EJEMPLO DE DIAGRAMA DOP

Caso: HARINA DE TRIGO “ÁNGEL”

La compañía Molinos El Quijote S.A., produce harina de trigo marca ANGEL; el

proceso de elaboración de la harina consta de tres etapas: preparación o
acondicionamiento del trigo, molienda y ensacado.

Todo comienza extrayendo de las tolvas de almacenamiento la cantidad necesaria de

trigo que será procesada, según la Orden de Producción. A continuación, el trigo es
sometido a una prueba de laboratorio para medir su humedad y de acuerdo a los
resultados obtenidos, determinar la cantidad de agua que debe agregarse. A fin de
evitar contaminación así como alteración en el color y sabor del trigo, el agua es
sometida previamente a un proceso de purificación.

Luego del proceso de humidificación, el trigo es cernido a fin de separar elementos

extraños. Posteriormente se realiza la primera molienda, donde, además se separan
las cáscaras grandes. Como resultado de ésta molienda se obtiene trigo en granos
medianos.

A continuación se realiza la segunda molienda, de donde se desprenden cáscaras

pequeñas, obteniéndose así la sémola. Finalmente se realiza la tercera molienda
en donde se obtiene la harina, la cuál se deja reposar por 40 días a fin de que
desarrolle las propiedades óptimas que permitirán que los productos preparados a
partir de ella, adquieran mayor volumen y por lo tanto, mejor rendimiento.

Luego del reposo, la harina es pesada mientras es vaciada en sacos (de 50 kilos); los
sacos previamente han sido sometidos a un control de calidad. A continuación se
cierra el saco mediante el cosido del mismo con pabilo. Durante ésta operación se
coloca en la costura una etiqueta que previamente ha sido identificada con el lote y
fecha de ensacado. El saco es apilado en una parihuela para su transporte al almacén.

Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la elaboración de Harina de

Trigo Angel.
Solución del Problema N°1

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE

HARINA DE TRIGO “ANGEL”

Etiquetas Sacos Agua Trigo

Control de
8 Codificar 3 1 Purificar 1 Pesar
Calidad

Prueba de
2
Humedad

2 Humidificar

3 Cernir
Elementos extraños

4 Moler
Cáscaras grandes

Trigo en granos
medianos

5 Moler
Cáscaras pequeñas

Sémola

6 Moler

Harina

7 Reposar

C B A
C B A

1 Pesar y ensacar
Pabilo

9 Coser

Harina de Trigo “Angel” en

RESUMEN sacos de 50kg

: 09

: 03

: 01

TOTAL : 13