UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERIA AMBIENTAL

TALLER DE CARBOHIDRATOS

1. Defina los siguientes términos:

a) Azúcar reductor
b) Enantiomero
c) Mutorrotación
d) Heteropolisacarido
e) Enlace glucosidico
f) Polarímetro

2. Explique en qué consiste el fenómeno de la Mutarrotación y mencione dos ejemplos

3. ¿Cuál es la razón principal por la que los organismos como las levaduras producen alcohol?
4. Cuales la diferencia de homopolisacaridos y heteropolisacaridos
5. Dibuje la estructuras Haworth para la siguientes carbohidratos

 α D-glucopiranosa
 β D- alopiranosa
 α D- galactosa
 D- Ribosa
 D- eritrosa
6. Explique a que se le conoce como moléculas ópticamente activas
7. Consulta que es el polarímetro y cual su función e historia, dibújelo.
8. Como determinarías la concentración de una muestra , en base a su ángulo de rotación
9. a) ¿Qué significa enolización? ¿Qué es el carbono anomérico?
b) Ejemplifique la diferencia estructural que hay entre un par de anómeros y un par de
epímeros.
10. El almidón es un polisacárido. ¿Cuál es su función? Explique brevemente que son la
amilosa y la amilopectina y exprese cuáles son sus características estructurales.
11. Escriba las reacciones por las que se forman la maltosa, lactosa y sacarosa
12. El ácido algínico, que se aísla de las algas marinas y se utiliza como agente espesante para
los helados y otros alimentos, es un polímero de ácido D-manurónico con enlaces
glucosídicos (J(J ,4).
a. Dibuje la estructura del ácido algínico.
b. ¿Por qué actúa esta sustancia como agente espesante?
13. ¿En qué se diferencia la estructura de la celulosa de la del almidón y el glucógeno
14. La glucólisis se produce en dos fases. Describa qué se realiza en cada fase.
15. La glucólisis, consta de 10 reacciones, tiene lugar en dos fases, explique estas fases y las
reacciones que la componen.