¿Qué es la Nutrición Evolutiva (Dieta Paleolítica)?

Es un modelo nutricional basado en los alimentos vegetales y animales que nuestros antepasados
cazadores-recolectores consumían habitualmente durante el Paleolítico – un periodo de unos 2,5
millones de años - que acabó hace unos 10.000 años con el desarrollo de la agricultura.

Centrada en alimentos comúnmente disponibles en la actualidad, la paleodieta consiste

principalmente en carnes, pescados, huevos, vegetales, frutas, raíces y frutos secos; y excluye a
los alimentos procesados, a los cereales y sus derivados, legumbres, productos lácteos, azúcares
refinados, edulcorantes y aceites vegetales (girasol, soja, canola, etc).

Popularizada por primera vez a principios de los años 1970 por el gastroenterólogo Dr. Walter L.
Voegtlin, este concepto nutricional ha sido promovido y adaptado por numerosos autores e
investigadores.

La paleodieta parte de la premisa que el ser humano actual está genéticamente adaptado a la dieta
de sus antecesores del Paleolítico y que los genes de los humanos apenas han cambiado desde el
nacimiento de la agricultura (sólo 0,02%), y por consiguiente la dieta ideal para la salud y bienestar
del hombre es la que se asemeja a esa dieta ancestral.

Los defensores de la paleodieta apuntan que poblaciones actuales que subsisten con alimentos
tradicionales parecidos a aquellos del Paleolítico no padecen de enfermedades modernas
(enfermedades de la civilización), como diabetes, enfermedades cardiovasculares, síndrome
metabólico, cáncer o enfermedades degenerativas (Alzheimer, Parkinson, etc.)
¿CÓMO EMPEZAR CON LA DIETA PALEOLÍTICA?

Dejando de consumir aquellos alimentos procesados que la industria recomienda, y que nunca
formaron parte de la dieta del género humano.

Hagamos un "Desafío Paleo":

1. ¿Por cuánto tiempo lo probamos? 30 días.
2. ¿Por cuánto tiempo lo seguimos haciendo? Toda la vida.
3. ¿Qué no debemos comer?
a. Alimentos procesados (paquetes, cajas, latas, etc.)
b. Granos (cereales) y sus derivados
c. Legumbres
d. Lácteos
e. Aceites vegetales
f. Azúcar
g. Edulcorantes
4. ¿Qué sí debemos comer? Carnes, hígado, riñones, pescados y frutos de mar, huevos, vegetales
de hojas, remolacha, nabo, rabanitos, tallos y troncos, raíces y tubérculos, frutas y frutos secos.
5. ¿En qué proporciones comemos cada alimento? Hacemos un ‘colchón’ de vegetales y encima
dejamos reposar algún tipo de alimento proteico del grupo de carnes.
6. ¿Contamos calorías? No. El cuerpo saciará su hambre con las cantidades adecuadas, no
debemos preocuparnos por las calorías ya que consumimos alimentos de gran saciedad que nos
harán comer menos veces en el día.
7. ¿Cuántas comidas hacemos por día? Una, dos ó tres comidas son opciones válidas. Comemos
siempre con hambre hasta saciarnos y nunca comemos sin hambre.
8. ¿Qué desayunamos? Lo mismo que en todas las comidas: carnes, pescados, huevos, verduras,
raíces, frutas, etc. Las comidas no tienen nombre (desayuno, almuerzo, merienda, cena), son sólo
comidas sin rótulo: comida 1, comida 2, comida 3.
9. ¡Pero necesito comer algo dulce! La necesidad de ingerir algo dulce no responde a una realidad
fisiológica, sino a una cultural, esa “necesidad” es mental.
10 ¿Los suplementos deportivos cuentan como ‘alimento procesado’? Sí.
11. ¿Le sacamos la yema al huevo o la grasa al bife? No.
12. ¿Qué bebidas alcohólicas son ‘paleo’? Ninguna. Las hay malas y las hay peores.
13. ¿Y qué tomamos? Agua, mucha agua, mate, tés y café (tostado, no torrado) con moderación.
Todas las infusiones deben ser sin azúcar ni edulcorantes.
14. ¿Bebidas energizantes y/o hidratantes? No son buenos ni necesarios.
15. ¿Necesito hacer actividad física para hacer la 'paleodieta'? Necesitás hacer actividad física,
hagas o no hagas la dieta.
¿Por qué no debemos consumir Cereales, Legumbres ni Lácteos?

1º- Son tóxicos cuando se consumen crudos, son muy peligrosos y es importante no comerlos
nunca crudos o poco cocinados. Estas toxinas incluyen bloqueadores de enzimas, lectinas y otros
tipos.
2º- Al cocinarlos se destruyen la mayoría de las toxinas pero no todas. El cocinado insuficiente
puede llevar a enfermedades tales como la gastroenteritis aguda.
3º- Son todos fuentes ricas en carbohidratos, y una vez cocinados estos con frecuencia se digieren
de forma rápida dando una carga glucémica elevada (pico de azúcar, que como consecuencia eleva
la insulina).
4º- Son fuentes muy pobres de vitaminas (particularmente vitaminas A, del grupo B, ácido fólico y
C), minerales, antioxidantes y fitoesteroles.

En conclusión, la alimentación basada en cereales y legumbres:

1º- Contienen toxinas.
2º- Tienen un elevado índice glucémico (es decir que tienen un efecto en los niveles de azúcar en
sangre similar al del azúcar blanca)
3º- Son bajas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoesteroles, son las primeras "calorías
vacías".
4º- Tienen problemas causados por el desplazamiento que hacen de otros alimentos.

Al ser los cereales y las legumbres una proporción muy importante de la dieta moderna, se entiende
porque es tan común para la gente sentir que necesita suplementos vitamínicos o que tienen que
detoxificarse (que tiene toxinas en su cuerpo). Ambas sensaciones son completamente correctas.
Desafortunadamente no nos damos cuenta necesariamente de qué suplementos necesitamos, e
irónicamente cuando la gente empieza dietas de detoxificación con frecuencia consume aún más
alimentos neolíticos (p.ej. soja) y por lo tanto más toxinas.

Antinutrientes: La llave hacia la mala salud

Tomaremos como ejemplo a la manzana. Cuando un animal se come una manzana, se beneficia
consiguiendo una comida. Traga las semillas y después las elimina por materia fecal.Con un poco
de suerte un nuevo manzano puede crecer y así el manzano también se ha beneficiado del negocio.
En la naturaleza, como en las finanzas, es un buen negocio cuando ambas partes obtienen beneficios
de forma fácil. Consideremos lo que sucedería si el animal fuera avaricioso y decidiera comerse las
pocas calorías adicionales que contiene la semilla de manzana, entonces no habría un nuevo
manzano para seguir la cadena.
Así, para evitar que esto suceda, las semillas del manzano contienen toxinas que tienen múltiples
efectos:
1º-en primer lugar, tienen mal sabor, desalentando a los animales de comérselas.
2º-en segundo lugar algunas toxinas son bloqueadores enzimáticos.
3º-en tercer lugar, contienen lectinas, estas son proteínas toxicas que tienen numerosos efectos.
Actúan como pesticidas naturales y son tambiéntóxicas para una variedad de otras especies
incluyendo bacterias, insectos, gusanos, roedores y otros predadores incluyendo humanos.

Naturalmente, el manzano tiene otras defensas, para empezar está alto sobre el suelo bien fuera del
alcance de predadores casuales, y además la piel y la carne de la manzana tienen que ser traspasadas
primero. Sobre todo está la necesidad de evitar que la semilla sea comida, de modo que puedan
crecer nuevos manzanos.

Ahora, pensemos en un grano de cereal. Así como las semillas, su misión es perpetuar el ciclo de
vida de la planta. Sin embargo está mucho más cercano al suelo, en la punta del tallo de la planta.
Está a fácil alcance de cualquier predador que pase por allí. Contiene una buena cantidad de
energía, como un cohete de refuerzo para la nueva planta a medida que crece. El grano está lleno de
energía y en una posición vulnerable. Fue "caro" de producir para la planta. Es una comida
atractiva. Su cáscara ofrece una protección escasa. Por lo tanto, ha sido cargado con proteínas
toxicas que desalientan a los predadores, los cereales están llenos de enzimas bloqueadoras y
lectinas.

Las legumbres tambiénestán cargadas de bloqueadores enzimáticos y lectinas.

Estas toxinas de los alimentos son conocidas como antinutrientes.

Bloqueadores enzimáticos
Son abundantes en todas las semillas incluyendo cereales y alubias, que tambiénactúan como
pesticidas. Comúnmente bloquean las enzimas proteasas que digieren lasproteínas de la dieta, son
llamados "inhibidores de la proteasa". Pueden afectar a la enzima proteasa estomacal "pepsina", y a
las enzimas de proteasa del intestino delgado "tripsina" y "quimotripsina". Estas enzimas son
fabricadas por el páncreas (hace muchas otras cosas importantes además de insulina). Algunos
bloqueadores enzimáticos afectan a las enzimas que digieren el almidón (amilasa) y son llamados
"inhibidores de la amilasa"

Cuando los Cereales-Legumbres son cocinados, la mayoría de los bloqueadores enzimáticos son
destruidos, pero algunos no. En voluntarios humanos y en experimentos con animales, niveles
elevados de inhibidores de la proteasa llevan a una secreción elevada de enzimas digestivas por
parte del páncreas. Esto es porque el cuerpo puede notar que las enzimas han sido destruidas y
ordena al páncreas producir más. Incluso si el efecto de los alimentos basados en CL es solo un
pequeño incremento en la secreción de enzimas pancreáticas, a lo largo de muchos años suma
mucho trabajo extra, el páncreas puede agotarse y ocasionar enfermedades, como la diabetes.

Lectinas
Las lectinas son proteínas naturales que tienen una amplia variedad de papeles. Están entre los
componentes biológicosmás fascinantes y estimulantes, y juegan un papel fundamental en muchas
enfermedades "inexplicadas".
Las lectinas son como maestros descifradores. Las células de nuestros cuerpos están tachonadas con
receptores que son como blocs de codigos que aseguran la estimulación solo bajos las
circunstancias correctas. Las lectinas tienen la habilidad de romper estos codigos y estimular los
receptores dando lugar a una variedad de respuestas, cubriendo básicamente todo el repertorio de la
célula e incluso engañando a la célula para hacer cosas que normalmente no puede hacer.

Además tienen un truco para saltarse nuestras defensas y llegar "detrás de la línea de defensa", y
pueden viajar a través de todo el cuerpo causando daño. Por ejemplo, pueden:
- quitar mucosidades protectoras de los tejidos.
- dañar las células que revisten el intestino delgado, afectando los dedos microscópicos llamados
vellosidad y microvellosidad.
- ser tragadas enteras por las pequeñas células intestinales ("pinocitosis").
- unirse a células, incluyendo célulassanguíneas, haciendo que se formen coágulos, (de aquí que
inicialmente se llamaran "hemaglutininas").
- hacer a una célula actuar como si hubiera sido estimulada por una hormona.
- estimular a la célula para segregar una hormona.
- promover la división celular en el momento equivocado.
- causar crecimiento o encogimiento de tejido linfático ("avanzadas" de célulassanguíneas blancas).
- provocar dilatación del páncreas.
- hacer que las células presenten codigos que normalmente no deberían usar.
- causar la muerte celular (apoptosis).

Exorfinas
Las exorfinas son sustancias químicas de los alimentos que tienen una actividad parecida a la
morfina. Se encuentran en los productos lácteos y el trigo. Nuestro cuerpo tiene sus propias
sustancias similares a la morfina que son llamadas endorfinas. Las endorfinas actúan estimulando
un tipo de receptores superficiales de la célula nerviosa llamado receptor de la endorfina. Las
endorfinas son muy importantes para controlar el dolor y el comportamiento adictivo.

Las exorfinas también actúan en los receptores de las endorfinas y pueden estimularlos o
bloquearlos. Es lógico que las exorfinas puedan por tanto afectar al dolor crónico y al
comportamiento adictivo.

LÁCTEOS

Partiendo de que somos la única especie animal que consume leche de otro animal, ya debería ser
un planteo desalentador para su consumo.

El intestino humano, luego del destete, disminuye la cantidad de lactasa (enzima que ayuda a
digerir la lactosa de la leche), causando una gran intolerancia intestinal seguida de distensión
abdominal y meteorismo (gases) -70% de la población mundial es intolerante a la lactosa. Complica
aún más la proteína de la leche llamada caseína, ya que nuestro intestino no tiene las enzimas
necesarias para digerirla.

La leche de vaca, cabra, etc. nunca fue un alimento presente en la evolución humana, es por ello que
nuestro organismo está imposibilitado para digerir cualquier tipo de lácteo.

Por el miedo del calcio, a no preocuparse. El calcio de los lácteos es muy poco biodisponible
(absorbible), por lo que una vez que nuestro intestino se libre de las toxinas que lo hace permeable y
se “cure”, el calcio natural y altamente biodisponible presente en los alimentos que ingerimos a
diario, será suficiente para mantener nuestros huesos calcificados.