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De acuerdo con la nutricionista, las papas de color amarillo, rojas y negras, que son papas
nativas, tienen altos contenidos de antioxidantes, con efectos altamente positivos para la salud
humana, pues combaten a los radicales libres que afectan al ser humano y que son los que
ocasionan enfermedades degenerativas como el cáncer, la presión alta y el colesterol.
“Tienen alto contenido de vitamina C; el consumo de dos papas puede cubrir el requerimiento
de hasta el 50% de las necesidades de esta vitamina para el ser humano, al día. Además tienen
un alto contenido de hierro, zinc y potasio que ayudan a combatir la anemia. La fibra de las
papas es recomendable para una buena digestión y para combatir el colesterol malo”.
PRODUCCIÓN DE LA PAPA EN BOLIVIA
VARIEDAD DE PAPAS
Las variedades de mayor consumo en la actualidad son la Huaycha, Imilla Blanca, Alpha,
Waych'a, Sani Imilla, Runa Toralapa. Iscayachi, Musuj Sepa, Desiree y holandesa.
RELLENOS
INGREDIENTES
4 Zanahorias
1kilo de Harina
Arveja lo necesario
2 ramitas de apio
1 Cuchara de Bicarbonato
Sal a gusto
Aceite
Ají
PREPARACIÓN
Hacer cocer la papa a fuego fuerte, una vez cocida molerla; amasarlo bien hasta conseguir un
puré.
PREPARACIÓN DE LA MASA
Con el agua que se escurrió de la papa hacer la masa para el relleno, poner la harina y el
bicarbonato y hacer una masa suave que no espeso ni aguanoso.
Hacer cocer las zanahorias cortadas en cuadraditos, la vaina cortada en pequeñas rodajas y la
arveja en una olla, luego hacer enfriar; picar las cebollas en cuadraditos pequeños y hacer
cocer junto con la carne molida y el ají rojo después proceder a enfriar la preparación.
Teniendo las verduras cocidas y la cebolla cocida, mezclar ambas y hacer un jigote de ellas
para luego poner dentro del relleno de la papa.
Hacer bolitas de papa e introducir el jigote, puede añadirle un trozo de pollo y un pedazo de
huevo pasado y por ultimo freír en aceite caliente.