Extracción de Pectina

I. Resultados:

 Peso de la materia Prima(Naranja)=

 Peso de la cascara de Naranja=
 En la precipitación de utilizo de alcohol

II. Discusiones:
 Las moléculas de pectina son hidrofilias debido al gran número de grupos polares que
contienen. La función del agua en el gel de pectina de frutas es el disolver el ácido y el
azúcar, ambos indispensables para la formación de gel y para dispersar la pectina. Las
moléculas de pectina se dispersan en el agua para formar sales coloidales estabilizadas
por las cargas negativas que resulten de la ionización de los grupo carboxilo según
Braveman, en su libro “introducción a la bioquímica de los alimentos”
 El ácidos indispensable para proporcionar de hidrogeno. Estos en teoría neutralizan las
cargas los suficiente como para que las moléculas de pectina dispersas ya no se repelen
entre si ya que los protones del ácido desplazan el equilibrio entre los grupos
ionizados y los no ionizados hacia los grupos menos ionizados. Según (Salfield R.).
 Según (Potter,Norman N.)Las pectinas son derivados del azúcar, generalmente
presente en las plantas, presentan las siguientes características:
 Como los almidones y las celulosas, las pectinas estas compuestas por cadenas
de unidades que se repiten(pero las unidades de son acidos de azúcar mas bien
que azucares simples)
 Las pectinas están presentes en las frutas y hortalizas y son gomosas( se
encuentran dentro de y entre paredes celulares y ayudan a mantener las células
vegetales unidas).
 Las pectinas son solubles en agua especialmente agua caliente.
 Los intervalos trabajados en cuanto a PH, temperatura, están dentro de las señaladas en
la práctica, ya que algunos autores afirman también, que los rangos en, Tiempo y
Temperatura son de 30 y 40 minutos a una temperatura entre 85°C y 90°C, lo cual
indica que la práctica se realizó adecuadamente en cuanto a estos parámetros, en PH
entre 2 y 2.2 lo cual también coincide con este parámetro.
 Pero Otros autores como Owens y Mcm Cready emplean PH de 1.3 a 1.4 durante 80
minutos a 100°C. El uso de PH muy bajo tiene el inconveniente de reducir el poder
gelificante de la pectina.
 La extracción se puede efectuar también por otros métodos como el patentado por
Myers y Rouse en el que emplean el agente intercambiador de ionice llamado Zeo/carb
 (carbón sulfonado) el cual elimina el calcio y magnesio que se encuentran formando
pectatos y son los principales causantes de la insolubilidad de las péctinas.
III. Referencias Bibliográficas:
 BRAVEMAN J.B.S (1987)”Introducción a la bioquímica de alimentos” Ed. Acribia.
Zaragoza-España.
 SALFIELD R. (1989) “Practicas de ciencia de alimentos “Ed. Acribia. Zaragoza-
España.
 POTTER NORMAN N. La ciencia de los alimentos. México. Harla,1973.
 ·Universidad Católica de Valparaíso. Escuela de Ingeniería Bioquímica. Chile. ·
 Baca Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, cuarta edición, México, 2000 Editorial
MACGRAW HILL.