Elaborado por: Estefani Rojas

– Elaboración de una etiqueta

EMBUTIDOS CHORIZO

Carne de cerdo, agua, proteína, sal, azúcar, E-339 fosfato de sodio, especias E-300
ACIDO ASCÓRBICO, E-250 NITRITO SÓDICO

INFORMACION NUTRICIONAL

Consérvese refrigerado luego de abrir el empaque

E-250 NITRITO SÓDICO: Los nitritos son los únicos aditivos, hoy por hoy,
capaces de impedir la grave intoxicación por botulismo que podría darse en productos
cárnicos deficientemente conservados. Por otra parte, reaccionan con el pigmento rojo
natural de la carne, la hemoglobina, fijando su color rojo que, de otro modo, iría
oxidándose y pardeando

E-300 ACIDO ASCÓRBICO: Desde un punto de vista nutricional, el ácido

ascórbico es un nutriente esencial. El ácido ascórbico o Vitamina C es un compuesto
hidrosoluble que cumple importantes funciones como antioxidante en el organismo.
Como tal, tiene el potencial para proteger proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos
nucleicos (ADN y ARN) contra el daño oxidativo causados por diversos radicales libres
y especies reactivas.

E-339 , FOSFATO DE SODIO: Sinérgicos antioxidantes. Reguladores del pH

y Estabilizantes: Regulación del pH: Para esta aplicación, aventajan a los ácidos
orgánicos (cítrico, láctico, etc.) porque tienen mayor estabilidad frente a la humedad y a
la temperatura, porque no dejan sabores residuales y porque son más baratos. Como en
la familia de los Fosfatos los hay ácidos, neutros y alcalinos, sólo con ellos ya se puede
regular un pH. - Secuestrantes de metales, especialmente calcio - Donadores de carga
eléctrica Estas dos últimas propiedades permiten la retención de agua por parte de las
proteínas que, de otra forma, se desnaturalizarían funcional o nutricionalmente. Son,
pues, excelentes estabilizantes.

E-640 GLICINA Y SAL SÓDICA Regulador del pH. Potenciador sabor.

Aminoácido. Se obtiene a partir de la gelatina. La glicina o es uno de los aminoácidos
que forman las proteínas de los seres vivos. La glicina es usados como bloques
edificantes de proteínas para su cuerpo. Funciona en armonía con la glutamina, una
sustancia que juega un papel importante en la función cerebral

Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos

del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unión Europea.

RESOLUCION 2606 DE 2009 NORMA EUROPEA

Tiene por objeto establecer el reglamento
técnico sobre los requisitos generales que
deben cumplir los aditivos alimentarios que se
fabriquen, procesen, envasen, almacenen,
transporten, expendan, importen, exporten,
comercialicen y se empleen en la elaboración
de alimentos para consumo humano en el
territorio nacional, con el fin de proteger la
vida, la salud humana y prevenir las prácticas
que puedan inducir a error, confusión o
engaño a los consumidores.
Campo de Aplicación: Establecimientos,
personas, actividades de inspección que
fabriquen, procesen, envasen, almacenen,
transporten, expendan, importen, exporten,
comercialicen y se utilicen en la elaboración
de alimentos aditivos alimentarios para
consumo humano en el territorio nacional.
Principios: Inocuidad de los aditivos
alimentarios.
Buenas prácticas de manufactura en el uso de
aditivos alimentarios
Especificaciones de identidad y pureza de los
aditivos alimentarios.
Los aditivos alimentarios se clasifican de
Establece normas sobre los aditivos
alimentarios usados en los alimentos a fin
de asegurar el funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado nivel de
protección de la salud humana y un
elevado nivel de protección de los
consumidores, incluida la protección de
los intereses de estos últimos y las
prácticas leales de comercio de productos
alimenticios, teniendo en cuenta, cuando
proceda, la protección del medio
ambiente.
Campo de Aplicación: coadyuvantes
tecnológicos; sustancias empleadas para la
protección de plantas y productos
vegetales con arreglo a las normas
comunitarias de fitosanidad; sustancias
añadidas como nutrientes a los alimentos;
sustancias utilizadas para el tratamiento
del agua de consumo humano incluidas en
el ámbito de aplicación de la Directiva
98/83/CE del Consejo, de 3 de noviembre
de 1998, relativa a la calidad de las aguas
destinadas al consumo humano (29);
aromas incluidos en el ámbito de
aplicación del Reglamento (CE) no
1334/2008.
Principio: Se admiten solo los aditivo
alimentarios presentados en este
reglamento
La clasificación de los aditivos es similar.
acuerdo a la función que desempeñen en
el alimento
El Ministerio de la Protección Social La comunidad europea realiza unos
establecerá las listas de los aditivos listados en los cuales se incluyen los
alimentarios prohibidos y de los aditivos permitidos en las cuales se
permitidos que se fabriquen, procesen, especifica el nombre del aditivo y su
envasen, almacenen, transporten, número E, los alimentos a los cuales
expendan, importen, exporten, puede adicionarse las condiciones en las
comercialicen y se utilicen en el territorio cuales puede usarse
nacional, las condiciones y dosis máximas
permitidas y los alimentos en los que
pueden ser empleados, para lo cual deberá
tener en cuenta las normas de organismos
nacionales e internacionales. Así mismo
establecerá las listas de los coadyuvantes
de elaboración prohibidos y de los
permitidos, las condiciones y dosis
máximas permitidas y los alimentos en los
que pueden ser empleados, para lo cual
igualmente, deberá tener en cuenta las
normas de organismos nacionales e
internacionales.