen límites”..............................................................36 de carbono...............................................................................70
La transferencia y la transformación de la energía............37 Reconocimiento de vitamina C.............................................71
El trabajo mecánico...................................................................38 Mientras tanto... “El escorbuto y la vitamina C”............................ 71
La energía y el trabajo mecánico..........................................39 Reacciones para calentar y enfriar.......................................72
Los motores.............................................................................39 Notas de laboratorio. Procesos exotérmicos
La energía térmica....................................................................40 y endotérmicos.......................................................................72
La energía térmica, la temperatura y el modelo Repaso e integración............................................................ 73
cinético-corpuscular..............................................................40
La medición de temperaturas...............................................41 4. Fuerzas y campos........................................................75
Las escalas termométricas....................................................41 Interacciones..............................................................................76
La energía térmica y el calor.................................................42 El principio de interacción.....................................................76
El calor y la temperatura.......................................................42 Las fuerzas..............................................................................77
La energía mecánica y la energía térmica...........................43 Efectos de las fuerzas.............................................................78
4
Notas de laboratorio. Estirando una banda elástica.............78 La potencia eléctrica, la tensión y la corriente.................111
Vectores y magnitudes vectoriales.......................................79 Empleo seguro de la electricidad........................................111
La fuerza resultante...............................................................79 La corriente eléctrica y el magnetismo................................112
Cálculo de la resultante de sistemas de fuerzas.................80 Mientras tanto... “El experimento de Ørsted”..........................112
La presión...................................................................................81 El electroimán.......................................................................113
Campos.......................................................................................82 El relé.....................................................................................113
Campo como modelo de interacción....................................83 ¿Se puede conseguir corriente eléctrica con imanes?........114
Nuestra experiencia con el campo.......................................83 Motores y generadores eléctricos.......................................114
El campo magnético y el magnetismo...................................84 Generación de energía eléctrica............................................115
Los imanes..............................................................................84 Distribución y transporte de energía eléctrica..................116
El campo magnético y su representación............................85 Los transformadores de tensión.........................................116
Los imanes y los materiales..................................................85 Repaso e integración.......................................................... 117
El magnetismo terrestre........................................................86
Mientras tanto... “Trenes en suspensión”...............................86 6. Estructura, propiedades y usos de
Construcción de imanes........................................................87 los materiales...................................................................119
El campo gravitatorio................................................................88 Los materiales..........................................................................120
La inercia y la masa...............................................................89 El caso del agua.......................................................................121
Notas de laboratorio. Llaves con inercia.................................89 Notas de laboratorio. Con agua dura, ¿jabón o detergente?...122
El principio de interacción.....................................................90 Aguas duras, jabones y detergentes...................................122
Masa y aceleración.................................................................91 El agua dura y el sarro.........................................................123
El peso y la masa....................................................................91 El reconocimiento de iones.................................................123
Interacciones, fuerzas y cargas eléctricas.............................92 El caso de los alimentos.........................................................124
Formas de electrización.........................................................92 Emulsiones comestibles: la mayonesa casera...................124
El campo eléctrico..................................................................93 El caso de los materiales cerámicos.....................................126
Notas de laboratorio. ¿Un globo pegajoso?............................93 El caso de los materiales plásticos.......................................128
Líneas de campo eléctrico.....................................................94 El caso de los materiales metálicos......................................129
Los rayos y el poder de las puntas........................................95 Conductividad eléctrica y estructura metálica.................129
Mientras tanto... “Un gran invento: el pararrayos”................95 Brillo y estructura metálica.................................................130
Principales características de los campos.............................96 Densidad y estructura metálica..........................................130
Repaso e integración............................................................ 97 El caso de los nuevos materiales..........................................131
El nitinol: un material con memoria de forma.................131
Bloque III. Física y química en nuestro Los nanomateriales..............................................................132
Un modelo para explicar el cambio de color en
entorno cotidiano el nanomundo.......................................................................133
El grafeno, un nanomaterial................................................134
5. La corriente eléctrica.................................................99 Mientras tanto... “Utilizan grafeno y banditas elásticas…” ...134
Cargas eléctricas en movimiento..........................................100 Repaso e integración.......................................................... 135
Los materiales y la corriente eléctrica...............................100
Un modelo para la conducción eléctrica...........................100 7. La energía, los materiales y el ambiente.........137
Conducción eléctrica en las soluciones.............................101 Impactos y problemas ambientales.....................................138
El movimiento de cargas y la energía.................................101 El uso de los recursos naturales.........................................139
El potencial eléctrico y la diferencia de potencial............102 Las combustiones como generadoras de energía..............140
Cómo se mantiene la diferencia de potencial...................102 La llama.................................................................................141
La pila eléctrica.....................................................................103 Combustión completa y combustión incompleta.............141
Las pilas secas.......................................................................104 Notas de laboratorio. Las combustiones..............................142
Mientras tanto... “La pila de Volta”........................................104 Los combustibles fósiles........................................................143
Intensidad de corriente y resistencia eléctrica...................105 Los biocombustibles...............................................................144
Circuito eléctrico simple......................................................105 Notas de laboratorio. Obtención de bioetanol ....................145
Notas de laboratorio. Un circuito eléctrico con sorpresa...........105 Ventajas y desventajas del bioetanol.................................146
Resistencia eléctrica y resistores........................................106 Mientras tanto... “Cocinas a pellets de aserrín”....................146
Factores que influyen en la resistencia eléctrica..............106 Otras formas de generar energía..........................................147
Semiconductores y superconductores...............................107 Contaminación ambiental.....................................................148
Mientras tanto... “Siete razones para cambiar a LED”...........107 Contaminación por petróleo...............................................148
Conexión de resistores...........................................................108 Contaminación térmica.......................................................148
Notas de laboratorio. Circuitos eléctricos con lámparas.........108 Contaminación por generación de energía eléctrica........149
Relación entre la tensión y la corriente...............................109 Contaminación por transporte y distribución
Ley de Ohm...........................................................................110 de energía eléctrica..............................................................150
La relación V/R y los fusibles..............................................110 Acción del ambiente sobre los materiales..........................151
Trabajando con la Ley de Ohm...........................................110 Repaso e integración.......................................................... 152
La potencia eléctrica...............................................................111 Índice analítico................................................................... 154
5
¿Cómo es
este libro?
¿Habrán consultado a un físico, un químico o un ingeniero

antes de filmar la película? ¿Será posible que suceda
lo que se ve en las películas? Apaguen las luces,
preparen los pochoclos ¡y abran un libro Fuera de Serie!
¡El libro está lleno de recortes de

diarios, revistas, folletos y libros!
Mientras tanto, en otro lugar
Sobre el margen de las páginas encon-
Porque no hay una única fuente de
trarán anotaciones que acompañarán
información que sea válida para
y guiarán la lectura.
comprender un tema, el libro incluye
propuestas para el análisis de los
En birome se incluyen aclaraciones sobre
contenidos científicos a través de
palabras desconocidas, propuestas para
la óptica de los medios masivos de
revisar otras partes del libro e ideas
comunicación, el cine, la literatura y
clave sobre los contenidos de la página. otros productos culturales.
En lápiz van a encontrar preguntas

y actividades que los ayudarán a
comprender el tema.
Notas de laboratorio
Propuestas de trabajo para el desarrollo de
competencias experimentales genuinas.
Invita a reproducir experiencias históricas o
actuales.
¿Quién dijo que solo se aprende a imaginar e

interpretar experimentos en el laboratorio?
Cada vez que encuentren una imagen como
esta, preparen el celu, la tablet o la netbook.
Estos códigos les permiten acceder a los
contenidos audiovisuales con solo apuntar
con la cámara de sus dispositivos.*
Al finalizar cada capítulo, van a encontrar

variedad y riqueza de actividades de
repaso e integración que desarrollan sus
competencias cognitivo-científicas. ¡Ayudan
a desarrollar el pensamiento científico!
* Para tener más información sobre el uso

de
los códigos QR, visiten la siguiente direc
6 ción:
http://bit.ly/EDVFQ06
Bloque I
Los materiales 1
7
Bloque I Materia y energía
Las mezclas forman parte de nuestra vida cotidiana

Imaginemos una playa: arena, agua de mar, espuma… Todas son mezclas
de diferentes materiales. El agua de mar es una mezcla de agua con diferen-
mezclas tes sales, y, por eso, cuando salimos del mar y nos secamos al sol, nos queda
un polvillo blanco sobre la piel: es la sal que estaba disuelta en el agua. La
heterogéneas se distinguen espuma de mar es una mezcla de agua de mar con burbujas de aire. Y la
dos o más fases arena es una mezcla de pequeñísimos fragmentos de rocas con caparazones

homogéneas no se disgregados.
distinguen los componentes, En algunas mezclas, podemos diferenciar fácilmente sus componentes.
tienen una sola fase Por ejemplo, si observamos con atención la arena, podemos encontrar que
algunos trocitos son brillosos y otros, opacos; algunos, de colores oscuros y
otros, casi blancos. Algo similar ocurre con la espuma de mar: podemos dis-
tinguir en ella el agua de mar y el aire que se encuentra en el interior de las
burbujas. En Química, se dice que la espuma está formada por dos fases. Una
de estas fases es líquida (el agua salada) y la otra, gaseosa (el aire conteni-
do en las burbujas). Se llama mezclas heterogéneas a aquellas en las que se
distinguen componentes.. En ellas, a las partes que se pueden diferenciar y
mono = “uno” entre las cuales hay superficies de separación, se las denomina fases. Por este
poli = “varios” motivo, a los sistemas heterogéneos también se los llama sistemas polifásicos.
En algunos casos, las fases no se distinguen a simple vista, pero sí usando un
microscopio, como ocurre con la mayonesa.
En cambio, en el caso del agua de mar (al menos cuando está filtrada), no
es posible distinguir sus componentes ni a simple vista ni con un microsco-
pio. En este caso, se trata de una mezcla homogénea o solución, ya que las
sales están disueltas en el agua. Aquí no hay diferentes fases, decimos que
es un sistema monofásico.
La arena es una mezcla La espuma es una mezcla El agua de mar es una mez- Al evaporarse el agua, se
de rocas y caparazones de agua de mar con burbu- cla de agua y sales. Es un evidencian las sales que
disgregados. Es un sistema jas de aire. Es un sistema sistema homogéneo. estaban disueltas.
heterogéneo. heterogéneo.
La mayonesa es un
El aceite comestible que
sistema heterogéneo:
usamos para aderezar una
gotitas de aceite sus-
ensalada es una mezcla
pendidas, dispersas
homogénea de diferentes
en un medio acuoso,
componentes vegetales.
que es la yema de
huevo.
8
Los materiales Capítulo 1
Métodos para la separación de fases

Muchas veces, cuando se estudia un sistema heterogéneo, se separan sus
fases para trabajar con cada una de ellas de forma independiente. Esto se pue-
de realizar mediante diferentes métodos, según la mezcla de que se trate, es
decir, según las propiedades de las fases que se desea separar.
Para separar una fase líquida de una fase de sólidos en polvo (por ejemplo, varilla
para separar agua y arena) se puede realizar una filtración. Para ello, se hace embudo
pasar la mezcla por un filtro, que puede ser de papel, tela, cerámica o metal. aro
El líquido atraviesa el filtro, pero los sólidos en polvo quedan retenidos.
soporte
Para separar dos sólidos cuyos trozos tienen diferentes tamaños (por ejem- vaso de
plo, arroz y sal fina) se puede efectuar una tamización. Se coloca la mezcla precipitados
sobre un tamiz, que es una tela metálica o rejilla sujeta a un marco o aro, y
se lo mueve de un lado a otro. De este modo, los trozos más grandes quedan
retenidos, pero los más pequeños pasan por los orificios de la red del tamiz. Dispositivo para filtrar.
En algunas ocasiones, se puede separar una fase sólida de una líquida
extrayendo los sólidos con una pinza. Este método se denomina tría.
Cuando se quiere separar objetos de hierro o de acero de una mezcla, se
puede emplear el método de imantación, que consiste en atraer esos obje- Imanes y fuerzas.
Ver unidad 4.
tos con un imán. Esto se puede realizar tanto si están mezclados con otros
sólidos como si están en un líquido.
Por último, para separar dos fases sólidas de una mezcla se puede aplicar
la levigación. Es un método artesanal que se suele utilizar para separar los métodos de separación
minerales de oro de la arena con la que a veces están mezclados. Se emplea
sólido/líquido filtración
una batea, que es un plato o bandeja en forma de cono. En la batea, se colo-
tría
ca la mezcla que se presume que contiene oro y se la sumerge parcialmente imantación
en agua. Luego, mediante leves movimientos circulares, se hace salir a la
arena por la parte superior, arrastrada por el agua, mientras que los trocitos sólido/sólido tamización
imantación
de oro decantan y quedan en el fondo de la batea. levigación
Tamización. Levigación.
Repaso
1. ¿Qué método emplearían para separar unos alfileres 3. Observen detenidamente el dibujo del dispositivo
que se cayeron en la tierra de una maceta? para filtración de esta página y respondan: ¿por qué
el pico del embudo se debe apoyar en la pared del
2. Mencionen tres ejemplos de métodos de separación vaso?, ¿qué podría suceder si esto no ocurriera?
de fases que empleen a diario.
4. ¿Qué tipo de mezcla es la arena? ¿Por qué?
9
Los cambios de estado

La materia que forma a los materiales que utilizamos se puede presentar
en diferentes estados, los más conocidos son el estado sólido, el líquido y
el gaseoso. Cabe mencionar que la materia también se puede encontrar en
Estado plasma. Ver unidad 7. estado plasma (por ejemplo, la materia que compone la llama de la cocina o
la del interior de los televisores plasma).
Durante un cambio de estado el material sigue siendo el mismo, por
ejemplo, cuando el agua líquida se congela, se forma hielo, que es agua só-
lida. A su vez, si el hielo se funde, se derrite, origina agua líquida. Por eso,
Cambios físicos. Ver unidad 3. decimos que los cambios de estado son cambios físicos.
Sólido
Solidificación Volatilización
Fusión
Sublimación
Vaporización Ebullición
Evaporación
Líquido Gaseoso
Condensación
La vaporización
vaporización La vaporización puede producirse mediante dos procesos diferentes: la
evaporación y la ebullición. La evaporación es un proceso espontáneo que
se produce a cualquier temperatura y en la superficie de un líquido. Es lo
evaporación ebullición
que ocurre, por ejemplo, cuando dejamos secar la ropa al sol.
solo en la en todo Durante el proceso de ebullición, el líquido también se vaporiza, pero
superficie el líquido solo cuando alcanza una determinada temperatura, a la que hierve. En este
caso, además, el cambio de estado se produce en toda la masa líquida; por
eso, se pueden observar burbujas por todo el líquido.
NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n.º 1
Procedimiento
Distintas velocidades de evaporación
1. Coloquen una gota de cada líquido sobre el plato.
¿Cuál se evaporará más rápido?
Objetivo: comparar las velocidades de evaporación de
tres líquidos diferentes.
2. Con el reloj, midan el tiempo que tardan en evaporar-
se total o casi totalmente y regístrenlo en una tabla.
Recursos
• Tres frascos gotero, uno con alcohol, otro con agua y
3. ¿Cuál se evaporó más rápido? ¿Coinciden los resulta-
el tercero con aceite.
dos con sus anticipaciones? Escriban sus conclusiones.
• Un plato chico.
• Un reloj con segundero o cronómetro.
Ver video en http://bit.ly/EDV_FQ_10

10
La condensación
Cuando una persona da aliento sobre sus anteojos para limpiarlos, las
lentes se empañan. Esto ocurre porque el aire que exhala contiene agua
en estado gaseoso (vapor de agua) que, al chocar contra el vidrio de los an-
teojos, que está más frío, pasa al estado líquido. Este cambio de estado se
llama condensación.
Si la fase líquida está (o puede estar) en contacto con la fase gaseosa, a
esta última la llamamos vapor.
La niebla se forma por con-
densación, cuando parte
Temperatura de cambios de estado del vapor de agua del aire
Para que un material sólido pase al estado líquido, hay que calentarlo. condensa en gotas muy
pequeñas, que quedan en
Este pasaje comienza cuando alcanza una determinada temperatura, que
suspensión en el aire.
varía según el material, llamada temperatura de fusión. Una vez que se fundió
todo el material, si se sigue calentando el líquido que se obtuvo, se puede
alcanzar la temperatura de ebullición. Entonces, se producirá, en todas las Licuación. Ver unidad 7.
zonas del líquido, el pasaje hacia el estado gaseoso.
En algunos casos, la fusión y la ebullición ocurren a una temperatura
el material sigue siendo
constante. En otros, en cambio, la temperatura va variando durante el cam- el mismo antes y después
bio de estado. En el primer caso, decimos que el material es una sustancia; del cambio de estado
en el segundo, que es una mezcla. Por ejemplo, el agua (pura), que es una
sustancia, hierve a 100 ºC a presión atmosférica normal. Esta temperatura se
mantiene, a pesar de que la sigamos calentando, durante todo el tiempo que
dura la ebullición, esto es, hasta que todo el líquido pasó al estado gaseoso.
Temperatura Gas
Líquido + Gas
Valores de temperatura
Líquido en función del tiempo, al
calentar en forma continua
Sólido + Líquido una determinada cantidad
de una sustancia.
Sólido
Tiempo
En cambio, si calentamos agua salada, que es una mezcla, a presión at-

mosférica normal, comenzará a hervir a una temperatura algo superior a
los 100 ºC, y a medida que hierve, esta temperatura irá continuamente en
leve aumento. Este fenómeno que se produce en el caso de las soluciones
(mezclas homogéneas) se denomina ascenso ebulloscópico.
Tanto la fusión como la ebullición son ejemplos de cambios que, para procesos
producirse, requieren que se caliente el material. Decimos que son procesos
endotérmicos porque es necesario entregar energía, en forma de calor, para endotérmicos exotérmicos
que se produzcan.
Por el contrario, otros cambios de estado (como los opuestos a los an-
teriores, la solidificación y la condensación) requieren que el material se
enfríe. Se trata de procesos exotérmicos. Por ejemplo, para solidificar un lí-
quido es necesario enfriarlo, esto es, extraer energía en forma de calor.
11
La conservación de alimentos y la mezcla frigorífica

Quizás hayan visto que, para mantener bien frías las bebidas, se pueden
sumergir las botellas en una mezcla de hielo y sal, conocida como mezcla fri-
gorífica. Esta mezcla puede alcanzar temperaturas cercanas a -10 °C. ¿Cómo
es posible que el agua líquida alcance una temperatura inferior a 0 °C?
Al agregar sal al hielo, la sal se disuelve en el agua líquida que siempre
acompaña al hielo. Entonces, parte del hielo funde, de modo que sigue existien-
do algo de agua líquida en contacto con el hielo. El proceso de fusión es endo-
El proceso de fusión térmico, y parte de la energía interna de la mezcla (hielo-sal) se utiliza para el
es endotérmico cambio de estado. Por eso, la mezcla se enfría y alcanza valores menores a 0 °C.
experiencia n.º 2
Temperatura de solidificación 2. En el vasito de café, pongan jugo de fruta hasta algo

más de la mitad. Revuelvan con el palito de madera y
Objetivo: Fabricar helados sin usar la heladera. déjenlo adentro.
Recursos 3. Ubiquen el vasito en la mezcla frigorífica. El conteni-

• Un recipiente térmico (de los que se usan para con- do del vasito se irá congelando. Cuando ya esté sólido,
servar helados). podrán disfrutar del helado obtenido.
• Hielo.
• Un paquete de sal gruesa. 4. Escriban un informe de la experiencia. No olviden
• Una cuchara. responder estas preguntas.
• Un vasito de café. a. ¿Por qué la mezcla de hielo y sal hace que los ju-
• Medio vaso de jugo de frutas. gos de fruta congelen?
• Palitos de madera (de los de helado o de brochette). b. ¿Todos los jugos de fruta congelan a la misma tem-
peratura? ¿Qué podrían hacer para comprobarlo?
Procedimiento c. ¿Cómo podrían recuperar la sal utilizada para pre-
1. En un recipiente térmico grande, coloquen hielo y parar la mezcla frigorífica? Diseñen un método.
agreguen sal gruesa (una parte de sal por cada dos o
tres partes de hielo). Mezclen con la cuchara. Ver video en:
http://bi t.ly/EDV _FQ_12_1
Vean este video:
_12_2
http://bit.ly/EDV_FQ
el pro ced im ien to que
Comparen Cuando hay sal presente, es posible tener agua líquida con hielo a una
ra en el vid eo con el de
se muest
la receta. temperatura menor a 0 °C. Esto no sería posible con agua pura, que congela
a 0 °C. La congelación o solidificación es el proceso inverso a la fusión. Am-
bas se producen a la misma temperatura; la primera, por enfriamiento del
líquido; y la segunda, por calentamiento del sólido.
El agua salada comienza a hervir a una temperatura algo superior a la
del agua pura. ¿Qué ocurre con la temperatura de congelación? Si enfria-
mos agua salada, el agua comienza a congelar a una temperatura inferior
a 0 °C. Por este motivo, en los lugares muy fríos, para prevenir la formación
de hielo en las calles, se esparce sal. De ese modo, se logra que no se forme
hielo aunque la temperatura baje unos grados por debajo de 0 °C.
12
El modelo cinético-corpuscular para explicar los cambios

de estado
Para explicar las características de los diferentes estados de agregación y Agua líquida
de los cambios de estado, los científicos propusieron un modelo: el modelo
cinético-corpuscular (MCC), según el cual la materia que forma a los cuer-
pos es discontinua. Esto quiere decir que está formada por partículas sub-
microscópicas (que no se pueden ver a través de un microscopio) en cons-
Agua durante el
tante movimiento.
cambio de estado
Según este modelo, la temperatura de un cuerpo está relacionada con
la velocidad media de las partículas que lo forman. Si se calienta un cuer-
po (líquido, sólido o gaseoso), aumenta su temperatura e inferimos que las
partículas se mueven más rápido. A medida que aumenta la temperatura,
las partículas adquieren mayor libertad de movimiento, el cual será caótico
y más desordenado.
Agua en estado
Por ejemplo, para que en una sustancia se produzca el pasaje del estado
gaseoso
líquido al gaseoso (vaporización) es necesario entregar energía en forma de
calor. Al recibir esta energía, las partículas se mueven cada vez más rápido
hasta alcanzar una temperatura a la cual “vencen” las fuerzas de atracción Si imaginamos que hace-
que las mantenían unidas. mos un zoom de lo que está
ocurriendo con las partí-
Cuanto más intensas sean las interacciones que existen entre las partí-
culas de agua dentro de un
culas, mayor será la energía necesaria para separarlas, y, por lo tanto, mayor recipiente en el que la esta-
será también la temperatura a la que se produzca el cambio de estado de mos calentando, se podría
la sustancia. Mientras dura este proceso, la energía que recibe por calen- representar con partículas
que se mueven libremente y
tamiento no es utilizada para aumentar la velocidad de las partículas. La por todo el espacio dispo-
temperatura, entonces, no cambia y la energía se utiliza para el proceso de nible al pasar del estado
ebullición. líquido al gaseoso.
Problemas
5. Cuando nos duchamos con agua caliente, los azule- cuál de los líquidos las interacciones entre las partí-
jos del baño quedan mojados. ¿De dónde proviene el culas son más intensas?
agua que los moja? ¿Cómo se forma?
9. Intenten explicar, haciendo uso del modelo cinético-
6. Cuando hervimos agua en una pava, se forma una es- corpuscular, el proceso de solidificación de una sus-
pecie de nube cerca del pico. No se trata de vapor de tancia. Luego, comparen sus explicaciones con las
agua, porque el vapor de agua es invisible. ¿Qué es que elaboraron sus compañeros y, entre todos, con
entonces? ayuda del profesor o la profesora, escriban un texto
consensuado.
7. ¿Por qué sentimos frío cuando salimos del mar o de
una pileta? Utilicen el modelo cinético-corpuscular y 10. El agua mineral, ¿es agua pura? ¿Cómo lo saben?
los conceptos de cambios exotérmicos y endotérmi-
cos para elaborar la respuesta. 11. Al calentar sopa en una olla con tapa, al cabo de
un rato se pueden apreciar en la tapa gotitas de un
8. Justifiquen los resultados de la actividad de la pá- líquido incoloro, que es agua. Expliquen lo que su-
gina 10 según el modelo cinético-corpuscular. ¿En cedió.
13
La destilación y la cromatografía
Las soluciones, como vimos al comienzo de esta unidad, son mezclas cu-
yos componentes no se pueden diferenciar ni siquiera con un microscopio.
¿Existe alguna forma de separar esos componentes?
destilación Los componentes de muchas soluciones se pueden separar mediante el
método de destilación simple. Este método consiste en calentar una solución
hasta que comience a hervir. Entonces, el componente más volátil se des-
doble cambio de estado
(vaporización/condensación) prende como vapor. Luego, se hace chocar ese vapor contra una superficie
fría, de modo que se condense y caiga en un recipiente diferente del origi-
nal, donde quedó el otro o los otros componentes. Por ejemplo, si destilamos
agua salada, las sales quedan en el recipiente original, mientras que el agua
se evapora, se condensa y pasa al segundo recipiente. El agua así obtenida se
llama agua destilada. Este método solo es efectivo cuando los componentes
de la solución tienen temperaturas de ebullición muy diferentes.
Para separar dos o más componentes de una solución que tienen puntos
de ebullición cercanos, se puede utilizar la destilación fraccionada. Con este
método, por ejemplo, se obtienen, a partir del petróleo, mezclas como la
nafta, el queroseno y el gasoil.
termómetro salida de
agua
refrigerante
solución
de agua agua destilada
y sal entrada
de agua
soporte Aparato de destilación. El
balón vapor del componente más
mechero volátil condensa en el tubo
refrigerante y pasa a otro
recipiente.
La cromatografía es una técnica que sirve para separar los componen-

tes de una mezcla. En esta técnica, se utiliza una fase fija, como el papel, y
¡parece fácil de hacer! una fase móvil, que puede ser agua, alcohol u otros líquidos. Por ejemplo,
mediante este método se pueden separar los componentes de la tinta de
probar en casa
marcador negro al agua. Para ello, se toma una tira de papel absorbente y se
le hace una marca a unos 5 cm de uno de los lados más cortos. Luego se su-
merge la tira con este borde hacia abajo en un vaso con unos 2 cm de agua y
se espera hasta que el agua suba por el papel y arrastre la mancha.
Repaso
12. Si, luego de hacer la cromatografía de una tinta ne- 13. Si la tinta del marcador en lugar de ser al agua fuera
gra, volviéramos a mezclar los pigmentos de colores permanente, ¿podríamos separar sus componentes
obtenidos, ¿qué ocurriría? ¿Por qué? de la forma que hemos descrito? ¿Por qué?
14
Las soluciones
Las soluciones pueden presentarse en los tres estados. El aire puro, por
ejemplo, es una solución gaseosa. Está formado por una mezcla de nitró-
geno (78%), oxígeno (20,9%), argón (0,9%), dióxido de carbono (0,03%), pro- soluciones mezclas homogéneas
porciones variables de vapor de agua y pequeñas cantidades de otros gases,
como neón, helio, criptón, xenón y ozono.
También existen soluciones líquidas, por ejemplo, el agua de mar filtra-
da, el agua mineral, la colonia de baño y el aceite comestible.
Entre las soluciones sólidas se encuentran las aleaciones, que son mez-
clas de materiales sólidos en las que intervienen uno o más metales. El
bronce, por ejemplo, es una aleación compuesta principalmente por cobre
aleaciones
(cerca de un 80%) y estaño, con agregados de cinc o aluminio, entre otros
materiales. Históricamente, se lo utilizó para fabricar utensilios, puntas de bronce contiene cobre
lanza, dagas, espadas, herramientas, estatuas y medallas, entre otros.
Según la composición de la solución, se puede lograr que el material ob- acero contiene hierro
tenido tenga diferentes propiedades. En general, los bronces son maleables
(con ellos se pueden formar hojas o planchas delgadas), duros (difíciles de
rayar), fácilmente modelables y buenos conductores térmicos. Sin embargo,
por ejemplo, según su composición, puede variar su elasticidad.
También los aceros son aleaciones; en este caso, de hierro con peque-
ñas cantidades de carbono. Son más duros y resistentes a los golpes que el
hierro. Hay diferentes tipos de aceros. Los aceros inoxidables, por ejemplo,
contienen, además, otros metales, como cromo, cobalto y níquel. Con este
material se fabrican, entre otros, cacerolas, cucharas, prótesis y adornos.
Las aguas saborizadas son soluciones líqui- Para fabricar campanas, se utiliza un bronce
das en las que el componente más abun- de 78% de cobre y 22% de estaño, que es el
dante es el agua. que tiene mucha sonoridad.
Problemas
14. Busquen información sobre qué son las amalgamas, con lo que anotaron otros compañeros. ¿Todas las
expliquen qué tipo de mezclas son e indiquen su aguas saborizadas tienen la misma composición?
composición.
16. La plata es un material dúctil y buen conductor de
15. Lean la etiqueta de un agua saborizada y anoten la corriente eléctrica. Sin embargo, no se usa para
sus componentes. Comparen lo que registraron hacer cables, mientras que el cobre sí. ¿Por qué?
15
La solubilidad y el proceso de disolución

¿Todos los materiales se disuelven en agua? ¿Qué sucede si colocamos
algunos sólidos se disuelven en tres vasos igual cantidad de agua y agregamos una cucharadita de sal en
en agua, otros no uno, en el otro una de azúcar y en el tercero una de hierro en polvo? Luego
de revolver, en los dos primeros vasos quedará un líquido incoloro, transpa-
rente y homogéneo. Son soluciones. Los sólidos agregados ya no se verán, se
habrán disuelto. En cambio, en el tercer vaso, el hierro permanecerá en el
fondo; no se disuelve. Se trata de una mezcla heterogénea.
En una solución (sc), el componente que está en el mismo estado de agre-
gación que la solución se denomina solvente (sv). En los ejemplos anteriores,
soluto + solvente = solución el agua sería el solvente. El material disuelto se llama soluto (st). Otra forma
de distinguir soluto y solvente es por la proporción en la que se encuentran.
En la mayoría de los casos, el solvente es el componente que está en mayor
proporción en la solución; y el soluto, el que está en menor proporción.
El proceso por el cual se forma una solución, a partir del soluto y el sol-
vente, se llama disolución. Si añadiéramos tres cucharaditas más de sal en el
primer vaso y tres más de azúcar al segundo vaso y revolviéramos, compro-
baríamos que todo el azúcar se disolvió pero no ocurrió lo mismo con la sal,
sv agua sc acuosa parte quedó sin disolverse. Si bien algunos sólidos no se disuelven en agua y
otros sí, de estos últimos algunos se disuelven más que otros. Por ejemplo, en
agua a temperatura ambiente, el azúcar es más soluble que la sal. Entonces,
a una determinada temperatura, en una determinada cantidad de solvente,
se puede disolver una cantidad máxima de soluto. Esta es una propiedad
llamada solubilidad de una sustancia en un determinado solvente.
El solvente no siempre es agua. Por ejemplo, la tintura de yodo o alcohol
iodado es una solución usada como fungicida, bactericida y antiséptico. En
ella, el solvente no es el agua, sino el alcohol. Se trata de una solución bina-
ria, es decir que está formada por dos componentes; en este caso, el alcohol
y el yodo. Si uno de los componentes de una solución es el agua, se dice que
es una solución acuosa. Cuando se menciona una solución sin indicar cuál
es el solvente, se da por entendido que es agua.
¿Cómo se forma una solución? ¿Por qué dejamos de ver los componentes
de la mezcla? Según el modelo cinético-corpuscular, las partículas de soluto
La tintura de yodo es una se mezclan entre las de solvente. Ninguna de estas partículas es visible; por
solución de yodo en alcohol. eso, en la solución, no se diferencian fases. Para que una sustancia se disuel-
va en otra, las partículas que la forman tienen que separarse y distribuirse
entre las del solvente. Entre las partículas que forman el soluto y las del
solvente, entonces, tienen que existir interacciones (fuerzas de atracción).
Solvente
azúcar
Las partículas de soluto agua agua

(azúcar) se distribuyen uni- azucarada
formemente entre las partí-
Soluto
culas de solvente (agua).
16
experiencia n.º 3
Preparar una leche chocolatada 4. En los vasos 3 y 4, agreguen una cucharada al ras de
chocolate en polvo. En el 3, revuelvan con la cuchara;
Objetivo: Explorar algunos factores que influyen en la en el 4, no. ¿En cuál se disolvió más rápido?
velocidad de disolución de un soluto en un solvente.
5. ¿Cómo comprobarían si la temperatura influye en la
rapidez de disolución? ¿Qué mantendrían constante
Recursos
en los vasos? ¿Por qué? Anoten sus respuestas.
• Media barra de chocolate “de taza”.
• Tres barras de chocolate rallado o en polvo. 6. Coloquen una cucharada al ras de chocolate en polvo
• Una cuchara de té. en un vaso con leche bien caliente (alrededor de 80 °C)
• 6 vasos numerados. y revuelvan. En otro vaso con igual cantidad de leche
• Leche (caliente, fría y a temperatura ambiente). fría (5 °C aproximadamente) coloquen una cuchara-
da al ras de chocolate en polvo y revuelvan. ¿En qué
Procedimiento vaso se formó la chocolatada primero?
1. Escriban sus anticipaciones:
7. a. ¿Coincidieron sus anticipaciones con las observa-
a. ¿Será lo mismo usar chocolate en barra que en
ciones? ¿Por qué?
polvo? ¿Se disolverán con la misma rapidez?
b. ¿Por qué, en todos los casos, en el par de vasos se
b. ¿Habrá diferencia si usan leche fría o caliente? ¿Por qué?
puso la misma cantidad de chocolate y de leche?
2. En los vasos 1, 2, 3 y 4 coloquen igual cantidad de ¿Qué se modificó en cada caso?
leche tibia.
8. ¿Cuáles son los factores estudiados que influyen en
3. En el vaso 1 agreguen media barrita de chocolate y, la rapidez de disolución del chocolate en leche? Ex-
en el 2, igual cantidad de chocolate en polvo. ¿Se di- pliquen lo observado en 3, 4 y 6 haciendo uso del
suelve con la misma rapidez en los dos casos? modelo cinético-corpuscular. ¿Cuáles son los factores
que influyen en la rapidez de disolución?
Ver video en:

http://bit.ly/EDV_FQ_17
Factores que influyen en la velocidad de disolución
Para preparar rápidamente una leche chocolatada, hay que tener en
cuenta algunos detalles.
• El chocolate se disolverá más rápido si lo colocamos molido, es decir, el
tamaño de los trozos de soluto influye en la velocidad del proceso de
disolución. Esto se debe a que, al estar en polvo, hay mayor superficie
de contacto entre el soluto y el solvente. Así, las partículas de soluto se la rapidez de disolución depende de:
distribuirán más fácil y rápidamente entre las partículas del solvente. * tamaño de los trozos de soluto
* temperatura de solvente
• También la temperatura del solvente influye en el proceso de disolución.
* agitación
Como pudieron comprobar, el chocolate se disuelve más rápido en le-
che caliente que en leche fría. Esto es debido a que, a mayor tempera-
tura, tanto las partículas del soluto como las del solvente se mueven a
mayor velocidad, por lo que se mezclan con mayor rapidez.
• Si agitamos la mezcla, facilitamos la distribución de las partículas de
los componentes del chocolate (que es el soluto) entre las partículas
de los componentes de la leche (que es el solvente). La agitación du-
rante el proceso de disolución aumenta la velocidad del proceso.
17
La composición de una solución

bicarbonato Para caracterizar una solución, ¿alcanza con indicar cuáles son sus com-
ponentes? No, hay que indicar, además, en qué proporción se encuentran.
agua Es decir que la composición de una solución incluye dos aspectos: uno cua-
litativo (cuáles son los componentes) y otro cuantitativo (en qué proporción
se encuentran esos componentes).
La composición de una solución se puede indicar con porcentajes. Una
forma de expresarla es mediante el porcentaje en masa (% m/m), esto es,
indicando cuántos gramos de soluto están disueltos cada 100 g de solución.
solución Por ejemplo, para preparar 500 g de una solución acuosa de bicarbonato
acuosa de de sodio al 2% m/m, tendríamos que mezclar 10 g de bicarbonato con 490 g de
bicarbonato agua. ¿Cómo se llega a determinar esta proporción? Que la solución sea al
2% m/m significa que cada 100 g de solución tiene que haber 2 g de soluto.
Entonces, en 500 g de solución tienen que estar disueltos:
100 g sc 2 g st 2 g st · 500 g sc 10 g st
=
sc = solución 500 g sc x = 100 g sc
st = soluto
sv = solvente
Entonces, si en 500 g de solución hay 10 g de soluto, el resto es solvente:
500 g sc – 10 g st = 490 g sv
Otra forma de expresar la composición de una solución es mediante el

porcentaje masa en volumen (% m/V). En este caso, lo que se indica es cuán-
1 cm3 = 1 ml tos gramos de soluto están disueltos en 100 cm3 (ml) de solución.
Por ejemplo, para fabricar tintura de yodo se disuelven en alcohol 2 g de
yodo (el soluto) por cada 100 cm3 de solución. La composición de la tintu-
ra de yodo es, entonces, del 2% m/V. Si se quisiera preparar medio litro de
una solución de yodo en alcohol al 4% m/V, ¿cuántos gramos de soluto se
precisarían?
100 cm3 sc 4 g st
500 cm3 sc x = 500 · 4 = 20 g st

100
Problemas
17. Sebastián necesita preparar una solución de bicarbo- 18. En el sobre de un polvo para preparar jugo, se men-
nato de sodio al 3% m/m, según le indicó el médico, ciona que su rendimiento es de 1 l y que contiene 35 g
para limpiar unas llagas. Compró 6 g de bicarbonato. de polvo.
a. ¿Cuántos gramos de solución podrá preparar con a. ¿Cuántos sobres se necesitan para preparar, por
esa cantidad de soluto según la concentración agregado de agua, 4 l de jugo?
indicada? b. ¿Cuál es la composición expresada en porcentaje
b. ¿Cuántos gramos de agua deberá utilizar? de masa en volumen (% m/V)?
c. Si tuviera 250 g de agua, ¿cuántos gramos de c. ¿Cuántos gramos de soluto están disueltos en 1/4 l
bicarbonato tendría que disolver para lograr la de la bebida? ¿A cuántos cm3 corresponde este
misma composición? volumen?
18
Tipos de soluciones según la concentración

Como vimos en la página anterior, en una misma cantidad de solvente
se puede disolver diferentes cantidades de soluto. Por ejemplo, cuanto más
café soluble agreguemos en una determinada cantidad de agua, más inten-
diluida
sos serán el sabor y el color. La solución, entonces, es más concentrada.
Para hacer que una solución sea más concentrada, se puede agregar más
concentrada
soluto, como en el caso del café del párrafo anterior, o bien extraer parte del
solvente. Una solución que contiene 2,5 g de soluto en 100 g de agua es más
saturada
concentrada que una que contiene 1,8 g de soluto en 100 g de agua, que es
más diluida.
Concentrado Diluido
Si a una solución le seguimos agregando soluto, llegará un momento en

el que no se podrá disolver más. Entonces, la solución está saturada. Una
solución saturada de un soluto en un solvente es la que presenta la máxima
proporción de soluto que puede permanecer disuelto en ese solvente, en
forma estable, a una temperatura dada.
Como ya mencionamos, la solubilidad de una sustancia en un determina-
do solvente, a una temperatura determinada, es la composición de la solu-
ción saturada a dicha temperatura. Esta composición se expresa, generalmen- no saturada diluida
te, en gramos de soluto cada 100 g de solvente, pero también se puede expresar concentrada
en gramos de soluto en 100 ml de solvente o en gramos de soluto en 100 ml de saturada
solución.
Si la concentración de una solución es menor que la que corresponde a sobresaturada
la solubilidad de ese soluto en ese solvente a esa temperatura, se trata de
una solución no saturada.
En algunos casos, al preparar una solución, el soluto puede quedar disuel-
to en una proporción algo mayor que la que corresponde a su solubilidad. Se
forma, entonces, una solución sobresaturada, que es inestable. Esto puede
evitarse agitando de manera constante la solución durante la preparación.
Problemas
19. Un sobre de polvo para preparar jugo de 35 g rinde 21. La solubilidad del oxígeno en el agua a 20 ˚C es de 9 mg
1 l. Si disolvemos 4,5 g de polvo en 2 l de agua, ¿qué de oxígeno por cada litro de agua. Para respirar, los
tipo de solución se formará? peces necesitan un medio acuoso en el que haya 3 mg
de oxígeno por cada litro de agua. ¿En qué tipo de
20. Para diluir una solución, ¿hay que agregar o elimi- solución de oxígeno en agua sobreviven los peces?
nar solvente? ¿Por qué? Para obtener una solución ¿Por qué?
más concentrada, ¿qué hay que agregar? ¿Por qué?
19
La concentración y la presión osmótica

La mayor o menor concentración de una solución acuosa influye en
sus propiedades. En la deshidratación de frutas tenemos un buen ejemplo.
reducir la cantidad Cuanto más agua contiene un alimento, mayor es la facilidad con que pue-
de agua en un alimento den desarrollarse todo tipo de microorganismos. Es por ello que, reduciendo
la cantidad de agua disponible en un alimento, se logra una mejor conser-
mejor conservación
vación. Por ejemplo, las frutas secas o deshidratadas mantienen muchas de
las características de las frutas frescas de las que provienen y tienen la ven-
taja de que se conservan comestibles durante muchos meses sin necesidad
de refrigeración.
Para deshidratar frutas que tienen alto contenido de agua, como el me-
lón, la pera y el kiwi, el método utilizado es el de deshidratación osmótica.
membrana Se sumerge la fruta (en trozos y pelada) en una solución muy concentrada
semipermeable
de azúcar y agua. Debido a la gran diferencia entre la concentración de so-
A B
lutos en el interior de los distintos tejidos de las frutas y la de la solución
solvente exterior, el agua del interior de las células atraviesa las membranas celula-
res y pasa a formar parte del agua azucarada. Las membranas celulares son
soluto
semipermeables, permiten el paso de las moléculas de agua pero no el de las
moléculas de azúcar. El solvente (agua) es impulsado desde la solución más
diluida (el interior de la célula) hacia la más concentrada (la solución exterior
en la que la fruta está sumergida). Esto sucede hasta que se iguala la con-
Representación esquemática centración de las dos soluciones. Este proceso se denomina ósmosis, y actúa
del proceso de ósmosis. la presión osmótica.
Luego, por secado, se elimina el resto de humedad que queda en los tro-
zos de fruta y así se extiende la vida útil del producto por un tiempo mayor.
membrana semipermeable Durante el proceso de desecación de la fruta fresca sin romper células, su
contenido en agua disminuye mucho, por lo que la concentración de los
las moléculas pequeñas
nutrientes y azúcares aumenta. Las frutas secas se pueden consumir direc-
pasan, las grandes no
tamente o se las puede rehidratar primero, poniéndolas en remojo en agua.
Las frutas deshidratadas osmóticamente Si dejamos una fruta jugosa al sol por unas
conservan, en alto grado, su color, sabor y horas, pierde agua.
aroma.
Repaso
22. Expliquen el proceso de rehidratación de la fruta seca cuando se la coloca en agua. Tengan en cuenta el con-
cepto de ósmosis.
20
Los gases
Sabemos que la materia puede presentarse en por lo menos cuatro
estados: gaseoso, líquido, sólido y plasma. Hacia fines del siglo xvii, al
experimentar con gases, los científicos comprobaron que todos tienen un
comportamiento semejante, lo que los llevó a pensar que su estructura
interna (la que no vemos) es sencilla y común a todos ellos. El estado gaseoso
fue, entonces, el más estudiado y el primero para el cual se elaboró un
modelo que explicara su comportamiento y sus propiedades macroscópicas
con una descripción submicroscópica. Los científicos comprobaron que una
cantidad de gas ocupa un volumen, que está determinado por la presión
y la temperatura a las cuales se encuentra. Se suele decir que, para una
determinada cantidad de gas, el volumen, la temperatura y la presión son
las variables de estado.
Las leyes de los gases dan cuenta del comportamiento de una determinada Para fabricar un inflador:
cantidad de un material en estado gaseoso, independientemente de cuál http://bit.ly/EDV_FQ_21_1
sea el material.
¡y de Mariotte!
Ley de Boyle 1 atm = 1013,25 hectopascales
Al inflar las ruedas de una bicicleta, es posible notar que, al empujar el
émbolo hacia abajo, antes que el gas pase del inflador a la cámara de la
cubierta de la bici, está ejerciendo presión, y que el volumen disminuye a
PP P
pesar de que la cantidad de aire permanece constante. V V V
Robert Boyle (1627-1691) estudió los cambios que se producen en el
Presión
volumen de una determinada cantidad de gas a una temperatura constante (en atm)
cuando se modifica la presión. Esta puede medirse en diferentes unidades.
4
Para los gases se suele usar la unidad llamada atmósfera, que se simboliza 3,5
con la abreviatura atm. 3

2,5
La Ley de Boyle establece que, para un gas ideal, la presión y el volumen 2
1,5
son inversamente proporcionales, siempre que la temperatura y la cantidad 1
de gas se mantengan constantes. Matemáticamente se puede representar de 0,5
Volumen
este modo: 0
0 1 2 3 4 5 (en l)
P ·V = k Si la temperatura y la canti-
Donde V es el volumen, P la presión y k es una constante. Al representarlo dad de gas son constantes,
al duplicar la presión el volu-
en un gráfico, como el que se encuentra en el lateral, se observa una curva. men se reduce a la mitad.
Problemas
23. Ingresen a esta página web: http://bit.ly/EDV_FQ_21 _2 24. Si se reduce el volumen de una cantidad de gas au-
y utilicen el simulador para responder las siguientes mentando su presión, ¿cuál/es de las siguientes op-
preguntas: ciones corresponde a lo que ocurre?
a. ¿Cambian los valores de la temperatura y la can- a. Se reduce el número de partículas del gas.
tidad de gas al modificar la presión? b. El número de partículas del gas no cambia.
b. ¿Qué influencia de la presión con respecto al vo- c. Se reduce el espacio entre las partículas del gas.
lumen, y viceversa, pueden apreciar? d. Se achican las partículas.
21
Ley de Charles
A fines del siglo xviii, el científico francés Jacques Charles (1746-1823)
V V V corroboró experimentalmente que si se incrementa la temperatura de una
T T T cierta masa de gas y se mantiene la presión constante, su volumen aumen-

ta. Es decir, si la presión y la cantidad de gas son constantes, al aumentar la
temperatura, el volumen también aumenta.
Encontró que este aumento era directamente proporcional a la tem-
atar un hilo peratura absoluta y enunció la hoy llamada Ley de Charles: para una de-
alrededor de
terminada masa de gas a presión constante, el volumen es directamente
un globo y
ponerlo al sol. proporcional a la temperatura expresada en la escala Kelvin. La expresión
¿Explotará? matemática de esta ley es:
V/T = k
Donde V es el volumen, T la temperatura absoluta y k una constante.
Volumen (en l)
2,5
1,5
Si la presión y la
1 cantidad de gas
son constantes; al
0,5 aumentar la tempe-
ratura, el volumen
entonces, temperatura 0 también aumenta.
en Kelvin = temperatura en 0 100 200 300 400 500 Temperatura
grados Celsius + 273 (en K)
Ley de Charles y Gay-Lussac

373 K 100 ˚C En los envases de los aerosoles suele aparecer la leyenda no exponer, ni
arrojar al fuego. Esto se debe a que un aumento de la temperatura determi-
273 K 0 ˚C
naría un aumento de la presión en el interior del envase rígido (volumen
constante y la misma cantidad de gas), y explotaría.
Jaques Charles trabajó sobre esa relación de proporcionalidad, aunque
no publicó su investigación. La ley fue publicada finalmente a comienzos
0K -273 ˚C del siglo xix por Louis Joseph Gay-Lussac (1778-1850), quien hizo referencia
al trabajo de su compañero. Por este motivo, la ley lleva el nombre de los dos
científicos que la han desarrollado.
Kelvin Celsius
La Ley de Charles y Gay-Lussac expresa que la presión ejercida por una
Lord Kelvin propuso una
escala de temperatura ab- determinada cantidad de gas aumenta de manera proporcional con el au-
soluta, cuyo 0 corresponde mento de la temperatura absoluta, siempre que el volumen se mantenga
a la temperatura mínima constante.
posible para la materia.
Para una dada masa gaseosa a volumen constante, la presión y la tempe-
ratura absoluta son directamente proporcionales. Matemáticamente, esta
P P P ley se puede expresar como:
P/T = k
T T T Donde P es la presión, T la temperatura absoluta y k una constante.
22
Boyle y Mariotte: mismo tema, otro lugar

Robert Boyle nació en Irlanda en el seno de una familia de la nobleza.
Experimentó en el campo de la química, en particular con propiedades de
los gases. Es considerado uno de los fundadores de la química moderna.
Los razonamientos de Robert Boyle sobre el comportamiento de la materia
a nivel corpuscular fueron novedosos para su época. En la segunda versión
de su obra Nuevos experimentos físico-mecánicos acerca de la elasticidad del aire y
sus efectos (1662), está publicada la ley sobre el comportamiento de los gases
que lleva su nombre.
En la misma época, en Dijon, Francia, Edme Mariotte (1620-1684), un fí-
sico francés y monje del monasterio de Saint-Martin-sous-Beaune, formu-
Edme Mariotte.
ló la misma ley que Boyle había propuesto, de forma independiente y más
completa que aquel, al establecer que la presión y el volumen de un gas son
inversamente proporcionales, si se mantiene constante la temperatura y la
cantidad de gas del sistema.
Por este motivo, a la ley que formularon estos dos científicos también se
la conoce como Ley de Boyle-Mariotte.
El gas ideal y la ecuación de estado

Los gases se comportan, con mayor o menor precisión, según las leyes de
los gases que estudiaron en las páginas anteriores: la Ley de Boyle y Mariotte,
la Ley de Charles, y la Ley de Charles y Gay-Lussac.
Los científicos imaginaron un gas para el cual se cumplen estas leyes en
forma rigurosa, cualquiera sea la presión y la temperatura a la que se en-
Robert Boyle.
cuentre, y lo llamaron gas ideal. El gas ideal es, entonces, un modelo.
En el gas ideal, el volumen de las partículas es despreciable (muy peque-
ño respecto del volumen total del gas); estas partículas no interaccionan ¿Por qué no trabajaron juntos si
entre ellas y están en movimiento constante y totalmente caótico. El com- estaban investigando lo mismo?
¿Habrá ahora científicos
portamiento de un gas real se acerca al ideal cuando la presión es baja y la
investigando los mismos temas,
temperatura es alta. pero trabajando por separado?
Las leyes de los gases expresan, para una masa gaseosa, la relación entre
dos de las tres variables de estado (presión, temperatura y volumen), cuan-
do la tercera permanece sin cambio. A partir de las expresiones matemá-
ticas de las leyes de los gases, se puede deducir la ecuación de estado del
gas ideal, que expresa la relación de las tres variables de estado para una
misma cantidad de gas.
P .V = k
T
Considerando el estado inicial y final de un sistema, se puede expresar

de la siguiente manera:
Pi . Vi P f . Vf
=
Ti Tf
Siendo Pi la presión inicial, Vi el volumen inicial y Ti la temperatura ini-

cial expresada en grados Kelvin (K), mientras que Pf, Vf y Tf son las que co-
rresponden al estado final.
23
El modelo cinético-corpuscular para explicar las leyes de

los gases
El modelo del gas ideal asume la discontinuidad de la materia y propone
que los gases están formados por partículas muy pequeñas en constante
movimiento, y que entre ellas hay vacío, es decir, no hay otras partículas.
Así, el volumen de una determinada cantidad de gas coincide con el espacio
por donde se mueven las partículas, que son consideradas como “puntua-
les”, esto es, prácticamente sin volumen: aunque las partículas tienen un
volumen propio, es muy pequeño respecto del espacio por donde se mueven.
Asimismo, también se propone que las interacciones (fuerzas de atracción)
recipiente cerrado entre las partículas son muy débiles y pueden ser despreciables.
con un gas adentro: Teniendo en cuenta que las partículas se mueven por todo el espacio dis-
ponible, podemos explicar por qué los gases ocupan todo el espacio que se
al calentar, aumenta la
les brinda y, por otra parte, por qué una masa gaseosa se puede comprimir y
velocidad de las partículas
expandir con facilidad.
aumenta el número de choques Como acabamos de mencionar, las partículas de un gas se mueven al
con las paredes del recipiente azar, muy rápido y en todas las direcciones y sentidos. Según este modelo,
aumenta la presión la energía promedio debida al movimiento tiene relación directa con la tem-
peratura a la cual se encuentra el gas. A mayor temperatura las partículas
tienen más energía y se mueven más rápido. Al llegar a las paredes del reci-
piente donde se hallan, las partículas del gas chocan contra ellas. Podemos
considerar que la presión que ejerce un gas se debe a los impactos que pro-
vocan sus partículas sobre las paredes del recipiente que lo contiene.
Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores, se puede explicar a
nivel submicroscópico el comportamiento de los gases si se modifica algu-
na de las variables, como la temperatura, la presión, el volumen o la cantidad
de partículas.
Problemas
25. En el gráfico de la página 22 está representada la 26. En una fábrica de globos están ensayando diferen-
variación del volumen de una determinada canti- tes materiales para conocer su resistencia. Quieren
dad de gas respecto de la variación de la tempera- averiguar si al aumentar la presión del gas a un de-
tura medida en la escala Kelvin. terminado valor, los globos explotarán. Para ello,
a. ¿Cómo se representó en el gráfico que la cantidad inflaron un globo con una cierta cantidad de aire
de gas no cambió? que ocupa un volumen de 2 l, a una temperatura de
b. Tomando dos pares ordenados (V, T) verifiquen 29 ˚C y una presión de 1,3 atm.
matemáticamente la Ley de Charles. a. ¿Cuál es el valor de la temperatura expresada en K?
c. ¿A qué valor corresponde en la escala Kelvin una b. ¿Qué ocurriría con el volumen del aire contenido
temperatura de 124 ˚C? en el globo si no cambiara la temperatura y la
d. ¿Qué temperatura, expresada en ˚C, corresponde presión se redujera a la mitad?
a 400 K? c. ¿Qué presión alcanzaría el globo si el volumen
e. Piensen, propongan y expliquen, desde la Ley de fuera de 2,3 l y la temperatura de 330 K?
Charles, un ejemplo de la vida diaria. d. ¿Cuál es el valor de la temperatura final expresa-
da en grados Celsius?
24
Los materiales que usamos y su origen

Bosques, playas, montañas, ciudades, pueblos, carreteras. En todos es-
tos lugares vemos diferentes materiales. Usamos materiales para construir
edificios, para abrigarnos, para fabricar autos y computadoras, para hacer Materiales, estructuras,
propiedades y usos. Ver
alhajas y otros adornos y, también, como alimentos. ¿Cómo se obtienen esos unidad 6.
materiales? ¿Con qué materiales se fabrican remeras y pantalones? ¿Y el
oro de los anillos? ¿De dónde proviene el azúcar con que endulzamos nues-
tras bebidas? ¿Y el cemento para construir una pared? ¿Cómo se obtienen
los plásticos con que se fabrican envases y otros objetos?
Actualmente contamos con una gran diversidad de materiales, pero no
siempre fue así. Los seres humanos comenzaron aprovechando los materia-
les que se encontraban disponibles en su entorno natural y les daban diver-
sas aplicaciones. Así, con la madera de los árboles hacían muebles, y con la
leche de ciertos mamíferos se alimentaban, de manera que satisfacían sus
necesidades utilizando los materiales naturales tal como se presentaban. Materiales naturales
Esto fue así durante miles de años, con cueros, lanas, algunas rocas (como manufacturados
sintéticos
mármoles o granitos), frutas, etcétera. Sin embargo, hoy en día son muy
pocos los materiales que se usan tal como se encuentran en la naturaleza.
La mayor parte de los materiales naturales son materias primas con que
se elaboran otros; por ejemplo, el petróleo es la materia prima de las naf-
tas. Los materiales que se obtienen a partir de materias primas naturales
se denominan materiales manufacturados o elaborados. El cemento correspon- materias primas materiales
de a este tipo de material, pues no existe como tal en la naturaleza sino que se usan para elaborar otros
que se obtiene a partir de piedra caliza, arcilla y yeso, que son materiales
naturales.
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, los seres humanos hemos
avanzado en el conocimiento de la estructura de los materiales naturales,
en su obtención y en la elaboración de otros nuevos. Hacia fines del siglo
xix y comienzos del siglo xx, se aceleró notablemente la producción de ma-
teriales cuya obtención requiere de procesos complicados y diversos, que
provocan complejas transformaciones de las materias primas de origen. Se
trata de los materiales artificiales o sintéticos. Un ejemplo de materiales
sintéticos son los plásticos, que se obtienen a partir de materiales prove-
nientes del petróleo o del gas natural.
Casi todos los materiales

actuales han tenido pro-
cesos de elaboración. Por
ejemplo, cuando se esquilan
ovejas, la lana que se extrae
pasa por una serie de pro-
cesos, como la limpieza y el
teñido, antes de ser usada
para hacer un suéter.
25
El oro: de la mina al anillo

Como ya comentamos, desde que los seres humanos aparecieron en este
planeta, han usado los materiales existentes en la naturaleza, esto es, los
recursos naturales. El territorio de nuestro país nos ofrece una rica y variada
gama de recursos naturales, entre ellos los minerales de los cuales podemos
extraer metales. Al conjunto de operaciones que se siguen para obtener un
metal a partir de los minerales que lo contienen, se lo denomina metalurgia.
De todos los metales conocidos, el oro es uno de los pocos que se encuen-
tran en la naturaleza como tal, es decir, en estado nativo.
Como vieron cuando estudiaron los métodos para la separación de fases,
Mineral aurífero. en la explotación artesanal del oro presente en arenas se utiliza el méto-
do de la levigación. En cambio, para explotar el oro presente en las rocas
actualmente se utiliza otro método, denominado lixiviación. Se trata de un
proceso en el cual una o más sustancias son extraídas de un sólido (general-
mente triturado o formado por una aglomeración de partículas) mediante
la acción de un líquido (solvente) en el que esas sustancias son solubles.
La explotación se puede realizar en galerías subterráneas o a cielo abier-
to, esto es, en la superficie. La explotación a cielo abierto comenzó, en la Ar-
gentina, a fines del siglo pasado. Para sacar los minerales, se realizan explo-
siones en las rocas, que forman enormes cráteres, como el que se observa
en la fotografía de la mina de oro a cielo abierto de esta página.
Hay zonas mineras en todo el

país. ¿En La Rioja y San Juan
usarán el mismo método que
utilizaron los lavadores de oro
de Tierra del Fuego?
Una mina de oro a cielo abierto en la provin- Un hombre buscando oro de

cia de Catamarca. manera artesanal.
Una vez extraida, la roca que contiene el oro es triturada y molida. Luego,
se la mezcla con una solución acuosa de cianuro de sodio. El oro, al tomar
contacto con el cianuro da origen a sales que son solubles en agua. Poste-
riormente, para obtener el oro se hace un tratamiento con cinc, con lo que
se separa el oro metálico.
El cianuro genera problemas ambientales, contamina las aguas y es tóxi-
co para los seres vivos. Por eso, se ha intentado reemplazarlo por otros ma-
teriales. Sin embargo, aún no se ha encontrado un sustituto rentable y que
no sea tóxico, por lo cual la cianuración sigue siendo el proceso más usado
para la extracción de oro.
26
Metalurgia del oro: la salud también importa

E n 1783, Carl Wilhelm Scheele (1742-1786)
descubrió que al poner en contacto un trozo
de oro con una solución acuosa de cianuro de sodio, el
conoce también como proceso MacArthur-Forrest. De-
bido a la naturaleza tóxica del cianuro, el proceso es
muy controvertido y su uso está prohibido en varios
oro reacciona y se forman sales (cianuros de oro) que países y territorios. La primera provincia argentina
quedan disueltas en el agua. Pero fue recién en 1887 en promulgar una ley prohibiendo el uso de cianu-
que la cianuración del oro se aplicó a la extracción ro en minería fue Chubut, en 2002. Le siguieron La
de este metal, y esto ocurrió cuando John Stewart Pampa, Mendoza, San Luis, Tucumán y Córdoba. Las
MacArthur (1887-1920), financiado por los herma- provincias de La Rioja y Río Negro también promul-
nos Robert y William Forrest, desarrolló la forma de garon este tipo de leyes pero luego las derogaron.
realizarla. Es por este motivo que a este método se lo
MacArthur-Forrest?
a) ¿Qué otro nombre recibe el proceso de
explota el oro? En
b) En la provincia que ustedes habitan, ¿se
su extracción?
caso afirmativo, ¿qué método se utiliza para
Usos del oro
La mayor parte del oro producido se emplea en la acuñación de monedas
y en joyería. Para estos fines, como es muy blando, se utiliza como materia
prima para la elaboración de aleaciones de mayor dureza. Las aleaciones,
como vimos en páginas anteriores, son soluciones sólidas que contienen
por lo menos un metal.
La proporción de oro en las aleaciones utilizadas en joyería se expresa
en quilates. El oro puro es el de 24 quilates, por lo tanto, si una joya es de 18
quilates quiere decir que de 24 partes de la aleación, solo 18 corresponden a
oro puro y el resto es de otros metales. Esto corresponde a un contenido de oro
del 75%, ya que:
24 quilates --------------- 100% de oro
18 quilates --------------- x = 75% de oro Objetos hechos con oro.
La siguiente tabla muestra la composición porcentual (% m/m) de diversas

aleaciones de oro, esto es, cuántos gramos de cada uno de los diversos metales
que las componen están presentes en 100 g del material considerado.
Material Oro Plata Cobre Paladio

Oro amarillo 75% 12,5% 12,5% --
Oro rojo 75% 25% -- --
Oro blanco 75% 15 a 9% -- 10 a 16%
El oro también interviene en la estructura de casi todos los dispositivos

electrónicos (computadoras, teléfonos móviles, tablets y otros). Por su alta
conductividad eléctrica y elevada resistencia a la oxidación, es utilizado en los El oro se utiliza en la indus-
conectores de la batería de los teléfonos celulares y en los chips de memoria. tria electrónica.
27
El azúcar: de la caña a la azucarera

“Carretas cañeras cruzan la ¡Qué extenso y variado es nuestro país! De viaje por el Noroeste Argenti-
laguna; el grillo a la luna le no (NOA) se recorren, entre otras, las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy.
da su cantar y en los valles En la provincia de Tucumán, hay muchos cañaverales, esto es, grandes ex-
retumba mi caja; canta con
la zafra todo Tucumán” tensiones con plantaciones de caña de azúcar. En el Noroeste Argentino se
De Simoca, del Chango produce el 99% del azúcar de nuestro país. La principal provincia producto-
Rodríguez ra es Tucumán. El resto de la producción proviene de las provincias de Salta
y de Jujuy.
El azúcar de mesa es un material que usamos diariamente para endul-
zar, por ejemplo, el café, el té y algunas comidas. Es muy soluble en agua y
algo soluble en alcohol. Por este motivo, el azúcar se emplea en la fabrica-
ción de bebidas gaseosas y, también, en la de jarabes medicinales y licores.
La solubilidad del azúcar en agua aumenta cuando aumenta la temperatu-
ra. Por ejemplo, a 50 ºC se pueden disolver hasta 260 g de azúcar en 100 ml
(100 cm3) de agua; pero a 100 ºC la solubilidad es de 500 g por cada 100 ml de
agua. El nombre químico del azúcar de mesa es sacarosa.
La caña de azúcar es la principal materia prima para elaborar el azúcar.
Este proceso se realiza en los ingenios azucareros. Algunos ingenios produ-
cen su propia caña de azúcar, pero la mayoría de ellos la compra a produc-
tores cañeros independientes.
El proceso de elaboración del azúcar a partir de la caña comienza con
la cosecha o zafra, cuando se cortan las cañas manualmente con machete
o por medios mecánicos. Luego, se las lleva hasta las balanzas. Las que se
pueden ver aún por los caminos entre los cañaverales y los ingenios están
en desuso. Actualmente el control del peso se realiza en el mismo ingenio, y
el transporte, que se hacía en carretas, se hace ahora con camiones.
Las cañas pasan por unos molinos llamados trapiches. En ellos se las
comprime para extraer el jugo azucarado que contienen. Luego, este jugo
pasa por filtros que separan el líquido de un residuo sólido y fibroso llamado
bagazo o fibra de caña, que se usa como combustible o como materia prima
para elaborar papel.
Zafra mecanizada en la Después, el jugo azucarado filtrado es sometido a procesos de clarifica-
provincia de Tucumán. ción para separar partículas y evitar que el azúcar quede oscura. Durante la
clarificación, se espera a que las partículas o lodos sedimenten en el fondo
del recipiente y, luego, el jugo clarificado se vuelve a filtrar. Una vez que se
volvió a filtrar, el jugo se vierte en unos evaporadores, donde se lo calienta
para que se evapore parte del agua. Entonces, se forma un líquido muy con-
centrado a partir del cual se realiza la cristalización. El azúcar cristalizado
obtenido, que es de primera calidad, es lavado y secado con aire caliente. De
las aguas de lavado se separa azúcar de calidad inferior.
Problemas
27. Elaboren un esquema de las etapas de elaboración 28. Calculen cuántos gramos de azúcar se pueden
del azúcar. disolver, como máximo, en 300 ml de agua a 50 ˚C.
28
Los materiales Capítulo
Bloque I1
experiencia n.º 4
Cristalización de azúcar 5. Introduzcan el/los hilos en el agua azucarada, tal

como se muestra en la fotografía.
Recursos
• Agua.
• Una cacerola o un jarro pequeño para calentar agua.
• Una fuente de calor (mechero).
• Azúcar.
• Una cuchara.
• Un frasco transparente o un vaso térmico grande
(que resista altas temperaturas). 6. Dejen todo el conjunto en reposo durante unos días.
• Una varilla o un lápiz.
• Un hilo de algodón (se usa para atar paquetes). 7. Observen a simple vista y con lupa lo que va ocu-
• Clips o arandelas de metal. rriendo sobre los hilos. Con palabras y con dibujos,
• Una lupa. describan lo observado. Incluyan fotos.
• Un plato.
• Papel absorbente o servilleta de papel. 8. Comparen los cristales obtenidos entre los distintos
grupos. Sujetándolo desde el extremo superior del
Procedimiento hilo, pueden sacar lo obtenido y, con cuidado, apo-
1. Coloquen los elementos como en la fotografía. Vier- yarlo en un platito, sobre papel absorbente.
tan el agua en la cacerola y caliéntenla hasta que
hierva. Tomen recaudos para evitar quemaduras. 9. Analicen cuáles son las mejores condiciones para lo-
grar cristales más grandes y bonitos. Traten de com-
probar las anticipaciones que hayan realizado.
10. Elaboren un informe. Incluyan las conclusiones que

elaboraron y las respuestas a estas preguntas.
a. ¿Cuáles son los componentes de la solución que
prepararon? ¿Cuál es el soluto? ¿Cuál es el solvente?
b. La solución que prepararon, ¿es saturada? ¿Por
qué?
c. ¿Qué proceso se produjo en el interior del vaso con
el azúcar de la solución?
2. Cuando el agua esté caliente, disuelvan, revolvien- d. ¿Qué le ocurrió al agua que ya no está presente en
do bien, todo el azúcar que sea posible. Esto será, la solución?
aproximadamente, unos 200 g de azúcar por cada e. ¿Aparecieron nuevas sustancias (sustancias que no
50 ml (50 cm3) de agua. estaban al comienzo del proceso)?
f. ¿Los cambios que se produjeron son físicos? ¿Por
3. Con mucho cuidado, viertan la solución en el vaso o qué?
frasco transparente. Para que el resultado sea más
vistoso, pueden añadir unas gotas de colorante de 11. ¿Cuándo harán la exposición de los cristales obteni-
alimentos. dos? ¿Se animan a proyectar las fotos que sacaron?
4. Aten a la varilla o el lápiz uno o dos trozos de hilo que

tengan atados en sus puntas un clip o una arandela. Ver video en:
http://bit.ly/EDV_FQ_29
29
Los plásticos
Actualmente es muy difícil imaginar la vida sin los plásticos, pero,
¿cuándo se empezaron a elaborar materiales plásticos? ¿Cómo se obtienen?
¿Por qué se dice que son sintéticos o artificiales?
La mayor parte de los materiales plásticos se obtienen a partir de
derivados del petróleo y del gas natural. Solo el 4% del total del petróleo y
el gas que se extrae se destina a la industria del plástico. El 3% se utiliza en
¿Hay industrias petroquímicas otras industrias, llamadas petroquímicas, donde se elaboran medicamentos,
en Argentina? Averiguar. colorantes, detergentes y adhesivos, entre otros. El resto (93%) se usa como
combustible.
La primera operación a que se somete el petróleo para su uso industrial
posterior consiste en la separación de sus componentes mediante destilación.
Una de las fracciones que se obtiene es la nafta. A partir de ella se obtienen
sustancias como el etileno o eteno, el propileno o propeno y el benceno, que
se usan para elaborar materiales sintéticos, como el polietileno, el PVC, el
Plásticos: sus propiedades
y usos. Ver unidad 6. polipropileno y el poliestireno, llamados habitualmente plásticos.
Para obtener estos materiales, con las materias primas se realiza un
proceso complejo denominado polimerización. Durante este proceso, las
materias primas (etileno, propileno, benceno y otras) son los monómeros; y
los productos obtenidos, los polímeros.
Materiales sintéticos: la ciencia y la tecnología

van de la mano
El primer plástico o polímero sintético, la ba- a que los principales productores de petróleo, los
quelita, fue producido a comienzos del siglo xx países árabes, por motivos bélicos (guerra con
por el químico Leo Baekeland (1863-1944). Más Israel), retacearon el envío de petróleo y, por lo
tarde, las múltiples investigaciones sobre plásticos tanto, su precio aumentó considerablemente. Al
que realizó el químico Hermann Staudinger (1881- mismo tiempo, comenzó el desarrollo de unos
1965) facilitaron el desarrollo de nuevos materia- materiales conocidos como composites, que son
les sintéticos, como el PVC, los acrílicos y el nailon. mezclas de polímeros sintéticos con otros tipos
En 1938, el científico Roy Plunkett (1910- de materiales, como vidrio y cuarzo.
1994) inventó el teflón, que comenzó a comercia- Diez años más tarde, se comenzaron a elaborar
lizarse doce años más tarde. En 1953, el químico plásticos conductores de la electricidad, como el
Karl Ziegler (1898-1973) y su equipo desarrolla- poliacetileno.
ron el polietileno; y, en 1954, el científico Giulio
Natta (1903-1979) hizo lo propio con el polipro-
pileno; estos son los dos plásticos más utilizados
en la actualidad. Unos años más tarde, en 1965, la
química Stephanie Kwolek (1923-2014) sintetizó
el kevlar, un material superresistente que se usa
en la fabricación de chalecos antibalas.
En la década de 1970 se produjo un freno en el
desarrollo de la industria de los plásticos debido científicos
cionalidades de los
¿Cuáles son las na historia? ¿La actividad
ta
mencionados en es ras geográficas o de género?
fr on te
científica tiene
30
Repaso
29. Para obtener por separado la sal, a partir de una mez- Dejó en reposo ambas tazas. Observó, comparó los
cla de arena y sal gruesa, ¿cuál de los siguientes es el resultados y escribió:
procedimiento más adecuado? ¿Por qué los otros dos
no lo son? Al poner un saquito de té dentro de agua fría y otro
a. Filtración, evaporación de la sal. en agua caliente, en ambos casos el líquido se fue
b. Lixiviación con agua, filtración, evaporación del agua. coloreando.
c. Tamización. En la primera taza, este proceso fue más lento.
En la taza que contenía el agua caliente, los compo-
30. a. El cobre, a temperatura ambiente (25 ˚C), es sólido. nentes solubles de las hojas de té se fueron disol-
¿Cuál de las siguientes temperaturas de fusión pue- viendo más rápidamente.
de corresponder al oro? a) 1083 ˚C. b) 18 ˚C. c) -5 ˚C.
b. Un material hierve a 155 ˚C y funde a 15 ˚C. A tempe- Cuando una sustancia se disuelve en otra, sus partí-
ratura ambiente, ¿es sólido, líquido o gaseoso? culas se mezclan de manera uniforme. En caliente, las
partículas que forman las diferentes sustancias tienen
31. Ayer cumplió años Delfina. Terminó la fiesta y algunos más energía y se mueven con mayor velocidad, por lo
globos quedaron sobre la mesa y otros en el patio. La que el proceso se realiza con mayor rapidez.
noche fue fría pero hoy amaneció lindo, durante toda a. ¿Qué hipótesis Pablo pretendió corroborar con este
la mañana hubo un fuerte sol en el patio. Los globos experimento?
que quedaron en el comedor hoy a la mañana tempra- b. ¿Qué recursos utilizó?
no estaban más chicos, como desinflados. Al mediodía c. ¿Qué procedimiento realizó?
los globos que estaban en el patio tenían un tamaño d. ¿Qué resultados obtuvo?
evidentemente mayor. Expliquen lo sucedido con los e. ¿Cómo se explican en el texto estos resultados?
globos. f. ¿Son creíbles los resultados?
g. ¿Qué harían para comprobarlos?
32. El aceite de cocina, el vino, el vinagre, el acero inoxi-
dable, el oro 18 kilates, el bronce y el aire son todas 36. Un anillo de oro 18 quilates contiene 0,8 g de oro puro.
soluciones. ¿Qué tienen de diferente? ¿Qué tienen en ¿Cuál es la masa del anillo?
común?
37. Dos vasos contienen igual cantidad de agua a una mis-
33. Al poner una botella de bebida cola en el freezer o en ma temperatura. En uno de ellos se ponen varios te-
el congelador de una heladera, al cabo de un tiempo rrones (trozos) de azúcar, en el otro se echan varias
se congela una parte. El sólido no tiene el color de la cucharadas de azúcar molida.
gaseosa. ¿Qué ocurrió? a. ¿Se disolverá la misma cantidad de azúcar en ambos
casos? ¿Por qué?
34. En un vaso con agua, Loly puso una cucharada de azú- b. ¿La rapidez de disolución será en los dos casos la
car, revolvió un poco y luego puso un cubito de hielo. misma? ¿Por qué?
Al cabo de unos minutos ya no se veían ni el azúcar ni
el hielo. ¿Qué ocurrió con el azúcar? ¿Y con el hielo? 38. Les proponemos que, si pueden, miren el siguiente
¿Qué tipo de mezcla contenía el vaso antes de poner el video: http://bit.ly/EDV_FQ_31. Allí encontrarán otra
hielo? ¿Por qué? ¿Qué tipo de sistema es el que final- aplicación de la Ley de Boyle.
mente quedó? ¿Por qué? ¿Qué diferencia tiene respecto a. ¿Esperaban observar lo que ocurrió dentro de la je-
del anterior? ringa? ¿Por qué? Explíquenlo con sus palabras.
b. ¿Por qué en la experiencia se tapó el extremo libre
35. Lean el siguiente texto y respondan las preguntas. de la jeringa?
En una taza, Pablo puso agua fría y, en otra, agua c. ¿Qué variable de estado se mantuvo constante en la
caliente. Luego, colocó en cada una un saquito de té. experiencia?
31
Integración
1. Lean el relato y resuelvan las consignas.
Fabi invitó a su casa a un grupo de amigas y amigos para

festejar su cumpleaños. Decidió preparar jugos, en tres jarras
diferentes, disolviendo en agua el polvo de los sobrecitos para
preparar bebida, que compró en el supermercado.
Tomó la primera jarra, puso 1 litro de agua y le disolvió
totalmente 3 sobres de polvo gusto naranja. En la segunda
jarra solo entraron 750 ml de agua y entonces le disolvió el
contenido de 2 sobres. En la tercera jarra, la más grande,
disolvió totalmente 5 sobres en 2 litros de agua.
a. ¿Las mezclas contenidas en las jarras son homogé-

neas o heterogéneas? ¿Por qué?
e. Averigüen cuántos gramos de polvo tiene cada so-

bre para preparar jugo de naranja. Calculen la con-
centración del jugo de la segunda jarra y exprésenla
en gramos de soluto por litro de solvente (agua).
b. ¿La concentración de los tres jugos preparados es la
misma? ¿Por qué?
f. ¿Qué podrían hacer para concentrar más el jugo de

la primera jarra?
c. ¿Cuál de las jarras contiene el jugo más diluido?

¿Cómo lo supieron?
g. ¿Existe una única manera de concentrar una solu-

ción? Comparen la respuesta que dieron ustedes a la
pregunta anterior con las de otros compañeros. ¿Son
iguales? ¿A qué se deben las diferencias?
d. Si pudieran ver los jugos preparados o probarlos,
¿cómo se podrían dar cuenta de cuál es el jugo más
diluido? ¿Por qué?
32
Fuera de
SERIE Física y
Fuera de
SERIE
Física y química I
Astronautas que se congelan, meteoritos que amenazan
química I
con destruir la Tierra. Explosiones e incendios en el espacio.
Invasores extraterrestres que son solo energía. Heladeras Materiales, fuerzas y energía
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Fuera de

Física y química I Fuera de serie es un libro intervenido.

Física y química I Fuera de serie es además un libro

¿Se animan a recorrer el camino? ¡Prepárense para

Este libro se terminó de imprimir en el mes de octubre de 2014,

La editorial queda a disposición de los eventuales poseedores de los derechos de fuentes

¿Habrán consultado a un físico, un químico o un ingeniero

¡El libro está lleno de recortes de

En lápiz van a encontrar preguntas

¿Quién dijo que solo se aprende a imaginar e

Al finalizar cada capítulo, van a encontrar

* Para tener más información sobre el uso

Las mezclas forman parte de nuestra vida cotidiana

Métodos para la separación de fases

Los cambios de estado

Ver video en http://bit.ly/EDV_FQ_10

En cambio, si calentamos agua salada, que es una mezcla, a presión at-

La conservación de alimentos y la mezcla frigorífica

Temperatura de solidificación 2. En el vasito de café, pongan jugo de fruta hasta algo

Recursos 3. Ubiquen el vasito en la mezcla frigorífica. El conteni-

El modelo cinético-corpuscular para explicar los cambios

La cromatografía es una técnica que sirve para separar los componen-

La solubilidad y el proceso de disolución

Las partículas de soluto agua agua

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La composición de una solución

Otra forma de expresar la composición de una solución es mediante el

500 cm3 sc x = 500 · 4 = 20 g st

Tipos de soluciones según la concentración

Si a una solución le seguimos agregando soluto, llegará un momento en

La concentración y la presión osmótica

con la abreviatura atm. 3

T T T cierta masa de gas y se mantiene la presión constante, su volumen aumen-

Ley de Charles y Gay-Lussac

Boyle y Mariotte: mismo tema, otro lugar

El gas ideal y la ecuación de estado

Considerando el estado inicial y final de un sistema, se puede expresar

Siendo Pi la presión inicial, Vi el volumen inicial y Ti la temperatura ini-

El modelo cinético-corpuscular para explicar las leyes de

Los materiales que usamos y su origen

Casi todos los materiales

El oro: de la mina al anillo

Hay zonas mineras en todo el

Una mina de oro a cielo abierto en la provin- Un hombre buscando oro de

Metalurgia del oro: la salud también importa

La siguiente tabla muestra la composición porcentual (% m/m) de diversas

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El azúcar: de la caña a la azucarera

Cristalización de azúcar 5. Introduzcan el/los hilos en el agua azucarada, tal

10. Elaboren un informe. Incluyan las conclusiones que

4. Aten a la varilla o el lápiz uno o dos trozos de hilo que

Materiales sintéticos: la ciencia y la tecnología

1. Lean el relato y resuelvan las consignas.

Fabi invitó a su casa a un grupo de amigas y amigos para

a. ¿Las mezclas contenidas en las jarras son homogé-

e. Averigüen cuántos gramos de polvo tiene cada so-

f. ¿Qué podrían hacer para concentrar más el jugo de

c. ¿Cuál de las jarras contiene el jugo más diluido?

g. ¿Existe una única manera de concentrar una solu-

Física y química I Fuera de serie es un libro intervenido.

Física y química I Fuera de serie es además un libro

¿Se animan a recorrer el camino? ¡Prepárense para