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¿COMO SE HACE EL VINO SECO, SEMISECO, DULCE?

RESPUESTA:

El control humano en el tiempo de la fermentación determina la cantidad de azúcar que quedará en


el vino, y por tanto si se trata de un vino seco, semi-seco o dulce.

Para obtener vinos dulces o semi-secos, hay que detener el proceso de fermentación, que se puede
hacer mediante procedimientos químicos, añadiendo anhídrido sulfuroso (sulfitos) o bien mediante
procedimientos manuales o físicos, enfriando el líquido en el momento en que el contenido de azúcar
es el deseado.

Los vinos se pueden clasificar de manera general en diferentes categorías atendiendo al contenido en
azúcar residual que presentan una vez elaborados. Podemos establecer las siguientes categorías:

Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.

Vinos semi-secos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.

Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.

Vinos semi-dulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.

¿PORQUE SE COLOCA CORCHO AL VINO Y DE QUE MADERA ES EL CORCHO?


RESPUESTA:
El vino va a llevar corcho que proviene del árbol del alcornoque, que se extrae específicamente de la corteza
del alcornoque, va requerir llevar corcho PORQUE es el mejor sellador para que el vino no entre en contacto
con el oxígeno, con el aire, porque sino, no va a durar mucho tiempo, el vino una vez abierto tiene que
consumirse rápido, ya que al entrar en contacto con el oxígeno este vino se oxida pierde sus propiedades como
vino.

¿QUE SEPAS DE LEVADURA POSEE LAS UVAS?


RESPUESTA:

En la uva se encuentran muchos tipos de levaduras, pero muchas de ellas son poco o nada fermentativas, como
la Rhodotorula, Kloeckera apiculata, Candida, Pichia. Estas levaduras autóctonas no pueden asegurar una
fermentación alcohólica normal y estable.

La especie Saccharomyces cerevisiae es poco abundante sobre la uva pero es la especie fermentativa utilizada
para enología por excelencia al garantizar la mejor calidad y estabilidad de los vinos.

¿TIPOS DE ACIDO DE LA UVA?

RESPUESTA:
La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. La acidez de un vino se
compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva son el ácido málico,
tartárico y cítrico.
Tartárico: Es el ácido específico de la uva y el vino. La acidez del vino depende mucho de su riqueza en
Acido Tartárico por ser el mayor liberador de iones H+, supone del 25 al 30% de los ácidos totales del vino
y es el más resistente a la descomposición por bacterias, que lo transforman en Ácido Láctico y Acético.

Málico: Es el más extendido en el reino vegetal, se encuentra en hojas y frutos y al contrario que el Ácido
Tartárico, es un ácido lábil, fácilmente degradado por bacterias. Puede considerarse como el más importante
en el transcurso de la maduración de la uva y elaboración del vino.

Cítrico: Es poco abundante en la uva, de 150 a 300 mg/ litro de mosto. Después es fermentado por las
bacterias lácticas y desaparece.

¿TIPOS DE RIEGO DE LA UVA?


RESPUESTA:
El riego en atacama es 80% por goteo y un 20% por inundación, esto se debe a que la raíz de la vid cuando
tiene 20 o 25 años no es tan profunda, pero luego empieza a crecer más y después se le cambia su sistema de
riego por inundación, por inundación se hace entre 6 a 8 veces al año y por goteo se hace 3 a 4 veces por
semana.
PARTES DE LA FERMENTACION:

Fermentación Alcohólica Y Malolactica


Fermentación alcohólica: proceso por el que el mosto se convierte en vino, gracias a unas levaduras que
transforman fundamentalmente el azúcar en alcohol y CO2.

Fermentación maloláctica o fermentación de afinado: segunda fermentación del vino, en la que las
bacterias lácticas convierten el ácido málico procedente de la uva en ácido láctico que proporciona dulzor y
untuosidad.

DESPALILLADO CUANTAS ETAPAS

La despalilladora sirve para separar las vallas de uvas del racimo, al final solo va a quedar vayas de uva y
estas caen en una prensa mecánica donde todo es aplastado se muele y se estruja todo y el jugo por gravedad
lo llenan a los tanques circulares, donde se realiza posteriormente el descube que separa la parte solida de la
liquida.

PARA QUE SIRVE EL CO2 EN LA REMOCION DE UVAS