Que son las legumbres

Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en la vaina de plantas de la

familia de las Leguminosas (Fabaceae).Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy
homogéneo, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la
sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral.
Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa,
aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del
fruto.

Clasificación de las legumbres

•Frijoles: es de la familia de las judías, y tiene muchísimas variedades.

•Lentejas: son frijoles con forma de lente, provenientes de las vainas de una hierba que crece en
el suroeste asiático, y tienen dos variedades.

•Garbanzos: son frijoles redondos, color crema y de tamaño mediano. Su sabor es semejante al de
la nuez y su textura firme. Son muy empleados en Sudamérica y Asia.

•Habas: son plantas herbáceas anuales, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido, que
puede alcanzar el metro de largo, ramoso y algo estriado

•Soja o soya: planta leguminosa procedente de Asia, con fruto comestible y muy nutritivo.

•Cacahuetes o maníes: plantas Papilionáceas anuales originarias de América, con tallo rastrero,
hojas alternas lobuladas y flores amarillas.

Características de las legumbres

Tiene alto contenido en proteínas de origen vegetal, hidratos de carbono complejos, fibras y
Vitaminas del complejo B. Además arpo-tan hierro, zinc y fósforo.

• Las estructuras básicas de las legumbres son similares, están conformadas por una cubierta
exterior protectora de la semilla, que es relativamente poco digerible; sin embargo son ricas en
proteínas e hidratos de carbonó y por su alto contenido de almidón y fibra tienen capacidad
sacadora.

• Existen diversas variedades de legumbres destinadas al consumo que, entre otras son: poroto
blanco, poroto rojo, poroto manteca, poroto negro, y el Kumanda yvyra’í (poroto palito).

• Las legumbres son los vegetales que presen-tan la concentración más alta de proteína (21%)
aunque su calidad proteica es inferior a la de las carnes y huevos.
 Importancia de las legumbres

Las legumbres es un alimento de origen vegetal que nos brinda un bajo aporte calórico por sí
solas. Junto a esto nos ofrece infinidad de minerales necesarios como el hierro, el magnesio, zinc o
fósforo entre otros. Además nos aportan infinidad de vitaminas como la C o las diferentes
vitaminas del grupo B. Junto a esto nos ayudan a depurar el organismo a causa de su alto
contenido en fibras que mantienen un tránsito intestinal en perfectas condiciones.

Tipos de legumbres

*Legumbres de fruto

*Legumbres de flor

*Legumbres de bulbo

*Legumbres de tallo y brotes

*Legumbres compuestas de hojas

*Legumbres de tubérculos o raíz

 Introducción

El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas
de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una
definición clara, exacta e integradora del término. A pesar de esta dificultad, que además es
complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla
hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar
como pertenecientes al grupo de las hortalizas.

El Diccionario de la Lengua Española (Real Academia Española, 1996) define a las hortalizas como
"plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta
extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y,
principalmente, árboles frutales". Claramente, esta definición no expresa o describe lo que en
Chile se entiende por hortaliza, puesto que los árboles frutales y las legumbres son tratados y
considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la producción agrícola.