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Cocina Arabe 20 Recetas
Cocina Arabe 20 Recetas
Entrantes
Ingredientes
Cuatro naranjas, 3 cuartos de kilo de azúcar, una cucharadita de
granadina, dos cucharadas soperas de agua de azahar,
hierbabuena.
Preparación
Pelamos una de las naranjas y cortamos la piel en una fina
juliana, la ponemos en agua fría y lo llevamos a ebullición,
repetimos esta operación varias veces. Ponemos en un cazo al
fuego el azúcar y un vaso de agua, cuando el azúcar se haya
derretido añadimos la juliana de piel de naranja y lo dejamos
cocer hasta que el líquido esté muy espeso y la naranja
confitada. Lo rociamos con la granadina. Pelemos las naranjas y
las desgajamos, colocamos los trozos en una bandeja y los
rociamos con agua de azahar, decoramos con la piel de naranja
confitada y con las hojas de hierbabuena. Se sirve muy frío.
Ingredientes
6 manzanas, un cuarto de kilo de pollo cocido o asado
deshuesado y picado, medio vaso de nueces o almendras crudas
picadas, dos cucharadas de pasitas, una cucharadita de miel, una
de azúcar, media de canela, media de jengibre rallado, una pizca
de clavo molido, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación
Calentar el horno (4), mientras quitar el corazón de las
manzanas y cocinarlas durante 20 ó 30 minutos, que no estén
hechas del todo. ponemos en un cuenco el pollo, las especias, los
frutos secos y la miel. Mezclamos bien y ponemos una
cucharadita de esta pasta dentro de las manzanas. Ponemos un
poco de mantequilla y las espolvoreamos con el azúcar y las
ponemos en una bandeja con un poco de agua en el horno media
hora mas.
Ensaladas
Ingredientes
Dos berenjenas, una zanahoria, cuatro tomates, un cuarto de
cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento, un pepino, el zumo de
un limón, una cucharada de comino molido, aceite y sal.
Preparación
Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante
aceite. Se dejan enfriar y después se ponen junto al resto de los
ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema.
Ingredientes
2 cebollas medianas dulces, 3 naranjas, 4 cucharadas de vinagre
de vino, un poco de azúcar, aceite de oliva, canela, pimienta
negra molida, aceitunas negras.
Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las
ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar
durante dos horas. Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con
el azúcar. Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja
vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos un aliño
con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se
puede añadir un poco más si os gusta fuerte), aceita de oliva,
canela y pimienta. Lo aliñamos con esto y lo decoramos con
aceitunas negras.
Platos de carne
Ingredientes
1 Kg. de carne de cordero, 2 Kg. de berenjenas, medio Kg. de
tomates, medio Kg. de cebolla, 100 gr. de harina, medio litro de
leche, 100 gr. de queso gruyere o similar, mantequilla, sal,
pimienta y una hoja de laurel.
Preparación
Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados junto a la
cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el
laurel y mantequilla hasta que esté tierna. Esto puede necesitar
una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio
jugo. Mientras tanto asamos las berenjenas directamente sobre
el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están
blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con
mucho cuidado. Las trituramos hasta formar un puré.
Preparamos una bechamel derritiendo mantequilla en una sartén,
le añadimos la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco
la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está le
añadimos el puré de berenjenas y lo cocinamos todo junto
durante cinco o siete minutos. Por último incorporamos el queso
rallado y lo mezclamos todo muy bien. Se sirve la carne en el
centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formando
una corona.
Este sencillo y delicioso kebab debía ser el favorito de alguno
de los sultanes que gobernaron en el fantástico palacio de
Topkapi, esperamos que os guste.
Ingredientes
Medio Kg. de carne de vaca o ternera, 6 huevos, 50 gr. de queso
fuerte (tipo gruyere), 1 cebolla, un par de rodajas de miga de
pan remojado, sal, pimienta y aceite para freír.
Preparación:
Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelamos y los
cortamos en cuatro rodajas.
Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla picada finita, el
pan, el queso la sal y la pimienta. Amasamos bien esta mezcla
hasta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña
cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las
rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite
abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas.
Las Kofte o albóndigas turcas son uno de los platos de carne más
populares de Turquía. Las podemos encontrar preparadas en muy
diferentes formas.
Pollo Amira
Ingredientes
2 cebollas grandes picadas, un tomate picado sin piel, un pollo
troceado en octavos, aceite de oliva, sal, almendras tostadas o
fritas sin piel, aceitunas negras y verdes, ciruelas pasas y pasas
de corinto, (todas las especias a continuación van molidas) tres
cucharaditas de comino, una de jengibre, otra de pimienta,
media de canela, media de cúrcuma, una pizca de cardamomo, y
una pizca de cilantro.
Preparación
Para empezar ponemos música oriental y en una olla ponemos el
aceite a calentar se rehogan las cebollas picadas mientras se
practican unos ochos, cuando están crujientes se les añade el
tomate, se rehoga unos minutos más vibrando y se añade el pollo,
dejar que se sofría removiendo de vez en cuando hasta que esté
dorado, entonces añadir las especias y la sal con unos cuantos
caderazos, darle un par de vueltas y echar un vaso de agua.
Tapar la olla y dejar hervir entre media hora y tres cuartos de
hora, subir un poco la música y aprovechar para bailar nuestras
canciones favoritas. Por último se le añaden las almendras,
aceitunas y pasas, se le da un hervor y se sirve acompañado de
patatas fritas, arroz o cuscus.
Verdura o arroz
Taameia de El Wafir - Plato de Sudán
Ingredientes
1 vaso y medio de garbanzos, un tercio de barra de pan
remojado, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 sobrecito
de levadura, 1 cucharada de comino molido, sal.
Preparación
Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Se lavan y se
escurren los garbanzos y se muele todo junto, mezclando bien la
masa con las manos o un tenedor. Se hacen tortitas redondas
finas, de máximo un centímetro de grosor, y de 5 cm
aproximadamente de diámetro. Se fríen en abundante aceite
hasta que estén doradas.
Ingredientes:
350 gr. de arroz de grano largo, 100 gr. de hígado de cordero,
una cebolla picada, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de
piñones, mantequilla o aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua o
caldo, sal y pimienta.
Preparación:
Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en
un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo.
Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y
cuando está añadimos el arroz friendolo durante dos o tres
minutos moviendo constantemente. Agregamos la sal y el agua o
caldo hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o
tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20
minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. El arroz debe
quedar en su punto.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las
pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la
cebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones
hasta que estén dorados en un poco de aceite o mantequilla.
Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres
minutos y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le
añadimos el resta de los ingredientes, removemos con cuidado
de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos
reposar unos minutos.
Pilav es la forma de cocer el arroz en muchos países del Este
del Mediterráneo, podemos usar esta receta como base y variar
los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. Este plato
se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne.
Aunque también se toma como plato único.
Pasteles
Ingredientes
Harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente,
aceite y mantequilla.
Preparación
Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente
se hace una masa como de pan. En un cuenco, ponemos mitad de
aceite y de mantequilla, que la derretimos para que se mezcle
(esto lo podemos hacer en el microondas). Mojamos la masa con
un poco de la mezcla del aceite. A su vez nos mojamos las manos
en el aceite y hacemos bolitas de masa del tamaño de un huevo.
Tenemos que ir trabajando con ellas en el mismo orden que las
hacemos, para que reposen un poco, no hay que olvidar que
aunque sea un poquitín, llevan algo de levadura. En una superficie
mojada del aceite vamos estirando las bolitas con las manos
hasta conseguir un círculo de unos 35 ó 40 cm de diámetro,
tiene que quedar muy fino. Luego se dobla en tercios añadiendo
gotitas de aceite antes de cada doblez, quedarán cuadrados de
unos 10 cm de lado. Se vuelven a ir poniendo por orden, cuando
tenemos varias, ponemos una sartén al fuego, cogemos el
primero de los "pañuelos y lo volvemos a estirar con las manos
para que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado. Se cocina
con unas gotitas del aceite hasta que estén dorados y blanditos.
Bebidas
Preparación
Calentamos la leche y disolvemos en ella el azúcar y las
almendras, lo dejamos reposar en infusión durante una hora,
luego lo filtramos por un tamiz muy fino, le añadimos unas gotas
de agua de azahar y lo servimos muy frío.
Arroz verde
El hadj arroz
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