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Caso 01 Planeamiento Del Producto
Caso 01 Planeamiento Del Producto
CURSO
GERENCIA DE OPERACIONES
TRABAJO FINAL:
INTEGRANTES
AREQUIPA – PERÚ
2016
INDICE
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1. Hechos Relevantes
Actualmente, el consumidor peruano es muy exigente, con gustos particulares y buscando siempre
cursos de gastronomía han sido una herramienta fundamental y conocida durante los últimos 20
años por el usuario, su principal restricción ha sido que el cliente tiene que ir a las instalaciones,
dependiendo siempre de que sus horarios libres coincidan con los horarios que ofrece un instituto
de gastronomía.
Una novedosa alternativa que beneficiaría al cliente potencial sería que el servicio ofrecido, el curso
de cocina, vaya directamente hacia el usuario y que además, como valor agregado, que los
encargados de llevar el curso sean chefs reconocidos. Este servicio de “Chefs a Domicilio”, que ha
sido ofrecido con éxito en países tales como México o Colombia, permitiría aprovechar un
2. Definición de la Oportunidad
Si bien es un servicio ofrecido en los últimos 4 años en Lima por chefs particulares tales como Jair
García o por empresas tales como Quatro Catering, éstas son costosas y solo pueden ser adquiridas
por personas con un poder adquisitivo alto (NSE “A” y “B”), además del hecho que tal servicio
solo ha sido realizado en la capital peruana. Por lo tanto, ofrecer el servicio de “Chef a Domicilio”
en provincias, por una empresa que tenga a su disposición una cantidad considerable de
profesionales reconocidos de la gastronomía, con un precio menor al mercado actual, el cual será
detallado posteriormente y con adaptabilidad para los horarios del cliente demuestra que hay un
mercado potencial con una demanda que puede ser una gran oportunidad para el presente negocio.
El servicio propuesto será analizado en base a dos puntos; las 4P’s de la mercadotecnia y las 6M’s
platos elaborados por el cliente y con el apoyo de chefs profesionales. El curso de cocina será
dirigido hacia una persona con la posibilidad de invitar de 4 a 8 invitados para su degustación.
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Plaza: el servicio será realizado en el domicilio del cliente, marcando la diferencia con nuestra
competencia más directa, en donde los clientes tienen que ir hacia las locaciones de los institutos
Precio: el precio estará dentro del rango de S/. 500 a S/. 2000 dependiendo de la cantidad y calidad
de los insumos a ser utilizados para su preparación, la cantidad de involucrados a los que se les
Promoción: nuestros canales de difusión serán las plataformas virtuales, pagina web oficial, redes
sociales y aplicación para celular. Por medio de ellas se ofrecerán los servicios de “Chef en Casa”,
Mano de Obra (Personal y Capacitación): la mano de obra directa de “Chef en Casa” será la de los
chefs, que tendrán una experiencia no menor a los 02 años, y sus respectivos asistentes, que serán
estudiantes de gastronomía del último ciclo, que apoyarán durante la preparación del plato de
comida, en cada servicio realizado habrá un chef con su respectivo asistente. La capacitación será
Mentalidad (Paradigmas): el servicio de nuestra empresa busca romper el mito de que el cliente
tiene que ir a las locaciones de un centro de gastronomía para llevar un curso de cocina. Nuestra
oferta es brindar un servicio diferente, el cual se acomoda a las condiciones de cada uno de nuestros
clientes.
personal de “Chef en Casa” para su traslado hacia el cliente así como el recojo de los insumos a ser
utilizados para la preparación del plato. Las máquinas y herramientas directas para el curso de
Materiales (Directos e Indirectos): los insumos a ser utilizados como componentes del curso de
cocina serán abastecidos por proveedores reconocidos y aprobados por los chefs.
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- Solicitud del servicio por parte del cliente a través de la plataforma virtual (Pagina web o
- Preparación del plato entre el chef y el cliente y degustación por parte de los involucrados.
- Toma de una fotografía “Selfie” entre los clientes antes del retiro del personal “Chef en Casa”.
Medio Ambiente (Cultura Organizacional): el personal se identificará con los valores y ética de la
- Generación de la Idea: la necesidad de personas que deseen aprender o mejorar sus capacidades
culinarias, pero sus horarios no coinciden con los ofrecidos en los institutos de gastronomía
mercado aun no explotado. Solo hay actividades similares en lima mas no una actividad
exacta y con una amplitud y variedad de servicios como es la que ofrece el servicio
“Chef en Casa”.
o Factibilidad Financiera: la inversión del presente negocio será detallada en el anexo 01.
simulaciones del curso de cocina donde se verificara que los procesos identificados en
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- Construcción del Prototipo: una vez elaborado el diseño de proceso, que consiste en la
preparación del plato de comida, se procederá a evaluar la presentación del plato final
o Proteínas
o Salsas
o Decoración
- Pruebas: se realizaran 3 pruebas por la presentación de un tipo de plato que represente a cada
especialidad culinaria.
- Diseño definitivo del producto y su proceso. Despues de los diseños preliminares del proceso
- Conocimiento del Personal (Know – How): la experiencia de preparación de platos por parte
de cada uno de los chefs profesionales encargados de realizar el servicio. Así mismo la
capacidad de cada uno de ellos por llevar de manera óptima la interacción con el cliente.
- Confiabilidad: basada en la experiencia profesional y culinaria de los chefs asi como la de sus
- Disponibilidad: será en base a los horarios que el cliente solicite y la disponibilidad de cada
4. Conclusiones
- El planeamiento del producto es el proceso que permite concretar una idea y darle
permitirá analizar la calidad del servicio a ser ofrecido, identificar las prioridades del
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producto y servicio final, realizar un control organizacional desde el inicio y fomentar a
5. Recomendaciones:
- Siempre es necesario realizar el planeamiento del producto ya que esto permitirá analizar
- El planeamiento del producto no es realizado por una sola persona sino por el grupo de
trabajo completo por lo que es necesario que todos están involucrados en el proceso total
del servicio.