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DECORACION DE PASTELES
MATERIALES Y CONSEJOS BÁSICOS
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MATERIALES BÁSICOS
A la hora de trabajar, es imprescindible conocer en detalle los materiales básicos necesarios,
con todas las posibilidades que nos brinda cada uno de ellos.

1. MOLDES DESMONTABLES

Los cuadrados, redondos y rectangulares son los más usados, pero existen moldes
ovalados, hexagonales, octogonales o con formas de fantasía, como los corazones.
Para evitar el óxido en ellos, hay que limpiarlos y secarlos muy bien antes y después
de usarlos

2. RODILLOS

Los rodillos texturadores son de material plástico y presentan diseños en bajorrelieve que
permiten realizar un texturado automático. Al pasar el rodillo se transfiere el dibujo a la
pasta, logrando imitar superficies como mimbre, ladrillos y gran variedad de diseños.
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3. MARCADORES

Los marcadores de nervaduras son de goma o acrílico y tienen trazos en relieve que
permiten marcar pétalos y nervaduras sobre las masas aún frescas

4. ESTECAS

Son herramientas de plástico con distintas formas en los extremos: curvas para marcar
bocas, puntiagudas para hacer orificios o con punta cuchillo para practicar cortes.
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5. BOLILLOS

Son esferas de tamaño variable que están fijas en las puntas de un eje. Los mejores son los
de metal inoxidable. También se encuentran de plástico. Se emplean para ahuecar sectores
de figuras y afinar pétalos de flores.

6. MOLDURAS Y SELLOS

Estos productos realizados en resina, permiten obtener texturas y diferentes formas sobre la
masa. Presionando el sello donde se desea hacer la impresión, se obtiene un diseño
individual, que puede extenderse consecutivamente obteniendo una guarda. En el caso de
los moldes, una vez aceitados, se debe presionar
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7. PALO DE AMASAR

Son indispensables para estirar la masa. Si se utilizan los tradicionales de madera, deben
estar confeccionados con una madera lisa y sin nudos. Ara limpiarlos sin dañorlos no deben
rasparse con cuchillo. También son prácticas las varillas de polipropileno (plástico
antiadherente)

8. TIJERA Y CÚTER

La tijera debe ser de punta finta. Se usa para recortar cartulina, cintas y pasta. El cúter es la
herramienta indicada para cortar el pastillaje
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9. ALAMBRE Y CINTA DE FLORISTERÍA

Se puede utilizar alambre de forrado o bien alambre común que se forrará con cinta de
floristería autoadhesiva. El alambre se corta con alicate y tijera especial. Los pistilos vienen
listos en diferentes tamaños y colores y se usan para las flores y para simular antenas de
insectos. Para adherir los pétalos de pasta al alambre se utiliza goma arábiga. Si se usa la
que viene en trozos, hidratarla durante 12 horas en agua caliente.

10. PINCELES

Es imprescindible, para colorear y matizar figuras, contar con un pincel fino, uno mediano,
uno grueso y una pinceleta. Elegirlos de pelo suave y de buena calidad. Limpiarlos muy
bien después de usarlos.
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PRIMEROS PASOS DE MODELADO

Es ideal contar con una ilustración o figura de referencia, para facilitar la tarea de modelado.
Todas las figuras pueden sintetizarse en cilindros, esferas, cubos, conos y otras figuras
geométricas.
Estudiar el diseño a realizar permite sintetizar las partes en figuras básicas. A partir de ellas
se pueden modelar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite.
Preparar las masas con los colores necesarios antes de comenzar el modelado.
Recuerde que el modelado o armado de todas las piezas que llevará el pastel es el primer
paso a realizar, ya que las mismas necesitan estar bien secas al momento del ensamblarlas
y armar la decoración del pastel.

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LAS PIEZAS MODELADAS?

Las piezas modeladas en pasta de goma pueden realizarse hasta varios meses antes de
ser utilizadas, siempre y cuando se conserven en un lugar seco.
Para que duren tanto tiempo, se deben guardar en cajas de icopor con tapa bien cerrada y
en ambientes sin humedad (deshidratados).
Otro dato: las piezas deben embalarse sólo después de unos días de secado. Este proceso
varía según el tamaño de la pieza.
Embaladas correctamente, las piezas modeladas en pasta de goma se pueden guardar por
más de un año.
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CONSEJOS PARA FORRAR UNA TORTA

¿CUÁNTO DURA UNA TORTA FORRADA?

Si se trata de una torta húmeda tardará más tiempo en secar el forrado.
Si se trata de una torta seca puede suceder que a los dos días se quiebre el forrado al
cortar la torta.
Tenga en cuenta que en climas calurosos o ambientes muy secos la duración de las tortas
forradas es menor que en climas o ambientes más húmedos.

¿POR QUÉ SE ROMPE LA MASA CUANDO SE FORRA LA TORTA?

Se debe tener en cuenta, al estirar la masa, que el grosor no resulte demasiado fino. Se
debe estirar de 2 mm a 3 mm al menos.
Si se estira la masa demasiado fina, no sólo puede romperse al ser colocada sobre la torta
sino que también dejará ver todas las imperfecciones de la misma.

¿POR QUÉ AL ARMAR UNA TORTA CON VARIAS CAPAS RELLENAS LOS
BORDES QUEDAN DESPROLIJOS AL FORRARLA?
Para armar una torta de varias capas rellenas y que los bordes queden prolijos, se
recomienda utilizar una tira de pionono. El largo será la circunferencia de la torta y el ancho
será el alto de la torta.
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Armar la torta dentro de un aro.

Colocar la tira de pionono en el borde y luego armar las diferentes capas.
Desmoldar y luego forrar.

¿POR QUÉ TRANSPIRA EL FORRADO DE UN PASTEL?

Las pastas que se utilizan para forrar pasteles o tortas son muy sensibles a la humedad. Por
eso se las debe cuidar de ella.
En primer lugar se recomienda utilizar budines, tortas de manteca o los bizcochuelos
comprados. Además, no se deben embeber demasiado en almíbares o licores.
Una vez forrada, la torta se debe conservar en cajas herméticas o envueltas en celofán.
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DECORACIÓN RÁPIDA DE UN PASTEL

Y MINITORTAS

¿CÓMO SE PUEDE REALIZAR UNA DECORACIÓN RÁPIDA Y FÁCIL DE UN

PASTEL?
Se pueden tener diferentes piezas preparadas y guardadas en recipientes herméticos para
utilizar cuando se las requiera.
En pastillaje se pueden preparar letras, carteles (en los que a último momento se puede
pintar una leyenda), figuras planas (por ejemplo personajes de TV, estrellas, corazones,
palomas, campanas, flores).
En pasta de goma se pueden preparar flores de distintos modelos y hojas.
Con estos elementos, se puede decorar rápidamente un pastel.

CONSEJOS PARA PREPARAR MINITORTAS

Lo ideal son los budines. No se aconseja agregarles frutas secas porque al cortar las
porciones con cortante se romperán. Si es necesario agregarles frutas entonces se deberán
preparar en moldes individuales.
Cuando se realizan minitortas redondas, se pueden hornear en moldes de Pan Dulce de
100 g. y se pueden cocinar hasta 10 budines en el horno.
De un molde rectangular de 30 cm x 40 cm salen 12 minitortas de 10 x 10 o redondas de 10
cm de diámetro.
También se pueden utilizar alfajores como minitortas que luego se forrarán y decorarán.
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INGREDIENTES BÁSICOS Y REEMPLAZOS

Es importante tener en cuenta qué material debe utilizarse para las distintas etapas de la
decoración de pasteles:
PARA FORRAR TORTAS Y PASTELES:
Utilizar fondant extendido o pasta de miel.

PARA MODELAR:
Utilizar pasta de goma. Este material es útil tanto para modelar flores, vestidos y muñecos).
También puede utilizar “pasta para modelar” que se compra en los comercios ya preparada.
Es muy usual que en lugares muy húmedos se utilice una parte de pasta de goma mezclada
con una parte de pasta de modelar para que la pieza se conserve mejor de la humedad.

PARA REALIZAR CONSTRUCCIONES:

Utilizar pastillaje en la construcción de casas, castillos, capillas, etc.

PARA DECORAR CON MANGA:

Utilizar glasé real para realizar distintos puntos.
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PARA RELLENAR FIGURAS DELINEADAS PREVIAMENTE CON GLASÉ REAL:

Utilizar glasé fluido.

PARA REALIZAR HILOS EN EL AIRE, FILIGRANAS Y PUNTILLAS:

Se puede utilizar glasé real o glasé australiano.

Si en su país de residencia no consigue los materiales a continuación detallados, podrá

reemplazarlos como se indica:
La Vegetalina puede reemplazarse por margarina o aceite vegetal hidrogenado.
El CMC puede reemplazarse por Goma Caraya o Tragacanto
El Ácido Acético puede reemplazarse por vinagre y en última instancia por jugo de limón.
La Goma arábiga en polvo puede reemplazarse por las piedras de goma arábiga.
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MAZAPÁN: COMPRADO Y FALSO MAZAPÁN

Cuando en los materiales aparece el mazapán como material para decorar existen tres
opciones o preparar el mazapán en forma casera o utilizar el comprado o usar el falso
mazapán.

MAZAPÁN COMPRADO
Amasarlo con azúcar impalpable tamizada (aproximadamente 200 gramos por cada ½ kilo de
mazapán) hasta que no se pegue a la mesada ni a las manos.

FALSO MAZAPÁN
Colocar en una cacerolita 75 gramos de mantequilla y 250 cc de agua.
Llevar al fuego.
Cuando rompa el hervor, añadir de golpe 150 gramos de harina y revolver con cuchara de
madera alrededor de 5 minutos, hasta que esté cocido.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar 2 cucharadas de glucosa y esencia de almendras a gusto.
Amasar con 1 y ½ kilo de azúcar impalpable, aproximadamente.
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PASOS EN LA DECORACIÓN DE UN PASTEL

¿QUÉ SE NECESITA PARA COMENZAR A DECORAR PASTELES?

Se necesita contar con una mesada de 0,60 m por 1,50 m.
También un horno común, heladera con freezer y una mesa de trabajo de 0,90 por 1,50 m
Es fundamental una alacena bien organizada, con frascos y envases etiquetados.
Acomodar siempre los materiales por rubro.
El orden y la limpieza son muy importantes.
Los utensilios básicos tienen que estar siempre al alcance de la mano cuando se está
trabajando.
Cuente con moldes de distintos tamaños y formas, bandejas, estecas, palillos, cortantes,
pinceles, palo de amasar, bolillos, bases de icopor. Todos estos elementos se adquieren en
comercios dedicados a la decoración de pasteles o tortas de repostería así como a la venta
de cotillón, al igual que los ingredientes más comunes.

¿CÓMO COMENZAR A DECORAR UN PASTEL?

Para comenzar, siempre es bueno tener alguna ilustración o fotografía que sirva de
inspiración y que permita estudiar la forma o morfología de la figura a modelar: ver cómo es
el entorno y qué elementos son infaltables.
Además, se pueden incorporar detalles de nuestra imaginación. Lo ideal es realizar un
boceto del pastel y plantear las proporciones.
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Al estudiar las figuras, verá que se pueden sintetizar en cilindros, esferas, cubos, conos. Y a
partir de allí se pueden modelar para formar cabezas, manos, piernas o lo que se necesite.
Preparar las masas con los colores necesarios. Se comenzará por modelar o armar todas
las piezas que llevará el pastel ya que necesitan estar bien secas al momento del
ensamblado.
Luego, se horneará el budín o bizcochuelo y se preparará la bandeja.
Una vez frío el bizcochuelo, se forrará y se armará el pastel.
Finalizar con guardas de glasé real o los detalles elegido
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CÓMO ARM AR UNA TORTA DE VARIOS PISOS

En primer lugar se debe tener en cuenta que cuando se presenta una torta de varios pisos,
seguramente estará en exposición mientras dure el evento.
Esto quiere decir que estará fuera de la heladera, por eso se deben evitar los rellenos que
contengan crema de leche o requieran refrigeración. Como seguramente este pastel estará
a la vista de los invitados, debe ser muy cuidado en sus terminaciones.
Se pueden utilizar pies de acrílico, pero también se puede armar un piso superpuesto con
otro.
Para que los pisos inferiores no se hundan: es importante no embeber con licores o
almíbares el piso inferior, tampoco utilizar un relleno de frutas frescas porque lo hará
inestable.
Luego, armar la torta en un molde desmontable; utilizar una tira de pionono cuyo ancho será
el alto del molde, armar la torta y dejarla allí por lo menos dos días antes de forrarla.
Untar con dulce de leche y forrar. Insertar en el pastel inferior chupetines bastón o varillas o
palillos de brochette del alto de la torta, forrados con papel aluminio.
Luego colocar el piso siguiente con su bandeja forrada en papel aluminio.
La bandeja debe ser del mismo diámetro que la torta. Y repetir los pasos hasta completar.
Realizar una guarda en la unión, también se pueden utilizar cintas de raso o combinadas
con gasa o lo que requiera el modelo elegido.
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GUIA PARA ENSAMBLAR UN PASTEL

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Existen en el mercado a la venta muchos tipos de accesorios, la mayoría bastante económicos,

para poder ensamblar perfectamente una torta encima de otra.....

En sí el sistema es bastante
elemental, soportes (columnas) y
bandejas sobre las que va apoyada
la torta por encima y las columnas
por debajo (pueden ser de Cartón,
plástico, etc).
Las columnas también pueden ser
de diferentes materiales (Plástico,
pastillaje, etc.), y las columnas
pueden ir DENTRO de la torta de
abajo para sostener a la de arriba,
en estos casos quedarían
disimuladas y no se verían, o
pueden ir FUERA de la torta
formando parte de la decoración.

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Para cualquiera de las dos formas (Por DENTRO o por FUERA), debe marcarse siempre la
torta de abajo, con palillos, donde irán los soportes, siempre un par de cm por dentro
del contorno de la torta que irá encima.
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Las Bandejas aunque tanto de cartón como de plástico suelen ser bastante económicas,
también puedes hacerlas tu mismo, simplemente con cartón semiduro o duro forrado con papel
plástico autoadhesivo blanco, o con papel encerado, tanto de forma redonda o cuadrada según
la forma de la torta.
Recuerda que siempre debe ser aproximadamente de 1/2 a 1cm menor que el tamaño de la
torta.
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Las Columnas o Pilares también se venden y también puedes hacerlos tu misma, de Plástico o
Madera, para ello deberás comprar tubo plástico semirrígido o rígido en una ferretería, que te lo
venderán por metro, o tubos tipo caña (agujereados por dentro) de madera.

Los de plástico se cortan perfectamente con un cuchillo de sierra, los de madera con un alicate
o también con cuchillo de sierra.

Debes cortarlos de la altura de cada torta entre 4 y 6 tubos para cada torta.
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Aquí un ejemplo de SOPORTE DENTRO de la Torta

Aquí un ejemplo de SOPORTE FUERA de la TORTA

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Aquí un ejemplo de la COMBINACIÓN de los dos SISTEMAS (DENTRO Y FUERA)

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CÓMO COLOREAR UNA PASTA

Este procedimiento es útil para colorear fondant extendido, pasta para modelar, pasta de
miel, pasta de goma, pastillaje, entre otras pastas o masas.
En primer lugar, hay que tener en cuenta que existen en el mercado diferentes calidades de
colorantes. A mayor calidad del colorante, menor cantidad se deberá utilizar.
Lo importante es agregar el colorante en forma progresiva, en pequeñas cantidades a la
masa, amasar bien, y esperar unas horas para verificar el color adquirido por la pasta.
Si el tono no es el deseado, volver a colocar un poco más de colorante y amasar. Dejar
estacionar y repetir la operación hasta ver el color deseado. Esta tarea requiere de mucha
paciencia.
Para medir la cantidad de colorante a colocar, se puede utilizar el mango de un pincel. La
cantidad que se debe utilizar es la punta del pincel.