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Cocina y Sabor
30 JUN 2013

Segundo lugar

Torta de chocolate con relleno de chocolate


Carmen Margarita Lpez Martnez
Su dulce hacer tiene fama entre sus amigas. "Empec a hacer tortas hace varios aos y la que me celebran ms es la de chocolate". Gust la textura del bizcocho y el equilibrio en su dulzor. "Sabe a chocolate y no empalaga", dijo el jurado.
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

Fotos: Birigitte Diez


Torta de chocolate con relleno de chocolate
Bizcocho
Ingredientes

10 huevos 4 tazas de azcar 4 tazas de leche lquida 3 tazas de aceite 2 cdas. de vinagre rojo o 1 cda. de vinagre blanco 1 cda. de esencia de vainilla 1 cda. de ron 5 tazas de harina leudante 2 tazas de cacao en polvo 1/4 cdta. de bicarbonato 1 cdta. de polvo de hornear relleno de chocolate 300 g de mantequilla sin sal 1 lata de leche condensada 7 cdas. de leche en polvo 3 cdas. de azcar pulverizada
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7 cdas. de cacao en polvo cubierta 1/4 taza de agua 1 y 1/2 cda. de gelatina sin sabor 1/2 taza de glucosa 2 cdas. de glicerina 1 k de azcar nevada 1/2 cdta. de esencia de vainilla

Preparacin

Bizcocho: Precalentar el horno a 350 F. Poner mantequilla en un molde redondo y espolvorear con cacao. Batir las claras de huevos a punto de nieve; agregar gradualmente el azcar, luego aadir, poco a poco, las yemas, el aceite, el vinagre, la esencia y la leche. Apagar la batidora y colocar la harina tamizada junto con el cacao en polvo, el bicarbonato y el polvo de hornear en forma envolvente o si no con el batidor de leche hasta que se integre bien. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno durante una hora. Relleno de chocolate: Batir la mantequilla hasta que creme, agregar en forma de hilo la leche condensada hasta obtener una consistencia de crema suave; verter una cucharada de esencia de chocolate, la leche en polvo, el azcar pulverizada y el cacao. Cubierta: Primero cernir la azcar nevada; luego, hidratar a temperatura ambiente la gelatina sin sabor por tres minutos. Despus colocar en bao de Mara hasta que se disuelva, y poner la glicerina y la glucosa. Llevar nuevamente a bao de Mara, remover con la paleta de madera suavemente hasta que se disuelva. Aadir la esencia y revolver. Despus colocar el azcar nevada en el mesn y hacer un volcn. Agregar el lquido y comenzar a amasar hasta que se despegue de las manos. Se deja reposar por 30 minutos. Luego se estira la masa para decorar.

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