TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Nombre: Joel Ojeda

Curso: Tercer ciclo
Fecha: 01 de agosto de 2020
Docente: Vanessa Arias
Realizar un cuadro con aditivos que consten en 5 alimentos procesados que tengan en casa.

Nombre del alimento:

Jamón de espalda Tipo I
Ingredientes:
Carne de cerdo, Agua, Almidón de papa, Proteína de soya, Sal, Estabilizante (E-451), Antioxidante (E-316), Azúcar, Conservantes (E-
202), Condimentos y especies (canela en polvo, flor de macis), Conservante (E-250), Colorante (E-120).

Lista de aditivo Tipo de aditivo Función Cantidad MAXIMA

permitida (según CODEX)
1. Trifosfato (E-451) 1. Estabilizante 1. Regulador de Acidez. 1. 1100 mg/kg
2. Eritorbato de sodio (E- 2. Antioxidante 2. Reduce el nitrato a óxido 2. BPF
316) 3. Conservante. nítrico. 3. 10000 mg/Kg
3. Sorbato de potasio (E-202) 4. Conservante 3. Es una sal cuyo principal 4. 80 mg/Kg
4. Nitrato de potásico (E-250 5. Colorante uso es como conservante 5. 500 mg/Kg
5. Ácido Carmínico (E-120) de alimentos.
4. Se utiliza para prevenir
Bacterias y microbios
5. Da al producto un color
rojo
Nombre del alimento:

Mantequilla Bonella
Ingredientes:
Mezcla de aceites vegetales (aceite desodorizado de soya, mezcla interesterificada de Palma y Palmiste, aceite desodorizado de
Palmiste, aceite desodorizado de Palma), agua, sal, cloruro de potasio, emulsificantes (monoglicéridos de ácidos grasos / E 471,
lecitina de soya/ E 322), leche en polvo, conservante (sorbato de potasio/ E 202), acidulante (ácido cítrico/ E 330), saborizante
artificial (mantequilla), vitaminas (E, A, D), secuestrante (EDTA/ E 385), antioxidante (BHT/ E 321), colorante idéntico al natural
(betacaroteno/ E 160a). CONTIENE LECHE. CONTIENE LACTOSA. CONTIENE SOYA.

Lista de aditivo Tipo de aditivo Función Cantidad MAXIMA

permitida (según CODEX)
1. Monoglicéridos de 1. Emulsionante. 1. Evitar el endurecimiento de 1. BPF
ácidos grasos (E-471) 2. Lecitina. productos horneados, y como 2. BPF
2. Lectina de soya(E-322) 3. Conservante estabilizantes. 3. 2000 mg/Kg
3. Sorbato de potasio (E- 4. Acidulante 2. Se emplea para poder mezclar 4. BPF
202) 5. Secuestrante agua y aceites/grasas. 5. 100 mg/Kg
4. Ácido cítrico (E-330) 6. Colorante idéntico al 3. Se emplea para prevenir 6. 25 mg/Kg
5. Etileno Diamina tetra natural. encimas, bacterias y evitar la
acetano (E-385) decoloración de los alimentos.
6. Betacaroteno (E-160a) 4. Regulador de la acidez y
saborizante.
5. Es capaz de recubrir las
moléculas metálicas para
impedir su actividad.
6. Es natural y gracias a este el
alimento gana un color
naranja al amarillo.
Nombre del producto:
Frejol Rojo
Ingredientes:
Frejol rojo, Agua, Sal, Agente de retención del color (E-385)

Lista de aditivo Tipo de aditivo Función Cantidad máxima (Según

Codex)
1. Etileno diamina Tetra 1. Secuestrante 1. Se emplea para retener 1. 100 mg/Kg
Acetano (E-385) el color.

Nombre del producto:

Salsa de tomate (Gustadina)
Ingredientes:
Agua, Pasta de tomate, Azúcar, Sal, Estabilizante (almidón modificado), Reguladores de acidez (ácido cítrico, ácido acético),
acentuador de sabor (Glutamato monosódico), especias, conservante (sorbato de potasio).

Lista de aditivo Tipo de aditivo Función Cantidad máxima (Según

CODEX)
1. Almidón modificado 1. Estabilizante 1. Se usa Para modificar 1. BPF
2. Ácido cítrico (E-330) 2. Regulador de acidez características. 2. BPF
3. Ácido acético (E- 3. Regulador de acidez. 2. Acidulante natural, 3. BPF
260) 4. Acentuador de sabor. regulador de acidez y 4. BPF
4. Glutamato 5. Conservante saborizante. 5. 2000 mg/Kg
monosodico (E-621)
 5. Sorbato de potasio 3. Para prevenir hongos o
(E-202) bacterias.
4. Potenciador del sabor
semisintetico.
5. Se utiliza para evitar hongos
y levaduras

Nombre del alimento:

Frutaris
Integrantes:
Agua carbonatada, regulador de acidez (ácido cítrico), sabor natural (sabor a manzana), regulador de acidez (citrato de sodio),
edulcorante (aspartame), persevante (benzoato de sodio), edulcorante (acesulfame de potasio), colorante artificial (color caramelo),
sabor natural (sabor dulce) y colorante artificial (color amarillo #5)

Lista de aditivos Tipo de aditivo función Cantidad máxima (Según

CODEX)
1. Ácido cítrico (E-330) 1. Regulador de acidez 1. Acidulante natural, 1. 3000 mg/Kg
2. Citrato de sodio 2. Regulador de acidez. regulador de acidez y 2. BPF
(E514II) 3. Edulcorante. saborizante. 3. 600 mg/Kg
3. Aspartame (E-951) 4. Preservante. 2. Estabilizante natural. 4. 1000 mg/Kg
4. Benzoato de sodio 5. Edulcorante. 3. Es un edulcorante bajo 5. 350 mg/Kg
(E211) en calorías.
5. Acesulfame de potasio 4. Es una forma de
(E-950) conservar e modo
sintetico.
5. Es un potenciador de
sabor, endulza 200
veces más que el
azúcar.