5.

2PROCESO PRODUCTIVO

Para la producción de las Hamburguesas de Trucha, se lleva a cabo los

siguientes pasos:
1. Recepción y almacenamiento de la materia prima.- En el almacén
se reciben y se realiza el manejo interno de los productos, además de lo
referente al envasado (cajas, bolsa, etc.).
2. Inspección.- Se verifica que la carne de trucha provenga en buen estado
en general, ya que es un producto predecible. El transporte debe estar en
condiciones adecuados con una temperatura requerida para la buena
conservación de materia prima y no tener ningún tipo de problemas con los
proveedores y tampoco afecta a la producción de hamburguesas.
3. Pre desmenuzado.- en el cual se realiza el pre desmenuzado de la
carne de trucha, lo cual se encuentra en buenas condiciones y apto para la
elaboración.
4. picado.- en este proceso se realiza el picado de carne de trucha, para
luego poder hacer una mezcla con ingredientes al gusto.
5. Amasado:se realiza una mezcla con ingredientes al gusto, para que de
sabor a la hamburguesa
6. Transporte a la maquina moldeado:se le da una forma a la
hamburguesa amasado en la máquina, para que de buenos resultados.
7. inspección: se verifica que el moldeado sea lo correcto y que no presente
deficiencias
8. Apanado: se realiza este proceso para que le de textura a la
hamburguesa, se podrá utilizar diferentes tipos de harina (trigo, maíz, soya,
etc.) para luego poder pasar al siguiente proceso
9.Envasado:se podrá envasar en retazos de bolsas, añadiendo una forma
especial que sea adecuado a la hamburguesa
10. Etiquetado: se realiza una vez envasado la hamburguesa, teniendo en
cuenta las caractericas más importantes que debe contener el etiquetado
como (información nutricional, fecha de vencimiento, logo, etc.)
11. Inspección:se verifica que todo este correcto ya que será la
presentación final de hamburguesas de trucha, para luego ser llevado a su
refrigeración
12.Transporte hacia la congeladora: es el último proceso ya que el
producto final debe estar refrigerado en todo momento para que suceda
algún inconveniente ya que es un producto perecible, también teniendo en
cuenta la salud de las personas, para que no altere su organismo al
consumir este producto.

5.2.1 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO (HAMBURGUESA DE

TRUCHA

1 Recepción y almacenamiento de materia prima

1 Inspección

1
Pre- desmenuzado

Picado

Amasado
3

1
Maquina moldeadora

23
Inspección

4 Apanado

5 Envasado

6 Etiquetado

2
Inspección
2
Refrigeración

2 Almacén