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9 BeatrizCastro PDF
9 BeatrizCastro PDF
30 de Setiembre, 1 y 2 de
Octubre- Uruguay
Procesamiento de jugos de
frutas por membranas
semipermeables
Operación Potencial
Microfiltración Presión Hidráulica
Ultrafiltración Presión Hidráulica
Nanofiltración Presión Hidráulica
Ósmosis Inversa Presión Hidráulica
Electrodiálisis Voltaje
Ósmosis Directa Presión Osmótica
Destilación por Membrana Presión de Vapor
Destilación Osmótica Presión de Vapor
• Industrialmente
la filtración se
conduce casi
exclusivamente
en el modo
tangencial para
minimizar las
resistencias a
la filtración.
Resistencias a la filtración:
• la propia de la membrana
• la de ensuciamiento o “fouling”, que puede ir
creciendo con el tiempo de operación
• la originada por la polarización de la concentración
(solutos que por su tamaño no atraviesan la
membrana forman una capa próxima a ella que actúa
en serie con la resistencia de la membrana).
• Si esta resistencia no se controla la capa de solutos
próxima a la membrana, puede depositarse sobre
ella aumentando el fouling.
Ing.Quím.Beatriz Universidad de la República
Castro,MSc.
• Polarización de la concentración: se
puede controlar aumentando la
velocidad de recirculación.
• Clarificación
• Concentración
Metodología de trabajo
• Todos los jugos de frutas se prefiltraron por
5 micras antes de su filtración por
membranas.
Resultados
JUGO DE MANZANA
JUGO DE MANZANA
JUGO DE MANZANA
Fc v PT J
Factor de concentración Velocidad de Presión de operación Flujo de filtrado
(Vinicia/Vretenido) Alimentación (l/h) (psia) ( l/hm2)
1 210 5.5 52.2
1.04 210 5.5 52.2
1.18 210 5.5 20.9
1.45 240 5.5 40.4
1.89 240 5.5 40.4
2.72 240 5.5 40.4
4.46 270 5.5 47.0
5.32 270 5.5 45.7
10.20 270 5.5 45.7
15.63 270 5.5 44.3
JUGO DE MANZANA
JUGO DE MANZANA
• A los de 2 meses de almacenados
el jugo de manzana obtenido por
ultrafiltración fue juzgado por el
panel sensorial como límpido y de
sabor agradable mientras que el
clarificado con tierras fue juzgado
como muy turbio y de sabor ácido-
fermentado.
JUGO DE MANZANA
• La calidad del producto aumentó con la disminución
del poro /corte de la membrana usada.
• Los resultados también indican una superioridad de
las membranas de ultrafiltración en espiral frente a
las de microfiltración de fibra hueca, tanto en
relación a la operación de filtración como a la
calidad del producto.
JUGO DE MANZANA
• Los sólidos eliminados por la filtración con membranas
constituyen sólo el 6% de los sólidos totales, sin
embargo entre ellos se encuentran los responsables del
enturbiamiento del jugo de manzana y probablemente
también, según lo indican los resultados, de los
procesos de acidificación y fermentación que ocurren
durante el almacenamiento.
• Las membranas de menor corte mostraron una
eliminación mayor de estos factores de estropeamiento y
velocidades de filtración similares a las de corte más
alto.
(¿pasteurización?)
JUGO DE LIMÓN
• Se utilizaron sólo membranas configuradas
en espiral
• Se obtuvieron velocidades de filtración
adecuadas a los estándares industriales
(prefiltración por 0.2 micras).
• Los análisis sensoriales mostraron una
calidad general del jugo filtrado por
membranas, superior al filtrado por tierras
pero expresaron disconformidad en lo que
concierne al color del jugo obtenido.
Ing.Quím.Beatriz Universidad de la República
Castro,MSc.
JUGO DE LIMÓN
• A pesar de la limpidez de los jugos
obtenidos, el tenor en sólidos solubles
totales es mayor en los jugos filtrados por
membranas que en el jugo comercial
clarificado con tierras.
• No se aprecian diferencias significativas
entre la calidad sensorial de jugos filtrados a
través de membranas de ultrafiltración de
diferentes cortes.
JUGO DE LIMÓN
• Con respecto a la comparación entre
membranas de ultra y microfiltración, el
jugo filtrado a través de estas últimas
mostró en los inicios del período de
almacenamiento mayor aceptación que
el obtenido por ultrafiltración (su
color), sin embargo mostró menos vida
útil que el ultrafiltrado.
JUGO DE LIMÓN
• Similarmente a lo ocurrido en la
filtración de jugo de manzana, esto
indica que a medida que decrece el
poro o corte de la membrana, ésta
retiene mayor cantidad de las especies
que contribuyen a la inestabilidad del
jugo.
JUGO DE LIMÓN
30 kDa
% Aceptación General
Figura 5
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
-20
-40
-60
-80
JUGO DE LIMÓN
• El pH del jugo comercial fue sólo muy
levemente mayor durante el
almacenamiento a pesar de que es
comercializado con conservadores
(vida útil sensorial a 8ºC, aprox. 1 mes)
JUGO DE LIMÓN
• La filtración del jugo a través de la
combinación 0.5 micras+30 espiral kDa
mostró una preservación de la vitamina
C, mayor a la correspondiente al
filtrado a través de tierras y con
conservantes.
• Membranas de mayor corte no
mostraron igual desempeño.
Ing.Quím.Beatriz Universidad de la República
Castro,MSc.
almacenamiento a 8 ºC.
100
La filtración por 300 kDa
no mostró diferencia 0
0 10 20 30 40 50
ítem.
JUGO DE MANDARINA
• La resistencia a la filtración del jugo de mandarina
crudo es superior al del jugo de limón.
• Sin embargo el modelo de flujo es muy similar
• Prefiltrado por 0.2 micras, la ultrafiltración
transcurre a velocidades adecuadas para los
estándares industriales y similares para membranas
con cortes de 30 a 300 kDa.
• Fue posible evidenciar junto a la resistencia debida
al ensuciamiento una resistencia debida a la
polarización de la concentración
-1
4 20
10
3
R (kPa l h m )
2
0
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2
-1
2
Time (h)
1
v =100 l/h
v =160 l/h
0
1 3 5 7 9 11
FC
JUGO DE MANDARINA
• El panel sensorial prefirió desde el día 0 al jugo de
mandarina comercial (pulpa).
• Similarmente a lo ocurrido con el jugo de limón, el
panel prefirió los jugos filtrados por membranas de
corte menor.
• La recuperación y preservación de vitamina C en el
filtrado fue similar a la obtenida durante la
clarificación de jugo de limón.
Jugo
Balanza
Solución de
PC
CaCl2
Resultados y Conclusiones
J=0,19 KHM
2.91
R 2 = 0,9861
Masa (Kg)
2.90
J=0,42 KHM
R 2 = 0,9918
2.89
2.88
2.87
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0
Tiempo (h)
600 3.1
J = 0.19 KHM
J=0.3KHM
500 2
R = 0.999
R2 = 0,9998
Masa (Kg)
3.1
gramos
0 2.9
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)
horas
0,45
0,40
0,35
0,30
0,25
KHM
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
30 35 40 45 50 55 60 65
Brix
Termocuplas 26
colocadas en 25
ºC
24
las entradas y
23
salidas de las
22
corrientes del 0 50 100 150 200 250 300
confirmaron el
esquema 27
isotérmico de 26
operación: 25
ºC
24
23
22
0 50 100 150 200 250 300
J=0.5 KHM
R2 = 0,9992
0.6
0.4 Fc=7.7
J=0.34 KHM
R2 = 0,9965
0.2
0.0
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0
Tiempo (h)
Ø La Industria Alimentaria
Ø La Industria Biotecnológica
Ø La Industria Farmacéutica
¡Gracias!