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Aditivos Con Finalidad Nutritiva
Aditivos Con Finalidad Nutritiva
TÉCNOLOGÍA DE INGREDIENTES
GRUPO #3
TEMA: ADITIVOS CON FINALIDAD NUTRITIVA
AUTORES:
Ronald Luigi Pilligua Pilligua
Ronaldo Molina Toala
Boris Andrés Tubay León
Aaron Moreira Espinoza
José Briones Castro
Ronnie Reyes Moreira
Alexander Díaz Mendoza
Alex Tigua Vite
CATEDRÁTICO:
Ing. Aldo Mendoza
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Aditivo alimentario. _
la conservación,
las cualidades organolépticas,
el valor nutricional de los alimentos,
responder a las nuevas tendencias del consumo.
Los aditivos con fines nutritivos son, ante todo, nutrientes y deben ser considerados y empleados
como tales. Las vitaminas, los factores minerales, los aminoácidos esenciales, las proteínas, los
fermentos lácticos y como límite se pueden mencionar las fibras alimentarias y ciertos lípidos son
sustancias que contribuyen con su presencia a satisfacer una necesidad reconocida por el
organismo o a equilibrar un régimen alimenticio deficiente.
Algunas de estas sustancias al ser frágiles se ven afectadas por la oxidación, el calentamiento o
por la combinación con otros elementos en el curso de la conservación o del tratamiento.
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a. La conservación de los elementos por agentes protectores como los antioxidantes y los
agentes quelantes
b. La restauración o enriquecimiento por aporte suplementario de las sustancias destruidas
Aditivos alimenticios con fines nutritivos que tienen secundariamente otros efectos.
Existen ocasiones en que los aditivos que se emplean con fines nutricionales
también pueden caracterizarse por tener un interés tecnológico. Tal es el caso de las sales
minerales (fosfatos de calcio), sustancias vitamínicas (vitamina C) entre otros, los cuales además
de reforzar el potencial mineral o vitamínico también pueden emplearse en la conservación
a. Para restaurar: Consiste en la adición de nutrientes con el fin de compensar las pérdidas
producidas en el curso de los tratamientos de preparación y de transformación.
b. Para estandarización: Consiste en la compensación de las desviaciones naturales de la
composición de nutrientes, debido a condiciones climáticas.
c. Para enriquecer: Consiste en adicionar nutrientes de manera conveniente a alimentos que
han sido elegidos, es decir, un alimento enriquecido es aquel cuyo contenido nutricional es
superior a lo normal. Esto se practica con un fin de salud pública, con el fin de ayudar a
tratar ciertas enfermedades causadas por la carencia de alguno de los nutrientes.
d. Para fortificación: Consiste en la adición de un nutriente que no esté contenido
inicialmente en el alimento.
e. Para nutrificación: Consiste en la adición de nutrientes vitamínicos y minerales en
cantidad equilibrada, en un alimento preparado industrialmente para servir de sustituto de
una comida (ej. Desayunos instantáneos, alimentos dietéticos).
f. Para Intersuplementación entre proteínas: Consiste en asociar entre ellas algunas
proteínas que se complementan mutuamente, por el hecho de su diferente y
complementaria composición en aminoácidos esenciales. (Olmos, 2015)
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1. Vitaminas.
Las pérdidas pueden ser: intencionales e inevitables durante el tratamiento industrial y domésticos.
Las pérdidas intencionales se refieren a la eliminación de las partes más o menos comestibles de
los alimentos y las inevitables son aquellas en las cuales se alteran las vitaminas a causa de los
procedimientos de preparación, industriales o caseros.
En estos las perdidas suelen ser intencionales ya que se presentan en el pelado de las futas, limpieza
de las legumbres, cernido de los cereales, eliminación del lactosuero en quesería.
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3. Proteínas, aminoácidos.
Algunas de las modificaciones que sufren las proteínas no justifican las medidas de
suplementación de aminoácidos o de complementación por sustancias con aporte proteico.
Modalidades de la suplementación.
La necesidad o la utilidad de una suplementación por aditivos con finalidad nutritiva es una
condición previa reconocida, es necesario reunir, obligatoriamente, un cierto número de
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condiciones y de garantías que permitan a la suplementación ser factible, eficaz y sin riesgos. Estas
condiciones pueden ser:
RESUMEN.
a. Las vitaminas, los minerales, los aminoácidos esenciales, las proteínas, los fermentos lácticos,
las fibras alimentarias y ciertos lípidos son sustancias que satisfacen alguna necesidad en el
organismo o equilibran un régimen alimenticio deficiente. Sin embargo, algunas de estas
sustancias son afectadas por la oxidación, el calentamiento o por presencia de
otras sustancias. Para prevenir este problema se pueden utilizar conservantes o restaurar los
nutrientes que se hayan perdido.
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b. Para poder utilizar los aditivos que se añaden con propósitos nutricionales se debe de justificar
en base a los siguientes aspectos:
Compensar las pérdidas producidas durante el proceso de transformación del alimento.
Para compensar las desviaciones naturales de la composición de nutrientes, debido a
condiciones climáticas.
Con fines de salud pública.
Para añadir algún nutriente que no contenga algún alimento.
Para producir alimentos industrializados cuyo propósito es sustituir alguna comida.
c. Entre las causas de las pérdidas vitamínicas tenemos: oxidación, calor, luz y reacción con otras
sustancias.
d. Entre las causas de las pérdidas de minerales tenemos: solubilización y cocción.
e. Entre las causas de las pérdidas de proteínas y aminoácidos tenemos: oxidación, irradiación
gama y luz, tratamientos térmicos y alcalinos.
CONCLUSIÓN.
Para finalizar, los aditivos alimentarios que se añaden con propósitos nutricionales son los mismos
nutrientes que encontramos de forma habitual en los alimentos que ingerimos, a saber, las
vitaminas, los minerales, las proteínas entre otros. Estos son añadidos en los alimentos por
diferentes razones entre los cuales está la sensibilidad de los mismos ante algunas situaciones,
como por ejemplo la oxidación. Las únicas formas para poder justificar su empleo en los alimentos
son: para fortificar, restaurar, estandarizar, enriquecer y para nutrificación.
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BIBLIOGRAFÍA
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