CONSULTA DE BIOLOGÍA CELULAR

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

NIVEL: 2 A Nombre: Christian Orlando Camacho López Fecha: 19 de abril del 2011 1.-TEMA: ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS 2.-OBJETIVOS: 2.1.- Objetivo General: • Conocer los ácidos grasos saturados e insaturados. 2.2.- Objetivos Específicos:
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Código: 2012

Analizar las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos. Reconocer las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados. Observar las funciones de los ácidos grasos en la célula.

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el grupo carboxilo (-COOH).3. el cual posee una carga negativa a pH fisiológico. las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados” (4). tales moléculas muestran propiedades biológicas poco comunes” (1). es hidrofílico y las moléculas que tienen las dos regiones hidrófoba e hidrofílica son anfipaticas. tal como sucede en el tracto intestinal”(6). lo biológicos suelen ser de cadenas rectas y tener un número par de átomos de carbono”(2) también se puede decir que“ estos son cadenas hidrocarbonadas largas no ramificadas con un solo grupo carboxilo”(1)o a su vez que “constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal siendo la configuración más sencilla la de una cadena lineal completamente saturada y su fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH” (6).-MARCO TEÓRICO Los ácidos grasos o ácido graso “es un ácido orgánico alifático. como el ácido esteárico. también es esencial para el uso por moléculas biológicas de superficies activas. se llaman saturados. la cadena hidrocarbonada es hidrófoba. de esta forma. es decir no poseen dobles ligaduras. “este carácter hidrofóbico es esencial para la construcción de las complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno acuoso. los ácidos grasos presentes en las células de manera típica varían en su longitud de 14 a 20 carbonos” (1) “se encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol”(6). la mayoría son sólidos a temperatura ambiente. menos probable es que estas cadenas largas puedan empaquetarse juntas(1). los dobles enlaces generan plegamientos en las cadenas de los ácidos grasos. “Los ácidos grasos son diferentes entre sí en la longitud de sus cadenas de hidrocarburos y la presencia o ausencia de enlaces dobles. ácidos “saturados son el Página 2 . “ algunos ácidos grasos están saturados y otros insaturados”(3) Ácidos grasos saturados “Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. “Debido a que los dos extremos de la molécula de ácido graso tienen una estructura diferente también poseen diferentes propiedades. los que poseen dobles enlaces son insaturados. “los ácidos grasos que no tienen doble enlace. de manera consecuente. entre más dobles enlaces tenga la cadena de ácido graso.

Grupo del ácido linolénico con tres dobles enlaces. la palta y el coco”(5). Capróico. Araquidónico. y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal. y en algunos vegetales como el chocolate. es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos. “los ácidos grasos insaturados se clasifican según el número de los dobles enlaces presentes como: Grupo del ácido oleico o con un solo doble enlace. Laurico. Grupo del ácido linólico con dos dobles enlaces. nunca son adyacentes ni conjugadas. Miristico.Acético. y los de estructura irregular” (3). estos están siempre separados por al menos tres carbonos. Los más importantes son: Butírico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH Araquídico CH3(CH2)18COOH Ácidos grasos insaturados “Poseen una o más enlaces dobles en su cadena. “los ácidos grasos insaturados son el Oleico. Palmítico. Butírico. Linoléico. Caprílico. su” fórmula general de los ácidos grasos saturados es CH3-CH2 n-CO2H”(3). “cuando existe más de un enlace doble. EPA y DHA. Cáprico.”(4) Algunos ácidos grasos insaturados son: Linolenico Linoleico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH Oleico Erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH Página 3 . en pescados y mariscos (con los Omega 3)”(5). “Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. son generalmente líquidos a temperatura ambiente”(4). con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace” (4). y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales.

España.-Abercrombie M. • • Se observaron las funciones de los ácidos grasos en la célula como: la construcción de las complejas estructuras biológicas.com/quimica/acidosgrasos 20050810 5. los ácidos saturados que en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales. Pp. pp.4. http://www..com/nutricion/acgraso..-acidos-grasos.Textos científicos.12-14 4.zonadiet. Se reconocieron las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados que difieren según su número de dobles enlaces pero que constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal y cuya fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH. 2009 Biología celular y molecular. y en algunos vegetales como el chocolate.F.net/nivel-3-participacionplastica-y-funcional/5.-Lic.47-49 2. Marcela Licata Ácidos grasos http://www. España.A. México.. en pescados y mariscos . Traducido por Juan Roberto Palacios. Traducido por Juan Massot Gimeno. México D. la palta y el coco y los ácidos grasos insaturados que vienen en los aceites de origen vegetal.Karp G.BIBLIOGRAFÍA 1. Traducido por Merce Serrano 1ra ed.html 20100519 Página 4 .textoscientificos.htm 20110418 6. Ediciones Grijalbo S.1.1ra ed. Diccionario de biología. Barcelona.biopsicologia. Quinta ed. Barcelona.Industria editorial mexicana.AULER.A.10 -11 3.-Lender T. Ácidos grasos. Ácidos grasos..-CONCLUSIONES • Se analizaron las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos tanto saturados como insaturados. el uso por moléculas biológicas de superficies activas y además que se encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol 5. 1982 Diccionario de Biología. la separación del entorno acuoso. Editorial labor S. pp. http://www. 1970.

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