UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SEDE VALLE JEQUETEPEQUE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ALUMNA:
SANCHEZ HERNANDEZ MILAGROS L.
CURSO:
ANALISIS DE LOS PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
INFORME:
CONTROL DE CALIDAD DE
LOS CEREALES
I. INTRODUCCION:

Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones y

surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primeras actividades agrícolas
humanas, forjando una forma de alimentación constante alrededor de la cual la
actividad humana podía organizarse, de tal manera que las culturas europeas se
formaron en torno al trigo, las civilizaciones del extremo oriente en torno al arroz y
las de América cultivaron el maíz.

A lo largo de esta práctica realizaremos las respectivas pruebas para observar la

calidad de cada cereal.

II. OBJETIVOS:

 Realizar pruebas de control de calidad en cereales

 Clasificar los productos de acuerdo a su calidad

III. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:

- Muestras: arroz de tres tipos de variedades, maíz.

- Balanza semianalítica
- Probeta

PROCEDIMIENTO:

-Se compró 3 variedades de arroz: extra, despuntado y descarte. Además maíz.

-De cada variedad, se pesó 20gramos usando la balanza semianalítica. Con esta
cantidad se llenó en la probeta y se midió su volumen, se anotó. Esto sirvió para
calcular la densidad aparente.
 -Luego de tener los 20g de cada muestra, se observaron sus características, se
observó si existía presencia de plagas y se anotó.

-Se procedió a separar de cada muestra los granos buenos, tizados, lechosos.
Para el maíz se separó los partidos, buenos y malogrados. Se contó la cantidad de
granos según la clasificación que se le dio.

-Una vez clasificados los granos de cada muestra se pesaron, se anotó sus pesos
y se calculó los porcentajes.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION:

Como se pudo observar en esta práctica las calidades del arroz varían en extra
despuntado y de descarte y cada uno de ellos tiene distintas características pero
nos podemos preguntar por qué el arroz tiene estas distintas calidades pues tiene
distintos factores pre cosecha muchas veces influye los riegos, la calidad de la
semilla , el lugar , la temperatura , etc. Como en el caso del arroz extra y el arroz
de descarte se observa q el extra es mucho más brilloso y tiene un olor agradable
lo cual no se encuentra en el extra ni en el despuntado. La calidad de sus granos
también se denota de manera excesiva.

V. CONCLUSIONES:

 El mayor peso hectolítrico o mayor densidad aparente se encontró en el

arroz extra y en el despuntado esto quiere decir q su calidad aun es
aceptable.
 El maíz obtuvo la menor densidad 714.29 Kg/m 3

VI. BIBLIOGRAFIA: