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Boletín nº 7 • Edición Marzo 2011 - Ejemplar gratuito

Ensuciamiento corporal,
causa de la enfermedad
Según el doctor en Ensuciamiento corporal
medicina Jean Seignalet, [ PORTADA]

la acumulación en el
organismo de residuos
alimenticios, bacterianos
y metabólicos, conforma
un estadio que denomina Agar-agar, un tesoro
“Ensuciamiento” y que para el organismo

explica la generación y [ PAG • 3]

cura de las principales


enfermedades modernas

S i excluimos las infecciones Los argumentos detallados se pueden resu-


Anemia, enfermedad
bacterianas, virales y parasi- mir de la forma siguiente:
sin síntomas
tarias, hoy en día, el mecanis- 1º) Casi todas las enfermedades son multi-
mo de desarrollo de la mayor factoriales. Su génesis necesita la conjunción [ PAG • 5]

parte de las enfermedades es de factores genéticos y del entorno. No se


desconocido o mal conocido. Podemos citar pueden cambiar los primeros, pero se pue-
el asma, las alergias, las enfermedades au- den modificar los segundos.
toinmunes, etc. Nuestra ignorancia sobre los 2º) Los dos elementos importantes son el in-
procesos de degeneración de estas diversas testino delgado y la alimentación moderna.
afecciones tiene repercusiones negativas. Los factores exteriores, para “actuar” de ma-
No sabemos prevenirlas y, cuando aparecen, nera peligrosa, deben penetrar en el orga-
nuestros tratamientos son muchas veces ine- nismo. Pero no pueden atravesar, ni la piel,
Horchata de chufa ecológica
ficaces. Lo ideal sería tratar las causas, en ni las mucosas demasiado gruesas e imper- buena para todos
vez de únicamente las consecuencias. meables. Sin embargo, dos mucosas son muy
Hemos desarrollado una teoría que puede débiles, porque son grandes y muy finas: los [ PAG • 7]

considerarse como una explicación plausible alvéolos pulmonares y el intestino delgado. EDITA: INSTITUTO BIOLÓGICO DE LA SALUD®
MÉDICO EXPERTO: Dr. Domingo Pérez León
sobre la patogenia de numerosas afecciones. Los alvéolos pulmonares son la vía de acceso Impreso en papel libre de cloro

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3º) Patología de eliminación: colitis, enferme-

Nuestras dad de Crohn, acné, eccema, etc.


Un cambio nutricional será el mejor medio
recomendaciones para prevenir y curar el desorden expuesto.
Ya sea frente a patologías autoinmunes, de
Existen distintos
ensuciamiento o de eliminación, un régimen
complementos dietéticos alimentario y unos complementos nutriciona-
que nos pueden ayudar a les bien elegidos, mejorarán de manera muy
mejorar el funcionamiento importante la situación, modifi cando varios
de nuestro aparato parámetros:
digestivo: ◗ Restauración de una flora bacteriana
fisiológica.
◗ Consumo de alimentos compatibles con las
enzimas y las mucinas del intestino
delgado, lo que genera una reducción
importante de las moléculas alimentarias
“peligrosas”.
◗ Reparación de los enterocitos (tisis o
disyunción), con recuperación de la
hermeticidad normal de la mucosa
intestinal, lo que basta para impedir el paso
de casi todas las moléculas dañinas.

Pancreogran: Preparado a Por todo ello, el flujo de sustancias tóxicas que


base de enzimas digestivas vienen del intestino se agota. Es importante
que nos va a ayudar a digerir para el humo del tabaco y el resto de contami- comprender que también los desechos, cróni-
correctamente los alimentos. nantes aéreos. Pero el intestino delgado es la camente acumulados en tejidos y células, pue-
vía de entrada más importante, por el hecho den ser movilizados y expulsados fuera del
de que contiene factores medioambientales, organismo. Existe entonces una eliminación in-
sobre todo alimentos pendientes de la diges- tegral, más o menos rápida, pero siempre pro-
tión y bacterias. Cuando la alimentación es fi- gresiva. Al final, es el balance entre los aportes
siológica, las enzimas digestivas y las mucinas y las salidas de desechos, el que determina la
producidas por las mucosas intestinales, están evolución de la enfermedad y se pueden ade-
adaptadas a las moléculas ingeridas. Estas úl- lantar las proposiciones siguientes:
timas no atacan la pared del intestino delga- ◗ cuando los aportes superan las salidas, más
do y son separadas en fragmentos peptídicos o menos tarde podemos esperar una
muy pequeños. La mucosa se encuentra en un enfermedad;
buen estado y deja pasar únicamente estas ◗ cuando las salidas superan los aportes, el
pequeñas moléculas. Además, la flora bacte- retorno a la normalidad es factible;
Alcachofera Forte: riana se encuentra igualmente normal. Cuando ◗ la eliminación parcial de los desechos se
Estimulante de los jugos la alimentación no es adecuada, lo que suele traduce en una mejora;
hepático biliares para poder ocurrir frecuentemente hoy en día, las enzi- ◗ la eliminación total de los desechos se
emulsionar correctamente los mas y las mucinas no están adaptadas a las traduce en una remisión completa.

alimentos grasos. moléculas que se encuentran en el organismo.


Esto produce: ¿Qué régimen alimenticio elegir para la pre-
◗ Digestión insuficiente de algunos vención o la curación de tantas enfermeda-
elementos. des? Importantes argumentos nos hacen pen-
◗ Evolución hacia una flora de putrefacción, sar que las enzimas y las mucinas humanas
con aparición de bacterias. están adaptadas a la alimentación prehistóri-
◗ Agresión contra la mucosa del intestino ca, practicada durante 5 millones de años, lo
delgado, que puede convertirse en que ha permitido una selección eficaz de las
demasiado permeable. A través de una poblaciones, según la ley de Darwin. Sobre
mucosa porosa, pasan macromoléculas todo, porque esta alimentación era natural,
alimenticias y bacterianas que van a ser similar a la de los animales salvajes. Por lo
responsables, en nuestra opinión, de tres tanto, hay que excluir de nuestra alimentación
grandes categorías de patologías: todos los productos que no han consumido
Probióticos: Para regenerar 1º) Enfermedades autoinmunes: poliartritis hombres prehistóricos.
la flora intestinal que también reumatoide, espondilitis anquilosante, reuma-
tismos inflamatorios, etc. ■ Jean Seignalet
nos ayuda a la parte final de
la digestión. 2º) Enfermedades de “intoxicación”: fibro- Vicepresidente de la Asociación Francesa de
mialgia primitiva, psicosis maniacodepresiva, Medicina Ortomolecular.
enfermedad de Alzheimer, etc. Publicado en Medicinas Complementarias, Nº 59

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Agar-agar,
un tesoro para el organismo

Pronagar puede encontrarse en el mercado en diversas formas, tales como polvo, copos o cápsulas

E l agar-agar se extrae de las algas rojas


Agarophytas, principalmente de las es-
pecies Gelidium y Gracilaria , dando agares
Composición media por 100 g
de Pronagar
El agar-agar
Pronagar es
de diversas características y calidades. Los Grasas 0,1 %
productos de Pronagar están elaborados úni- 100% vegetal y
Fibra Soluble 94,8 %
camente a partir de Gelidium , que es el alga
considerada de mayor calidad y pureza, y Proteínas 0,5 %
contiene hasta
por tanto, la mejor materia prima para la ob-
Calcio 100 mg un 94,8% de
tención del agar-agar. En la Costa Cantábrica
es donde desarrolla sus mejores poblacio- Magnesio 133 mg fibra soluble, lo
nes, sobre todo en los lugares más expuestos
al oleaje. Estas algas no se pueden cultivar y
Hierro 31 mg que supone una
Fósforo 20,7 mg
sólo se obtiene lo que el mar ofrece. cantidad
Aunque en España el agar-agar todavía no
es muy conocido, lo cierto es que su cultura superior a los
culinaria nació en Japón y se fue extendien- El agar-agar Pronagar es 100% vegetal y
do a todo el Extremo Oriente hace ya más de contiene hasta un 94,8% de fibra soluble, lo
demás alimentos
300 años, llegando a Europa en 1859. Hoy que supone una cantidad superior a los de- de origen
en día, más del 90% de la producción mun- más alimentos de origen vegetal. Pronagar
dial de agar-agar está destinada a la alimen- no contiene ni azúcares ni grasas (menos vegetal
tación humana. El 10% restante tiene diver- del 0,2%), siendo su aporte calórico nulo. Es
sas aplicaciones, como cosmética, dietética, rico en minerales como el calcio, magnesio,
microbiología y biología molecular. fósforo y hierro.

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Tortilla de patatas sin huevo Ensalada de tomate sin leche Corona de frutas

El consumo de Pronagar ayuda a prevenir: Pronagar es un producto apto para diabéticos


- El estreñimiento: la mejor manera de com- (no contiene azúcar y disminuye su absorción)
batirlo es bebiendo abundante líquido y con- y celíacos (no contiene gluten). Para los ve-
sumiendo mucha fibra soluble. Pronagar, por getarianos es una alternativa a las gelatinas
su alto contenido en fibra, tiene la capacidad animales, al ser un producto de origen vegetal.
de retener agua y formar mucílagos y/o geles. También se presenta como el complemento
De esta forma facilita la evacuación de los re- idóneo para las personas mayores y niños
siduos del estómago, envueltos en un gel de ya que ayuda a hidratarlas. En definitiva, es
deslizamiento suave, que no daña las paredes excelente para cualquier persona que quiera
Pronagar es un intestinales e incluso permite que se regene- proteger su salud y, al mismo tiempo, disfrutar
ren las dañadas. Asimismo, evita las enfer- de la cocina sana y natural.
producto apto medades de colon, ya que su consumo hace

para diabéticos disminuir el tiempo de exposición del intes- ◗ Empleo en cocina


tino a toxinas. De esta manera, se previenen Del aperitivo al postre, Pronagar es un ingre-
(no contiene principalmente los problemas de diverticu- diente que ofrece muchas posibilidades. Se
litis, y disminuye la presión colónica, por lo utiliza como espesante o gelificante en todo
azúcar y que también se asocia con un menor riesgo de tipo de preparaciones, sin aportar ningún sa-

disminuye su cáncer colo-rectal. bor ni olor. Presenta un poder de gelificación


- La obesidad y el sobrepeso: si lo compara- 10 veces mayor que la gelatina de origen ani-
absorción) y mos con otros alimentos ricos en fibra, Pro- mal o cola de pescado.
nagar contiene una mayor cantidad de fibra, El agar-agar puede encontrarse en el mercado
celíacos (no pues actúa como una esponja al hincharse en en diversas formas, tales como polvo, copos,

contiene el estómago, produciendo un efecto de sacie- tiras o cápsulas; de ellos el agar en polvo y en
dad y eliminando el apetito. Además, por su copos son los que contiene mayor proporción
gluten) aporte calórico próximo a cero, es un producto de fibra natural, al estar más concentrado, y
ideal para los que quieren adelgazar o conser- es lo más cómodo para cocinar, puesto que es
var la línea. más fácil de medir y no ha de ser rehidratado.
NUEVO. Libro de recetas - El colesterol: la fibra que aporta Pronagar se Al venir dosificado, el formato más aconseja-
mezcla con el colesterol, modulando sus efec- ble para cocinar es Pronagar en polvo (sobres
tos y evitando que sea absorbido en exceso de 4 g). Su uso es sencillo: espolvorear Prona-
por nuestro organismo, siendo arrastrado y gar en forma de lluvia en el líquido en frío a
eliminado en las heces. utilizar (agua, leche, zumo, caldo, etc.); y dejar
- La diabetes: el consumo de Pronagar hace cocer durante 2 minutos, removiendo de vez
disminuir la velocidad de absorción de los en cuando hasta su completa mezcla. Después
azúcares, evitando así niveles altos de glúci- se añade al resto de la receta.
•Pronagar dos en la sangre después de comer. Si se va utilizar Pronagar en copos, debemos
Tel.: 91 411 79 11 - La deshidratación: por su capacidad para dejarlo hervir entre 10-15 minutos con cuida-
info@pronagar.com captar y mantener el líquido ingerido en las do de que no se formen grumos al incorporarlo.
Más recetas: dietas, evita la deshidratación, especialmente Las cápsulas de Pronagar Plus son una alter-
www.pronagar.com en las personas mayores con dificultad de tra- nativa para aprovechar los beneficios del agar
gar líquidos, lo que se conoce como disfagia. sin necesidad de cocinar.

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Anemia,
enfermedad
sin síntomas

L
a palabra anemia proviene del
griego, y signifi ca “sin sangre”.
Es una patología caracterizada
por una disminución anormal en
el número de glóbulos rojos o en
su contenido de hemoglobina.
Para que el organismo funcione correcta-
mente son necesarias diversas sustan-
cias. Una de las más fundamentales es
el hierro. Cuando sus niveles son dema-
siado bajos, se produce la anemia. Esta
enfermedad no tiene síntomas visibles,
pero el cuerpo comienza a resentirse poco a
poco: disminuye la capacidad de prestar aten-
ción, bajan las defensas y la fuerza muscular
es menor.
Por lo general, el organismo tiene depósitos
de este mineral, que van supliendo las pri- binarse con el oxígeno, deben contener una Los glóbulos rojos,
meras carencias. Pero cuando estas reservas cantidad suficiente de hemoglobina y esto de-
se acaban, empiezan a presentarse los sín- pende de la cantidad de hierro presente en
para poder
tomas. Los cambios que produce la anemia el cuerpo. combinarse con el
por falta de hierro se van dando de forma Los niños suelen ser los más afectados por la
gradual, a diferencia de los que produce una falta de hierro. Algunos estudios han mostra- oxígeno, deben
anemia aguda, producto de una gran pérdida do que la anemia puede afectar a su rendi-
de sangre. miento intelectual. Las fases más vulnerables
contener una cantidad
al déficit de este mineral son el primer año suficiente de
◗ La importancia del hierro de vida, la pubertad y el embarazo. También
La hemoglobina es una proteína que se en- deben tener un especial cuidado las muje- hemoglobina y esto
cuentra en los glóbulos rojos y cuya función res en general, ya que pierden hierro en cada
es transportar el oxígeno desde los pulmones menstruación.
depende de la
hasta todas las células del cuerpo. Para que cantidad de hierro
el organismo pueda producirla, es necesario ◗ Alimentos ricos en hierro
el hierro. Los glóbulos rojos, para poder com- Uno de los alimentos que más hierro contie- presente en el cuerpo

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ALIMENTOS QUE CONTIENEN HIERRO
Algas, Granos enteros, Frutas secas (Albaricoques, ciruelas y uvas pasas),
Nueces, Melaza, Vegetales verdes y con hojas, Habas

Algas Frutos secos Vegetales verdes Granos enteros ecológicos

Hay que tener en ne es el pescado azul en general, pero hierro son, por ejemplo, el café y el
sobre todo las sardinas. Dentro de los té, tomados después de las comidas.
cuenta que hay vegetales, las legumbres y las espina- En estos casos, se recomienda dejar
cas también aportan hierro, pero en pasar alrededor de una hora después
alimentos, como la mucha menor cantidad, por lo que van de haber comido para tomarlos.

leche, que pueden bien para equilibrar una dieta normal. En principio, un exceso de hierro en el
En el reino vegetal, además, son muy organismo no debería preocuparnos,
inhibir la buenos proveedores de hierro el tofu ya que el intestino se dedica a regular
de soja y las algas. Uno de los grandes su absorción. Si detecta una carencia,
absorción del desconocidos de la alimentación es la absorbe mayor cantidad. Mientras que

hierro si se toman ortiga. A pesar de la mala fama que la disminuye si hay un exceso. Sin em-
goza por sus pelos urticantes, es una bargo, sí puede haber problemas, si el
junto a alimentos verdura de exquisito sabor, muy rica exceso está causado por el hierro de
en hierro, vitaminas y oligoelementos. origen medicinal, ya que puede cau-
ricos en este Además, una vez cocida no produce sar complicaciones renales, gástricas,

mineral reacciones. o hepáticas. Por eso, el hierro medici-


El tipo de hierro presente en los ve- nal tiene que ser administrado por el
getales está más influido por la pre- médico, y controlado mediante análi-
sencia de otros alimentos, que pueden sis clínicos.
afectar su absorción. Por lo general,
se consume más cantidad de hierro de
origen vegetal, por eso es necesario FERROGRAN PLUS
balancear las cantidades. Las lente- JARABE
jas, por ejemplo, tienen mucho hierro, Complemento dietético que
pero conviene acompañarlas con un incorpora en su composi-
poco de proteína, para aumentar su ción polipéptidos de cade-
absorción. También hay que tener en na corta, que actúan como
cuenta que hay alimentos, como la le- transportadores del hierro
che, que pueden inhibir la absorción al interior del organismo
del hierro si se toman junto a alimen-
tos ricos en este mineral. Por otro
lado, la vitamina C facilita la absor-
ción del hierro. Por eso resulta bene-
ficioso comer este tipo de alimentos
acompañados con zumo de naranja.
Hoy en día, encontramos en el mer-
cado alimentos que aportan un su-
plemento de hierro. Sin embargo, por
más que tengan una gran cantidad de
hierro agregado, eso no significa que
toda esa cantidad vaya a ser absorbi-
da por el organismo. Otros de los ali-
mentos que inhiben la absorción del

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Horchata de chufa ecológica,
buena para todos

L La chufa ecológica
a chufa es una planta vi- nido en fibra, regulando el paso por el
vaz, que se siembra a par- tracto intestinal, teniendo además efec-
tir de sus tubérculos en el to prebiótico y probiótico. Su conteni- Cyperus esculentus,
mes de abril, para recolec- do en almidón y otros hidratos también
tarse en diciembre. Una es elevado, destacando el contenido en se cultiva en muy
vez cosechada y lavada, se somete a un azúcares. La harina de chufa es dulce y
pocos lugares del
proceso de secado en el que la humedad sin gluten, ideal para la repostería apta
desciende del 50% hasta el 11%. Terra i para celiacos. planeta, además de
Xufa realiza este paso en “almacenes” Una de sus características más destaca-
de secado, de manera lenta y esmerada, das es su contenido en materia grasa, la comarca de
con el fin de conseguir que la chufa utili- superior al 30% en muchos casos. Ade-
“L'Horta” en
zada en sus productos Vitaxufa adquie- más, es en un 68% ácido oleico, superior
ra las características que le son propias. incluso al contenido de muchas varieda- Valencia. Es más, se
Es decir, la transformación del almidón des de aceituna. Le siguen en orden de
en azúcares, y otras transformaciones importancia el ácido palmítico (19,1%) y considera una de
enzimáticas, además del aumento en el el linoleico (9,3%). El porcentaje de áci-
las “malas hierbas”
contenido en materia grasa. dos grasos insaturados es del 83%, por
La chufa y su horchata poseen todas las tanto, estamos hablando de una grasa más difíciles de
características de los alimentos funcio- cardiosaludable. Especialmente, por la
nales, sin necesidad de haber sido en- presencia de ácido oleico, ácido graso eliminar
riquecidos. Se trata de un alimento tan monoinsaturado, que reduce el coleste-
completo que, de hecho, hasta hace po- rol global y colabora en la reducción de
cas décadas se consideraba medicinal o los triglicéridos. En cuanto a la proteína,
exclusivo para fiestas y celebraciones. su contenido en la chufa es del 8%, y en
En general, se le han atribuido propie- la horchata del 2%. Destaca la presencia
dades digestivas. Posee un alto conte- de arginina, aminoácido esencial para

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La chufa ecológica y su
horchata poseen todas las
características de los
alimentos funcionales, sin
necesidad de haber sido
enriquecidos

nuestro organismo, pero presente en pocos alimentos.


Además, es precursor de la prolactina. El saber popular
siempre dijo que “La horchata hace leche”. Por tanto,
es recomendable para las madres lactantes. La argini-
na también es precursora del óxido nítrico, que tiene
efecto vasodilatador.
Además, la horchata sin azúcar, una de las variedades
de Vitaxufa, es una bebida altamente recomendable
para los diabéticos, por su contenido en almidón y
azúcares como la sacarosa, además de que la arginina
libera la hormona que sintetiza la insulina.
El contenido en minerales también es alto en algunos
casos, destacando el de potasio y fosforo y, en menor
medida, los de hierro, magnesio y calcio. Además, po-
demos encontrar contenidos destacados de vitamina E,
con efecto antioxidante, ácido fólico (vitamina B9) y
de niacina (vitamina B3). La nula presencia del sodio
en su composición la hacen aún más recomendable. Te-
niendo en cuenta su valor energético, 100 Kcal./100gr,
se puede considerar una bebida energética. Pero este
valor está a la altura del de los refrescos industriales,
los cuales no poseen el resto de propiedades comen-
tadas para el caso de la horchata.
Se tiene también a la horchata por una buena bebida
apta para los intolerantes a la lactosa, pero esto solo es
así en el caso de la horchata fresca o concentrada pas-
teurizada, ya que, en las horchatas UHT o esterilizadas,
se añade caseinato sódico que es una proteína láctea.
Todas estas cualidades de la horchata son las que han
hecho que Terra i Xufa haya recibido, de manos de la
Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural Marino,
Rosa Aguilar, el premio "Alimentos España", en la ca-
tegoría de empresariado joven.

■ Enric Navarro Valls


Agrónomo • Terra i Xufa

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