OBJETIVOS

Determinar el contenido de cido actico en el vinagre y de cido

tartrico en el vino.

MARCO TEORICO
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Existen muchos sistemas qumicos y biolgicos en los que aparecen cidos dbiles o
base dbiles cuya concentracin es necesario determinar en muchas ocasiones, para
ellos se recurre a realizar una valoracin acido-base, utilizando un agente valoraste, que
se una disolucin de concentracin bien conocida, que se hace reaccionar con una
muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinar
mediante un indicador acido-base o por una tcnica instrumental.

MATERIALES

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MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS
Agitador de vidrio Fenolftalena 1% Balanza analtica
Baln aforado 250 ml Ftalato acido de potasio
Bureta de 50 ml Hidrxido de sodio
Embudo hirch Muestra: vinagre y vino
Erlenmeyer 250 ml
Esptula
Frasco lavador
Gotero
picnmetro
Pinza para bureta
Pipeta aforada de 10 y 25
ml
Probeta 50 ml
Soporte universal
Vidrio reloj

PROCEDIMIENTO

1. Preparacin de 250 ml de NaOH 0.1 N

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 Utilice los datos de la etiqueta del reactivo para realizar los clculos
correspondientes.
Esta solucin se prepara por el mtodo indirecto a partir del NaOH
comercial.
Se pesa la cantidad necesaria se disuelve y se afora

2. Preparacin de la solucin de ftalato acido de potasio, para estandarizar la

solucin de NaOH.
Pesar en una balanza analtica aproximadamente a 0.1000g de ftalato
acido de potasio en un vidrio de reloj.
Transferirlo cuantitativamente al Erlenmeyer con 30 ml de agua destilada
Se agita hasta disolucin completa.

3. estandarizacion de NaOH (solucin tipo)

a la disolucin anterior de ftalato acido de potasio contenido en el erlemyer
adicionando 3 gotas de fenolftalena agitando.
Llene la bureta con la solucin de hidrxido de sodio , cuya concentracin
se va a calcular
Deje caer gota a gota y agitar continuamente, luego se forma la lo que
gasto de soluci

Clculos:
Se puede verificar la frmula:

VxNxfm

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 ______________ = _____________

1000 P. eq. Actico

En donde:
V = Volumen gastado de hidrxido sdico.
f = Factor de la solucin de hidrxido sdico.
N = Normalidad del hidrxido sdico (0,1).
m = Gramos de cido actico en la muestra.
P. eq. Actico = Peso molecular del cido actico.

ANALISIS

A) Cules son los porcentajes de acidez expresados como cido lctico que se aceptan
a nivel industrial para la leche pasteurizada

R/ la acides de la leches es aceptada es e 0,2 % de cido lctico

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- acidez debida a la casena, alrededor de 2/% de acidez natural.

- acidez debida a las sustancias minerales y a los indicios de cidos orgnicos,

igualmente unos 2/5 de la acidez natural.

- reacciones secundarias debidas a los fosfatos, sobre 1/5 de la acidez natural. Estas
reacciones e han designado con el trmino over-run.

- acidez desarrollada, debida al cido lctico y a otros cidos procedentes de la

degradacin microbiana de la lactosa en las leches en vas de alteracin.

B) Cules son los porcentajes de acidez expresados como cido ctrico que se aceptan
a nivel industrial para el zumo de naranja

es un acidulante (para resaltar el sabor) que se utiliza una concentracin del 5% al 6%

para completar los sabores de las bebidas. Este se encarga de mantener los niveles de
pH bajos, evitando el crecimiento de organismos.

CONCLUSIONES

1. Es inevitable cometer errores indeterminados en este tipo de experiencias, sin

embargo, aunque este tipo de errores no se pueden controlar, se pueden compensar
entre s.

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2. El vinagre analizado es apto para ser comercializado, ya que tiene un porcentaje en
peso de cido actico que se ubica dentro del rango de 4% y 8%, adicionalmente tiene
una fuerza mayor de 40 granos.
3. La reaccin es rpida y se distingui el punto final de la titulacin mediante la
presencia del cambio de color a rosa plido.
4. Los resultados del anlisis estadstico presentan valores bajos y cercanos, que
permiten afirmar que la experiencia realizada es confiable, y no presenta grandes
desviaciones estadsticas que influyan en su anlisis.
5. No se presentaron valores dispersos o distintos en los volmenes consumidos de
hidrxido de sodio, respecto a la media.
6. La titulacin volumtrica es un excelente mtodo de anlisis cuantitativo, sin embargo
es un procedimiento delicado que se puede ver afectado seriamente por el ms mnimo
error.

BIBLIOGRAFIA

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https://gastronomiaycia.republica.com/2009/08/20/acido-citrico/

www.bristhar.com.ve/acidocitrico.html

biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/.../b2_car3.pdf