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Boletín nº 7 • Edición Marzo 2011 - Ejemplar gratuito

Ensuciamiento corporal,
causa de la enfermedad
Según el doctor en Ensuciamiento corporal
medicina Jean Seignalet, [ PORTADA]

la acumulación en el
organismo de residuos
alimenticios, bacterianos
y metabólicos, conforma
un estadio que denomina Agar-agar, un tesoro
“Ensuciamiento” y que para el organismo

explica la generación y [ PAG • 3]

cura de las principales

enfermedades modernas

S i excluimos las infecciones Los argumentos detallados se pueden resu-

bacterianas, virales y parasi-
tarias, hoy en día, el mecanis-
mo de desarrollo de la mayor
Anemia, enfermedad
mir de la forma siguiente:
sin síntomas
1º) Casi todas las enfermedades son multi-
factoriales. Su génesis necesita la conjunción [ PAG • 5]

parte de las enfermedades es de factores genéticos y del entorno. No se

desconocido o mal conocido. Podemos citar
el asma, las alergias, las enfermedades au-
toinmunes, etc. Nuestra ignorancia sobre los
procesos de degeneración de estas diversas
afecciones tiene repercusiones negativas.
No sabemos prevenirlas y, cuando aparecen,
nuestros tratamientos son muchas veces ine-
ficaces. Lo ideal sería tratar las causas, en
vez de únicamente las consecuencias.
Hemos desarrollado una teoría que puede
pueden cambiar los primeros, pero se pue-
den modificar los segundos.
2º) Los dos elementos importantes son el in-
testino delgado y la alimentación moderna.
Los factores exteriores, para “actuar” de ma-
nera peligrosa, deben penetrar en el orga-
nismo. Pero no pueden atravesar, ni la piel,
Horchata de chufa ecológica
ni las mucosas demasiado gruesas e imper- buena para todos
meables. Sin embargo, dos mucosas son muy
débiles, porque son grandes y muy finas: los [ PAG • 7]

considerarse como una explicación plausible alvéolos pulmonares y el intestino delgado. EDITA: INSTITUTO BIOLÓGICO DE LA SALUD®
MÉDICO EXPERTO: Dr. Domingo Pérez León
sobre la patogenia de numerosas afecciones. Los alvéolos pulmonares son la vía de acceso Impreso en papel libre de cloro

Boletín 7 · Marzo 2011 | 1


Nuestras
recomendaciones
Existen distintos
complementos dietéticos
que nos pueden ayudar a
mejorar el funcionamiento
de nuestro aparato
digestivo:
Pancreogran: Preparado a
base de enzimas digestivas
que nos va a ayudar a digerir
correctamente los alimentos.
Alcachofera Forte:
Estimulante de los jugos
hepático biliares para poder
emulsionar correctamente los
alimentos grasos.
Probióticos: Para regenerar
la flora intestinal que también
nos ayuda a la parte final de
la digestión.
Boletín 7 · Marzo 2011 | 2
para el humo del tabaco y el resto de contami-
nantes aéreos. Pero el intestino delgado es la
vía de entrada más importante, por el hecho
de que contiene factores medioambientales,
sobre todo alimentos pendientes de la diges-
tión y bacterias. Cuando la alimentación es fi-
siológica, las enzimas digestivas y las mucinas
producidas por las mucosas intestinales, están
adaptadas a las moléculas ingeridas. Estas úl-
timas no atacan la pared del intestino delga-
do y son separadas en fragmentos peptídicos
muy pequeños. La mucosa se encuentra en un
buen estado y deja pasar únicamente estas
pequeñas moléculas. Además, la flora bacte-
riana se encuentra igualmente normal. Cuando
la alimentación no es adecuada, lo que suele
ocurrir frecuentemente hoy en día, las enzi-
mas y las mucinas no están adaptadas a las
moléculas que se encuentran en el organismo.
Esto produce:
◗ Digestión insuficiente de algunos
elementos.
◗ Evolución hacia una flora de putrefacción,
con aparición de bacterias.
◗ Agresión contra la mucosa del intestino
delgado, que puede convertirse en
demasiado permeable. A través de una
mucosa porosa, pasan macromoléculas
alimenticias y bacterianas que van a ser
responsables, en nuestra opinión, de tres
grandes categorías de patologías:
1º) Enfermedades autoinmunes: poliartritis
reumatoide, espondilitis anquilosante, reuma-
tismos inflamatorios, etc.
2º) Enfermedades de “intoxicación”: fibro-
mialgia primitiva, psicosis maniacodepresiva,
enfermedad de Alzheimer, etc.
3º) Patología de eliminación: colitis, enferme-
dad de Crohn, acné, eccema, etc.
Un cambio nutricional será el mejor medio
para prevenir y curar el desorden expuesto.
Ya sea frente a patologías autoinmunes, de
ensuciamiento o de eliminación, un régimen
alimentario y unos complementos nutriciona-
les bien elegidos, mejorarán de manera muy
importante la situación, modifi cando varios
parámetros:
◗ Restauración de una flora bacteriana
fisiológica.
◗ Consumo de alimentos compatibles con las
enzimas y las mucinas del intestino
delgado, lo que genera una reducción
importante de las moléculas alimentarias
“peligrosas”.
◗ Reparación de los enterocitos (tisis o
disyunción), con recuperación de la
hermeticidad normal de la mucosa
intestinal, lo que basta para impedir el paso
de casi todas las moléculas dañinas.
Por todo ello, el flujo de sustancias tóxicas que
vienen del intestino se agota. Es importante
comprender que también los desechos, cróni-
camente acumulados en tejidos y células, pue-
den ser movilizados y expulsados fuera del
organismo. Existe entonces una eliminación in-
tegral, más o menos rápida, pero siempre pro-
gresiva. Al final, es el balance entre los aportes
y las salidas de desechos, el que determina la
evolución de la enfermedad y se pueden ade-
lantar las proposiciones siguientes:
◗ cuando los aportes superan las salidas, más
o menos tarde podemos esperar una
enfermedad;
◗ cuando las salidas superan los aportes, el
retorno a la normalidad es factible;
◗ la eliminación parcial de los desechos se
traduce en una mejora;
◗ la eliminación total de los desechos se
traduce en una remisión completa.
¿Qué régimen alimenticio elegir para la pre-
vención o la curación de tantas enfermeda-
des? Importantes argumentos nos hacen pen-
sar que las enzimas y las mucinas humanas
están adaptadas a la alimentación prehistóri-
ca, practicada durante 5 millones de años, lo
que ha permitido una selección eficaz de las
poblaciones, según la ley de Darwin. Sobre
todo, porque esta alimentación era natural,
similar a la de los animales salvajes. Por lo
tanto, hay que excluir de nuestra alimentación
todos los productos que no han consumido
hombres prehistóricos.
■ Jean Seignalet
Vicepresidente de la Asociación Francesa de
Medicina Ortomolecular.
Publicado en Medicinas Complementarias, Nº 59
 Agar-agar,
un tesoro para el organismo

Pronagar puede encontrarse en el mercado en diversas formas, tales como polvo, copos o cápsulas

E l agar-agar se extrae de las algas rojas

Agarophytas, principalmente de las es-
pecies Gelidium y Gracilaria , dando agares
Composición media por 100 g
de Pronagar
El agar-agar
Pronagar es
de diversas características y calidades. Los Grasas 0,1 %
productos de Pronagar están elaborados úni- 100% vegetal y
Fibra Soluble 94,8 %
camente a partir de Gelidium , que es el alga
considerada de mayor calidad y pureza, y Proteínas 0,5 %
contiene hasta
por tanto, la mejor materia prima para la ob-
Calcio 100 mg un 94,8% de
tención del agar-agar. En la Costa Cantábrica
es donde desarrolla sus mejores poblacio- Magnesio 133 mg fibra soluble, lo
nes, sobre todo en los lugares más expuestos
al oleaje. Estas algas no se pueden cultivar y
Hierro 31 mg que supone una
Fósforo 20,7 mg
sólo se obtiene lo que el mar ofrece. cantidad
Aunque en España el agar-agar todavía no
es muy conocido, lo cierto es que su cultura superior a los
culinaria nació en Japón y se fue extendien- El agar-agar Pronagar es 100% vegetal y
do a todo el Extremo Oriente hace ya más de contiene hasta un 94,8% de fibra soluble, lo
demás alimentos
300 años, llegando a Europa en 1859. Hoy que supone una cantidad superior a los de- de origen
en día, más del 90% de la producción mun- más alimentos de origen vegetal. Pronagar
dial de agar-agar está destinada a la alimen- no contiene ni azúcares ni grasas (menos vegetal
tación humana. El 10% restante tiene diver- del 0,2%), siendo su aporte calórico nulo. Es
sas aplicaciones, como cosmética, dietética, rico en minerales como el calcio, magnesio,
microbiología y biología molecular. fósforo y hierro.

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Tortilla de patatas sin huevo Ensalada de tomate sin leche
El consumo de Pronagar ayuda a prevenir:
- El estreñimiento: la mejor manera de com-
batirlo es bebiendo abundante líquido y con-
sumiendo mucha fibra soluble. Pronagar, por
su alto contenido en fibra, tiene la capacidad
de retener agua y formar mucílagos y/o geles.
De esta forma facilita la evacuación de los re-
siduos del estómago, envueltos en un gel de
deslizamiento suave, que no daña las paredes
Pronagar es un intestinales e incluso permite que se regene-
ren las dañadas. Asimismo, evita las enfer-
producto apto medades de colon, ya que su consumo hace
para diabéticos disminuir el tiempo de exposición del intes-
tino a toxinas. De esta manera, se previenen
(no contiene principalmente los problemas de diverticu-
litis, y disminuye la presión colónica, por lo
azúcar y que también se asocia con un menor riesgo de
disminuye su cáncer colo-rectal.
- La obesidad y el sobrepeso: si lo compara-
absorción) y mos con otros alimentos ricos en fibra, Pro-
nagar contiene una mayor cantidad de fibra,
celíacos (no pues actúa como una esponja al hincharse en
contiene el estómago, produciendo un efecto de sacie-
dad y eliminando el apetito. Además, por su
gluten) aporte calórico próximo a cero, es un producto
ideal para los que quieren adelgazar o conser-
var la línea.
NUEVO. Libro de recetas - El colesterol: la fibra que aporta Pronagar se
mezcla con el colesterol, modulando sus efec-
tos y evitando que sea absorbido en exceso
por nuestro organismo, siendo arrastrado y
eliminado en las heces.
- La diabetes: el consumo de Pronagar hace
disminuir la velocidad de absorción de los
azúcares, evitando así niveles altos de glúci-
•Pronagar dos en la sangre después de comer.
Tel.: 91 411 79 11 - La deshidratación: por su capacidad para
info@pronagar.com captar y mantener el líquido ingerido en las
Más recetas: dietas, evita la deshidratación, especialmente
www.pronagar.com en las personas mayores con dificultad de tra-
gar líquidos, lo que se conoce como disfagia.
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Corona de frutas
Pronagar es un producto apto para diabéticos
(no contiene azúcar y disminuye su absorción)
y celíacos (no contiene gluten). Para los ve-
getarianos es una alternativa a las gelatinas
animales, al ser un producto de origen vegetal.
También se presenta como el complemento
idóneo para las personas mayores y niños
ya que ayuda a hidratarlas. En definitiva, es
excelente para cualquier persona que quiera
proteger su salud y, al mismo tiempo, disfrutar
de la cocina sana y natural.
◗ Empleo en cocina
Del aperitivo al postre, Pronagar es un ingre-
diente que ofrece muchas posibilidades. Se
utiliza como espesante o gelificante en todo
tipo de preparaciones, sin aportar ningún sa-
bor ni olor. Presenta un poder de gelificación
10 veces mayor que la gelatina de origen ani-
mal o cola de pescado.
El agar-agar puede encontrarse en el mercado
en diversas formas, tales como polvo, copos,
tiras o cápsulas; de ellos el agar en polvo y en
copos son los que contiene mayor proporción
de fibra natural, al estar más concentrado, y
es lo más cómodo para cocinar, puesto que es
más fácil de medir y no ha de ser rehidratado.
Al venir dosificado, el formato más aconseja-
ble para cocinar es Pronagar en polvo (sobres
de 4 g). Su uso es sencillo: espolvorear Prona-
gar en forma de lluvia en el líquido en frío a
utilizar (agua, leche, zumo, caldo, etc.); y dejar
cocer durante 2 minutos, removiendo de vez
en cuando hasta su completa mezcla. Después
se añade al resto de la receta.
Si se va utilizar Pronagar en copos, debemos
dejarlo hervir entre 10-15 minutos con cuida-
do de que no se formen grumos al incorporarlo.
Las cápsulas de Pronagar Plus son una alter-
nativa para aprovechar los beneficios del agar
sin necesidad de cocinar.
Anemia,
enfermedad
sin síntomas

L
a palabra anemia proviene del
griego, y signifi ca “sin sangre”.
Es una patología caracterizada
por una disminución anormal en
el número de glóbulos rojos o en
su contenido de hemoglobina.
Para que el organismo funcione correcta-
mente son necesarias diversas sustan-
cias. Una de las más fundamentales es
el hierro. Cuando sus niveles son dema-
siado bajos, se produce la anemia. Esta
enfermedad no tiene síntomas visibles,
pero el cuerpo comienza a resentirse poco a
poco: disminuye la capacidad de prestar aten-
ción, bajan las defensas y la fuerza muscular
es menor.
Por lo general, el organismo tiene depósitos
de este mineral, que van supliendo las pri- binarse con el oxígeno, deben contener una Los glóbulos rojos,
meras carencias. Pero cuando estas reservas cantidad suficiente de hemoglobina y esto de-
se acaban, empiezan a presentarse los sín- pende de la cantidad de hierro presente en
para poder
tomas. Los cambios que produce la anemia el cuerpo. combinarse con el
por falta de hierro se van dando de forma Los niños suelen ser los más afectados por la
gradual, a diferencia de los que produce una falta de hierro. Algunos estudios han mostra- oxígeno, deben
anemia aguda, producto de una gran pérdida do que la anemia puede afectar a su rendi-
de sangre. miento intelectual. Las fases más vulnerables
contener una cantidad
al déficit de este mineral son el primer año suficiente de
◗ La importancia del hierro de vida, la pubertad y el embarazo. También
La hemoglobina es una proteína que se en- deben tener un especial cuidado las muje- hemoglobina y esto
cuentra en los glóbulos rojos y cuya función res en general, ya que pierden hierro en cada
es transportar el oxígeno desde los pulmones menstruación.
depende de la
hasta todas las células del cuerpo. Para que cantidad de hierro
el organismo pueda producirla, es necesario ◗ Alimentos ricos en hierro
el hierro. Los glóbulos rojos, para poder com- Uno de los alimentos que más hierro contie- presente en el cuerpo

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 ALIMENTOS QUE CONTIENEN HIERRO
Algas, Granos enteros, Frutas secas (Albaricoques, ciruelas y uvas pasas),
Nueces, Melaza, Vegetales verdes y con hojas, Habas
Algas
Hay que tener en
cuenta que hay
alimentos, como la
leche, que pueden
inhibir la
absorción del
hierro si se toman
junto a alimentos
ricos en este
mineral
Boletín 7 · Marzo 2011 | 6
Frutos secos Vegetales verdes
ne es el pescado azul en general, pero
sobre todo las sardinas. Dentro de los
vegetales, las legumbres y las espina-
cas también aportan hierro, pero en
mucha menor cantidad, por lo que van
bien para equilibrar una dieta normal.
En el reino vegetal, además, son muy
buenos proveedores de hierro el tofu
de soja y las algas. Uno de los grandes
desconocidos de la alimentación es la
ortiga. A pesar de la mala fama que
goza por sus pelos urticantes, es una
verdura de exquisito sabor, muy rica
en hierro, vitaminas y oligoelementos.
Además, una vez cocida no produce
reacciones.
El tipo de hierro presente en los ve-
getales está más influido por la pre-
sencia de otros alimentos, que pueden
afectar su absorción. Por lo general,
se consume más cantidad de hierro de
origen vegetal, por eso es necesario
balancear las cantidades. Las lente-
jas, por ejemplo, tienen mucho hierro,
pero conviene acompañarlas con un
poco de proteína, para aumentar su
absorción. También hay que tener en
cuenta que hay alimentos, como la le-
che, que pueden inhibir la absorción
del hierro si se toman junto a alimen-
tos ricos en este mineral. Por otro
lado, la vitamina C facilita la absor-
ción del hierro. Por eso resulta bene-
ficioso comer este tipo de alimentos
acompañados con zumo de naranja.
Hoy en día, encontramos en el mer-
cado alimentos que aportan un su-
plemento de hierro. Sin embargo, por
más que tengan una gran cantidad de
hierro agregado, eso no significa que
toda esa cantidad vaya a ser absorbi-
da por el organismo. Otros de los ali-
mentos que inhiben la absorción del
Granos enteros ecológicos
hierro son, por ejemplo, el café y el
té, tomados después de las comidas.
En estos casos, se recomienda dejar
pasar alrededor de una hora después
de haber comido para tomarlos.
En principio, un exceso de hierro en el
organismo no debería preocuparnos,
ya que el intestino se dedica a regular
su absorción. Si detecta una carencia,
absorbe mayor cantidad. Mientras que
la disminuye si hay un exceso. Sin em-
bargo, sí puede haber problemas, si el
exceso está causado por el hierro de
origen medicinal, ya que puede cau-
sar complicaciones renales, gástricas,
o hepáticas. Por eso, el hierro medici-
nal tiene que ser administrado por el
médico, y controlado mediante análi-
sis clínicos.
FERROGRAN PLUS
JARABE
Complemento dietético que
incorpora en su composi-
ción polipéptidos de cade-
na corta, que actúan como
transportadores del hierro
al interior del organismo
 Horchata de chufa ecológica,
buena para todos
L La chufa ecológica
a chufa es una planta vi-
vaz, que se siembra a par-
tir de sus tubérculos en el
mes de abril, para recolec-
tarse en diciembre. Una
vez cosechada y lavada, se somete a un
proceso de secado en el que la humedad
desciende del 50% hasta el 11%. Terra i
Xufa realiza este paso en “almacenes”
de secado, de manera lenta y esmerada,
con el fin de conseguir que la chufa utili-
zada en sus productos Vitaxufa adquie-
ra las características que le son propias.
Es decir, la transformación del almidón
en azúcares, y otras transformaciones
enzimáticas, además del aumento en el
contenido en materia grasa.
La chufa y su horchata poseen todas las
características de los alimentos funcio-
nales, sin necesidad de haber sido en-
riquecidos. Se trata de un alimento tan
completo que, de hecho, hasta hace po-
cas décadas se consideraba medicinal o
exclusivo para fiestas y celebraciones.
En general, se le han atribuido propie-
dades digestivas. Posee un alto conte-
nido en fibra, regulando el paso por el
tracto intestinal, teniendo además efec-
to prebiótico y probiótico. Su conteni- Cyperus esculentus,
do en almidón y otros hidratos también
es elevado, destacando el contenido en se cultiva en muy
azúcares. La harina de chufa es dulce y
pocos lugares del
sin gluten, ideal para la repostería apta
para celiacos. planeta, además de
Una de sus características más destaca-
das es su contenido en materia grasa, la comarca de
superior al 30% en muchos casos. Ade-
“L'Horta” en
más, es en un 68% ácido oleico, superior
incluso al contenido de muchas varieda- Valencia. Es más, se
des de aceituna. Le siguen en orden de
importancia el ácido palmítico (19,1%) y considera una de
el linoleico (9,3%). El porcentaje de áci-
las “malas hierbas”
dos grasos insaturados es del 83%, por
tanto, estamos hablando de una grasa más difíciles de
cardiosaludable. Especialmente, por la
presencia de ácido oleico, ácido graso eliminar
monoinsaturado, que reduce el coleste-
rol global y colabora en la reducción de
los triglicéridos. En cuanto a la proteína,
su contenido en la chufa es del 8%, y en
la horchata del 2%. Destaca la presencia
de arginina, aminoácido esencial para
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 La chufa ecológica y su
horchata poseen todas las
características de los
alimentos funcionales, sin
necesidad de haber sido
enriquecidos

nuestro organismo, pero presente en pocos alimentos.

Además, es precursor de la prolactina. El saber popular
siempre dijo que “La horchata hace leche”. Por tanto,
es recomendable para las madres lactantes. La argini-
na también es precursora del óxido nítrico, que tiene
efecto vasodilatador.
Además, la horchata sin azúcar, una de las variedades
de Vitaxufa, es una bebida altamente recomendable
para los diabéticos, por su contenido en almidón y
azúcares como la sacarosa, además de que la arginina
libera la hormona que sintetiza la insulina.
El contenido en minerales también es alto en algunos
casos, destacando el de potasio y fosforo y, en menor
medida, los de hierro, magnesio y calcio. Además, po-
demos encontrar contenidos destacados de vitamina E,
con efecto antioxidante, ácido fólico (vitamina B9) y
de niacina (vitamina B3). La nula presencia del sodio
en su composición la hacen aún más recomendable. Te-
niendo en cuenta su valor energético, 100 Kcal./100gr,
se puede considerar una bebida energética. Pero este
valor está a la altura del de los refrescos industriales,
los cuales no poseen el resto de propiedades comen-
tadas para el caso de la horchata.
Se tiene también a la horchata por una buena bebida
apta para los intolerantes a la lactosa, pero esto solo es
así en el caso de la horchata fresca o concentrada pas-
teurizada, ya que, en las horchatas UHT o esterilizadas,
se añade caseinato sódico que es una proteína láctea.
Todas estas cualidades de la horchata son las que han
hecho que Terra i Xufa haya recibido, de manos de la
Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural Marino,
Rosa Aguilar, el premio "Alimentos España", en la ca-
tegoría de empresariado joven.

■ Enric Navarro Valls

Agrónomo • Terra i Xufa

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