Extracción de Pectina

Resultados:
Discusiones:
Según Dikes F. en su publicación QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS: El ácido es
indispensable para proporcionar iones de hidrogeno. Estos en teoría neutralizan las cargas lo
suficiente como para que las moléculas de pectinas dispersas ya no se repelen entres si ya que los
protones del ácido desplazan el equilibrio entre los grupos ionizados entre si ya que los protones
del ácido desplazan el equilibrio entre los grupos ionizados y los no ionizados hacia los grupos
menos ionizados, por lo que disminuye las cargas negativas. Como lo menciona el autor el ácido
ayuda a que las moléculas de pectina no se dispersen en el caso de nuestra practica se realizó con
ácido muriático la solución acidulada.

Según Hurtado P.F.(1968), Para el proceso de obtención de la pectina se someten las cáscaras
trituradas a un proceso de hidrólisis, donde estas son calentadas en una solución de agua acidulada a
pH 3 con ácido cítrico, utilizando una relación de volumen agua-cáscara de 3:1 respectivamente. La
mezcla acidulada se calentó a 90°C durante 80 min, transcurrido el tiempo de calentamiento se separó
el extracto pectínico y el bagazo gastado por medio de un escurrimiento y prensado en liencillo,
procurando que el bagazo quede bien seco. Propiedades químicas de la pectina señala: Las pectinas,
después de haber sido sometidos a una ebullición prolongada en agua pura o ligeramente acidulada,
es fácilmente precipitada por adición de alcohol o acetona, que actúan como agentes deshidratantes,
en forma de una suspensión gelatinosa, que volverá a ser soluble en agua. Esta precipitación puede
lograrse también mediante ciertas sales, como sulfato de aluminio e hidróxido amónico, con lo que
se forma hidróxido de aluminio. Cuando la precipitación se logra por adición de alcohol o acetona en
más de un 60% la pectina precipita en forma de hilos, fibras y masas esponjosas. Como lo menciona
el autor el alcohol precipita la pectina de esta manera en nuestra practica se realizó el lavado del
bagazo con alcohol en nuestra solución acidulada.

Según Fenema O.: “En los vegetales, las pectinas están ligadas frecuentemente a la celulosa,
especialmente en las paredes celulares, bajo la forma de un complejo, insoluble en agua, aun poco
conocido, llamado protopectina; muchas veces basta un breve calentamiento en medio acido, tal como
existe de forma natural en muchas frutas, para liberar la pectina que es soluble en agua.”
Según Braverman (1967) Introducción a la química de los alimentos/pectina/solubilidad afirma: Una
vez lograda la precipitación de la pectina, ésta puede ser secada y convertida en polvo siendo el
tamaño de la partícula un factor importante.
La solubilidad de la pectina será rápida cuando muestre un alto grado de dispersión, de lo contrario
al adicionarle agua tenderá a formar grumos viscosos por fuera y secos por dentro, por esta razón es
recomendable que la pectina se mezcle siempre antes con un poco de azúcar (5 – 8 veces su peso),
sales amortiguadoras, o también humedecer con etanol antes de añadir agua.
Braverman J.B.S. (1967), introducción a la bioquímica de los alimentos señala: Las pectinas o
sustancias pécticas son polisacáridos que se componen principalmente de ácidos poligalacturónicos
coloides, se hallan en los tejidos de las plantas. Las pectinas tienen la capacidad de formar geles con
compuestos polihidroxilados, como los azúcares o cantidades diminutas de iones polivalentes.

Conclusiones:
 El método consta de la preparación de la materia prima la cual tiene cuatro
Operaciones: pesado, selección, lavado y picado; luego viene la inactivación
Enzimática, Hidrólisis Ácida, filtración, centrifugación, enfriado, precipitación con alcohol,
filtración, secado, molido, envasado y almacenado.
 Los resultados que se obtuvieron en la extracción de pectina no fueron las esperadas.

Bibliografía:
 Braverman J. B.S. 1967.- Introducción a la bioquímica de los alimentos.- Pectina.Editorial
Acribia.- pags.
 Calvet 1959.- Química general aplicada a la industria con prácticas de Laboratorio Vol.
Pectinas.- pags 696 - 697
 Hart, F. & H. Fisher. 2001. Análisis moderno de Jos alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza,
España. 34 p.
 Fundamentos de ciencia de los alimentos – Vickie A. Vaclavik – Editorial ACRIBIA.
 Introduccion a la ciencia de los alimentos – Fenema O. – Editorial REVERTE.
 DEVIA P. JORGE. Proceso para producir pectina pectinas cítricas, Universidad Eafit, Enero-
Marzo número 19, Medellín Colombia 2003. Pág. 21-30.
 REINOSO, BENJAMIN. OLLAGUE, VICENTE. Extracción y análisis experimental de la
Pectina de las Cáscaras del Limón, Naranja y Toronja. (Tesis, Facultad de Ingeniería
Química, Universidad de Guayaquil 1976).
 Introduccion a la ciencia de los alimentos – Fenema O. – Editorial REVERTE.
 Hurtado P.F. 1968. Preparation and characterization of pectins.