Aplicaciones de la Viscosidad en la Industria Alimentaria:

1. Caracteriza directamente la calidad del producto final.

2. Caracteriza indirectamente una propiedad de uso del producto final o durante su
fabricación (proporción de materia seca, grados Brix, textura de un queso, tamaño de
cadenas de polímeros, etc.)
3. Seguir el progreso de las reacciones físico-químicas durante la fabricación y
controlarlas.

Leche Pulverizada:

La pulverización o atomización es una etapa importante de este proceso de fabricación.

Hoy en día, la medición de la viscosidad de leche pulverizada provee información
importante sobre las características de la formula elaborada. El monitoreo en línea de la
viscosidad de leche en polvo mejora significativamente los tiempos de producción, reduce
los consumos de energía y garantiza la homogeneidad de la leche deshidratada,
permitiendo una reconstitución constante del producto final.

Tipo de Viscosímetro usado: Viscosímetro de proceso Sofraser MIVI

Determinación de la Calidad de la Miel:

La calidad de la miel es determinada por las Propiedades Reológicas , siendo la Viscosidad

una de las más importantes, se lleva a cabo la determinación a diferentes temperaturas y
escalas en un viscosímetro.
Entre menos calidad tenga la miel, la pureza es más baja y se obtiene un menor ‘u’ por el
efecto de las Temperaturas.

Entre otras aplicaciones en la industria Alimentaria, está presente en Soluciones de azúcar,

gelatina, compotas, salsas, kétchup, aceites de pescado, derivados líquidos, Cervezas,
jugos, néctar, vino, licores