APLICACIN DE LA RAPIDEZ DE DEFORMACIN Y ESFUERZO CORTANTE
EN LOS FLUIDOS.
Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente cuando se somete a
una tensin de cortadura, por muy pequea que est sea. (Victor L. Streeter , Mecnica de fluidos, McGraw-Hill). Estos presentan diferentes propiedades que definen el comportamiento y las caractersticas del mismo -tanto en reposo como en movimiento- , de las cuales es necesario mencionar la viscosidad , definida como la resistencia que presentan los fluidos a deformarse cuando se aplica una fuerza cortante. La relevancia de esta propiedad se debe a que establece la relacin existente entre el esfuerzo cortante y la rapidez de deformacin, a travs de la ecuacin postulada por Isaac Newton que nos dice que la constante de proporcionalidad entre ambos corresponde a la viscosidad. Una gran cantidad de fluidos, casi todos de inters industrial, presentan desviaciones de la ley de Newton al ser su viscosidad una funcin de la velocidad de cizalla (Esfuerzo cortante) aplicada (Garca, Fluidos viscosos, 2008).Dentro de los cuales estn Fluidos Ideales, Fluidos newtonianos, Fluidos no Newtonianos, Plstico, y Sustancia tixotrpica. Estos fluidos pueden ser comparados con mayor facilidad por medio de un diagrama de las variables objeto de estudio Velocidad angular de deformacin Vs Tensin de cortadura- . El fluido newtoniano es aquel para los que el esfuerzo cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformacin, por tanto, establece un comportamiento lineal sin necesidad de tensin inicial para fluir, lo que plantea una viscosidad constante de la cual puede dar muestra el agua, el aire y la gasolina. Inversamente, el fluido no newtoniano como por ejemplo el dulce de leche, la miel, la sangre humana ; no ostentan un valor constante a pesar de no necesitar una tensin inicial para fluir y esto se debe precisamente a que no presentan un comportamiento lineal pues su deformacin depende en su mayora de la fuerza aplicada. El plstico ideal y la sustancia thixotropica se relacionan en la necesidad de la tensin inicial para fluir pero a su vez presentan distincin en su fluidez debido al curso que continan, pues el primero lo hace de forma lineal y el otro va disminuyendo su viscosidad. Caso particular el presentado por la mayonesa que fluye solo en condiciones donde se ha sobrepasado una condicin inicial de
tensin y la tinta de imprenta que cambia su viscosidad dependiendo la rapidez de
deformacin y el estado de reposo. En cuestin, el fluido ideal supone la no existencia del factor viscosidad, es decir, plantea que el valor de la viscosidad es cero, lo que es notorio cuando la variable esfuerzo cortante es nula y suele tratarse como un fluido no viscoso e incomprensible. A menudo los valores de viscosidad para fluidos encontrados para unos determinados valores de velocidades de esfuerzo cortante, no se mantienen constantes conforme aumenta el tiempo de aplicacin de la deformacin; es por ello la necesidad de conocer la variedad de fluidos y su comportamiento frente a las variables antes vistas, para que por medio de los conocimientos poder establecer qu tipo de accin se puede establecer para la correcta manipulacin del fluido objeto de estudio.
Procedimiento para Evaluar el comportamiento reológica para fluidos No Newtonianos a través del Viscosímetro Rotacional Caracterice el fluido de trabajo; Salsa de Tomate Kétchup: pH, acidez,% sólidos soluble, almidón. Seleccione y calibre el viscosímetro según las condiciones de operación sugeridas por el fabricante (manual). Adicionar y a temperar( T1, T2, T3, T4 Y T5) la muestra problema, evaluando la viscosidad a los valores de 0,5, 1, 3, 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100 rpm, siempre y cuando él % de torque se encuentre en el rango recomendado por manual ( 12-95 %). Graficar viscosidad aparente Vs velocidad de deformación, determinando los parámetros reológico, según su comportamiento ( τ0, κ, n, otros ). La modelación debe garantizar una excelente explicación.