UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

CURSO : MÉTODOS ESTADÍSTICOS (AI-345)

PROFESOR : Ing. VELASQUEZ CCOSI, Percy

ALUMNA : HUAYANAY HUAMÁN, Enit Yovana

AYACUCHO – PERÚ

2018
Con el objetivo de formular, elaborar y evaluar un producto extruido tipo snack a base de carne de alpaca
y maíz, se analiza la influencia del porcentaje de intervención de la carne de alpaca en la mezcla, la humedad
de acondicionamiento de los gritz, antes de entrar al proceso de extruido y también la temperatura del
extrusor. La finalidad es obtener un mayor índice de expansión en el producto extruido. Los niveles en
estudio del porcentaje de carne de alpaca son de (5% y 10%), humedad de acondicionamiento de los gritz
de maíz (15% y 16%) y temperatura de extrusor son de (150°C y 160°C). la variable de respuesta que se
considera es el índice de medida de incremento en volumen del extruido respecto a la materia prima (gritz
de maíz y carne) que esta dado en volumen del extruido por volumen de la materia prima. Las pruebas de
análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial fueron realizados el laboratorio de procesos agroindustrial
de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga, la materia prima utilizada es el maíz de variedad
amarillo duro, la carne utilizada es de alpacas de los sectores alto andinos de la provincia de Huaytará
(Pilpichaca) Para lo cual fueron utilizadas las partes anatómicas con mayor masa muscular como son los
perniles y el lomo trasero. Realizar el Diseño Central Compuesto usando SAS, Statistica y Statgraphics con
la siguiente información:

Variables Independientes NIVELES

Inferior Superior
% de Harina de carne 5 10
% de Humedad 15 18
T° Extrusor 150 160
Variable independiente (cm3/cm3) Índice de expansión

N° de trat Factores codificados Variable

X1 X2 X3 dependiente
1 -1 -1 -1 87.100
2 1 -1 -1 83.800
3 -1 1 -1 87.300
4 1 1 -1 84.700
5 -1 -1 1 88.700
6 1 -1 1 85.800
7 -1 1 1 88.800
8 1 1 1 85.900
9 -1.682 0 0 89.600
10 1.682 0 0 83.200
11 0 -1.682 0 86.000
12 0 1.682 0 85.900
13 0 0 -1.682 85.300
14 0 0 1.682 86.000
15 0 0 0 84.900
16 0 0 0 84.900
17 0 0 0 84.500
18 0 0 0 84.500
19 0 0 0 85.800
20 0 0 0 85.500
Resultados:
Análisis de Varianza para INDICE DE MEDIDA DE INCREMENTO - SNACK
Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
A:% HARINA DE CARNE 36.9491 1 36.9491 92.34 0.0000
B:% HUMEDAD 0.0937999 1 0.0937999 0.23 0.6387
C:T° EXTRUSOR 4.09386 1 4.09386 10.23 0.0095
AA 4.92594 1 4.92594 12.31 0.0056
AB 0.06125 1 0.06125 0.15 0.7038
AC 0.00125 1 0.00125 0.00 0.9565
BB 2.60972 1 2.60972 6.52 0.0287
BC 0.10125 1 0.10125 0.25 0.6258
CC 1.47092 1 1.47092 3.68 0.0842
Error total 4.00161 10 0.400161
Total (corr.) 52.958 19

R-cuadrada = 92.4438 porciento

R-cuadrada (ajustada por g.l.) = 85.6432 porciento
Error estándar del est. = 0.632583
Error absoluto medio = 0.376246
Estadístico Durbin-Watson = 1.64708 (P=0.1590)
Autocorrelación residual de Lag 1 = 0.138655

El StatAdvisor
La tabla ANOVA particiona la variabilidad de INDICE DE MEDIDA DE INCREMENTO en piezas separadas para cada
uno de los efectos. entonces prueba la significancia estadística de cada efecto comparando su cuadrado medio contra un
estimado del error experimental. En este caso, 4 efectos tienen una valor-P menor que 0.05, indicando que son
significativamente diferentes de cero con un nivel de confianza del 95.0%.

El estadístico R-Cuadrada indica que el modelo, así ajustado, explica 92.4438% de la variabilidad en INDICE DE MEDIDA
DE INCREMENTO. El estadístico R-cuadrada ajustada, que es más adecuado para comparar modelos con diferente número
de variables independientes, es 85.6432%. El error estándar del estimado muestra que la desviación estándar de los residuos
es 0.632583. El error medio absoluto (MAE) de 0.376246 es el valor promedio de los residuos. El estadístico de Durbin-
Watson (DW) prueba los residuos para determinar si haya alguna correlación significativa basada en el orden en que se
presentan los datos en el archivo. Puesto que el valor-P es mayor que 5.0%, no hay indicación de autocorrelación serial en
los residuos con un nivel de significancia del 5.0%.

Coef. de regresión para INDICE DE MEDIDA DE INCREMENTO - SNACK

Coeficiente Estimado
constante 401.51
A:% HARINA DE CARNE -2.60109
B:% HUMEDAD -4.03604
C:T° EXTRUSOR -3.61201
AA 0.0935432
AB 0.0233333
AC 0.001
BB 0.18913
BC -0.015
CC 0.0127791

El StatAdvisor
Esta ventana despliega la ecuación de regresión que se ha ajustado a los datos. La ecuación del modelo ajustado es

INDICE DE MEDIDA DE INCREMENTO = 401.51 - 2.60109*% HARINA DE CARNE - 4.03604*% HUMEDAD -

3.61201*T° EXTRUSOR + 0.0935432*% HARINA DE CARNE^2 + 0.0233333*% HARINA DE CARNE*%
HUMEDAD + 0.001*% HARINA DE CARNE*T° EXTRUSOR + 0.18913*% HUMEDAD^2 - 0.015*% HUMEDAD*T°
EXTRUSOR + 0.0127791*T° EXTRUSOR^2
en donde los valores de las variables están especificados en sus unidades originales. Para hacer que STATGRAPHICS
evalúe esta función, seleccione Predicciones de la lista de Opciones Tabulares. Para graficar la función, seleccione Gráficas
de Respuesta de la lista de Opciones Gráficas.

Interpretación:

Según la gráfica se observa que el porcentaje de harina tiene un impacto importante en el snack
índice de incremento en el snack.

Interpretación:

Se observa según la gráfica que no hay interacción tanto entre la humedad y la temperatura de
extrusor.