Requisitos de composición y formulación para producto

Premium Seleccionada Estándar

Parámetros NTC1325 Producto
% MIN. % Máx. % MIN. % Máx. % MIN. % Máx.
Proteína 14.502 14 12 10
Grasa 16.9938 28 28 28
Humedad mas grasa 83.4353 86 88 90
Almidón 2.94 3 6 10
Proteína no cárnica 0.44889 3 3 6
formulación
Materias Primas % gr %
Grasa
gr
Proteína Cárnica
% gr
Proteína Vegetal
% gr
Carne de res (85:15) (Pepino) 75 6750 15 1012.5 18.301 1235.29 0 0
Rebanado tocino sin piel 8 720 71 511.2 4.12 29.664 0 0
Harina de Trigo 4 360 0.1 0.36 0 0 8 28.8
aislado de soja 0
Fosfato 0.083 7.47 0 0 0 0 0 0
ascorban 0
nitral 0
Acido cítrico 0.3 27 0 0 0 0 0 0
Glutamato 0.1 9 0 0 0 0 0 0
Azúcar 0.4 36 0 0 0 0 0 0
Sal 2 180 0 0 0 0 0 0
condimento industrial 0 0
Pimienta entera triturada 0.2 18 17.27 3.1086 0 0 12 2.1618
Cominos enteros 0.07 6.3 10 0.63 0 0 3.8 0.2394
Nuez moscada 0.02 1.8 3.2 0.0576 0 0 5.8 0.1044
Clavos 0.02 1.8 15 0.27 0 0 2 0.036
Cebolla cabezona 5 450 0.25 1.125 0 0 1.19 5.355
Ajo natural 0.9 81 0.23 0.1863 0 0 4.3 3.483
jengibre 0.2 18 0 0 0 0 1 0.18
Pimienta roja cayene 0.05 4.5 0.1 0.0045 0 0 0.9 0.0405
Vino tinto de cocina 1 90 0 0 0 0 0 0
Salsa negra 1 90 0 0 0 0 0 0
Agua 1.657 149.13 0 0 0 0 0 0
Total de crudos 100 9000 16.9938 1529.4 14.0551 1264.96 0.449 40.4001
Merma esperada -5.494 494.42
Neto 94.506 8505.6 17.982 1529 14.872 1265 0.47 40.4001
TOTAL por perdidas de manejo 2 8335.5
Fuera de la norma
Parámetros Valores Producto Características
Grasas/proteínas 1,5 a 2,5 1.1718261762 Suculencia
Humedad/proteína 4a5 4.5815440296 Textura
Sal/humedad ≥ 0,037 0.0303801267 Durabilidad
SAL 1,8 a 2,2 2.0185 Sabor
Balance de agua (-10) a 0 -5.49354 Textura
Balance de agua = +4(%P)+ 1% almidone nativos - % H.P.T

peso del producto 30 g.

# de participantes 30
Cantidad por participantes 10
9000
rmulación para productos cárnicos cocidos (Excepto el Chorizo cocido)

Butifarra
Nitritos + Ascprbatos (200mg./Kg Máximo) 0 mg/kg

Colorantes artificiales (100 mg/Kg) Máximo 0 mg/kg

Fosfatos 0,5% sobre la masa cárnica y grasa 0.1 %
Ascorban o eritorbato 0,05% m/m 0 %
Proteína Total Humedad Sal Nitritos Ascorbatos Nit.+Ascor. Polifosfatos
% gr % gr % gr % gr % gr % gr % gr
18.301 1235.29 73.2 4941 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4.12 29.664 24.9 179.28 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8 28.8 12 43.2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 7.47

0 0 2 0.54 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 2 0.18 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0.1 0.036 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 1 1.8 98 176.4 0 0 0 0 0 0 0 0

12.01 2.1618 8.05 1.449 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.8 0.2394 14 0.882 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.8 0.1044 14 0.252 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 0.036 12 0.216 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.19 5.355 91.5 411.75 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4.3 3.483 70 56.7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 92 16.56 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0.9 0.0405 84 3.78 17 0.765 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 100 90 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 92 82.8 5 4.5 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 100 149.13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
14.502 1305.18 66.441 5979.7 2.0185 181.665 0 0 0 0 0 0 0.083 7.47
494.42
15.345 1305.18 64.49 5485 2.1358 181.67 0 0 0 0 0 0 0.0878 7.47

Comentarios
mg/kg

mg/kg
%
%
Almidones
% gr
0 0
0 0
73.5 264.6

0 0

0 0
0 0
0 0
0 0

0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
2.94 264.6

3.1109 264.6
 Premium Seleccionada Estándar Definició
Parámetros NTC1325 Producto
% MIN. % Máx. % MIN. % Máx. % MIN. % Máx.
Proteína 17.1 14 12 10
Grasa 9.2 40 40 40
Humedad mas grasa 67.5 86 88 90
Almidón 0.7 1 5 8
Proteína no cárnica 0.8 1 3 6
formulación Grasa
INGREDIENTES % gr % gr
Proteína Cárnica
% gr
Proteína Vegetal
%
Pechuga sin hueso (95:5) 78 5850.29 5 292.515 20.524 1200.7 0
Rebanado (Tocino sin piel) 7 525.03 71 372.769 4.12 21.631 0
Texturizado de soja 1 75.00 1 0.75004 0 0 50
Harina de trigo 1 75.00 0.1 0 0 8
Miga de pan 1 75.00 9.9 7.42537 0 0 9.8
Sal 1.8 135.01 0 0 0 0 0
Azúcar 0.3 22.50 0 0 0 0 0
Glutamato 0.1 7.50 0 0 0 0 0
Ascorban 0.01 0.75 0 0 0 0 0
Acido cítrico 0.1 7.50 0 0 0 0 0
Polifosfato para embutidos 0.43 31.88 0 0 0 0 0
Concentrado de gallina maggi 0.5 37.50 40 15.0008 12 4.5002 0
Pimienta 0.1 7.50 0 0 0 0 0
Cebolla Cabezona 5 375.02 0.25 0.93755 0 0 1.19
Ajo 0.4 30.00 0.23 0.069 0 0 4.3
Agua 3.26 244.51 0 0 0 0 0
Total de crudos 100.00 7500 9.19288 689.466 16.35795 1226.85 0.754738
Merma esperada 1.7083 128.129171767
Neto 101.7 7371.87082823 9.3527 689.466 16.6423 1226.8 0.76786

Fuera de la norma
Parámetros Valores Producto Características
Grasas/proteínas 1,5 a 2,5 0.5371966676 Suculencia
Humedad/proteína 4a5 3.9431260177 Textura
Sal/humedad ≥ 0,037 0.0284968534 Durabilidad
SAL 1,8 a 2,2 1.9228961448 Sabor
Balance de agua (-10) a 0 1.7083035374 Textura
Balance de agua = +4(%P)+ 1% almidone nativos - % H.P.T
 Premium Seleccionada Estándar Definició
Parámetros NTC1325 Producto
% MIN. % Máx. % MIN. % Máx. % MIN. % Máx.
Proteína 15.058882 14 12 10
Grasa 8.6350158 40 40 40
Humedad mas grasa 56.614243 86 88 90
Almidón 15.764526 1 5 8
Proteína no cárnica 2.31 1 3 6
formulación Grasa
INGREDIENTES % gr % gr
Proteína Cárnica
% gr
Proteína Vegetal
%
Nuggets precocido 70 7500 9.1929 689.466 16.358 1226.8 0.75474
Harina de trigo 10 1071.42857143 0.1 1.07143 0 0 8
Huevo 10 1071.42857143 12 128.571 13 139.29 0
Miga de pan 10 1071.42857143 9.9 106.071 0 0 9.8
TOTAL 100.00 10714.28571429 8.63502 925.1803 12.75057 1366.13 2.308316
TOTAL por perdidas de manejo 10660.71428571

Fuera de la norma
Parámetros Valores Producto Características
Grasas/proteínas 1,5 a 2,5 0.6 Suculencia
Humedad/proteína 4a5 3.8 Textura
Sal/humedad ≥ 0,037 0.026 Durabilidad
SAL 1,8 a 2,2 1.4 Sabor
Balance de agua (-10) a 0 19 Textura
Balance de agua = +4(%P)+ 1% almidone nativos - % H.P.T

PESO UNITARIO POR Nuggets 25 g.

participantes 30 personas
cantidad por participantes 10 Unidades
Total 7500
 Definición del Producto
Nuggets pollo

Nitritos + Ascprbatos (200mg./Kg Máximo) 0.00120006

Colorantes artificiales (200 mg/Kg) Máximo 0

Fosfatos 0,5% sobre la masa cárnica y grasa 0.5

Proteína Vegetal Proteína Total Humedad Sal Nitritos Ascorbatos Nit.+Ascor. Polifosfatos
gr % gr % gr % gr % gr % gr % gr %
0 20.524 1200.715 73.48 4298.56 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 4.12 21.63108 24.9 130.7315 0 0 0 0 0 0 0 0 0
37.502 50 37.50188 8 6.0003 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6.0003 8 6.0003 12 9.00045 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7.3504 9.8 7.350368 6.8 5.100255 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 1 1.350068 98 132.307 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0.2 0.045002 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 2 0.150008 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 88 0.66003 0 0 12 0.09 12 0.09 0
0 0 0 2 0.150008 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 1 0.318766 0 0 0 0 0 0 0 0 98
0 12 4.500225 2 0.750038 30 11.2506 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4.4627 1.19 4.462723 91.5 343.1422 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.2901 4.3 1.290065 70 21.00105 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 100 244.5122 0 0 0 0 0 0 0 0 0
56.6053 17.113 1283.4517 67.477 5060.8118 1.9229 144.2172 0 0 0.0012 0.09 0.0012 0.09 0.417
128.1292
56.605 17.41 1283.452 66.91 4932.683 1.95632 144.217 0 0 0.001 0.09 0.0012 0.09 0.424

Comentarios
Características La característica del producto la da las salsas que son agregadas en su producto final
Suculencia
Textura
Durabilidad
Sabor
Textura
 Definición del Producto
Nuggets

Nitritos + Ascprbatos (200mg./Kg Máximo) 0.000840042

Colorantes artificiales (200 mg/Kg) Máximo 0

Fosfatos 0,5% sobre la masa cárnica y grasa #REF!

Proteína Vegetal Proteína TotalHumedad Sal Nitritos Ascorbatos Nit.+Ascor. Polifosfatos

gr % gr % gr % gr % gr % gr % gr %
56.605 17.113 1283.452 67.48 5060.812 1.9229 144.217 0 0 0.001 0.09 0.0012 0.09 0.417
85.714 8 85.71429 12 128.5714 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 13 139.2857 75 803.5714 0 0 0 0 0 0 0 0 0
105 9.8 105 6.8 72.85714 1 10.7143 0 0 0 0 0 0 0
247.32 15.059 1613.4517 56.614 6065.8118 1.44603 154.9315 0 0 0.0008 0.09 0.00084 0.09 0.292

Comentarios
Características La característica del producto la da las salsas que son agregadas en su producto final
Suculencia
Textura
Durabilidad
Sabor
Textura
Es un producto de textura dura el cual se somete a un tratamiento térmico de cesión en agua sin empa
 mg/kg √

mg/kg √

% √

Polifosfatos Almidones
gr % gr
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 73.5 55.12776
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
31.24 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0 0
31.239 0.735 55.12776

31.24 0.748 55.12776

su producto final
 mg/kg √

mg/kg √

% √

Polifosfatos Almidones
gr % gr
31.24 0.735 55.12776
0 79 846.4286
0 0 0
0 73.5 787.5
31.239 15.76 1689.056

su producto final

cesión en agua sin empaque

 Requisitos de composición y formulación para productos
Premium Seleccionada Estándar Definición del Prod
Parámetros NTC1325 Producto
% MIN. % Máx. % MIN.% Máx. % MIN. % Máx.
Proteína 14.51074 14 12 10
Grasa
Humedad mas grasa
24.33743
86.40036
28
86
28
88
28
90 premium
Almidón 0 3 6 10
Proteína no cárnica 0.068268 3 3 6
formulación Grasa
Materias Primas % gr % gr
Proteína Cárnica
% gr
Proteína Vegetal
% gr
Carne de Res (90:10) 35 5250 10 525 19.432 1020.2 0 0
Carne de Cerdo (90:20) 40 6000 20 1200 17.249 1034.93 0 0
Grasa de cerdo (90:10) en cubos 18 2700 71 1917 4.12 111.24 0 0
Concentrado de soja 0 0 1 0 0 0 70 0
Fécula de maíz 0 0 0.1 0 0 0 0.6 0
Fosfato 0.465 69.75 0 0 0 0 0 0
Acido ascórbico 0.01 1.5 0 0 0 0 0 0
Nitral 0.16 24 0 0 0 0 0 0
acido citrico 0.1 15 0 0 0 0 0 0
Glutamato 0.1 15 0 0 0 0 0 0
Azúcar 0.5 75 0 0 0 0 0 0
Sal 1.2 180 0 0 0 0 0 0
Condimento salchichón 1.2 180 3 5.4 0 0 0 0
Pimienta 0.08 12 17.27 2.0724 0 0 12.01 1.4412
Cebolla cabezona 2.4 360 0.25 0.9 0 0 1.19 4.284
Ajo 0.7 105 0.23 0.2415 0 0 4.3 4.515
Solución color rojo punzón (50g/1 Litro.) 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua y/o hielo 0.085 12.75 0 0 0 0 0 0
Total de crudos 100 15000 24.337 3650.61 14.4425 2166.371 0.0683 10.2402
Merma esperada -4.02 -603
Neto 95.98 14397 25.36 3650.6 15.047 2166.37 0.071 10.2402

Fuera de la norma
Parámetros Valores Producto Características
Grasas/proteínas 1,5 a 2,5 1.6772 Suculencia
Humedad/proteína 4a5 4.27703 Textura
Sal/humedad ≥ 0,037 0.03723 Durabilidad
SAL 1,8 a 2,2 2.3104 Sabor
Balance de agua (-10) a 0 -4.02 Textura
Balance de agua = +4(%P)+ 1% almidone nativos - % H.P.T
# personas 30
peso 500
unidades * p 1
15000
ormulación para productos cárnicos cocidos (Excepto el Chorizo cocido)
Definición del Producto
Salchichón
Nitritos + Ascprbatos (200mg./Kg Máximo) 196 mg/kg
premium Colorantes artificiales (100 mg/Kg) Máximo 0 mg/kg

Fosfatos 0,5% sobre la masa cárnica y grasa 0.5 %

Proteína Total Humedad Sal Nitritos Ascorbatos Nit.+Ascor. Polifosfatos
% gr % gr % gr % gr % gr % gr % gr
19.432 1020.2 77.7293 4080.79 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
17.249 1034.93 68.9956 4139.74 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4.12 111.24 24.9 672.3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
70 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0.6 0 15.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 69.75
0 0 0 0 0 0 0 0 100 1.5 100 1.5 0 0
0 0 0 0 94 22.56 6 1.44 0 0 6 1.44 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 100 180 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 80 144 0 0 0 0 0 0 0 0
12.01 1.4412 8.05 0.966 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.19 4.284 91.5 329.4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4.3 4.515 70 73.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 100 12.75 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
14.511 2176.61 62.0629 9309.44 2.3104 346.56 0.0096 1.44 0.01 1.5 0.0196 2.94 0.465 69.75
-603
15.119 2176.61 60.474 8706.44 2.4072 346.56 0.01 1.44 0.01 1.5 0.0204 2.94 0.4845 69.75

Comentarios
mg/kg

mg/kg

%
Almidones
% gr
0 0
0 0
0 0
0 0
83.1 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0

0 0
 Requisitos de composición y formulación para productos c
Premium Seleccionada Estándar
Parámetros NTC1325 Producto
% MIN. % Máx. % MIN.% Máx.% MIN. % Máx.
Proteína 12.7741 14 12 10 estandar
Grasa 15.2411 28 28 28
Humedad mas grasa 74.7203 86 88 90
Almidón 7.631 3 6 10
Proteína no cárnica 5.4625 3 3 6
formulación Grasa Proteina Carnica Proteína Vegetal Proteína Total
Materias Primas % gr % gr % gr % gr %
Carne de Res (80:20) 20 1550 20 310 17.25 267.358 0 0 17.249
Carne de Cerdo (90:20) 20 1550 20 310 17.25 267.358 0 0 17.249
Rebanado Tocino sin piel 10 775 71 550.3 4.12 31.93 0 0 4.12
Harina trigo 10 775 0.98 7.595 0 0 8 62 8
Aislado de soja 5 387.5 0 0 0 0 92 356.5 92
Fosfato 0.250 19.375 0 0 0 0 0 0 0
ascorban 0.01 0.775 0 0 0 0 0 0 0
Nitral 0.16 12.4 0 0 0 0 0 0 0
acido citrico 0 0
Glutamato 0.1 7.75 0 0 0 0 0 0 0
Azucar 0.5 38.75 0 0 0 0 0 0 0
Sal 0.9 69.75 0 0 0 0 0 0 0
Condimento salchicha 1.2 93 3 2.79 0 0 0 0 0
pimienta 0.1 7.75
cominos 0 0
nuez moscada 0 0
clavos 0 0
Cebolla cabezona 2 155 0.25 0.388 0 0 1.19 1.8445 1.19
Ajo 0.9 69.75 0.23 0.16 0 0 4.3 2.99925 4.3
Mostaza 1 77.50 8.2 6.355 0 0 7.1 5.5025 7.1
Agua hielo 27.88 2160.7
Total de crudos 100 7750 15.241 1181 7.3116 566.6462 5.4625 423.3438 12.774
Merma esperada -0.752 -58.279
Neto 99.248 7691.72
TOTAL por perdidas de manejo 2 7537.89
Fuera de la norma
Parámetros Valores Producto Características
Grasas/proteínas 1,5 a 2,5 1.19313 Suculencia
Humedad/proteína 4a5 4.65625 Textura
Sal/humedad ≥ 0,037 0.0338 Durabilidad
SAL 1,8 a 2,2 2.0104 Sabor
Balance de agua (-10) a 0 -0.752 Textura
Balance de agua = +4(%P)+ 1% almidone nativos - % H.P.T

peso del producto 250 gr

# de participantes 31
Cantidad por participantes
lación para productos cárnicos cocidos (Exepto el Chorizo cocido)

Salchicha
estandar Nitritos + Ascprbatos (200mg./Kg Maximo) 196 mg/kg

Colorantes artificiales (100 mg/Kg) Máximo 0 mg/kg

Fosfatos 0,5% sobre la masa cárnica y grasa 0.5 %

Proteína Total Humedad Sal Nitritos Ascorbatos Nit.+Ascor. Polifosfatos Almidones
gr % gr % gr % gr % gr % gr % gr %
267.358 61.7511 957.142 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
267.358 61.7511 957.142 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
31.93 24.9 192.975 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
62 12 93 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 76.31
356.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 19.38 0
0 0 0 0 0 0 0 100 0.775 100 0.775 0 0 0
0 0 0 94 11.656 6 0.744 0 0 6 0.744 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 100 69.75 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 80 74.4 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.8445 91.5 141.825 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2.99925 70 48.825 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.5025 74.88 58.032 3 2.325 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100 2160.7
989.99 59.4792 4609.64 2.0104 155.806 0.0096 0.744 0.01 0.775 0.0196 1.519 0.25 19.375 7.631

Comentarios
Almidones
gr
0
0
0
591.4
0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0

591.403
 Salchicha Salchichon
Carne de Res (80:20) 1550 Carne de Res (90:10)

Carne de Cerdo (90:20) 1550 Carne de Cerdo (90:20)

Rebanado Tocino sin piel 775
Grasa de cerdo (90:10) en cubos
Harina trigo 775
Aislado de soja 387.5

Concentrado de soja
Fécula de maíz
Fosfato 19.375 Fosfato

ascorban 0.775 Acido ascórbico

Nitral 12.4 Nitral
Sal 69.75 Sal
Azucar 38.75 Azúcar
acido citrico 0 acido citrico
Glutamato 7.75 Glutamato
pimienta 7.75 Pimienta
Ajo 69.75 Ajo
Cebolla cabezona 155 Cebolla cabezona
Agua y/o hielo
Agua hielo 2160.7
Condimento salchicha 93
clavos 0
Condimento salchichón
cominos 0
nuez moscada 0
Solución color rojo punzón (50g/1 Litro.)
Mostaza 77.5
n Butifarra Nuggets
5250 Carne de res (85:15) (Pepino) 6750
Pechuga sin hueso (95:5) 5850.29
6000
Rebanado tocino sin piel 720 Rebanado (Tocino sin piel) 525.03
2700
Harina de Trigo 360 Harina de trigo 75.00
aislado de soja 0
Texturizado de soja 75.00
0
0
69.75 Fosfato 7.47
Miga de pan 75.00
1.5 ascorban 0 Ascorban 0.75
24 nitral 0
180 Sal 180 Sal 135.01
75 Azúcar 36 Azúcar 22.50
15 Acido cítrico 27 Acido cítrico 7.50
15 Glutamato 9 Glutamato 7.50
12 Pimienta 7.50
105 Ajo natural 81 Ajo 30.00
360 Cebolla cabezona 450 Cebolla Cabezona 375.02
12.75 Agua 149.13 Agua 244.51

Clavos 1.8
180
Cominos enteros 6.3
Nuez moscada 1.8
0

condimento industrial 0
Polifosfato para embutidos 31.88
Concentrado de gallina maggi 37.50
Pimienta entera triturada 18
jengibre 18
Pimienta roja cayene 4.5
Vino tinto de cocina 90
Salsa negra 90
 Total (g) compra
carne de res pulpa de prime 13550.00 14.2275
Pechuga sin hueso (95:5) 5850.29 6.72783639
carne de cerdo brazuelo 7550.00 7.9275
rebanado (tocino) 2020.03 2.4240315
grasa de cerdo en cubos 2700.00 3.24
Harina de trigo 1210.00 1,5 kg
aislado de soja 387.50 387.50
texturizado de soja 75.00 75.00
concentrado de soja 0.00
fecula de maiz 0.00
fosfato 96.60
miga de pan 75.00 1 kg
ascorban 3.03
nitral 36.40
sal 564.76 1 kg
azucar 172.25 0,5 kg
acido citrico 49.50
glutamato 39.25 kirito
pimienta 27.25 50 g
ajo 285.75 0.33432926 kg
cebolla cabezona 1340.02 1.47402063 kg
agua 406.39
3 kg
hielo 2160.70
condimento de salchicha 93.00
clavo 1.80
condimento de salchichon 180.00
comino 6.30
nuez moscada 1.80
rojo punzon 0.00
mostaza 77.50
condimento industrial 0.00
polifosfato para embutidos 31.88
maggi 37.50
pimienta entera triturada 18.00
jengibre 18.00
pimienta roja cayene 4.50
vino tinto de cocina 90.00
salsa negra 90.00
venecas 2.00