UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI FACULTAD DE

CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Integrantes:
Docente:
Asignatura:
Practica N°:
Tema:
Ciclo:
Fecha de entrega:
i. INTRODUCCIÓN
ii. OBJETIVOS
iii. MATERIALES
Material vegetal/materia prima
- Fresa
- Agua
Materiales de laboratorio
- Cuchillo
- Bandejas
- Deshidratador
- 2 Termómetros de Hg
- Tela lienzo
- Algodón
- 1 Vaso de precipitación 100 ml
- Balanza
- Un gráfico psicométrico
- 2 Soportes para el termómetros

iv. MÉTODOS
1. Lavado
El lavado se realiza con el agua con el propósito de eliminar cualquier sustancia extraña
en la materia prima.
2. Cortado
Se corta la fruta en rodajas de 3 a 4 mm de espesor.
3. Preparación de bandejas
Colocar uniformemente en las bandejas.
 4. Deshidratación
La temperatura para deshidratar la frutilla es de 57 °C.
5. Procedimiento para armar el termómetro

a. Tomamos uno de los termómetros y envolvemos el bulbo con la tela y la

sujetamos de modo que el bulbo quede bien cubierto a la vez que queda algo de
tela colgado. La tela que queda colgado la ponemos en contacto con el agua del
recipiente de modo que esta ascienda por la tela y humedezca completamente el
bulbo del termómetro. El termómetro no debe estar sumergido en el agua.
b. El otro termómetro lo dejamos tal y como esta. Sujetamos ambos termómetros
en el soporte. Asegúrate de que el termómetro húmedo no se seca, pues de lo
contario los datos que leas serán incorrectos. Puede ser conveniente una pequeña
corriente de aire (ventilador, ventanas abiertas).

6. Calibrar el equipo
Calibrar el deshidratador termómetro del equipo sea igual al termómetro del bulbo seco.
7. Tiempo de deshidratación de fresa
5 horas a 57 °C
8. Registro de tiempo para tomar los datos B.H. B.S
Tomar los datos cada 1 hora.
v. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

°T H.R. °Tbh °Tbs

1
2
3
4
5

vi. CONCLUSIONES
vii. RECOMENDACIONES
viii. BIBLIOGRAFÍA
ix. ANEXOS