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Examen Practico
Examen Practico
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. El conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alimentos para llevar a cabo sus funciones
vitales se conoce como:
A. Alimentación
B. Dieta
C. Alimento
D. Nutriente
4. Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:
A. De todos los manipuladores de alimentos
B. Solo del dueño del servicio de alimentos
C. Solo de las autoridades sanitarias
D. Solo de los consumidores
5. Capacitar a su personal, así como cumplir con la legislación son responsabilidades de:
A. Autoridades sanitarias
B. Manipulador de alimentos
C. Dueño de un servicio de alimentos
D. Los consumidores
12. Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y plaguicidas en alimentos,
así como un exceso de aditivos se consideran como peligro:
A. químico
B. biológico
C. físico
D. físico y biológico
13. “Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que sufren las personas
cuando”
A. Sufren una enfermedad de una transmisión alimentaria
B. Cuando les da una indigestión
C. Cuando comen mucha comida
D. Cuando se comen la comida fría
18. Los raspones, heridas y deterioro por exceso de humedad son factores de deterioro del tipo
A. Biológico
B. Físico
C. Químico
D. Químico y físico
23. Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria y trabaja
manipulando alimentos, usted debe:
A. Avisarle a su jefe para que lo reasigne a otro puesto
B. Presentarse a trabajar en el mismo puesto
C. Tomarse un medicamento para sentirse mejor
D. Colocarse una curita y seguir trabajando
24. Es prohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos en los establecimientos donde
A. Se elaboran ensaladas
B. Se elaboran productos lácteos
C. Se elaboran productos cárnicos
D. Cualquier establecimiento
38. Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas
A. Para que las personas no se resbalen
B. Para que se vean más bonitos
C. Evita la acumulación del polvo y facilita la limpieza
D. Para no lavarse tan a menudo
48. ¿Cuál de las siguientes opciones tienen el orden correcto para realizar una adecuada limpieza?
A. Raspar, restregar y enjuagar
B. Desinfectar, enjuagar y raspar
C. Restregar, raspar y enjuagar
D. Raspar, restregar y desinfectar