Modelo de Negocios Lean Canvas

Documento ampliado
de negocio para la
Ficha 13
Bar café
rústico
Documento ampliado de negocio para la Ficha 13
Bar Café
Rústico
a) ¿Cómo es el modelo de negocio? Se desea ofrecer un ambiente propicio para
la tranquilidad y comodidad de los clientes,
El negocio es un café ubicado en el centro respetando sus gustos y preferencias. Para
de una ciudad con alto tránsito de turistas, ello, se debe tener cuidado en los detalles:
extranjeros y nacionales, cercano a el local (comodidad y buena iluminación),
instituciones educativas, como el ambiente (como los muebles y la música)
universidades; así como a organismos y los mejores productos nacionales para
públicos, tanto locales como regionales el consumo.
Crea tu empresa / Pág. 2 / Bar café rústico
La cafetería es un ambiente agradable, Los productos que se servirán en el local

adonde acuden las personas con el fin serán bebidas calientes, como café,
de comer, socializar, leer o simplemente infusiones con productos de la región,
pasar un momento agradable de descanso como el mate piteado de hierba buena;
y relax, en el que podrán disfrutar de un las infusiones clásicas (té, manzanilla, anís,
café de excelente calidad. En este lugar etcétera); bebidas frías, como la chicha
se pretende crear un ambiente donde morada, chicha de jora, limonada, jugos de
se ofrezcan productos elaborados con frutas, entre otros. Asimismo, se servirán
insumos peruanos, que provea una aperitivos y bocaditos, como sándwiches,
atención personalizada y que supere postres, dulces, entre otros.
las expectativas del cliente.
Respecto del servicio, se destacan las
En el marco de dicho concepto, el café siguientes características:
ofrecerá bebidas calientes y frías, y
aperitivos con productos típicos • Calidez y oportunidad en la atención.
de la región.
• Los productos que se sirven son
preparados en el momento o son
Se distingue de los otros negocios por del día.
las siguientes características: atención
oportuna, cálido servicio de atención al • Se presentará danzas típicas los fines
cliente, ambiente agradable y productos de semana, con la finalidad de atraer
de calidad. turistas.
• Ambiente cálido con fondo musical

suave y a gusto de los clientes.
b) Productos y servicios ofrecidos.
• Atención segmentada: jueves
El negocio ofrece un concepto interesante universitario; martes, precios especiales
para los clientes, lo que permitirá marcar otros.
la diferencia respecto de la competencia.
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
c) ¿Quiénes serán los clientes? de este café. Asimismo, se considera

que el turista, en general, busca nuevas
Se ha identificado a tres públicos experiencias y un contacto mayor con
objetivos como potenciales clientes del la cultura peruana.
café: a) trabajadores de empresas y
organismos públicos de los alrededores, El cliente, en general, es exigente y le da
b) estudiantes de instituciones de importancia a la higiene, la calidad de
educación superior y c) turistas nacionales productos, el orden y a un buen nivel de
y extranjeros, que se encuentren de visita servicio. En ese sentido, se debe trabajar
en la ciudad. Si bien el público es diverso, para superar sus expectativas, pues una
es importante atenderlos y atraerlos a fin calificación negativa del servicio redunda
de tener clientes satisfechos en los rápidamente en la baja asistencia del
diferentes momentos del día y de la público de los distintos segmentos
semana. Así, tenemos: seleccionados.
a) Colaboradores de las instituciones

públicas y privadas de la ciudad,
ubicadas en los alrededores, que se
encuentran en un rango de edades
entre 19 a 55 años. Tienen ingresos
mensuales promedio y pueden darse
BAR
un gusto al menos una vez a la semana,
es decir, pueden emplear parte de sus
ingresos en comer fuera de casa.
b) Estudiantes de instituciones educativas

superiores privadas, es decir,
universidades e institutos superiores
locales, que se encuentran en un rango
de edades de entre los 18 a 25 años.
Estos jóvenes suelen tener tiempo
libre y buscan un ambiente de descanso
y conversación.
c) Turistas nacionales y extranjeros de

diversas edades que visiten la ciudad y
posean un poder adquisitivo medio-alto.
Este segmento aprecia la cultura
peruana, tiene el tiempo y los recursos
económicos suficientes para disfrutar
d) La propuesta de valor. • Diferenciación: servicio de calidad;

ambientación atractiva y agradable,
Como un factor de distinción se experiencia única, con música agradable
establecerán promociones, como para los visitantes; se ofrecen bebidas
«combos», para los distintos segmentos. calientes y frías elaboradas con
Además, se presentarán espectáculos ingredientes de la zona (mate piteado
de danzas típicas de la región, de hierba buena). Presentación de
principalmente, durante los fines danzas típicas de la región. La fachada
de semana. del local, los colores, el logo de la
empresa, la decoración interna, la carta

Asimismo, para satisfacer el paladar del de productos y la presentación de
cliente, se ofrecerán bocaditos elaborados los mozos, también deberán
con ingredientes naturales y novoandinos diferenciarse claramente de los
que, a la vez de deliciosos, son nutritivos, competidores. Es un café que, a simple
proporcionando una experiencia que vista, por su decoración, deberá verse
trasciende el sabor y la cultura de la región. diferente.
De esta forma, se ofrece un servicio con
valor agregado, en donde la cultura local • Servicio: atención oportuna, diversidad
se mezcla con un servicio especialmente de bebidas calientes y frías, y
adaptado a los clientes. bocaditos y piqueos de diversos
sabores y presentaciones.
Destacan, además, otros factores que

añaden valor al producto: e) ¿Cómo llegaremos a los clientes?
• Oportunidad: existe una demanda Por la naturaleza del negocio y el conjunto

insatisfecha de cafés en la ciudad que de servicios que se ofrece, el café deberá
posean las características que este ubicarse en un lugar céntrico, cerca de
negocio ofrece; es decir, un ambiente centros comerciales y de alto tránsito,
acogedor, agradable, ordenado y donde el flujo de estudiantes, empleados
cómodo, brindando al cliente una y sobre todo turistas, nacionales y
experiencia inolvidable. En la actualidad, extranjeros, sea muy frecuente. El local
esta demanda está siendo atendida deberá diferenciarse claramente de otros
por los bares, que no proporcionan un negocios.
adecuado ambiente para las personas
que desean pasar un momento de El local para el negocio tiene un área de
tranquilidad, en un ambiente agradable, 35 m2, es de fácil acceso y está ubicado
atractivo y relajante, disfrutando de cerca del centro de la ciudad, cuenta con
una buena bebida, sándwich o dulce, servicios higiénicos y energía eléctrica,
ofrecido con un excelente servicio. además de buena iluminación.
Las áreas con las que contará el local son: • Uso de medios informativos como
el área de salón, en el que se atenderá a revistas, radio, página web, guías de
los clientes; un pequeño escenario para turismo.
la presentación de algunos shows
especiales; una barra para los cafés y • Afianzar el concepto del valor agregado
postres; el área de cocina; área de almacén del servicio en la presentación de la
y oficinas administrativas. carta y menú del café, y en las
promociones diversas que se ofrecerán
El ambiente se diseñará con el fin de en la semana.
brindar la mayor comodidad y tranquilidad,

atributos sumamente valorados • Realizar una permanente evaluación de
por los clientes. la satisfacción del cliente, así como la
renovación de la carta de productos y
las promociones, de acuerdo con los
La decoración y el ambiente deben cambios en los hábitos de consumo y
plasmar lo que el emprendedor desea preferencias del público objetivo.
transmitir a sus consumidores, desde los
colores del lugar, la vestimenta de los • Entregar afiches publicitarios, volantes
meseros, los adornos de las mesas, la y/o tarjetas de presentación en los
mantelería, la presentación y sabor de distintos hoteles, hostales, agencias
los platos, entre otros. de turismo.
Los productos se venderán a los siguientes

Es importante señalar que se debe elegir un precios:
nombre que tenga relación con el giro del
negocio y que, al mismo tiempo, sea atractivo • Bebidas calientes y frías a S/. 6.00 en
y de fácil recordación por los clientes. promedio
• Sándwiches y bocaditos diversos a

f) ¿Cómo generar ingresos S/. 8.00 en promedio
para el negocio?
• Cocteles y bebidas con alcohol
Para recibir clientes, se deben considerar S/. 14.00 en promedio.
los siguientes aspectos:
En promedio, se ha determinado que
• Dirigir la promoción al público objetivo, un servicio (que puede ser el mix de
ya sea por recomendación de taxistas y productos) o un «combo» se vende
recepcionistas de los hoteles, por la a S/. 10.00 por persona.
distribución de volantes en las diversas
oficinas y universidades que operan en
la ciudad, entre otros.
Se ha determinado el precio tomando en mesas y sillas que concuerdan con

cuenta: a) los costos de producción, b) el el tipo de decoración que se desea
precio de la competencia y c) la disposición crear.
de compra del público objetivo.
En cuanto a los requerimientos de personal
Para la presentación, atención y calidad
g) Los recursos clave en el servicio que se quiere ofrecer, el
para el negocio. capital humano es lo más valioso que
posee la empresa, pues el servicio requiere
Los recursos clave para el éxito del un personal motivado, amable, y dispuesto
negocio son los siguientes: la calidad a servir y colaborar con el cliente. De otro
de la infraestructura y del equipo humano. lado, el mozo, el chef y barman deben
tener amplios conocimientos y experiencia
En cuanto a infraestructura, la empresa en la elaboración de los productos
requiere para su adecuado funcionamiento que se ofrecerán.
lo siguiente:
Para ello, se requiere un personal mínimo
• Local, distribuido en 2 áreas externas: compuesto de:
1 área de escenario de 12 m2 y una
zona baja de atención al público, con • 1 administrador: encargado del proceso
una disposición de 10 mesas para 4 administrativo, contable y de las ventas
personas y una barra para 6 personas; del negocio, así como del control de
y 1 área interna, donde estará la cocina calidad en cada uno de los procesos.
y el almacén. Vela por los logros de la empresa.
• La cocina debe contar con, por lo

menos, una cocina semi industrial a • 1 chef o cocinero: encargado de la
gas y una freidora, que servirán para preparación de los diversos bocaditos,
la preparación de los alimentos. sándwiches y piqueos que se ofrecerán
Asimismo, deberá tener una en el local.
refrigeradora grande que permita
la conservación de los productos • 1 barman: responsable del preparado
perecibles, una licuadora y una batidora. de las bebidas, jugos, cafés, cocteles,
etcétera. Asimismo, velará por el
• El salón (ambiente de atención al cuidado de las maquinas y equipos
público) debe contar con una caja del café.
registradora, equipos de sonido e
iluminación acordes con el ambiente
que se desea brindar, además de
• 1 mozo: responsable de atender al h) Las actividades clave

público en el local y de mantener el para el negocio.
orden y limpieza dentro del local.
Las actividades para el éxito del negocio
En cuanto a requerimiento de capital son las siguientes:
Para llevar a cabo este negocio, se
requiere una inversión inicial mínima de: • Garantizar y asegurar la calidad de
S/. 10,438.00, que incluye no solo la los insumos y productos terminados.
adquisición de materiales y equipos,
sino también un capital de trabajo inicial • Creatividad e innovación constantes

(correspondiente a la producción de un en la ambientación, en los productos y
mes) y que puede ser aportado por en los servicios ofrecidos.
el dueño del negocio.
• Cumplir con el tiempo adecuado de
Cabe señalar que los detalles de la atención al cliente en la sala. De esta
decoración pueden ser muy baratos o manera, se obtendrá una mayor rotación
muy caros, dependiendo de los gustos de clientes por cada mesa.
de cada empresario. Para lograr una buena
apariencia, el buen gusto y la creatividad • Presentación de danzas típicas en el
son más importantes que la inversión en local, que atraiga a turistas con mayores
muebles, que pueden ser muy caros e niveles de consumo.
inclusive poco apropiados para el local.
La simplicidad y el buen gusto pueden • Además de una excelente ubicación y
ser suficientes para marcar la diferencia. comodidad del establecimiento, es
Asimismo, se debe considerar lo siguiente: necesario que los taxistas, los
recepcionistas de hoteles y la población
Registros local identifiquen el local como el mejor
café de la ciudad: por la variedad de
• La empresa debe estar formalmente productos, la calidez en la atención y
constituida como persona jurídica. el ambiente agradable.
• La empresa debe contar con un Registro

Sanitario. Contar con un personal entrenado y que
disfrute de su trabajo, brindando una
• El local debe contar con la licencia de atención gentil, cordial y amigable a los
funcionamiento y con la licencia para clientes. La sonrisa y el buen trato es
colocar su aviso o cartel del negocio fundamental para diferenciarse.
en la vía pública.
• Cuidado y salubridad en la elaboración 8. Liquidación en caja

de los alimentos y bebidas.
9. Pago del cliente
Proceso productivo - 10. Agradecimiento por la visita y

Atención del cliente: salida del local.
Se debe contar con un local amplio que Para que el proceso productivo se
ofrezca un área interna para la cocina y desarrolle con eficiencia, es necesario:
almacén; baños, un salón amplio en

donde se ubicará el escenario para las • Estandarizar los procesos en la cocina
presentaciones de los fines de semana; con el fin de obtener una calidad óptima
disponibilidad para 10 mesas con 4 sillas y uniforme en todos los platillos y
cada una y un bar. bebidas.
El proceso productivo, que en este caso • Realizar una búsqueda continua de

se da por la atención al cliente, en general, elementos que otorguen valor agregado
considera los siguientes pasos: a los productos y servicios.
1. Recepción y bienvenida al cliente. • Cumplir con los tiempos

predeterminados para la preparación y
2. Ubicación del cliente de acuerdo con cocción de alimentos.
la disponibilidad de mesas y
preferencias del cliente • Establecer una clara diferenciación del
café por medio de la limpieza y el orden
3. Entrega de carta y explicación de los de las instalaciones. Las instalaciones
platos especiales o promociones del día. serán limpiadas y acomodadas de
manera permanente.
4. Toma de pedido por parte del mozo.
• Limpiar la cocina y la sala al final de
5. Preparación del pedido: a cargo del chef cada día, antes de cerrar el local. El local
y/o barman, que requiere otro proceso debe quedar listo para el día siguiente.
interno, que deberá estandarizarse a Cada fin de semana se debe realizar
fin de obtener la misma calidad y sabor una limpieza profunda.
en los diversos platillos y/o bebidas
que se ofrecen. • La cancelación del consumo estará
cargo del mozo, quien llevará a cabo
6. Consumo el cobro del consumo al término del
servicio. El consumo se cancelará
7. Pedido de la cuenta por pedido y por mesa.
• Los insumos utilizados en la cocina • Contar con personal que tenga

estarán listos para la preparación antes conocimiento de cocina y preparación
de iniciar la atención del día. de café. Dado que no se ofrecen platos
especializados y la preparación del café
• Desarrollar un sistema de control de y mates no es compleja, se debe
inventarios que permita contar con los fomentar la rotación de labores entre
insumos necesarios en el momento y el personal. De esta forma, un empleado
cantidad que se requiera. puede asumir funciones varias de
apoyo a otras áreas, como la
• Realizar un mantenimiento continuo colaboración en la limpieza del salón

de los equipos para preservar la calidad o la cocina, cuando se requiera.
de los servicios que ofrece la empresa.
Respecto de estos dos últimos puntos, se
Los que deseen incursionar en este tipo de puede recurrir a:
negocio, deben tener en cuenta lo siguiente:
• Bolsas de trabajo de diversas
• Contar con el conocimiento adecuado universidades e institutos que ofrecen
sobre el manejo y administración de un carreras o cursos de chefs o similares.
café. Es decir, conocer cómo atender
en un servicio como este; así como el • Recomendaciones por parte del mismo
proceso productivo, que demanda una personal.
atención permanente de la gerencia.
Definitivamente, asociarse con una
persona conocedora sobre el tema i) Socios y aliados estratégicos.
proporciona un gran capital de
conocimiento y experiencia, lo que Para la empresa, sus aliados estratégicos son:
brinda una fortaleza adicional cuando
se inicia un negocio en este rubro. a. Proveedores locales de insumos para
la preparación de los bocaditos, platillos
• Contar con personal que tenga y sándwiches. Es importante identificar
experiencia en atención y servicio al a quienes proveerán de los productos
cliente. Lo ideal es que este equipo antes mencionados, a fin de minimizar
sea joven y preparada, sobre todo si algunos costes de elaboración y compra
se atenderán a turistas extranjeros. de insumos. El establecimiento de este
Por ello, es indispensable que dominen tipo de alianzas puede favorecer al
por lo menos el idioma inglés, para negocio en tres aspectos: rotación de
que los clientes puedan ser atendidos productos (variedad), mantener la
eficientemente. calidad de los productos y asegurar un
inventario mínimo de los productos que
se ofrecen. Para ello, es importante
identificar a todos los proveedores Respecto de este punto es importante

locales y elaborar una base de datos tener en cuenta lo siguiente:
que incluya toda la información
requerida sobre ellos, como: • Los productos y servicios ofrecidos
deben ser de calidad.
• Dirección
• Teléfono • El ambiente debe ser agradable y
• Nombre del productor cómodo, además de limpio e higiénico.
• Clientes que atiende
• Tipo de productos • Debe proporcionar un buen servicio

• Precios de atención por parte de los meseros.
• Requerimientos comerciales
d. Grupos musicales y de danzas
b. Proveedores de bebidas alcohólicas y folclóricas. Dado que la empresa puede
no alcohólicas. Esta alianza puede ofrecer algunos shows artísticos, sobre
proporcionar un inventario permanente todo para atraer al público turista, puede
de bebidas, necesarias para satisfacer establecer alianzas con instituciones
a los clientes. El emprendedor podría educativas locales que tengan escuelas
considerar establecer un vínculo con de danza, para que sus alumnos
una sola empresa o bien seleccionar participen en dichos eventos.
a varias, dependiendo del producto El convenio resultante genera:
que desea ofrecer al cliente.
• Menores costos para la empresa.
• Posibilidad de práctica para los alumnos
c. Agencias de viaje y turismo. Esta alianza de dichas escuelas, así como publicidad
fortalece las estrategias de promoción de la institución colaboradora.
de la empresa orientadas a atraer a los
turistas, tanto nacionales como e. Instituciones financieras. Si el
extranjeros. Para ello, deberá identificar empresario y/o sus socios necesitan
a todas las instituciones vinculadas un capital inicial o capital de trabajo
al turismo y proporcionar: para iniciar su empresa, o bien requieren
dinero para hacer crecer su negocio,
• Canjes: vales de consumo para el pueden acudir a los bancos, financieras,
personal por determinado número de cajas rurales o edpymes locales, que
clientes que lleven al café. brindan varios productos y servicios
especiales para los que recién inician
• Comisiones de venta a partir de un una empresa. Es importante conocer
determinado grupo de clientes que toda la información disponible y
lleven al café. comparar los productos que ofrecen,
así como las tasas de interés por Cabe señalar que los costos de producción
los préstamos que otorgan. dependerán exclusivamente de los
materiales e insumos más la mano de obra
directa, que se empleará en la producción
j) ¿Cómo es la estructura de de los productos y brindar el servicio.
costos en este negocio?
Los gastos de ventas están compuestos
En un modelo de negocio como este, se por afiches, la degustación de algunos
espera que en el primer año de operaciones productos y quienes brindarán
se logre un promedio de ventas mensual de el espectáculo el fin de semana.

S/. 13,000.00. En este tipo de negocios, la
estructura de costos suele ser la siguiente: Los gastos administrativos incluyen luz,
agua, sueldo de administrador, pago de
arbitrios, licencias, entre otros.
Concepto Porcentaje del costo total
Costo de productos y servicios 52%
Gasto de ventas 16% k) ¿Cuál es el monto
Gastos administrativos 32% de inversión inicial?
Para llevar a cabo este negocio, se requiere
Considerando una estructura mensual, se tiene lo siguiente: una inversión inicial de: S/. 10,438.00.
A continuación, se presenta el plan

Descripción Costo mensual de inversión:
COSTO DE PRODUCCIÓN (1)
Costos fijos (depreciación de equipos y
herramientas, luz, agua, teléfono, gas) 525.00 Conceptos Inversión inicial
Costos variables (insumos, movilidad, Infraestructura – Adecuación del local 500.00
materiales y mano de obra operarios) 4,325.00 Maquinarias + PC 2,045.00
COSTO TOTAL DE PRODUCCION (1) 4,850.00 Herramientas diversas 876.50
Mobiliario 1,400.00
COSTO DE VENTAS (2) Gastos preoperativos (licencias) 371.00
Costos fijos (promoción) 1,668.00 Capital de trabajo
(materiales y mano de obra directa) 5,245.50
COSTO DE ADMINISTRACIÓN (3) Total S/. 10,438.00
Costos fijos (sueldos personal administrativo,
servicios, útiles) 3,500.00
COSTO TOTAL MENSUAL (1+2+3) S/. 10,018.00
l) Rentabilidad estimada. región como del país. Cualquier

problema social en la zona puede disminuir,
Con estos datos, se calcula que la considerablemente, la llegada de turistas,
inversión se recuperaría en no más de sobre todo el hecho de que transiten
un año. libremente por las calles de la ciudad.
Se estima una rentabilidad anual de

aproximadamente 17% (para el primer año El riesgo más importante es que el
de operaciones). Cabe mencionar que este negocio no «pegue», es decir, que no
es un negocio muy sensible a factores logre atraer a los clientes. Para ello, es
externos, que pudieran disminuir el número fundamental seguir día a día los gustos
de turistas que llegan y pernoctan en la y preferencias de los clientes, y conocer
ciudad. En vista de que los turistas son los su nivel de satisfacción, para que
clientes con mayor poder adquisitivo, es cualquier deficiencia en el producto o
importante considerar que cualquier servicio sea rápidamente superada.
cambio en su llegada puede afectar,
sustancialmente, el nivel de ingresos
presupuestado bajo condiciones normales.
n) Siga estas recomendaciones.
m) ¿Cuáles son los riesgos Algunas recomendaciones finales que se

a tomar en cuenta? deben tomar en cuenta, son las siguientes:
Las principales amenazas o riesgos que 1. Lograr la plena satisfacción de los

puede enfrentar el negocio están vinculados clientes, aunque ello implique perder
al ingreso de competidores, por lo atractivo parte de la utilidad establecida para
del concepto y los bajos costos de el servicio. Esto hará que el cliente
producción. satisfecho regrese al local, sobre todo
que lo recomiende. Recuerde que en
El incremento del costo de vida y la este tipo de negocios, la promoción
retracción de la economía también puede «boca a boca» es la más efectiva.
afectar de manera directa al negocio, pues
cuando las familias ven su presupuesto 2. Evaluar la posibilidad de incrementar
reducido, tienden a descartar los gastos otros servicios al café, como el acceso
en diversión. a Internet, venta de souvenirs para
turistas, entre otros.
Por el lado del turismo, este se ve afectado
en función de la coyuntura económica, 3. Desarrollar estrategias de promoción
política y social, tanto en el ámbito de la adecuadas para este mercado, desde
ofrecer el servicio tanto por medio de 5. Ser más estrictos con el control de
volantes, como por una página web calidad, de tal manera que se ofrezca
enlazada a los diversos enlaces un servicio premium, controlando la
turísticos que visita el cliente. calidad del mismo en cada uno de los
procesos. En esa dirección, se deben
4. A futuro, se pueden considerar las tomar en cuenta algunos aspectos,
siguientes actividades promocionales: tales como:
• Periódicamente presentar evento • Se deberá seguir una rutina de higiene y

culturales y artísticos. limpieza en el área de producción, así

como de los materiales y equipos
• Ofrecer festivales gastronómicos para empleados.
atraer a más y nuevos clientes.
• El personal que trabaja en al área de
• Imprimir postales con el nombre y logo cocina y bar debe contar con una
del café con el fin de difundir el vestimenta impecable y adecuada para
concepto en el ámbito internacional. la fabricación de productos alimenticios.
• Contar, de manera permanente, con un • Establecer estándares de tiempo de

sistema de atención al cliente: recibir preparación para cada uno de los
sugerencias o quejas para tener un productos.
control sobre la calidad del producto
ofrecido. • Estimar tiempos máximos para renovar
los dulces y postres que se ofrecen, con
6. Otros aspectos a tomar en cuenta son la finalidad de tener siempre productos
los siguientes: frescos y en buen estado.
• Procurar niveles mínimos de desperdicios. • Atraer y retener a los mejores trabajadores

de la ciudad. La calidad de los productos
• Mantener un inventario de insumos no y de los servicios depende, casi en un
perecibles (como los envases, envolturas 100%, de la calidad de los cocineros y
y cajas). mozos. Por ello, la calidad de los
trabajadores es fundamental en un
• Hacer un cronograma de producción negocio como este y es, quizá, el
semanal, lo cual permitirá realizar las recurso más difícil de conseguir.
compras de los insumos perecibles con
cierto período de anticipación. La compra
semanal de los productos permitirá
obtener mejores precios, pues se estará
ahorrando dinero por comprar en
cantidades grandes.
Crea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez,
Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme,
Germán Terán. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger /
Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs, Mariella Hernández, Patricia Lay, Socorro Orellana, María Luisa Peña. / Corrección de estilo:
Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge Rodríguez

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La cafetería es un ambiente agradable, Los productos que se servirán en el local

• Ambiente cálido con fondo musical

c) ¿Quiénes serán los clientes? de este café. Asimismo, se considera

a) Colaboradores de las instituciones

b) Estudiantes de instituciones educativas

c) Turistas nacionales y extranjeros de

d) La propuesta de valor. • Diferenciación: servicio de calidad;

empresa, la decoración interna, la carta

Destacan, además, otros factores que

• Oportunidad: existe una demanda Por la naturaleza del negocio y el conjunto

brindar la mayor comodidad y tranquilidad,

Los productos se venderán a los siguientes

• Sándwiches y bocaditos diversos a

Se ha determinado el precio tomando en mesas y sillas que concuerdan con

• La cocina debe contar con, por lo

• 1 mozo: responsable de atender al h) Las actividades clave

sino también un capital de trabajo inicial • Creatividad e innovación constantes

• La empresa debe contar con un Registro

• Cuidado y salubridad en la elaboración 8. Liquidación en caja

Proceso productivo - 10. Agradecimiento por la visita y

almacén; baños, un salón amplio en

El proceso productivo, que en este caso • Realizar una búsqueda continua de

1. Recepción y bienvenida al cliente. • Cumplir con los tiempos

• Los insumos utilizados en la cocina • Contar con personal que tenga

• Realizar un mantenimiento continuo colaboración en la limpieza del salón

identificar a todos los proveedores Respecto de este punto es importante

• Tipo de productos • Debe proporcionar un buen servicio

se logre un promedio de ventas mensual de el espectáculo el fin de semana.

A continuación, se presenta el plan

COSTO TOTAL MENSUAL (1+2+3) S/. 10,018.00

l) Rentabilidad estimada. región como del país. Cualquier

Se estima una rentabilidad anual de

m) ¿Cuáles son los riesgos Algunas recomendaciones finales que se

Las principales amenazas o riesgos que 1. Lograr la plena satisfacción de los

• Periódicamente presentar evento • Se deberá seguir una rutina de higiene y

culturales y artísticos. limpieza en el área de producción, así

• Contar, de manera permanente, con un • Establecer estándares de tiempo de

• Procurar niveles mínimos de desperdicios. • Atraer y retener a los mejores trabajadores

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