Informe L2 PDF

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Laboratorio y Taller de Proyectos 6to Semestre

Ingeniería Química Grupo: 4653
Asesor: Gilberto Bahena Aguilar
L2 ANÁLISIS INTENSIVO DE UNA VARIABLE DE

TRANSPORTE.
Equipo 2
Alcantar Hernández Álvaro Natanael.
Escamilla Ávila Alan Humberto.
Fausto Solano Karla Edit.
Jiménez Nava Carlos Daniel.
Martínez López Mario Ivan.
Mendoza Mendoza Roberto Agustín.
Sánchez Pérez Sergio Martín.
Sedeño Meza Lorena Estefania.
Segoviano Villegas Diego Aaron.
Vargas Flores Marcos.
Fecha de entrega: 15 Marzo del 2018

INTRODUCCIÓN
La reología es la especialidad de la física centrada en el análisis de los principios

que determinan cómo se mueven los fluidos, es una parte de la mecánica de
medios continuos. El concepto fue propuesto por el científico estadounidense
Eugene Cook Bingham (1878–1945) en la primera mitad del siglo XX. Una
definición más moderna expresa que la reología es la parte de la física que
estudia la relación entre el esfuerzo y la deformación en los materiales que son
capaces de fluir. La reología describe la deformación de un cuerpo bajo la
influencia de esfuerzos. Una de las metas más importantes en reología es
encontrar ecuaciones constitutivas para modelar el comportamiento de los
materiales, dichas ecuaciones son en general de carácter tensorial.
Un fluido es un conjunto de partículas que se mantienen unidas entre sí por
fuerzas cohesivas débiles y las paredes de un recipiente, los fluidos pueden
cambiar de forma sin que aparezcan en su seno fuerzas restitutivas tendientes a
recuperar la forma original. Los líquidos toman la forma del recipiente que los
aloja, manteniendo su propio volumen, mientras que los gases carecen tanto de
volumen como de forma propias, las moléculas no cohesionadas se deslizan en
los líquidos y se mueven con libertad en los gases.
La viscosidad de un fluido es una medida de su resistencia a las deformaciones
graduales producidas por tensiones cortantes y es causada por fuerzas
intermoleculares resultando en rozamiento entre las moléculas. La viscosidad
aparente es la viscosidad de un fluido medida a una determinada velocidad de
corte y a una temperatura fija.
La ley de viscosidad de Newton establece que el esfuerzo cortante sobre un área
tangencial a la dirección del flujo es proporcional a la tasa de cambio de la
velocidad con respecto a la distancia perpendicular al flujo, siendo la constante
de proporcionalidad correspondiente al coeficiente de viscosidad.
Matemáticamente, el rozamiento en un flujo unidimensional de un fluido
newtoniano se puede representar por la relación:
UNAM. FES Zaragoza. Ingeniería Química. Marzo del 2018.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Escamilla Ávila Alan Humberto.
Dónde: 𝜇 = viscosidad del fluido
𝜏yx = esfuerzo cortante
𝑑vx/𝑑𝑦= velocidad de deformación del fluido
Un fluido newtoniano es aquel cuya viscosidad aparente puede considerarse

constante con el tiempo. Este fluido se deforma con una velocidad directamente
proporcional al esfuerzo aplicado, la curva que muestra la relación entre el
esfuerzo y la velocidad de deformación es lineal.
Un fluido no newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante,
por lo general se clasifican con respecto a su comportamiento en el tiempo.
Las unidades de viscosidad dinámica en el sistema cegesimal es el poise, en el
Sistema Internacional de unidades se usa el Pascal*s. La conversión a unidades
CGS es: 1 poise= 1 g/cm*s= 0.1 Pa*s
La viscosidad cinemática de un fluido en unidades CGS se denomina Stoke
(St), y se convierte: 1 Stoke = 1 cm2/s.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Escamilla Ávila Alan Humberto.
OBJETIVOS
• Determinar la viscosidad de fluidos newtonianos y no newtonianos

• Determinar el efecto que causa la variación de la composición en la
………..viscosidad del fluido
• Determinar el efecto que causa la variación de la temperatura en la
………..viscosidad del fluido
• Comparar dos métodos de determinación de la viscosidad.
HIPÓTESIS
La viscosidad disminuirá en las diferentes disoluciones, azúcar y glicerina a

distintos volúmenes, por medio del cambio de temperatura debido a que el
movimiento de las moléculas es perturbado por un calentamiento como
consecuencia la distancia entre las moléculas se incrementa, por lo cual las
fuerzas cohesivas que unen a las moléculas disminuyen a medida que se van
apartando.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Sánchez Pérez Sergio Martín.
APLICACIONES INDUSTRIALES
• Fluidos.
La siguiente tabla muestra una serie de ejemplos de fluidos, así como de su
aplicación bajo el entendido de que un fluido es un tipo de medio continúo
formado por una sustancia entre cuyas moléculas se presenta una fuerza de
atracción débil, la cual se deforma cuando es sometida a un esfuerzo tangencial
o cortante de cualquier magnitud.
Fluido Industria Aplicación.

Etilenglicol. • Automotriz • Líquidos hidráulicos para
• Petroquímica frenos.
• Química • Elaboración de tintes para
• Textil madera y cuero.
• Cosmética • Elaboración de disolventes y
tintas.
• Elaboración de pesticidas.
• Disolvente y lubricante para
el teñido de tejidos.
Aceite de motor Automotriz • Lubricar partes móviles
reduciendo su fricción.
• Reduce la temperatura del
motor transmitiendo el calor
lejos de las partes móviles
para disiparlo.
Alcohol etílico • Cosmética • Disolvente para barnices,
• Química lacas y pinturas.
• Alimenticia • Bebidas alcohólicas.
• Farmacéutica • Se emplea como combustible
industrial.
• Desinfectante o antiséptico.
Glicerina • Farmacéutica • Elaboración de jabones
• Mecánica • Se utiliza como lubricante
• Alimenticia • Se adiciona en la producción
de refresco como aditivo para
aumentar la calidad del
producto.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Fausto Solano Karla Edit
• Viscosidad.
Industria Automotriz.
Los aceites de motor en el mercado actual contienen una formulación
minuciosamente equilibrada de aceites base y aditivos de avanzada tecnología.
Los modificadores de viscosidad son fundamentales para proporcionar máxima
eficiencia, durabilidad, limpieza y protección del motor a medida que los
componentes son cada vez más sofisticados.
Industria de Polímeros.
La viscosidad es una de las características más importantes de las soluciones
poliméricas, depende de la estructura química del polímero, de las interacciones
con el disolvente y del peso molecular.
La viscosimetría de disoluciones diluidas está relacionada con la medida de la
habilidad intrínseca de un polímero para incrementar la viscosidad de un
disolvente a una temperatura determinada y es útil para obtener información
relacionada con el tamaño de molécula del polímero en solución y las
interacciones polímero- disolvente.
• Reología.
La reología es la ciencia que estudia la deformación y flujo de la materia, su
parámetro más importante es la viscosidad que mide la resistencia interna que
un líquido ofrece al movimiento relativo de sus distintas partes, la reología se
aplica en control de calidad de alimentos, producción de pegamentos, pinturas
y medicamentos, caracterización de gasolina y otros hidrocarburos, estudios de
vulcanología etc.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Fausto Solano Karla Edit
MATERIALES
2 termómetros de -10 a 100°c con graduación de 1°c

2 soportes universales
2 anillos de 12 cm de diámetro
1 espátula chica con mango de madera
2 nueces
2 pinzas de tres dedos
2 vasos de precipitados largos de 500 ml
2 pipetas de 5 ml
2 perillas de huele para succión de líquidos
8 vasos de precipitado de 500 ml
1 viscosímetro Ostwald No.100
1 viscosímetro Ostwald No. 200
Reactivos
750g de azúcar
Solución de glicerina-agua
Agua destilada
No se usan herramientas
Equipo
1 viscosímetro Brookfield
1 baño de temperatura constante Brinkman (con recirculador)
1 baño de temperatura constante de precisión

LTP. Manejo de Energía. 4653 Mendoza Mendoza Roberto Agustín.
PROCEDIMIENTO
Viscosímetro Brookfield
1. Se nivela el aparato, observado que la burbuja de aire situada en un
pequeño recipiente en la parte superior del aparato quede bien centrada
2. Se conecta el aparato
3. Se coloca una de las cuatro pesas con que viene equipado el aparato
atornillando en la parte inferior del mismo, en un eje vertical
4. La muestra liquida se coloca en un vaso de precipitado de 600 ml, del
menor diámetro posible
5. Se sumerge la pesa empleada a la altura indicada en cada caso mediante
una marca que tiene la pesa, procurando centrarla y evitando que haga
contacto con el fondo del vaso, el aparato haga contacto con el fondo del
vaso. El viscosímetro nunca deberá operarse sin la armadura
6. Se prende el equipo, empleando la velocidad de 6rpm y se deja que la
aguja indicadora se estabilice
7. Se toma la lectura y se emplea después la velocidad de 12 rpm y se deja
que la aguja se estabilice
8. Se repite el mismo paso con la velocidad de 30 y rpm
9. cuando no se puede toar la lectura, se emplea una palanca que se
encuentra en la parte trasera del aparato, la palanca se baja esto genera
que el agua se fije y mantenga la posición

Viscosímetro Ostwald
1. El viscosímetro debe estar bien limpio y seco
2. Cuando el viscosímetro se encuentra sucio, se debe lavar con un
disolvente apropiado y después secar
3. Para introducir la muestra en el viscosímetro, este se invierte;
sumergiendo el tubo “a” en el líquido, succionando por “j” lo cual
produce una elevación en la muestra, hasta la línea “e”. en este momento
se invierte el viscosímetro en su posición normal
4. Sujetar en posición vertical
5. Se hace la medición a temperaturas superiores a la ambiente, se debe
emplear un recirculador de temperatura constante. En este caso, se debe
dejar la muestra móvil durante cierto tiempo para que la muestra
alcance la temperatura deseada
6. Succionar por el tubo “a” elevando la muestra hasta “d” de manera que
al nivel sea ligeramente superior a la maraca “C”
7. Se toma el tiempo, dejando que la muestra descienda libremente, desde
la marca “C”
8. Se repetirá el experimento 2 a tres veces
a f
b
c
d
e

PRESENTACIÓN DE DATOS
Viscosimetro Brookfield
Husillo Velocidad (rpm) Rango de Temperatura (°C)
1 0.5 0 a 25 °C
1 1 0 a 25 °C
1 5 0 a 25 °C
2 0.5 0 a 25 °C
2 1 0 a 25 °C
2 5 0 a 25 °C
3 0.5 0 a 25 °C
3 1 0 a 25 °C
3 5 0 a 25 °C
4 0.5 0 a 25 °C
4 1 0 a 25 °C
4 5 0 a 25 °C
5 0.5 0 a 25 °C
5 1 0 a 25 °C
5 5 0 a 25 °C
6 0.5 0 a 25 °C
6 1 0 a 25 °C
6 5 0 a 25 °C
6 10 0 a 25 °C
6 20 0 a 25 °C
Agua – Sacarosa
Husillo Velocidad (rpm) Rango de Velocidad (rpm)
1 0.5 5 a 20
1 1 5 a 20
1 5 5 a 20
1 10 5 a 20
1 20 5 a 20

LTP. Manejo de Energía. 4653 Alcantar Hernández Álvaro Natanael
Viscosimetro Ostwald
Ostwald 100 a 40° Celsius
Disolución 25% azúcar y 75% agua
t1= 1 minuto con 45 segundos
t2= 1 minuto con 41 segundos t promedio= 1 minuto con 42 segundos

t1= 2 minutos con 36 segundos
t2= 2 minutos con 34 segundos t promedio= 2 minutos con 34 segundos

Ostwald 200 a 30° Celsius
Disolución 120g azúcar y 480g agua
t1= 21.53 segundos
t2= 20.95 segundos t promedio= 21.11 segundos
t3= 20.85 segundos
t1= 47.94 segundos
t3= 47.05 segundos


Ostwald 200 a 40°Celsius
t1= 12.09 segundos
t3= 12.19 segundos
t1= 38.72 segundos
t3= 36.71 segundos

Disolución 25% Glicerina y 75% Agua
t1= 21.73 segundos
t3= 21.21 segundos
t1= 58.02 segundos
t3= 55 segundos
Disolución 100% Glicerina

Disolución 25% azúcar y 75% Agua
t1= 7.20 segundos
t2= 7 segundos t promedio= 7.08 segundos
t3= 7.05 segundos

t1= 8.31 segundos
t3= 8.54 segundos
t2= 1 minuto con 23 segundos t promedio= 1 minuto con 23 segundos
t1= 7.79 segundos
t3= 7.73 segundos
t1= 17.84 segundos
t3= 17.16 segundos
t1= 52.03 segundos
t3= 50.48 segundos

Disolución 120g azúcar y 480g Agua
t1= 1.55 segundos
t3= 1.42 segundos

t1= 1.87 segundos
t3= 1.87 segundos

t1= 21.38 segundos
t3= 22.27 segundos
t1= 1.35 segundos
t3= 1.38 segundos
t1= 2.68 segundos
t3= 2.40 segundos

t1= 4.77 segundos
t3= 4.63 segundos

TRATAMIENTO DE DATOS
En la presente sección se mostrarán todas aquellas operaciones que se realizaron con los
datos obtenidos en esta práctica, pues, al hacer diversas determinaciones de viscosidad al
cambiar condiciones como el tipo de disolución, la concentración de cada disolución y la
modificación de la temperatura en cada uno de los sistemas de disolución, se muestran
diferentes comportamientos de esta viscosidad, además del tipo de equipo que se utilizó para
determinar esta variable.
Debido a ello, para tener una mejor comprensión de estos valores, la parte del tratamiento de
datos fue divida en dos partes, siendo la primera referente a la determinación de la viscosidad
en el viscosímetro de Brookfield; y la segunda parte en el viscosímetro de Ostwald.
Cabe mencionar, que el análisis matemático es exactamente el mismo en ambas partes,
independientemente del equipo utilizado para la determinación de la viscosidad.
Parte primera, del viscosímetro de Brookfield.
La determinación de la viscosidad en el viscosímetro de Brookfield fue realizada para dos

disoluciones diferentes: una de azúcar y otra de glicerina, siendo el agua el disolvente para
ambas disoluciones.
Para la determinación de la viscosidad en cada disolución, se utilizó como husillo principal
el número 1 a una velocidad angular de 60 rpm.
Dichas determinaciones a esas condiciones de operación del viscosímetro se hicieron 1) a
diversas cantidades de soluto y 2) a diferentes temperaturas.
Estas condiciones se detallan a continuación para cada disolución de azúcar-agua y glicerina-
agua:
1) Sistema azúcar – agua.

a) Manteniendo una temperatura constante.
Brookfield husillo 1 a 60 rpm y = 0.0008x3 - 0.0481x2 + 0.87x

Temperatura= 30ºC R² = 0.9995
50
% Azúcar Viscosidad [cP]
40
Viscosidad [cP]
0 0.804
30
20 4.3 20
40 7 10
60 45 0
0 10 20 30 40 50 60 70
Tabla L.2.1. Cambios de viscosidad a % Azúcar
diferentes concentraciones y misma
temperatura (30ºC) Figura L.2.1. Viscosidad contra concentración a T=30ºC
La ecuación 𝜇(𝐶) para el comportamiento a temperatura constante (30ºC) es:

𝜇(𝐶) = 0.0008𝐶 3 − 0.0481𝐶 2 + 0.87𝐶

LTP. Manejo de Energía. 4653 Martínez López Mario IvaN / Vargas Flores Marcos.
Temperatura= 40ºC y = 0.0004x3 - 0.025x2 + 0.4844x + 0.661
Brookfield husillo 1 a 60 rpm R² = 1
% Azúcar Viscosidad [cP]
35
0 0.661 30
Viscosidad (cP)
20 3.7 25
20
40 6.8
15
60 30 10
5
0
0 20 40 60 80
Tabla L.2.2. Cambios de viscosidad a
% Azúcar
temperatura (40ºC)
Figura L.2.2. Viscosidad contra concentración a T=40ºC
𝜇(𝐶) = 0.0004𝐶 3 − 0.025𝐶 2 + 0.4844𝐶 + 0.661
y = 0.0004x3 - 0.0205x2 + 0.3907x + 0.556

Temperatura= 50ºC Brookfield husillo 1 a 60 rpm R² = 1
30
% Azúcar Viscosidad [cP] 25
Visocsidad (cP)
0 0.556 20
15
20 3
10
40 6 5
60 26.5 0
0 10 20 30 40 50 60 70
Tabla L.2.3. Cambios de viscosidad a % Azúcar
temperatura (50ºC)
Figura L.2.3. Viscosidad contra concentración a T=50ºC
𝜇(𝐶) = 0.0004𝐶 3 − 0.0205𝐶 2 + 0.3907𝐶 + 0.556

b) Manteniendo una concentración constante.
Brookfield husillo 1 a 60 rpm y = -0.0005x2 - 0.025x + 5.5

R² = 1
5
Concentración= 20% Azúcar
Viscosidad (cP)
4
Temperatura [ºC] Viscosidad [cP] 3
30 4.3 2
40 3.7 1
0
50 3 0 10 20 30 40 50 60
Temperatura (C)
diferentes temperaturas y misma
concentración (20% azúcar) Figura L.2.4. Viscosidad contra temperatura a C=20% azúcar
La ecuación 𝜇(𝑇) para el comportamiento a concentración constante (20% azúcar) es:
𝜇(𝑇) = −0.0005𝑇 2 − 0.025𝑇 + 5.5
y = -0.003x2 + 0.19x + 4
Concentración= 40% Azúcar 7.2

7
Viscosidad (cP)
Temperatura [ºC] Viscosidad [cP] 6.8

6.6
30 7 6.4
6.2
40 6.8 6
5.8
50 6
0 10 20 30 40 50 60
Temperatura (C)
concentración (40% azúcar) Figura L.2.5. Viscosidad contra temperatura a C=40% azúcar
𝜇(𝑇) = −0.003𝑇 2 + 0.19𝑇 + 4

y = 0.0575x2 - 5.525x + 159
50
Concentración= 60% Azúcar 40
Viscosidad (cP)
30 45 20
40 30 10
50 26.5 0
0 10 20 30 40 50 60
Temperatura (C)
concentración (60% azúcar) Figura L.2.6. Viscosidad contra temperatura a C=60%
60% azúcar
𝜇(𝑇) = 0.0575𝑇 2 − 5.525𝑇 + 159
2) Sistema glicerina – agua.

a) Manteniendo una temperatura constante.
Brookfield husillo 1 a 60 rpm

y = -0.0015x3 + 0.1596x2 - 2.85x
80 R² = 1
Temperatura= 30ºC
% Glicerina Viscosidad [cP] 60
Viscosidad (cP)
0 0 40
25 4.5 20
50 64.5
0
75 36 0 20 40 60 80
-20
% Glicerina
diferentes concentraciones y misma Figura L.2.7. Viscosidad contra concentración a T=30ºC
temperatura (30ºC)
60% azúcar
𝜇(𝐶) = −0.0015𝐶 3 + 0.1596𝐶 2 − 2.85𝐶

y = 0.0002x3 - 0.0129x2 + 0.366x + 2E-12
25 R² = 1
Temperatura= 40ºC
20
% Glicerina Viscosidad [cP]
Viscosidad (cP)
0 0 15
25 3.6 10
50 6.1 5
75 22.5 0
0 20 40 60 80
% Glicerina
temperatura (40ºC) Figura L.2.8. Viscosidad contra concentración a T=40ºC
60% azúcar
𝜇(𝐶) = 0.0002𝐶 3 − 0.0129𝐶 2 + 0.366𝐶 + 2𝐸𝑋𝑃 − 12
b) Manteniendo la concentración constante
Concentración= 25% Glicerina Brookfield husillo 1 a 60 rpm y = -11.111x + 80

R² = 1
Viscosidad (cP)
40
30 4.5
30
40 3.0 20
10
0
0 1 2 3 4 5
Temperatura (ºC)
concentración (25% glicerina)
Figura L.2.9. Viscosidad contra temperatura a C=25%
60% azúcar
La ecuación 𝜇(𝑇) para el comportamiento a concentración constante (25% glicerina) es:
𝜇(𝑇) = −11.111𝑇 + 80

Brookfield husillo 1 a 60 rpm y = -0.1712x + 41.045
R² = 1
50
Concentración= 50% Glicerina
40
Viscosidad (cP)
30 64.5 20
40 6.1 10
0
Tabla L.2.10. Cambios de viscosidad 0 10 20 30 40 50 60 70
a diferentes temperaturas y misma Temperatura (ºC)
60% azúcar
𝜇(𝑇) = −0.1712𝑇 + 41.045
y = -1.35x + 76.5
R² = 1
Concentración= 50% Glicerina 40
Viscosidad (cP)

30 36 20
40 22.5
10
0
Tabla L.2.11. Cambios de viscosidad 0 10 20 30 40 50
a diferentes temperaturas y misma Temperatura (C)
60% azúcar
𝜇(𝑇) = −1.35𝑇 + 76.5

Parte segunda, del viscosímetro de Ostwald.
1) Sistemas azúcar – agua
a) Manteniendo la temperatura constante
Ostwald 200 a 30ºC ostwald 200 T=30°C y = 0.0005x3 - 0.0287x2 + 0.437x + 0.804
R² = 1
% Azucar n [cS] 40
0 0.804 30
n [cS]
20
20 2.111
10
40 4.702 0
60 32.8 0 10 20 30 40 50 60 70
% Azucar
Tabla L.2.12. Cambios de

viscosidad a diferentes Figura L.2.12. Viscosidad contra concentración a 30ºC
concentraciones y misma 60% azúcar
temperatura (30ºC)
La ecuación 𝜐(𝐶) para el comportamiento a 𝑇 = 𝑐𝑡𝑒 es:

𝜐(𝐶) = 0.0005𝐶 3 − 0.0287𝐶 2 + 0.437𝐶 + 0.804
ostwald 300 T=30°C y = 0.0024x2 + 0.4728x - 1.5612

Ostwald 300 a 30ºC R² = 0.8718
% Azucar n [cS] 40
0 0.804 20
n [cS]
20 1.75
40 28.25 0
0 10 20 30 40 50 60 70
60 33 -20
% Azucar

viscosidad a diferentes Figura L.2.13. Viscosidad contra concentración a 30ºC
temperatura (30ºC)

𝜐(𝐶) = 0.0024𝐶 2 + 0.4728𝐶 − 1.5612

Ostwald 450 a 30ºC y = 0.0006x3 - 0.0363x2 + 0.6381x + 0.804
ostwald 450 T=30°C R² = 1
% Azucar n [cS] 40
0 0.804 30
n [cS]
20 3.7 20
40 5.55425 10
0
60 34.4 0 10 20 30 40 50 60 70
% Azucar
viscosidad a diferentes
concentraciones y misma
temperatura (30ºC) Figura L.2.13. Viscosidad contra concentración a 30ºC
60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.0006𝐶 3 − 0.0363𝐶 2 + 0.6381𝐶 + 0.804
% Azucar n [cS] R² = 1
30
0 0.661
20
n [cS]
20 1.214
10
40 3.763
60 21.2 0
0 10 20 30 40 50 60 70
% Azucar

Figura L.2.14. Viscosidad contra concentración a 40ºC
concentraciones y misma
temperatura (40ºC) 60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.0003𝐶 3 − 0.0136𝐶 2 + 0.1926𝐶 + 0.661

% Azucar n [cS] R² = 1
30
0 0.661 20
n [cS]
20 3.05
10
40 4.65
60 23.65 0
0 10 20 30 40 50 60 70
Tabla L.2.15. Cambios de % Azucar

concentraciones y misma Figura L.2.15. Viscosidad contra concentración a 40ºC
temperatura (40ºC)
60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.0004𝐶 3 − 0.0237𝐶 2 + 0.4423𝐶 + 0.661
R² = 1
% Azucar n [cS]
20
0 0.556 15
n [cS]
20 1.274 10
40 2.501 5
0
60 15.1
0 10 20 30 40 50 60 70
% Azucar
temperatura (50ºC)
60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.0002𝐶 3 − 0.0129𝐶 2 + 0.2042𝐶 + 0.556

ostwald 300 T=50°C y = 0.0004x3 - 0.0211x2 + 0.3248x + 0.556
Ostwald 300 a 50ºC R² = 1
30
% Azucar n [cS]
20
n [cS]
0 0.556
10
20 1.515
0
40 3.07
0 10 20 30 40 50 60 70
60 22.725 % Azucar

temperatura (50ºC)

𝜐(𝐶) = 0.0004𝐶 3 − 0.0211𝐶 2 + 0.3248𝐶 + 0.556
Ostwald 450 ostwald 450 T=50°C y = 0.0003x3 - 0.0162x2 + 0.3042x + 0.556

R² = 1
% Azucar n [cS]
20
0 0.556 15
n [cS]
20 2.2 10
40 3.175 5
60 15.8 0
0 10 20 30 40 50 60 70
% Azucar
temperatura (50ºC)
60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.0003𝐶 3 − 0.0162𝐶 2 + 0.3042𝐶 + 0.556

b) Manteniendo la concentración constante
Los datos recabados no son los suficientes para realizar el análisis a concentración
constante con el viscosímetro Ostwald No 300
• 20% Azúcar
Ostwald 200 Ostwald 200
y = 0.0048x2 - 0.4246x + 10.544
T [°C] n [cS] 20% sacarosa
R² = 1
2.5
30 2.111
2
n [cS]
40 1.214
50 1.274 1.5
Tabla L.2.19. Cambios de 1

viscosidad a diferentes 25 30 35 40 45 50 55
T [°C]
temperaturas y misma
concentración (20%) Figura L.2.19. Viscosidad contra temperatura a C=20%
60% azúcar
La ecuación 𝜐(𝑇) que refleja el comportamiento a 𝐶 = 𝑐𝑡𝑒 es:

𝜐(𝑇) = 0.0048𝑇 2 − 0.426𝑇 + 10.544
Ostwald 450 y = -0.001x2 + 0.005x + 4.45

Ostwald 450 a 20% 20% sacarosa R² = 1
T [°C] n [cS] 4
3.5
n [cS]
30 3.7
3
40 3.05
2.5
50 2.2 2
25 30 35 40 45 50 55
T [°C]
concentración (20%)
60% azúcar

𝜐(𝑇) = 0.001𝑇 2 + 0.005𝑇 + 4.45

• 40% Azúcar
Ostwald 200 Ostwald 200 y = -0.0016x2 + 0.0191x + 5.581
40% sacarosa R² = 1
T [°C] n [cS] 5
30 4.702
n [cS]
3
40 3.763
50 2.501
1
25 30 35 40 45 50 55
Tabla L.2.21. Cambios de T [°C]
temperaturas y misma Figura L.2.21. Viscosidad contra temperatura a C=40%
60% azúcar

𝜐(𝑇) = 0.0016𝑇 2 + 0.0191𝑇 + 5.581
Ostwald 450 y = -0.0029x2 + 0.1093x + 4.8425

Ostwald 450
R² = 1
T [°C] n [cS] 40% sacarosa
6
30 5.55425 5
n [cS]
40 4.65 4
50 3.175 3
2
25 30 35 40 45 50 55
T [°C]
60% azúcar

𝜐(𝑇) = −0.0029𝑇 2 + 0.1093𝑇 + 4.8425

• 60% Azúcar
Ostwald 200 y = 0.0275x2 - 3.085x + 100.6
Ostwald 200 60% sacarosa R² = 1
T [°C] n [cS] 41
31
30 32.8
n [cS]
21
40 21.2
50 15.1 11
1
Tabla L.2.23. Cambios de 25 30 35 40 45 50 55
T [°C]
concentración (60%) Figura L.2.23. Viscosidad contra temperatura a C=60%
60% azúcar

𝜐(𝑇) = 0.0275𝑇 2 − 3.085𝑇 + 100.6
Ostwald 450
Ostwald 450 60% sacarosa y = 0.0145x2 - 2.09x + 84.05
T [°C] n [cS] R² = 1
42
30 34.4
40 23.65 32
n [cS]
50 15.8 22
12
viscosidad a diferentes 25 30 35 40 45 50 55
temperaturas y misma T [°C]
60% azúcar

𝜐(𝑇) = 0.0145𝑇 2 − 2.09𝑇 + 84.05

2) Sistemas Glicerina-Agua
a) Manteniendo la temperatura constante
• 30°C
Ostwald 100 ostwald 100 T=30°C y = 0.0026x2 - 0.0182x + 0.804
%Glicerina n [cS] R² = 1
8
0 0.804
6
n [cS]
25 1.98 4
50 6.42 2
75 ------ 0
100 ---- 0 10 20 30 40 50 60
% Glicerina
temperatura (30ºC)
60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.026𝐶 2 − 0.0182𝐶 + 0.804
Ostwald 200 a 30ºC

% Glicerina n [cS]
0 0.804
25 2.136 ostwald 300 T=30°C y = 0.0002x3 - 0.0137x2 + 0.2672x + 0.804
R² = 1
50 5.636 40
75 30.6 30
n [cS]
100 ------- 20
10
viscosidad a diferentes 0 10 20 30 40 50 60 70 80
concentraciones y misma % Glicerina
temperatura (30ºC)
60% azúcar

𝜐(𝐶) = 0.0002𝐶 3 − 0.0137𝐶 2 + 0.2672𝐶 + 0.804

y = 0.002x3 - 0.2097x2 + 5.0557x - 3.9646
ostwald 450 T=30°C R² = 0.9891
Ostwald 450
% Glicerina n [cS] 600
0 0.804 400
n [cS]
25 4 200
50 6.75 0
75 32.25 0 20 40 60 80 100 120
-200
100 437.5 % Glicerina
Tabla L.2.26. Cambios de Figura L.2.26. Viscosidad contra concentración a 30ºC

temperatura (30ºC)

𝜐(𝐶) = 0.002𝐶 3 − 0.2097𝐶 2 + 5.0557𝐶 − 3.9646
• 50°C
y = 0.0001x3 - 0.0061x2 + 0.13x + 0.556
Ostwald 100 ostwald 100 T=50°C
R² = 1
0 0.556 15
n [cS]
25 1.575 10
50 4.44
5
75 18.615
100 ------ 0
0 20 40 60 80
% Glicerina

temperatura (50ºC)

𝜐(𝐶) = 0.0001𝐶 3 − 0.0061𝐶 2 + 0.13𝐶 + 0.556

ostwald 200 T=50°C y = 8E-06x4 - 0.001x3 + 0.0458x2 - 0.5866x + 0.556
150
% Glicerina n [cS]
0 0.556 100
n [cS]
25 1.392 50
50 4.103
0
75 17.8 0 20 40 60 80 100 120
100 122 -50
% Glicerina

temperatura (50ºC)

𝜐(𝐶) = 0.000008𝐶 4 − 0.001𝐶 3 + 0.0458𝐶 2 + 0.5866𝐶 + 0.556
ostwald 300 T=50°C y = 1E-05x4 - 0.0014x3 + 0.0652x2 - 0.8561x + 0.556

0 0.556 100
25 1.5
n [cS]
50 4.3625 50
75 14.1325 0
100 128 0 20 40 60 80 100 120
-50
% Glicerina

temperatura (50ºC)

𝜐(𝐶) = 0.00001𝐶 4 − 0.0014𝐶 3 + 0.0652𝐶 2 − 0.8561𝐶 + 0.556

Ostwald 450 a 50ºC ostwald 450 T=50°C y = 1E-05x4 - 0.0018x3 + 0.0798x2 - 0.9547x + 0.556
% Glicerina n [cS] R² = 1
200
0 0.556 150
25 2.95
n [cS]
100
50 4.25 50
75 16.025 0
100 172.5 -50 0 20 40 60 80 100 120
% Glicerina

temperatura (50ºC)

𝜐(𝐶) = 0.00001𝐶 4 − 0.0018𝐶 3 + 0.0798𝐶 2 − 0.9547𝐶 + 0.556

Regresión Múltiple
A continuación, se muestran los resultados obtenidos al realizar una regresión lineal
múltiple en Excel, por medio del complemento “análisis de datos”.
Sistema Glicerina-Agua
o Ostwald 200
Ostwald 200 𝜈(𝑇, 𝐶) = 𝛽1 𝑇 + 𝛽2 𝐶 + 𝛽3
n[cS] T [°C] C [%]
2.136 30 25
5.636 30 50 B1 0.40442381
30.6 30 75
B2 1.235568571
1.392 50 25
4.103 50 50 B3 -61.12047619
17.8 50 75
122 50 100
Luego entonces la expresión

𝜈(𝑇, 𝐶) = 0.40442381 𝑇 + 1.235568571 𝐶 − 61.12047619
Es la que representa la regresión lineal múltiple con un coeficiente 𝑅 2 = 0.670732458
o Ostwald 450
Ostwald 450
n[cS] T [°C] C [%]
4 30 25
6.75 30 50 𝜈(𝑇, 𝐶) = 𝛽1 𝑇 + 𝛽2 𝐶 + 𝛽3
32.25 30 75
437.5 30 100
2.95 50 25 B1 -3.5596875
B2 3.69285
4.25 50 50
B3 -3.8875
16.025 50 75
172.5 50 100
Luego entonces la expresión:

𝜈(𝑇, 𝐶) = −3.55966875 𝑇 + 3.69385 𝐶 − 3.8875

Sistema Azúcar-Agua
o Ostwald 200
n[cS] T [°C] C [%]
0.804 30 0
2.111 30 20
4.702 30 40
32.8 30 60
0.661 40 0
1.214 40 20 𝜈(𝑇, 𝐶) = 𝛽1 𝑇 + 𝛽2 𝐶 + 𝛽3
3.763 40 40
21.2 40 60
0.556 50 0 B1 -0.262325
B2 0.34600667
1.274 50 20
B3 7.33663333
2.501 50 40
15.1 50 60

𝜈(𝑇, 𝐶) = −0.262325 𝑇 + 0.34600667 𝐶 + 7.336633
o Ostwald 450
Ostwald 450
n[cS] T [°C] C [%]
0.804 30 0
3.7 30 20
5.55425 30 40
34.4 30 60
0.661 40 0
3.05 40 20
4.65 40 40
𝜈(𝑇, 𝐶) = 𝛽1 𝑇 + 𝛽2 𝐶 + 𝛽3
23.65 40 60
0.556 50 0
2.2 50 20
B1 -0.28409063
3.175 50 40
B2 0.36652708
15.8 50 60
B3 8.551166667
𝜈(𝑇, 𝐶) = −0.2840906 𝑇 + 0.3665271 𝐶 + 8.5511667

MARCO TEÓRICO
❖ Viscosidad:
La viscosidad se refiere a la resistencia de una substancia a fluir. La manera más fácil de definirla es
considerar un ejemplo. En la figura se muestran dos placas planas separadas por una delgada capa
de fluido. Si la placa inferior no se mueve, se ha de ejercer una fuerza para mover la placa superior
con velocidad constante.
A
V
Δy
Se observa que la fuerza F es proporcional al área de las placas A y a la velocidad de la placa

superior ΔV e inversamente proporcional a la separación entre las placas Δy.
Δ𝑉
𝐹 = 𝜂𝐴
Δy
La constante de proporcionalidad η se denomina viscosidad.
➢ Variable de transporte:
Las propiedades de transporte son aquellas relacionadas con el movimiento o transporte de
momentum calor o masa. Las variables de transporte son aquellas que relacionan estas propiedades
y tienen un valor variable. Como lo son viscosidad para momentum, conductividad térmica para
calor y coeficiente de difusión para masa.
➢ Fluido:
Es una substancia que se deforma continuamente cuando es sometido a un esfuerzo tangencial o
cortante de cualquier magnitud.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Jiménez Nava Carlos Daniel.
➢ Esfuerzo normal:
Es la intensidad de fuerza, o fuerza por área unitaria, actuando normalmente a ΔA se define como el
esfuerzo normal, se representa con la letra Tau ().
➢ Esfuerzo cortante:
Es la intensidad de fuerza o fuerza por área unitaria, actuando tangentemente a ΔA se llama
esfuerzo cortante,  y se compone de lo siguiente:
➢ Fluido Newtoniano:
Es aquel en el cual el esfuerzo cortante  es linealmente proporcional a la razón de deformación  o

gradiente de velocidad y parte del origen en un diagrama  VS dV/dy.
➢ Fluido no Newtoniano:
Son aquellos en los cuales la curva  VS dV/dy es no lineal o no pasa por el origen, es decir, la
viscosidad no es constante a una presión y temperatura dada.
➢ Rapidez de deformación:
Esta se define como la velocidad a la cual el ensayo de la tensión se efectua.

➢ Tipos de viscosímetros.
➢ Brookfield: Es un viscosímetro de tipo rotacional que puede efectuar mediciones

rápidas de viscosidad a diversas velocidades de rotación.
Consideraciones del sistema

->Coordenadas Cilíndricas
->Velocidad tangencial
->Fluido Newtoniano
->Fluido incompresible
->Proceso isotérmico
->No hay influencia de las fuerzas de cuerpo
->El fluido no es impulsado por una diferencia de presiones
𝜕𝜌 𝑉 𝑑𝑟
𝜕𝑡
+ ∇ ∙ (𝜌𝑉) = 0 (1) ∫ 𝑑 ( 𝑟𝜃 ) = −𝑐1 ∫ 𝑟3 (13)
𝜕𝜌 1 𝜕 1 𝜕 𝜕 𝑉𝜃 (𝑟) 𝑐
𝜕𝑡
+ 𝑟 𝜕𝑟 (𝑟𝜌𝑉𝑟) + 𝑟 𝜕𝜃 (𝜌𝑉𝜃) + 𝜕𝑧 (𝜌𝑉𝑧) =
𝑟
= 2𝑟12 + 𝑐2 (14)
0(2) 𝑐
𝑉𝜃 (𝑟) = 2𝑟1 + 𝑐2 𝑟 (15)
1 𝜕
(𝜌𝑉𝜃) = 0 ∴ 𝑉𝜃 ≠ 𝑓(𝜃) (3)
𝑟 𝜕𝜃 Se establecieron las siguientes condiciones de
𝐷𝑉 frontera
𝜌 𝐷𝑡 = −∇𝑃 − ∇ ∙ 𝜏 + 𝜌𝑔 (4)
1 𝜕
r = kR; 𝑉𝜃 = Ω0 kR (1)
− (𝑟 2 𝜏𝜃𝑟 ) =0 (5)
𝑟 2 𝜕𝑟
r = R; 𝑉𝜃 = 0 (2)
𝜕
(𝑟 2 𝜏𝜃𝑟 ) =0 (6) Se sustituyen los valores de las condiciones
𝜕𝑟
𝜕 𝑉𝜃 de frontera en la ecuación (15)

𝜏𝜃𝑟 = −𝜇𝑟 ( ) (7)
𝜕𝑟 𝑟 1 𝑐
Ω0 kR = 2𝑘𝑅 + 𝑐2 𝑘𝑅 (16)
𝑑 𝑑 𝑉
(𝑟 2 (−𝜇𝑟 𝑑𝑟 ( 𝑟𝜃 ))) = 0 (8) 𝑐
𝑑𝑟 0 = 2𝑅1 + 𝑐2 𝑅 (17)
𝑑 𝑑 𝑉 De las ecuaciones (16) y (17) se despeja C2

𝜇 𝑑𝑟 (𝑟 2 (−𝑟 𝑑𝑟 ( 𝑟𝜃 ))) = 0 (9)
𝑐
𝑐2 = − 2𝑅12 (18)
𝑑 𝑑 𝑉
(−𝑟 3 ( 𝜃 )) = 0 (10) Ω0 kR 𝑐
𝑑𝑟 𝑑𝑟 𝑟 𝑐2 = kR
− 2𝑘 21𝑅2 (19)
𝑑 𝑉
∫ 𝑑 (−𝑟 3 𝑑𝑟 ( 𝑟𝜃 )) = ∫ 𝑑𝑟 (11) Se igualan las ecuaciones (18) y (19)
𝑐 𝑐
𝑑 𝑉 − 2𝑅12 = Ω0 − 2𝑘 21𝑅2 (20)
−𝑟 3 𝑑𝑟 ( 𝑟𝜃 ) = 𝑐1 (12)

𝑐 𝑐
Ω0 = 2𝑘 21𝑅2 − 2𝑅12 (21)
𝑐1 1
Ahora sustituimos el valor de (35) en (30)
Ω0 = ( − 1) (22)
2𝑅2 𝑘 2
2π L 𝑘2
𝑐1 1−𝑘 2
T = ∫0 ∫0 R (2 μRΩ0 (1−𝑘2 )) dθdz (36)
Ω0 = 2𝑅2
( 𝑘2 ) (23)
𝑘2 2π L 𝑘2
𝑐1 = Ω0 2𝑅2 (1−𝑘2 ) (24) T = ∫0 ∫0 R (2 μRΩ0 (1−𝑘2 )) dθdz (37)
Ahora se sustituye (24) en (18) L 𝑘2

T=𝑇 = ∫0 2πR (2 μRΩ0 (1−𝑘2 )) dz (38)
𝑘2
Ω0 2𝑅2 ( )
1−𝑘2
𝑐2 = − (25)
2𝑅 𝑘2
𝑇 = 4 πLμRΩ0 ( ) (39)
1−𝑘 2
𝑘2
𝑐2 = −Ω0 𝑅 (1−𝑘 2 ) (26)
Se despeja μΩ0
Ahora se sustituyen los valores de (24) y (26) 𝑇 1−𝑘 2
en (15) 4 πLR
( 𝑘2
) = μΩ0 (40)
𝑘2
Ω0 2𝑅2 ( ) 𝑘2
1−𝑘2
Vθ(r) = 2r
− Ω0 𝑅 (1−𝑘2 ) (27)
Esta ecuación obtenida representa las
𝑘2 variables requeridas para hacer un análisis de
Ω0 𝑅 2 ( ) 𝑘2
1−𝑘2
Vθ(r) = r
− Ω0 𝑅 (1−𝑘 2 ) (28) la viscosidad de la muestra, a partir de la
velocidad de rotación del viscosímetro de
𝑘2 1 𝑅 2 Brookfield.
Vθ(r) = Ω0 𝑅 2 ( 2 ) (( ) − ( ) ) (29)
1−𝑘 𝑟 𝑟
Para calcular el torque ocupamos esta

ecuación:
2π L
T = ∫0 ∫0 r𝜏𝜃𝑟 (𝑟 = 𝑅) dθdz (30)
Primero se analizará El tensor de esfuerzo en

R
𝑑 𝑉
𝜏𝜃𝑟 (𝑟 = 𝑅) = −𝜇𝑟 𝑑𝑟 ( 𝑟𝜃 ) (31)
𝑐
𝜏𝜃𝑟 (𝑟 = 𝑅) = −𝜇𝑅 −𝑅13 (32)
μRΩ0 2𝑅2 𝑘2
𝜏𝜃𝑟 (𝑟 = 𝑅) = 3 ( 2) (33)
𝑅 1−𝑘
μRΩ0 2𝑅2 𝑘2
𝜏𝜃𝑟 (𝑟 = 𝑅) = 𝑅3
(1−𝑘2 ) (34)
𝑘2
𝜏𝜃𝑟 (𝑟 = 𝑅) = 2 μRΩ0 ( ) (35)
1−𝑘 2

➢ Ostwald: Es un viscosímetro compuesto de tubos capilares de vidrio, el cual tiene como
fuerza impulsora la gravedad. Fue creado por Wilhelm Ostwald.
❖ Ecuación de Poseuille:
Es la ecuación la cual describe el comportamiento de un flujo laminar, el caudal del volumen esta
dado por la diferencia de presión dividida por la resistencia viscosa la cual está definida de la
siguiente manera:

CONCLUSIONES
Consultando el Marco Teórico se tiene que la viscosidad disminuye cuando
existen cambios de temperatura debido al incremento de perturbación del
movimiento de las moléculas. Con los resultados obtenidos en la práctica
podemos comentar lo siguiente:
Tanto para el análisis del viscosímetro de Brookfield, como para el del
viscosímetro de Oswald, se puede observar que, en efecto, cuando la
temperatura es cambiante y se tiene una concentración constante el resultado
que se nota es una disminución en la viscosidad de la disolución. Sin embargo,
cuando la temperatura es constante y se tiene una concentración cambiante el
resultado es diferente, ya que se puede notar un aumento en la viscosidad de la
disolución.
Por lo tanto, se puede notar que ambas variables (temperatura y concentración)
tienen una participación fundamental en la medición de la viscosidad de una
disolución y que dependiendo de estas, el comportamiento de la viscosidad será
en aumento o en decadencia.
BIBLIOGRAFÍA:
• Física, Joshep W. Kane, Morton M. Sternheim, Reverte, 1989, pag 515.
• Mecánica de materiales, R. C. Hibbeler, Pearson, educación, 2006, pag 23.
• Viscous fluid flow, White Frank K, 2da edición, Mc Graw Hill, 1991, pag 15.
• Practical Mechanics for Engineering Applications, Bloomer John J., Marcel Dekker Inc,
2000, pág. 12.
• Manufactura, Ingenieria y tecnologia, Serope Kalpakjian, Steven R Schmid, Pearson
Educación, 2002, pág. 64.
• Fisica general, Santiago Burbano de Encilla, Carlos García Muñoz, Editorial Tebar, 2003,
pág.281.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Segoviano Villegas Diego Aaron
ANÁLISIS DE RESULTADOS
A partir de las gráficas anteriores que describen la viscosidad y podemos decir que
la viscosidad baja a mayor temperatura, en ambos sistemas.
Comparando las siguientes graficas de viscosidad contra concentración a 30°C y
a 40°C del sistema de agua con azúcar se ve claramente como la viscosidad va
disminuyendo con forme se aumenta la temperatura.
Podemos observar en el punto final a 60% de azúcar como en la primera grafica

tiene una viscosidad de 45 y en la segunda grafica al mismo porciento de azúcar
pero a una temperatura mayor (40°C) la viscosidad disminuye a 30, esto se ve en
el viscosímetro de Brookfield.

LTP. Manejo de Energía. 4653 Sedeño Meza Lorena Estefania
Se observa que pasa exactamente lo mismo en el sistema de agua con glicerina,
solo que en este sistema se puede observar un cambio significativo al 50% de
glicerina en la primera grafica la viscosidad es de 64.5 a la temperatura de 30°C y
baja drásticamente en la segunda grafica a 40°C la viscosidad a esa misma
concentración es de 6.1.
Comparando las siguientes graficas obtenidas del viscosímetro de Ostwald de 200:
Se pude observar que sucede practicante lo mismo que disminuye la viscosidad

con forme aumenta la temperatura, podemos observar el punto de la concentración
a 60 y notar que en la primera grafica su viscosidad es de 32.1 y en la segunda
grafica es de 21.2.
Colocación de baño de temperatura

a 30° C
Agua y azúcar previamente pesada

para las disoluciones

Vista lateral del viscosímetro
Ostwald
Vista superior del viscosímetro

Ostwald en el baño de temperatura


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Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Laboratorio y Taller de Proyectos 6to Semestre

L2 ANÁLISIS INTENSIVO DE UNA VARIABLE DE

Fecha de entrega: 15 Marzo del 2018

La reología es la especialidad de la física centrada en el análisis de los principios

UNAM. FES Zaragoza. Ingeniería Química. Marzo del 2018.

𝜏yx = esfuerzo cortante

𝑑vx/𝑑𝑦= velocidad de deformación del fluido

Un fluido newtoniano es aquel cuya viscosidad aparente puede considerarse

UNAM. FES Zaragoza. Ingeniería Química. Marzo del 2018.

• Determinar la viscosidad de fluidos newtonianos y no newtonianos

La viscosidad disminuirá en las diferentes disoluciones, azúcar y glicerina a

UNAM. FES Zaragoza. Ingeniería Química. Marzo del 2018.

Fluido Industria Aplicación.

UNAM. FES Zaragoza. Ingeniería Química. Marzo del 2018.

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2 termómetros de -10 a 100°c con graduación de 1°c

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Disolución 50% azúcar y 50% agua

Disolución 75% azúcar y 25% agua

Disolución 360g azúcar y 240g agua

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Ostwald 200 a 30°Celsius

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Disolución 50% azúcar y 50% Agua

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Disolución 300g azúcar y 300g Agua

Disolución 360g azúcar y 240g Agua

Disolución 75% Glicerina y 25% Agua

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Parte primera, del viscosímetro de Brookfield.

La determinación de la viscosidad en el viscosímetro de Brookfield fue realizada para dos

1) Sistema azúcar – agua.

Brookfield husillo 1 a 60 rpm y = 0.0008x3 - 0.0481x2 + 0.87x

La ecuación 𝜇(𝐶) para el comportamiento a temperatura constante (30ºC) es:

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La ecuación 𝜇(𝐶) para el comportamiento a temperatura constante (40ºC) es:

𝜇(𝐶) = 0.0004𝐶 3 − 0.025𝐶 2 + 0.4844𝐶 + 0.661

y = 0.0004x3 - 0.0205x2 + 0.3907x + 0.556

La ecuación 𝜇(𝐶) para el comportamiento a temperatura constante (50ºC) es:

𝜇(𝐶) = 0.0004𝐶 3 − 0.0205𝐶 2 + 0.3907𝐶 + 0.556

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Brookfield husillo 1 a 60 rpm y = -0.0005x2 - 0.025x + 5.5

La ecuación 𝜇(𝑇) para el comportamiento a concentración constante (20% azúcar) es:

𝜇(𝑇) = −0.0005𝑇 2 − 0.025𝑇 + 5.5

Concentración= 40% Azúcar 7.2

Temperatura [ºC] Viscosidad [cP] 6.8

La ecuación 𝜇(𝑇) para el comportamiento a concentración constante (40% azúcar) es:

𝜇(𝑇) = −0.003𝑇 2 + 0.19𝑇 + 4

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La ecuación 𝜇(𝑇) para el comportamiento a concentración constante (40% azúcar) es:

𝜇(𝑇) = 0.0575𝑇 2 − 5.525𝑇 + 159

2) Sistema glicerina – agua.

Brookfield husillo 1 a 60 rpm

La ecuación 𝜇(𝐶) para el comportamiento a temperatura constante (30ºC) es:

𝜇(𝐶) = −0.0015𝐶 3 + 0.1596𝐶 2 − 2.85𝐶

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La ecuación 𝜇(𝐶) para el comportamiento a temperatura constante (40ºC) es:

𝜇(𝐶) = 0.0002𝐶 3 − 0.0129𝐶 2 + 0.366𝐶 + 2𝐸𝑋𝑃 − 12