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Universidad Nacional

“José Faustino Sánchez Carrión”

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PORTADA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ARTICULO CIENTIFICO
Título:
“ANALISIS DE LA EVOLUCION DE LA AGROINDUSTRIA EN EUROPA,
LATINOAMERICA Y PERU”

INTEGRANTES:
- Alejandro Mora Samanta
- De la Cruz Flores
- Loarte Sana Kimberly

DOCENTE:
ING ALFONZO DIAZ GUZMAN

Huacho - Perú
2018

1
ÍNDICE

PORTADA............................................................................................................................ 1

Artículo científico de la evolución de la agroindustria en Europa.


Análisis de la evolución reciente de la agroindustria en Aragón………………………….3

Artículo científico de la evolución de la agroindustria en Latinoamérica


Incidencia de la gestión empresarial del sector agroindustrial en el desarrollo económico de
las pequeñas y medianas empresas de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas,…25

Artículo científico de la evoucion de la agroindustria nacional


Inventario de especies vegetales de La Libertad (Perú) y análisis de su potencial
agroindustrial……………………………………………………………………………36

Síntesis de la evolución de la agroindustria en Europa, Latinoamérica y Perú……..43

2
ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN RECIENTE DE LA
AGROINDUSTRIA EN ARAGÓN
Nuria DOMEQUE CLAVER
Departamento de Estructura e Historia Económica y Economía Pública
Universidad de Zaragoza

I. INTRODUCCIÓN
La industria agroalimentaria (en adelante IAA) constituye una de las principales ramas
del tejido manufacturero español, tanto en creación de VAB y producción, como en
materia de empleo. El nuevo papel de la agricultura tras su proceso de modernización se
centra, entre otros, en el aprovisionamiento de una potente industria alimentaria, que como
resultado de esta evolución se ha convertido en un sector estratégico de nuestra economía.
El sector agroalimentario está compuesto, por un lado, por la producción de alimentos
exentos de transformación (industrias abastecedoras de inputs) y, por otro, el sector
definido como IAA, formado por los procesos de transformación y distribución
alimentaria, con importante retención de porcentaje de beneficios y generación de valor
añadido. La agroindustria incluye las industrias de productos alimenticios, bebidas y
tabaco, integradas en las ramas 15 y 16 de la Clasificación Nacional de Actividades
Económicas (CNAE-93).
El enfoque del trabajo es básicamente descriptivo y explicativo, pretendiendo analizar la
situación relativa de Aragón, durante los años noventa, en las principales variables que
definen la IAA. Debemos hacer referencia a la limitación de la falta de información
estadística homogénea a nivel regional y temporal.
Así pues, en este trabajo veremos, en primer lugar, un análisis descriptivo de las variables
que caracterizan la IAA en Aragón, destacando la importancia económica, la estructura
empresarial y productiva del sector, y su competitividad. En segundo lugar, se analiza la
relevancia de las principales ramas productivas de la agroindustria y su localización
comarcal. Por último, realizamos un análisis DAFO (debilidadesamenazas-fortalezas-
oportunidades) que nos permite establecer diversos retos de competitividad y objetivos
globales para cerrar con las conclusiones pertinentes.

II. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LAS VARIABLES QUE CARACTERIZAN


LA IAA EN ARAGÓN
1. Importancia económica de la IAA
Teniendo en cuenta la situación socioeconómica y territorial, el proceso de modernización
de la agricultura española se centra en la contribución al sostenimiento de la demanda de
otras actividades industriales y de servicios, y en el aprovisionamiento de una potente
industria alimentaria española que se ha convertido en un sector clave de la economía
española. Así, la IAA tiene una gran importancia dentro de la economía nacional, siendo
uno de los sectores industriales más estratégicos y con más peso en la

3
Unión Europea (UE).1
Actualmente, Aragón emplea en este sector de la agroindustria a unas 10.000 personas,
repartidas entre las aproximadamente 1.200 empresas agroindustriales, alcanza una
producción final cercana a los 321.000 millones de pesetas y consume 209.194 millones
de pesetas de materias primas provenientes de su sector agroganadero.
En definitiva, para realizar el análisis del sector agroindustrial en la economía aragonesa
actual y de su evolución reciente, debemos explicar el periodo de referencia en el que los
elementos externos a la propia estructura productiva regional han condicionado su
desarrollo. Una parte de los mismos derivan de aspectos institucionales, que influyen en
las oportunidades y amenazas de los sectores agroindustriales y territorios susceptibles de
su emplazamiento. Desde la década de los 50 hasta la actualidad se han producido cambios
significativos en la composición interna de la estructura agroindustrial aragonesa en buena
parte motivados por los hechos expuestos a continuación:
- La pujante consolidación del crecimiento económico en España tras la
aprobación del Plan de Estabilización y Liberalización Económica (1959).
- El Tratado de Adhesión de España a la Unión Europea (UE) en 1985
constituyó el paso hacia una economía más abierta, al que nuestra estructura productiva
alimentaria se ha ido adecuando.
- La progresiva liberalización del comercio mundial y la apertura de
mercados, tras los acuerdos comerciales de la Ronda de Uruguay del Acuerdo General
sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT) celebrada entre 1986 y 1994, lleva
consigo la aparición de los nuevos desafíos de la industria alimentaria hasta la actualidad.
Como puede apreciarse en el Cuadro 1, para el caso concreto de la IAA de Aragón
identificamos las etapas enunciadas: una primera, desde 1959 hasta 1985, en la que se van
cediendo posiciones ante la mayor pujanza de otras regiones, y una segunda desde 1985
hasta 1995, en la que se asiste a un estancamiento2, a partir del cual, las industrias
aragonesas se reactivarán, beneficiadas de la fase de recuperación que experimenta la
economía española, como veremos más detalladamente en el Cuadro 2.

Cuadro 1: Participación de la IAA en la actividad económica y en el empleo territoriales (*)

1
La industria de productos alimentarios y de bebidas en la UE es la rama de la actividad más importante de
la industria manufacturera en términos de valor de la producción y una de las más importantes en valor
añadido, situándose España en una posición relevante.
2
En el propio Cuadro 1 se puede observar cómo en 1959 la IAA de Aragón era, por su contribución al VAB
(4,55%) del sector a escala nacional, la novena región más importante de España, y lo mismo en cuanto a
empleo (4,31%). En 1985, en ambos casos, referentes a VAB y empleo, pasó a situarse en la undécima
posición, ante el empuje de la IAA de Madrid y de la Comunidad Valenciana. En 1995, la IAA aragonesa
se mantiene en el undécimo lugar para ambas variables (3,31% del VAB y 3,21% del empleo total). Con
respecto a la evolución experimentada por las demás regiones a lo largo de todo el periodo, resulta
interesante señalar la progresión del sector en Baleares, La Rioja, Navarra y Comunidad Valenciana y, sobre
todo, en Murcia y Cataluña (la cual ha pasado del segundo al primer puesto, suplantando a Andalucía). Entre
las Comunidades Autónomas menos dinámicas figuran Andalucía (que a pesar de ser la segunda más
importante ha sufrido un acentuado retroceso en todos los ámbitos), País Vasco, Madrid, Cantabria y
Extremadura.

4
VAB Empleo total Variación
1975-
1995
Regiones 1959 1975 1985 1995 1959 1975 1985 1995 Indice %Empl
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) VAB .total
ANDALUCÍA 22,65 18,40 15,90 15,39 22,22 19,11 16,46 15,61 142,0 -27
,18
ARAGÓN 4,55 3,14 2,86 3,31 4,31 3,23 3,09 3,21 179,0 -11
,34
ASTURIAS 2,22 2,09 2,15 2,10 2,22 2,11 2,16 2,14 171,0 -9
,78
BALEARES 0,93 1,24 1,54 1,40 1,10 1,48 1,66 1,64 192,7 -1
,16
CANARIAS 2,66 3,31 3,25 3,47 2,42 3,25 3,70 3,75 177,8 2 ,98
CANTABRIA 2,30 2,06 1,61 1,70 2,04 1,83 1,81 1,78 140,1 -13
,41
CASTILLA-LA 6,01 4,50 3,73 4,79 6,51 5,31 5,13 5,27 180,8 -11
MANCHA ,54
CASTILLA Y LEÓN 9,34 7,67 8,05 8,55 8,92 8,25 8,60 8,70 189,4 -6
,07
CATALUÑA 13,59 18,92 20,46 19,51 11,55 15,24 16,50 17,71 175,1 3 ,60
COM.VALENCIANA 8,38 8,74 10,20 10,54 9,48 9,52 10,28 10,25 204,8 -3
,92
EXTREMADURA 2,82 2,54 2,09 2,15 3,39 2,69 2,62 2,62 143,7 -13
,07
GALICIA 5,68 6,12 5,19 6,15 6,68 6,27 6,39 6,88 170,5 -2
,14
MADRID 7,29 9,14 9,75 7,87 5,29 8,04 7,97 6,98 146,2 -22
,54
MURCIA 1,96 2,68 3,29 4,22 5,23 5,10 4,76 5,08 267,4 -11
,17
NAVARRA 1,80 2,00 2,64 2,91 2,50 2,51 2,76 2,79 246,2 -0
,87
PAIS VASCO 5,09 5,27 4,71 3,73 4,16 4,24 4,02 3,55 120,0 -25
,40
LA RIOJA 2,48 1,94 2,38 2,07 1,68 1,55 1,81 1,86 181,5 7 ,35
CEUTA Y MELILLA 0,24 0,23 0,22 0,16 0,30 0,28 0,28 0,18 113,5 -43
,91
ESPAÑA IAA 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 169,8 -10
,85
ESPAÑA %IAA 13,55 10,12 13,67 15,39 17,69 14,41 14,96 16,07 111,7 -20
s/INDUST. ,06
(*) El Indice de variación del VAB de la IAA está calculado en pesetas constantes de 1959.
FUENTE: Véase JUSTE CARRIÓN, J.J., a partir de Banco Bilbao Vizcaya: Renta Nacional de España y su distribución
provincial.

La trayectoria del sector, plasmada en el índice del VAB y en la variación porcentual del
empleo total, evidencia una resistencia ante la crisis económica en la región mayor que en
el conjunto de España, con una expansión del VAB 9,2 puntos superior y con una
disminución en el empleo (- 11,34%) muy similar a la obtenida a escala nacional (- 10,
85%).
En el Cuadro 2 podemos ver con más detalle los principales indicadores de la IAA en
Aragón (1995-2000). Como comentábamos, desde finales de 1985, la economía española
entra en una fase de recuperación, de la cual, Aragón se ha visto beneficiada como lo
muestra el buen comportamiento de los principales indicadores macroeconómicos. Así,
apreciamos que, en cuanto al número de empresas agroindustriales, se ha producido un

5
descenso del 15,4% entre 1.996 (1.438) y 2.000 (1.217),3 pero respecto al empleo en el
sector agroindustrial aragonés, ha ido incrementándose desde 1998 (10.350), hasta 2000
(11.061) en 711 personas ocupadas, que representa una tasa de crecimiento del 6,9%. Por
otro lado, tanto las cifras de negocios como el valor añadido bruto han mostrado
moderados altibajos, pero con una senda final positiva. Por último, los gastos en personal
se han ido incrementando gradualmente, en coherencia con la evolución tanto de las
personas empleadas como de la cifra de negocios.

Cuadro 2: Principales indicadores de la IAA en Aragón (1995-2000)


1995 1996 1997 1998 1999 2000
Número de empresas
agroindustriales 1.436 1.438 1.396 1.279 1.258 1.217

Personas ocupadas 10.384 11.544 10.407 10.350 10.991 11.061


Cifra de negocios 312.123 343.443 361.266 380.864 320.912 345.841
(millones ptas.)
Valor añadido bruto (mil
millones ptas.) 41,8 53,7 56,6 54,9 53,1 55,5
Gasto de personal (mil
millones ptas.) 28,3 31,1 31,6 32,8 34,4 37
Fuente: Instituto Nacional de Estadística

A continuación, en el cuadro 3, analizamos la estructura interna de la industria en Aragón.


En él se refleja como la IAA en 1995, ocupa la segunda posición en cuanto a cifra de
negocios, después del sector de material de transporte, y la tercera en cuanto a empleo
(con el 14,5% y el 11,87% del total industrial regional, respectivamente). En el año 2000,
la IAA seguía siendo el segundo sector en importancia en cuanto a la participación de la
cifra de negocios de la industria (11,81%), mientras que con respecto al empleo, perdía
importancia ocupando tan sólo la cuarta posición (10,83%) después del sector de material
de transporte, del de productos metálicos y del de maquinaria y equipo mecánico.

Cuadro 3:Peso relativo de cada rama industrial en el total de la industria en España y


Aragón en 1995 y 2000
% cifra de negocios en la % de empleo en la industria
industria 1995 2000
1995 2000
Total Aragón España Aragón España Aragón España Aragón España
Subsectores 100 100 100 100 100 100 100 100
Ind. Extractivas y del
1,87 4,3 1,18 6,86 2,47 2,45 1,48 2,24
petróleo
Alimentación, bebidas y
14,5 19,7 11,81 15,54 11,87 16,06 10,83 13,78
tabaco
Textil, confección, cuero y
4,02 6,55 2,86 5,52 10,44 11,93 9,32 10,03
calzado

3
Durante los últimos años se ha producido una reducción en el número de empresas y establecimientos
agroindustriales, tanto en España como en Aragón. Esta tendencia decreciente pone de manifiesto un
proceso de ajuste en el sector, que tiende a atenuar el elevado grado de atomización en pequeñas y medianas
empresas que le caracteriza.

6
Madera y corcho 1,15 2,05 1,57 2,07 2,54 3,87 3,00 2,54
Papel, edic. artes gráf. y repr.
6,17 6,77 6,09 6,00 5,35 6,99 4,70 6,62
grab.
Ind. Química 4,22 4,29 8,52 3,88 5,60 3,68 6,62
8,98
Caucho y materias plásticas 3,43 3,552,24 3,60 4,18 4,12 3,65 4,97
Prod. Minerales no metálicos 2,88 5,123,56 5,25 4,23 6,74 4,63 7,06
Metalurgia y prod.
7,21 11,19 7,39 10,88 12,04 13,15 12,64 12,78
Metálicos
Maquinaria y equipo
7,07 4,55 8,12 4,90 11,20 6,14 12,05 7,06
mecánico
Mat. Eléctrico, electrónico y
5,59 5,7 6,66 6,32 7,83 5,84 9,70 7,11
óptico
Material de transporte 34,95 11,7 34,02 14,12 17,13 8,18 15,53 11,20
Ind. Manufactureras diversas 1,72 2,82 3,98 2,92 4,76 6,01 6,91 4,77
Energía y agua 5,24 7,01 6,25 7,51 2,16 2,93 1,89 3,24
FUENTE: Cuentas de la Industria Aragonesa. Instituto Aragonés de Estadística.
La IAA a nivel de España sigue consolidándose en su importancia, ya sea, respecto a la cifra
de negocios como a la de empleo.
Aparte de esta situación, otro rasgo de la IAA regional, fundamental a la hora de explicar
su comportamiento en los últimos años es la estructura sectorial concentrada en torno a
determinadas actividades. Aunque la IAA de Aragón comprende un gran número de
actividades y se caracteriza por su fuerte interrelación con los sectores primario,
secundario y terciario, sus principales subsectores, como se pone de relieve en el Cuadro
4, según el número de establecimientos que aglutinan, son: pan, bollería, pastelería y
galletas; molinería; frutas y hortalizas; mataderos e industrias cárnicas; vino.
En 1995, las ramas de actividad que más personal ocupaban eran la industria de pan,
galletas y productos de panadería y pastelería, la industria cárnica y la preparación y
conservación de frutas y hortalizas (62,5% de las personas ocupadas en el sector
industrial), seguidas por el subsector del azúcar, cacao y chocolate, alimentación animal
y la molinería, almidones y productos amiláceos.
En cuanto a las ventas, podemos ver prácticamente la misma posición en importancia,
representando el 76% de las ventas totales de la IAA en Aragón la industria cárnica,
alimentación animal, molinería y pan y galletas. En 2000, la industria cárnica junto con la
molinería, la alimentación animal, la preparación y conservación de frutas y hortalizas,
pan, galletas y productos de panadería y pastelería, otros productos alimenticios diversos
y elaboración de vinos4, representaban el 90% de las ventas de la IAA en Aragón.
Respecto al valor añadido, la industria cárnica ocupa el primer puesto, seguida por la de
pan y galletas y la molinería que constituyen las tres ramas más importantes de la IAA
aragonesa ya que generan más del 50% del VAB de media en 1995-2000. También son
destacables otros productos alimenticios, la preparación y conservación de frutas y
hortalizas, y la elaboración de vinos. Por último, la fabricación de aceites y grasas y la
industria cervecera son las ramas con menor valor añadido bruto en el periodo analizado.

4
Es destacable la evolución favorable del sector de vinos que casi duplicó su valor de ventas entre 1995 y
1998, y que pasó a representar el 3,7% en 1995 a representar el 6,7% en 2000 ocupando la quinta posición.

7
Cuadro 4: Principales indicadores de la IAA en Aragón por ramas de actividad (1995-1998)
Valor añadido bruto (miles de millones de ptas.)
Agrupación 2. Alimentación, Personas Ocupadas Ventas netas (miles de millones de ptas.)
bebidas y tabaco (CNAE 15,
16) 1999 2000 1999 2000 1999 2000
1995 1996 1997 1998 1995 1996 1997 1998 1995 1996 1997 1998

Industria Cárnica 2.428 3.085 2540 2.397 2.890 2.855 74,0 76,9 84,3 81,3 70,5 81,6 8,42 11,4 12,7 12,4 11,3 14,4
Preparación y conservación de 852 809 872 1.162 965
16,1 19,5 21,8 26,0 23,5 20,0 1,6 3,9 5,2 4,5 6,6 5
frutas y hortalizas 1.009
Fabricación de grasas y aceites
186 218 285 273 260 227 6,7 16,6 12,4 8,7 8,1 5,6 0,2 0,8 1 0,9 1 1
(vegetales y animales)

Industrias lácteas 204 232 263 250 265 244 7,8 7,8 9,0 9,0 8,9 10,1 1,1 1,2 1,4 1,1 1,5 1,3
Molinería, almidones y productos
711 718 729 743 661 658 38,4 39,2 43,6 42,8 37,5 40,2 8,5 9,1 9,8 9,2 7,6 9,1
amiláceos
Productos para la alimentación
735 622 683 787 773 901 78,1 68,0 71,3 64,4 50,1 64,4 3,1 2,7 1,7 3,1 2,9 -2,8
animal
Pan, galletas y productos de
3.186 3.568 3.018 2.655 2.917 2.717 30,8 33,2 31,3 28,0 29,6 35,2 9,6 12,1 10,8 10,4 8,4 12,1
panadería y pastelería
Industria del azúcar, cacao y
789 686 546 631 752 803 9,9 6,0 7,3 9,4 9,9 11,9 3,4 2,5 2 2 3 2,5
chocolate
Otros productos alimenticios
441 488 600 533 595 521 12,4 19,3 26,9 22,8 19,8 20,6 3,1 4,8 6,6 6,9 5,5 6,6
diversos

Elaboración de vinos 489 631 435 560 535 734 11,0 20,8 12,7 20,9 16,4 21,3 1,3 2,5 1,7 4 3,1 4,1

Elaboración de bebidas
- - - 131 66 - - - - - 2,9 - - - - - 1,4 0,9
alcohólicas

Cerveza - - - - - - - - - - - - 0,3 0,4 1,1 0,3 - -


Producción de aguas minerales y
161 292 260 207 190 213 4,2 7,6 8,7 5,3 3,2 2,7 1,3 2,3 2,5 1,3 1,1 1,3
bebidas analcohólicas
291,8 317,2 331,8 321,3 282,1
TOTAL IAA 10.348 11.544 10.407 10.350 10.991 11.061 41,8 53,7 56,6 54,9 53,1 55,5
317,1
FUENTE: Cuadernos de Información Económica sobre la Industria Agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

6
2. Estructura empresarial y productiva de la IAA
Respecto a la estructura empresarial de la IAA, según los datos recogidos en el Directorio
Central de Empresas (DIRCE 2002), en el tejido agroindustrial aragonés operan de forma
directa 1.211 empresas, que representan aproximadamente el 3,6% del agregado nacional y el
1,6% del total de empresas de la Comunidad (Cuadro 5).

Cuadro 5: Empresas aragonesas por estrato de asalariados. Año 2002


Agrupación
2.
Alimentación, Sin
bebidas y asalaria De
tabaco dos 6 De
(CNAE 15, a 10 a Más
16) Total De 1 a 5 9 19 De 20 a 49 de 50
Industria 182 31 66 30 26 20 9
cárnica
Elaboración y
conservación 13 5 2 3 2 1 0
pescados y
prod.a base de
pescado
Preparación y
conservación 29 2 6 2 6 7 6
de frutas y
hortalizas
Fabricación de
grasas y
aceites 79 14 52 8 4 0 1
(vegetales y
animales)
Industrias 34 13 14 3 2 2 0
lácteas

Fabricación de
prod. de
molinería, 41 8 12 7 9 1 4
almidones y
productos
amiláceos
Fabricación de
productos para 79 3 26 14 21 13 2
la alimentación
animal
Fabricación de
otros productos 623 243 276 48 27 15 14
alimenticios
Elaboración de
130 27 59 14 15 11 4
bebidas
Industria del
1 0 1 0 0 0 0
tabaco
Total IAA
Aragón 1.211 40
TOTAL IAA 33.825
España 9.370 2.671 1.151
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE) 2002. INE.
En el cuadro 6 se presenta un ranking de las principales empresas
agroindustriales de Aragón, según sus ventas en el ejercicio 2001, que nos indica el importante
volumen económico que presentan y dónde se concentran.

Cuadro 6: Ranking empresarial de agroindustrias aragonesas por volumen de ventas (ventas


> 5000 mill. ptas) en el año 2001
Población (1) Empleo Ventas (mill.
Denominación
Ptas)
1. S.A.T. FIBRIN, INDUSTRIA
CÁRNICA Binefar (H) 375 25.910
2. DOUX IBERICA, S.A. (GRUPO) Zaragoza 657 16.229
3. AMYLUM IBERICA, S.A. Zaragoza 216 15.529
4. COOP.UTECO DE ZARAGOZA Zaragoza 4 14.715
5. COOP. UTECO DE ZARAGOZA Zaragoza 4 14.715
6. S.A.T. LOS GONZALEZ Monreal del Campo
(T) 80 14.500
7. PRODUCTOS ALIMENT. LA
BELLA EASO, S.A. Zaragoza 310 13.639
8. GRUPO ALM Zaragoza 2.016 11.500
9. ARAGONESA DE PIENSOS, S.A.
(ARPISA) Utebo (Z) 140 10.000
10. IBERICO DEL MONCAYO, S.A. Monzalbarba (Z) 2 10.000
11. S.A.T. ARCO IRIS Valderrobres (T) 93 9.360
12. LACASA, S.A. (GRUPO) Utebo (Z) 465 8.600
13. COOP. AGROPIENSO Binefar (H) 20 7.400
14. RIVASAM CIA. INT. PROD.
ALIMENTICIOS, S.A. Zuera (Z) 3 7.000
15. CUARTE, S.A. (CUARTESA) Monzalbarba (Z) 50 6.000
16. LA ZARAGOZANA, S.A. Zaragoza 100 6.000
17. CODORNICES DEL CINCA, S.A. Fraga (H) 11 5.716
18. INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL
CACHIRULO, S.A. Zaragoza 51 5.596
(1)
Huesca (H), Zaragoza (Z) y Teruel (T).
Fuente: Informe anual 2001 de Alimarket, alimentación perecedera, no perecedera y bebidas, y elaboración
propia.

La pequeña dimensión de las empresas agroindustriales aragonesas, media a través del número
de asalariados que poseen, se comprueba en el elevado porcentaje (81,7%) de empresas que
carecen de asalariados o que poseen menos de diez, siendo consideradas por la Comisión
Europea como “Empresas muy pequeñas”. La comparación de la estructura productiva de
Aragón y España indica una dimensión muy similar de los establecimientos (Cuadro 7 y gráfico
1).5

Cuadro 7: Porcentaje de empresas agroindustriales en Aragón y España según el número de


asalariados. año 2002
Agrupación 2.
Sin
Alimentación,
asalaria
bebidas y tabaco De 10 a De 20 a Más de
dos
(CNAE 15, 16) Total De 1 a 5 De 6 a 9 19 49 50
% IAA Aragón 28,6
100 42,4 10,7 9,2 5,8 3,3
% IAA España 100 27,7 44,1 11 7,9 5,9 3,4
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE) 2002. INE.

Gráfico 1: Porcentaje de empresas


agroindustriales en Aragón según el número de
ocupados. Año 2002

De 20 a 49 Más de 50
De 10 a 19 6% 3% Sin asalariados
9% 29%

De 6 a 9
11%

De 1 a 5
42%

Fuente: Elaboración propia según


cuadro 7.

5
Un 82,8% de las empresas de la industria alimentaria española son muy pequeñas (menos de 10 empleados); un
13,8% son pequeñas (entre 10 y 50 empleados) y el 3,4% restante corresponde a las medianas y grandes empresas
(con más de 50 empleados).
En el cuadro 8 se presenta el tamaño medio de las empresas agroalimentarias entre 1995 y
2000. En estos seis años, el tamaño medio de la empresa agroalimentaria creció un 26% y un
17% en términos de empleo, en Aragón y España, respectivamente, y un 28% y 38% en
términos de ventas, en Aragón y España, respectivamente.

Cuadro 8: Tamaño de la industria agroalimentaria

Empleo IAA(1)/Nº de empresas Ventas IAA(1)/Nº de empresas

1995 2000 Incremento(2) 1995 2000 Incremento(2)

Aragón 7,2 9,1 26 202,9 260,5 28,4

España 9,32 10,9 17 202,25 279,4 38,1


(1)
El empleo se refiere al número de personas ocupadas, y las ventas vienen expresadas en millones de pesetas
constantes.
(2)
Tasa de crecimiento en todo el período.
Fuente: Encuesta industrial de empresas del INE, y elaboración propia.

Así, en Aragón, este tipo de industrias que poseen una estructura empresarial de reducido
tamaño, está vinculado a un contexto de potencial de desarrollo claramente endógeno, que
supone un aprovechamiento de las potencialidades productivas de cada zona.6 Por lo tanto, el
carácter estratégico de la IAA de la región no se deriva únicamente de su contribución al
crecimiento industrial, sino también de su condición de inestimable elemento de desarrollo
territorial, al incidir de manera directa y fundamental en los procesos de desarrollo rural/local.
Con el fin de profundizar en la estructura productiva de la IAA en Aragón, construimos el índice
de localización del sector agroindustrial en cada comarca (33 en la actualidad), para ver si la
especialización ha incrementado en Aragón. 7 La especialización regional nos indica el grado
de diversificación (o especialización) sectorial de una región, por lo que movimientos en este
índice indicarán cambios en la estructura sectorial de la misma. Este índice se ha calculado
mediante la siguiente expresión [basado en el coeficiente de localización de Hoover (1936)] 8:

Eij
? iEij
IEij = __________________

6
Una gran cantidad de las empresas del sector están ubicadas en el medio rural, lo que pone de manifiesto su
relevancia como instrumento de vertebración del territorio y de fijación de la población.
7
Podemos citar dos estudios que llevan a cabo este análisis del índice de especialización de la IAA en Aragón. En
primer lugar, en IRÁIZOZ, B., RAPÚN, M., y ZABALETA, I. (2001) se calcula un índice de especialización en
1999 con el fin de profundizar en la estructura productiva de la IAA en el Valle Medio del Ebro (VME). En
segundo lugar, en GIL, J.M., y KAABIA, M.B. (1999) se realiza un análisis de las comarcas aragonesas con mayor
índice de especialización, para cada rama productiva dentro de la agrupación alimentación.
8
Los datos proceden del Instituto Aragonés de Estadística y de Cuadernos de Información Económica sobre la
Industria Agroalimentaria 2000.
? jEij__

? i? jEij

dónde Eij es el empleo del sector i en la comarca j. Se ha utilizado como


aproximación la población ocupada agroindustrial del Censo del 91 al no disponer de datos de
empleo actuales a nivel comarcal. A través del empleo o población ocupada medimos si un
territorio se encuentra especializado ponderando el peso del número de trabajadores de esa rama
de actividad respecto del total comarcal y comparándolo con la proporción que esa misma
comarca guarda a nivel de Aragón. 9
Los resultados obtenidos (véase cuadro 9, datos en porcentaje) muestran a las siguientes
comarcas como las más especializadas por orden de mayor a menor: Campo de Cariñena,
Calamocha, La Litera, Calatayud, Campo de Daroca, Campo de Borja, Cinco Villas, Ribera
Alta del Ebro, Gúdar-Javalambre, Monegros, Caspe y Campo de Belchite.

Población ocupada rama = 14522


Población ocupada Aragón = 406067
Cuadro 9: ÍNDICE Población
DE ocupada Población
ESPECIALIZACIÓN COMARCAS comarca y ocupada
rama comarca IE

9
Así, una comarca estará más especializada en una actividad concreta si su participación en la estructura sectorial
comarcal es mayor que la que se da en el conjunto de Aragón, siendo entonces CLij mayor que 1. Cuanto más
supere la unidad, mayor especialización significará, y viceversa, cuanto más próximo a cero, menos especializada
estará.
1234 D.C. JACETANIA 141 5707 4378 69.08 40.88
5 COMARCA DEL ALTO GÁLLEGO 64 2358 3885 40.32
6 D.C. SOBRARBE 34 10454 96.45
D.C. RIBAGORZA 134 21513 148.18
78 D.C. CINCO VILLAS 554 83.19
9 D.C. HOYA DE HUESCA 640 7512 7383
67.00
10 11 D.C. SOMONTANO DE 6754 6360
BARBASTRO 180 222 7608 84.08
12 13 14 15 D.C. CINCA MEDIO 476 305 197.07
D.C. LA LITERA 212 4540 134.10
16 17 18
19 D.C. MONEGROS 4819 2982 77.92
D.C. BAJO CINCA 139
7208
85.61
20 21 22 COMARCA DE TARAZONA Y EL 265 54 6864
MONCAYO 366 220255 153.77 50.64
23
CAMPO DE BORJA 240 3205 141.98
24
COMARCA DEL ARANDA 7382 4674 97.77 93.72
D.C. RIBERA ALTA DEL EBRO 45 39.26
COMARCA DE VALDEJALÓN 205 13043 122.64
D.C. ZARAGOZA 3234 2036
D.C. RIBERA BAJA DEL EBRO 189.52
884 2582
D.C. CASPE 288 2310 249.01
COMARCA DE LA COMUNIDAD 76 104.38 93.14
DE CALATAYUD 86 157.36
D.C. CAMPO DE CARIÑENA 130
D.C. CAMPO DE BELCHITE
D.C. BAJO MARTÍN
D.C. CAMPO DE DAROCA
25 D.C. CALAMOCHA 355 4749 209.02
26 D.C. CUENCAS MINERAS 57 3246 49.10
27 D.C. ANDORRA 47 3391 38.76
28 D.C. BAJO ARAGÓN 285 9813 81.21
29 D.C. TERUEL 394 15244 72.27
30 D.C. MAESTRAZGO 17 989 48.06
31 D.C. ALBARRACÍN 24 1598 41.99
32 D.C. GÚDAR-JAVALAMBRE 144 2939 137.00
33 D.C. MATARRAÑA 77 2434 88.46
Fuente: Elaboración propia

3. Competitividad de la IAA
Como se ha visto en el cuadro 3, la evolución de la industria agroalimentaria aragonesa en los
últimos años la ha posicionado como el segundo sector industrial más importante en la
comunidad autónoma tras el de material de transporte. Esta situación queda reflejada, como
vemos en el cuadro 10, en la progresión más que notable de las inversiones recibidas en los
últimos años, a través del Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agraria. Las inversiones
en la agroindustria son de gran importancia ya que suponen potenciar la productividad y la
competitividad en el mercado actual, y por lo tanto, progreso y futuro agroindustrial.
La inversión total realizada en Aragón ascendió a 49.151 millones de pesetas, un
53,3% correspondió a la provincia de Zaragoza, un 27,5% a Huesca y un 19,2% a Teruel. Los
sectores que realizaron un mayor esfuerzo inversor en la Comunidad aragonesa fueron frutas y
hortalizas, cárnico y vinos10.

Cuadro 10: Inversiones y subvenciones en la IAA aragonesa según su actividad. años 1994-
1999. millones de pesetas.
Aragón Zaragoza Huesca Teruel

Sector
Inversión Sb Inversión Sb Inversión Sb Inversión Sb
Silvicultura
192 60 59 17 37 12 96 31
Cárnico
Lácteos 15.143 4.449 4.814 1.382 3.297 978 7.032 2.088
575 149 348 82 54 14 173 53
Huevos y aves
849 241 756 212 93 29 0 0
Animales varios
522 178 186 67 114 38 222 73
Cereales
2.987 936 1.990 619 923 291 75 26
Oleaginosas
1.773 561 1.002 316 311 94 460 151
Vinos 7.130 2.193 3.402 1.065 3.621 1.096 107 32
Frutas, hortaliza 17.654 5.396 12.226 3.648 4.737 1.531 691 216
Semillas
1.593 523 798 240 316 103 479 180
Patatas 732 186 620 151 0 0 112
Total 49.151 14.871 26.202 7.798 13.501 4.187 9.448 2.887
Fuente: Departamento de Agricultura, D.G.A.

Este dinamismo inversor también ha estado acompañado de un notable incremento del consumo
y, en especial, de la demanda externa, algo que ha sido fundamental para la agroindustria
aragonesa. Fue a partir de 1993, con la devaluación de la peseta y la saturación del mercado
nacional, cuando las empresas comenzaron a salir fuera.11 Así, la balanza de comercio exterior
aragonesa ha sido positiva a partir de este año, con un mayor peso de los productos ganaderos
y de las industrias agroalimentarias. En el cuadro 11 se muestra la evolución del comercio
exterior en la agroindustria aragonesa en el periodo 1990-2000.

Cuadro 11: Evolución del comercio exterior en la agroindustria aragonesa. años 1990-
2000 (millones de pesetas)

10
La Diputación General de Aragón ha elaborado un Plan de Desarrollo Rural (2000-2006), en cuyas líneas de
actuación aparece una medida que corresponde a la “Mejora de la transformación y comercialización de productos
agrarios”, con una dotación europea (FEOGA-G) para todo el período de 76,964 Meuros (12.805,73 millones de
ptas.), 16,466 Meuros (2.739,7 millones de ptas.) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y
16,466 Meuros de la DGA. Con estas ayudas se pretende apoyar inversiones por valor de unos 85.000 millones de
ptas.

11
En los años anteriores a 1993 el sistema agroalimentario aragonés estaba cerrado a los mercados exteriores, ya
sea porque los productos obtenidos no fueran los idóneos o por la falta de cultura exportadora y de conocimiento
de los mercados exteriores. Véase para un análisis más detallado ALBISU, L.M. y LAAJIMI, A., (1997).
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

Importaciones
12.152 16.445 19.487 25.294 32.469 33.665 33.449 36.716 39.164 40.916 45.159
Exportaciones 11.763 10.741 11.300 19.720 28.108 36.342 49.667 66.051 67.293 62.542 78.172

Variacio nes anu ales en el comercio exterior de la agroindustria aragonesa. Años 1990-20 00.
91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00
90/91

Importaciones %
35,3 18,5 29,8 28,4 3,7 -0,6 9,8 6,7 4,5 10,4 -8,7 5,2 74,5 42,5 29,3 36,7 33,0 1,9 -7,1
Exportaciones 25,0
Fuente: ICEX.

La tasa de crecimiento de las exportaciones de productos agroalimentarios de Aragón ha sido


durante el año 2000, del 25%, después de los malos resultados de 1999, cuando disminuyeron
un 7%. Hay que destacar también la evolución fue favorable en las tres provincias aragonesas,
en especial en Zaragoza y Huesca, donde se registraron incrementos del 27% y 25%,
respectivamente. En cuanto a la evolución de las importaciones durante 2000, fue positiva, con
un incremento del 10%. Esta tasa de crecimiento fue similar en las tres provincias de la
comunidad.
En cuanto al grado de apertura al exterior (cuadro 12), el destino geográfico de las ventas en el
periodo 1995-2000 se ha modificado, habiendo aumentado las ventas a la Comunidad Europea
(CE) y al resto del mundo en aproximadamente un 90% y 72%, respectivamente, en detrimento
de las ventas a la propia comunidad autónoma y al resto de España, que han descendido
aproximadamente un 6,7% y 14,4%, respectivamente.
Comparando esta situación con el total de la industria aragonesa podemos observar como el
destino geográfico de las ventas hacia la CE prácticamente no se ha modificado mientras que
hacia el resto del mundo ha disminuido en un 36,7%. Esto nos indica el claro síntoma de
dinamismo por el que está pasando la IAA en cuanto a su capacidad exportadora.

Cuadro 12: Destino geográfico de las ventas (únicamente se calcula con empresas de 20 o más
trabajadores)

1995 1996 1997 1998 1999 2000

% IAA IAA IAA IAA IAA IAA


Total Total Total Total Total Total
Indus Indus Indus Indus Indus Indus
tria tria tria tria tria tria

Misma CA 23,8 17,8 24,3 18,1 24,6 16,7 23,4 16,2 24,6 15,3
22,2 14,1
Resto de España
63,3 43,5 59,3 43,2 53,4 43,6 54,5 44,9 54,1 47,7
54,2 48,9
CE
7,7 30,1 8,8 30,7 11,4 31,2 13 30,9 13,5 31,5
14,6 31,2
Resto del Mundo
5,3 7,9 7,5 8 10,6 8,5 9,2 8 7,8 5,6
9,1 5,9
Fuente: Cuentas de la industria aragonesa. Instituto Aragonés de Estadística

Relacionado con lo anterior y como aproximación a la competitividad de la IAA, podemos


utilizar dos tipos de medidas como son la rentabilidad y la cuota de mercado. La rentabilidad la
medimos a través de la productividad aparente, es decir, valor añadido bruto a coste de los
factores por persona ocupada, y la cuota de mercado es medida mediante el porcentaje de
exportaciones sobre el importe neto de la cifra de negocios. Los resultados se muestran en el
gráfico 2 y 3, respectivamente.
El gráfico 2 nos muestra cómo la productividad aparente del sector industrial aragonés, la de la
IAA y la de toda la industria de España se mantienen más o menos constantes a lo largo del
período analizado. Comparando la competitividad de la IAA con la del total de la industria en
el conjunto nacional vemos una trayectoria muy similar y, por debajo de la del total de la
industria en Aragón. Por su parte la IAA de Aragón presenta un productividad del trabajo
inferior a la media nacional, creciendo en los años intermedios y deteriorándose en los
últimos.12
Una de las razones que apuntan diversos autores, como Rapún y Pérez (1992), para explicar la
baja productividad de la IAA aragonesa es el elevado peso relativo de los sectores primarios,
en concreto por el escaso desarrollo de la transformación de productos agroalimentarios,
actividades que incorporan poco valor añadido a las materias primas y que utilizan con
frecuencia tecnologías poco avanzadas.

Gráfico 2: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD APARENTE

8,000,000

6,000,000

4,000,000

2,000,000

0
Año 1995 Año 1996 Año 1997 Año 1998 Año 1999 Año 2000

TOTAL IAA ARAGÓN TOTAL INDUSTRIA ARAGÓN


TOTAL IAA ESPAÑA TOTAL INDUSTRIA ESPAÑA

* Paral total IAA España y el total industria España los datos de 1999 son ava
previstos. e de 2000
Fuente: Elaboración propia a partir de: Contabilidad Nacional de España. INE

12
En cuanto a la evolución de la productividad aparente por las ramas que forman la agrupación de la IAA, destaca
la elevada competitividad de la rama molinería, almidones y productos amiláceos, seguida por otros productos
alimenticios diversos y por la producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas.
El gráfico 3 nos muestra como la vocación exportadora de la IAA aragonesa es bastante menor
que la del conjunto industrial en Aragón pero va acercándose a ella, indicándonos que se trata
de un sector que consigue cada vez una mayor competitividad. Debe tenerse en cuenta que la
IAA es una industria tradicional de demanda débil y bajo nivel tecnológico y la estamos
comparando con otro tipo de industrias que son justo lo contrario.

Gráfico 3: PARTICIPACIÓN DE LAS


EXPORTACIONES EN LA CIFRA DE
40 NEGOCIOS EN ARAGÓN

30

20

10

0
1995 1996 1997 1998 1999 2000
IAA Aragón Total Industria
Aragón
Fuente: Elaboración propia a partir de: Cuentas de la industria aragonesa. IAEST e INE.

III. PRINCIPALES RAMAS PRODUCTIVAS EN LA IAA DE ARAGÓN Y SUS


COMARCAS
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, destaca los siguientes sectores como
los más importantes de Aragón:
• Cereales y derivados: Es el sector más importante si tenemos en cuenta nuestra tradicional
producción de cereales, y se destina a la fabricación de piensos compuestos, industrias harineras
y semoleras e industrias de transformados de maíz.
Las principales industrias consumidoras de cereal en Aragón son las siguientes:
- Fábricas de piensos: Con una facturación total que se sitúa cercana a los 361
millones de euros y una generación de empleo directo de aproximadamente 400 trabajadores,
estas industrias se sitúan en su mayoría en la comarca de Zaragoza, comarca del Bajo Cinca
(Binéfar y Fraga), Huesca y su área de influencia, Cinco Villas, La Almunia y el Bajo Aragón.
- Fábricas de Harinas y sémolas: Aproximadamente un 45% de esta industria está
ubicada en la comarca de la Hoya de Huesca y cerca del 22% en Zaragoza.
- Fábrica de Almidón e Isoglucosa: Se destaca el elevado consumo de la empresa
Amylum Ibérica S.A., situada en Zaragoza.
- Malterías: industria ubicada principalmente en Zaragoza con una facturación de
36 millones de euros y una aportación del 3,33% al total de empleo de la IAA en Aragón.
• Panadería y pastelería industrial: Supone en total unos 156 millones de euros de
facturación en Aragón. Los principales productores y comercializadores de Bollería y pastelería
industrial en Aragón son: Producción Industrial La Bella Easo, S.A. (Zaragoza), El Quteriano,
S.A. (Monzón-Huesca), Unipasa Grupo, S.A. (Huesca),
Magdalenas Lazaro, S.A. (Alfamen-Zaragoza) y el Pequeño Molino, S.A. (Pina del Ebro-
Zaragoza). Esta industria aporta unos 3.000 empleos, suponiendo el 25% del total de la IAA en
Aragón.
• Industria cárnica: esta industria aporta 489 millones de euros con respecto del
total de facturación del sector y más de 3000 empleos en Aragón. Las empresas están repartidas
por toda la geografía aragonesa aunque se pueden destacar las localizaciones en las comarcas
de Zaragoza, Monzón-Binefar, Teruel, Calamocha y Bajo Aragón, Ribagorza, entre otras. Es
destacable en Binefar (Huesca) la empresa S.A.T. Fibrin, Industria Cárnica, con una aportación
en cuanto a ventas de 156 millones de euros y 375 empleos.
• Industrias del cacao y del chocolate: La facturación del sector está en torno a los
60 millones de euros y un 8% del empleo del sector en Aragón. Su principal localización es la
zona de Zaragoza y la comarca de Calatayud-Ateca. Destaca como principal productora y
comercializadora de chocolates y derivados la empresa Lacasa, S.A. en Utebo (Zaragoza).
• Conservas de frutas y hortalizas: Su facturación es de 156 millones de euros y
aporta el 10% del empleo con una importante masa laboral temporal. Las principales empresas
productoras, transformadoras y comercializadoras se ubican en la comarca del Bajo Cinca y La
Litera, Bajo Aragón, las Cinco Villas, Ribera del Ebro-Borja, la Almunia-Calatayud.
• Elaboración de vinos: Su facturación supera los 60 millones de euros y la
localización de estas industrias se sitúa en torno a las cuatro Denominaciones de Origen
existentes en nuestra Comunidad Autónoma (Cariñena, Calatayud, Borja y Somontano).
• Industrias lácteas y derivados: Su facturación es de 54 millones de euros y el
2,6% del empleo respecto al total. Su localización se encuentra a lo largo de toda la geografía
aragonesa.
• Producción de agua mineral y bebidas refrescantes analcohólicas: Aporta una
facturación global de 37 millones de euros y un empleo del 3%. Empresas ubicadas en todas
las provincias.
• Aceite de oliva: La comarca que dedica una mayor superficie al cultivo del olivar
es el Bajo Aragón con un 63,37% del total de la superficie de Aragón, seguida por el Bajo Cinca
con un 7,5% de la superficie o las Cuencas Mineras con un 4,76% de la superficie cultivada en
Aragón. Les siguen las comarcas del Jalón Medio, La Litera, Moncayo-Campo de Borja, Ribera
del Ebro y Tierras de Belchite.
• Almendra: industria situada principalmente en las comarcas de Calatayud, Jalón
medio, Moncayo, Cariñena, Barbastro, Hoya de Huesca y Bajo Aragón.
• Arroz: Hectáreas distribuidas principalmente en la Hoya de Huesca, Monegros,
Bajo Cinca, La Litera y las Cinco Villas.

IV. CONCLUSIONES
La finalidad última de nuestro estudio ha sido analizar la evolución de la IAA, y de las diferentes
ramas productivas que la componen, en Aragón y sus comarcas en la década de los noventa.
Así, hemos realizado un análisis descriptivo de las variables que la caracterizan, y de la
relevancia de sus principales ramas productivas y su localización comarcal. Las conclusiones
obtenidas señalan que la trayectoria del sector se ha visto beneficiada, desde finales de 1985,
por la fase de recuperación en la que entra la economía española, como lo muestran los
principales indicadores macroeconómicos. El tamaño medio de las empresas es reducido, pero
creciente. Existe una notable progresión inversora acompañada tanto de demanda interna como
externa, que se refleja en la elevada capacidad exportadora. No obstante, el dinamismo
productivo de la industria agroalimentaria es inferior al del conjunto industrial.
En definitiva, la IAA, en base a los resultados obtenidos, ha conseguido superar los obstáculos
del pasado, ha sabido modernizarse y afrontar con fortaleza la introducción en la UE, pero ha
de perseverar en este empeño para poder mantener e incrementar nuestra presencia en un
mercado global. Para ello, debe incidir en diversos aspectos que mejoren su evolución futura
como son: la organización, la búsqueda de un mayor valor añadido, la potenciación del
desarrollo de la tecnología, la calidad integral, la atención a las constantes nuevas pautas de
consumo de alimentos de la sociedad, el cuidado de los recursos naturales como base del
patrimonio rural, y por último, lograr una buena coordinación entre la administración pública y
las organizaciones privadas.
Desde el Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón se ha llevado a convertir el
desarrollo del sistema agroalimentario en una de las prioridades en su política de gestión, cuyos
resultados se han puesto de manifiesto en los recursos canalizados tanto en industrialización
como en comercialización, así como por la apuesta decidida en apoyo a las producciones de
calidad certificada.
Como complemento se añade una análisis DAFO (Cuadro 13) en el que se recoge la valoración
sobre los factores más importantes que delimitan la IAA, y sus posibilidades para encarar el
futuro. Según esta metodología se recogen las oportunidades que se ofrecen y las amenazas a
que se enfrenta, así como los puntos fuertes de que dispone y que pueden ser explotados, junto
con las debilidades que será necesario intentar contrarrestar.
La IAA aragonesa se ha planteado una serie de objetivos globales y retos de competitividad a
los cuales va a tener que hacer frente en los próximos años. Algunos de estos objetivos,
obtenidos del análisis DAFO del cuadro 13, son los siguientes: diversificar la actividad
económica, mejorar la calidad de vida, promover el equilibrio territorial, conservar los recursos
del medio rural, mejorar la cualificación, y mejorar la competitividad de productos. Como retos
de competitividad concretos tendríamos los siguientes:

- Distribución: la existencia de centros de distribución con proyección nacional,


de mayor amplitud que el marco autonómico, que genera posibilidades para las empresas
agroindustriales cercanas.

- Materias primas: El suministro de materias primas de la propia comunidad es el


principal condicionante para el desarrollo de la IAA, por lo que será importante conocer el
volumen de las producciones de materias primas, así como las zonas donde se producen, para
elegir la localización de las industrias agroalimentarias. También es destacable la posibilidad
de obtener producciones en regadío, por su mayor abundancia y calidad, necesarias para medir
la competitividad.

- Calidad: Debe existir calidad en todas las fases de producción de los productos
agroalimentarios, desde la recolección o producción de materias primas, hasta la puesta en el
mercado. Además, los productos deben ser diferenciados, mediante la Denominación de
Origen, con la “C” de Calidad, a través de las normas de la Serie ISO 9000, etc. Por último, las
empresas deberán aunar esfuerzos para garantizar la calidad sanitaria de los productos que
elaboran, y para adaptarse a las normas medioambientales.

A todos estos objetivos y temas que debe acometer la IAA, unidos a la modernización
tecnológica, la Investigación y Desarrollo, etc., debe añadirse el reto de la globalización de los
mercados, todo para no quedarse relegada en el mercado.
Cuadro 13: Análisis DAFO. Debilidades-amenazas-fortalezas-oportunidades IAA

Debilidades-Amenazas
- Excesivo peso del sector agrario en la economía (a excepción de los núcleos
principales)

- Población activa agraria envejecida. Falta de relevo generacional

- Riesgo de degradación del medio por el abandono de prácticas tradicionales.


Zonas con grandes pérdidas de suelo por erosión.

- Escasos niveles de formación. Falta de cultura empresarial.

- Condiciones fisiográficas que hacen que gran parte del territorio esté
considerado como zona desfavorecida

- Explotaciones agrarias de pequeño tamaño y escasa productividad de los


cultivos en secano, fundamentalmente, limitados por las condiciones climatológicas.

- Poca transformación de los recursos endógenos. Escasa generación de valor


añadido en transformación y comercialización

- Escaso desarrollo de las industrias agroalimentarias, que además al estar


diseminadas por el territorio aprovechan poco las economías de escala

- Base económica muy dependiente de un solo sector, fundamentalmente


agrícola, a su vez muy especializado en los cereales

- Escasa introducción de la innovación tecnológica en las actividades


productivas, y en general en todos los sectores de actividad

- Excesivo individualismo. Insuficiente organización de los productores y sus


entidades asociativas

- Sistema de ciudades muy desequilibrado. Concentración de la población y


actividad económica en el entorno de Zaragoza. La zona rural se caracteriza por un elevado
número de núcleos de población distribuidos uniformemente en el territorio

- Bajísima densidad de población en la zona rural. Dinámica general de


despoblamiento por las bajas tasas de natalidad y el alto índice de envejecimiento.
Crecimiento vegetativo de valor negativo
Fortalezas-Oportunidades
- Agricultura de regadío muy productiva

- Existencia de materias primas de calidad que posibilitan la transformación y


comercialización de productos derivados
Fuente: Programa de la Iniciativa Comunitaria LEADER PLUS en Aragón. 2000-2006.VI.
BIBLIOGRAFÍA

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- RAPÚN,M., y PÉREZ, L. (1992), Agricultura e industrias alimentarias, en
SERRANO, J.M. (dir.), pp. 197-229.
Incidencia de la gestión empresarial del
sector agroindustrial en el desarrollo
económico de las pequeñas y medianas
empresas de la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, en el periodo
2010-2012
Alex Estrella Quispe, Patricio Pérez Hidalgo
alexander_star2412@hotmail.com , patricioperez37@hotmail.com
UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE
Palabras clave: Santo Domingo de los Tsáchilas, Gestión Empresarial, Sector Agroindustrial, Desarrollo
económico, Pequeñas y Medianas Empresas.

Resumen: Las pequeñas y medianas empresas, en los diferentes sectores productivos, han sido creadas con el
fin de responder y solucionar la problemática económica de las naciones consideradas en vías de desarrollo; sin
embargo, su crecimiento y gestión empresarial ha sido muy limitados, debido a la falta de conocimiento y aplicación
de herramientas técnicas por parte de sus administradores, influyendo en la gestión empresarial y reduciendo las
oportunidades que brinda el sector industrial de cada país. Como toda empresa, se ve afectada de manera negativa
por los constantes cambios que influyen en su entorno; y, en su desarrollo, obligándolos a realizar alianzas
estratégicas con otras empresas e incluso poner en riesgo su patrimonio con el fin de obtener recursos que les
permitan mantenerse vigentes en el mercado. Más aún, la cambiante situación económica de los países
considerados desarrollados como: Estados Unidos, Alemania, Italia, la crisis financiera que presentan algunas
naciones Europeas como: España, Grecia, el crecimiento económico de los países Asiáticos, especialmente China,
han generado cambios profundos en la estabilidad de las naciones consideradas como generados de recursos
energéticos básicos. El objetivo de la investigación fue determinar las políticas legales y leyes económicas del
Estado a favor del desarrollo de emprendimientos de pequeñas y medianas empresas, crear herramientas de
gestión empresarial, analizando los factores del: macro entorno, micro entorno; y, el ambiente interno que inciden
en la gestión empresarial. Adaptables a cualquier tipo de empresa mediante un sistema matricial auditable que
permite controlar el desarrollo del proyecto de emprendimiento, proporcionando una guía técnica de soluciones a
los problemas empresariales más relevantes de las pequeñas y medianas empresas del sector Agroindustrial en
la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, en el año 2010 al 2012.

Keywords: Santo Domingo de los Tsáchilas, Management, Agribusiness, economic, Small and Medium
Enterprises Development

Abstract: Small and medium enterprises in the productive sectors, have been created to respond to and solve the
economic problems of the countries considered in developing; however, their growth and business management
has been very limited due to lack of knowledge and application of technical tools by their managers, influencing
business management and reducing the opportunities the industry in each country. As every business is affected
negatively by the constant changes that affect their environment; and in their development, forcing them to make
strategic alliances with other companies and even jeopardize their heritage in order to obtain resources that allow
them to remain relevant in the market. Moreover, the changing economic situation of countries considered to be
developed as the United States, Germany, Italy, the financial crisis that presents some European nations such as
Spain, Greece, the economic growth of Asian countries, especially China, have produced profound changes in the
stability of nations considered as generated from basic energy resources. The objective of the research was to
determine the legal political and economic laws of the State for the development of enterprises of small and medium
enterprise management tools to create, analyze factors: macro environment, micro environment; and internal
environment affecting corporate governance. Adaptable to any type of business through an auditable system matrix
which controls the development of the enterprise project, providing technical guidance on the most relevant
solutions to business problems of small and medium enterprises in the agro-industrial sector in the province of
Santo Domingo de los Tsáchilas, in 2010 to 2012.
I. INTRODUCCION creación de otros productos que requieren de un
proceso adicional para ser considerados como
Santo Domingo de los Tsáchilas es una zona terminado
eminentemente agrícola, con un alto potencial de s.
crecimiento y desarrollo para las pequeñas y medianas
empresas agroindustriales, enfocadas en la producción
y comercialización de productos derivados de sus
procesos. Es el principal enlace entre Costa y Sierra y
lugar de tránsito de productos de todas las regiones del
Ecuador continental a precios accesibles para el
consumidor. Las empresas presentes en la provincia son
generadoras de inversión, crean empleo directo e indirecto
de acuerdo a su necesidad. Pero también existieron
empresas que desertaron de la competencia en el
mercado, por falta de estudios técnicos administrativos
que permitan a los inversionistas medir el riesgo y tomar
decisiones que coadyuven a la obtención de
oportunidades de negocio latentes en la zona. Una de las
Figura .1Uso del suelo Santo Domingo
oportunidades comentadas, y que ha sido carta de
de losTsáchilasIII( Censo Agropecuario
,
OCE)
presentación del Gobierno Central para el desarrollo
productivo y la consagración del cambio de la matriz
Ecuador tiene políticas económicas
productiva propuesta, ha sido el otorgamiento de
implantadas por el actual gobierno, que son
préstamos bancarios, a través del sistema financiero
parte de un proceso de cambio en la matriz
ecuatoriano, que es el mecanismo apropiado para
productiva. Los índices e indicadores actuales
incentivar la inversión, creación de fuentes de empleo; y,
determinan crecimiento económico que se ve
desarrollo de las pymes a nivel nacional. Sin embargo, la
reflejado en los datos proporcionados por el
visión, misión, estructura administrativa y gestión
Banco Central del Ecuador.
empresarial productiva por parte de los administradores de
las pequeñas y medianas empresas agroindustriales de la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas en los años
investigados, ha adolecido de un análisis técnico profundo
con especial enfoque en los factores macro ambientales
como: económicos, políticos, sociales, ambientales y
tecnológicos; micro ambientales como: proveedores,
competencia, clientes internos, productos sustitutos y
complementarios; y, del ambiente interno: Cultura
organizacional, clima laboral, desarrollo organizacional,
que deben ser monitoreados constantemente, pero que
han sido desapercibidos debido a la falta de planificación, Figura 2. Crecimiento económico en el
objetivos y metas sectoriales claras. Ecuador (INEC)
Más aún, no se ha tomado en consideración factores
como: marketing, investigación de mercado, control Actualmente Ecuador es un país con
financiero, desarrollo del cliente interno, control estabilidad económica y política, lo que facilita
estadístico de procesos, entre otros aspectos su crecimiento, podemos percibir que existe
empresariales. flujo de efectivo en las actividades
comerciales (Según los resultados de las
cuentas nacionales trimestrales publicadas
por el Banco Central del Ecuador BCE). El
Producto Interno Bruto (PIB) tuvo un
II MACRO AMBIENTE DE LAS PYMES
crecimiento anual de 4.5% en el año 2013 con
AGROINDUSTRIALES respecto a 2012, ubicando al país como una
de las economías con mejores resultados en
Santo Domingo de los Tsáchilas cuenta con 301.967 la región.
hectáreas de tierra utilizada, lo cual equivale al 16% del
total de la región 4; y, el 2% del total del país. Existe un Según los índices de productividad y competitividad del
predominio de pastos cultivados que representan poco sector agroindustrial de la provincia de Santo Domingo de
más de la mitad de la superficie provincial utilizada. Los los Tsáchilas, cuenta con 3857 Km 2 de superficie total
cultivos permanentes (21%) y los montes y bosques (385,7 Hectáreas). La productividad está reflejada
(16%) sumados a las zonas de pastizales dejan ver la principalmente en los productos de mayor siembra de
existencia de zonas protegidas así como zonas aptas cultivos transitorios y permanentes. El área total de
para la ganadería (Chiriboga, Chehab, Salgado, espacios verdes disponibles de la provincia es de 286,327
Espinosa, García, 2011). Esta cualidad de potencial hectáreas (Villacis, B.et
agrícola es la que ha dado el direccionamiento para
invertir en Agroindustrias enfocadas al proceso de
creación de productos alimenticios terminados y
productos semielaborados como material base para la
al., 2010, los Tsáchilas
p.7).
Tabla1
Superficie por categorías de uso del suelo,
según región y provincia

Fuente:INEC-ESPAC 2012

La actividganaderay avícolson la
principal
ad actividad de producció
a animasde
Fuente:INEC-ESPAC 2010 acuerdo
es a
es los datos
n establecidos
l por
De acuerdo a lo datosproporcionado pore el INEC.
Tabla 4
INEC, podemos s determinar
s que el 20% Los principales
l
productos permanentes de producción local según el INEC
son: la palma Africana, el plátano y los productos
transitorios de mayor producción como la Yuca y el maíz
duro seco. (INEC-ESPAC 2012, p.21).

Tabla 3
Cultivos permanentes y transitorios de mayor
producción en el Cantón Santo Domingo de
pertenece a cultivos permanentes, el Actividad
2% de
producción ganadera bovina y
transitori e 0.6 % cultiv de descanso avícola en Santo Domingo de los Tsáchilas
cultivos
52.5
os, % pastol cultivado
4 ose 0.9% de , pasto
naturales,
7 s un
s, 21.83%
l 5 de montes
sques,
s y
1.9
bo % de otros usos. La actividad
un ganadera
regió ha
1 de la determinadque Santo Domingosea
una
n zonao de producción bovina por
excelencia.
Tabla 2
Número de cabezas de ganado por especies,Fuente:INEC-ESPAC 2012
según región y provincia
Tabla 5
Establecimientos y personal ocupado en
Santo Domingo de los Tsáchilas

Fuente:INEC-ESPAC 2010
Fuente:INEC-CENEC 2010
De acuerdo a la tabla 5, existe una población total de 469
establecimientos potenciales, (acorde al número de Las relaciones interpersonales son directas,
colaboradores) que desarrollan pymes, sean sobre todo con el encargado de compras
agroindustriales, comerciales o con otra actividad quien es la persona encargada de estimar las
productiva. cantidades requeridas semanal, mensual,
trimestral, es decir son pedidos de corto plazo.
“De los negocios reales de esta Región, claramente se
puede ver actividades productivas predominantes que han Los proveedores especializados tienen
evolucionado en un alto grado de especialización de repuestos, materiales e insumos de baja
negocios como es el caso de la elaboración de aceite de rotación de bodega; sin embargo, su costo es
palma y el tema ganadero y la producción de derivados diferenciado y las unidades son controladas
lácteos”. (Chiriboga, et al.2011, p.35). para aplicaciones especiales, tales como
repuestos de maquinarias, químicos
Todas ellas ponen en evidencia el proceso de integración industriales, prestación de servicios técnicos
vertical de la Provincia, mostrando fuertes posibilidades de especializados.
evolucionar hacia un grupo importante con el desarrollo de
nuevos productos agroindustriales. Los proveedores de materia prima son
estratégicos y a pesar que muchas empresas
Tabla 6 tiene sus propias plantaciones de materia
Facturación de actividades productivas en prima siempre buscan estratégicamente
Santo Domingo de los Tsáchilas formar grupos de proveedores externos a los
cuales denominan integrados, los mismos que
se comprometen contractual y éticamente con
las empresas a cambio de servicios técnicos y
facilidades crediticias para que su producción
sea entregada exclusivamente a la pequeña y
mediana empresa que la auspicia.

La sociedad estratégica es un acuerdo de


colaboración voluntaria entre dos o más
partes y todos los participantes están de
acuerdo en trabajar en conjunto para lograr un
objetivo común. Los socios comúnmente
comparten riesgos, responsabilidades,
recursos, competencias y los beneficios
Fuente: Ministeriode Coordinaciónde la resultantes. La implicación general de la
producción empleo; y, competitividad.
palabra "estrategia" es a largo plazo, es decir,
puede ser un acuerdo que abarque varios
aspectos del trabajo de una organización. Así
Actualmente el estado impulsa proyectos de producción que un socio estratégico, es una persona o
agrícola para evitar tierras improductivas y ociosas que no grupo involucrado en un compromiso a largo
generen un valor agregado para el país. plazo con el fin de lograr objetivos específicos
Las leyes son las directrices de las políticas del estado y (Wondra, J., 2014).
es así que el artículo 282 de la Constitución de la
República del Ecuador establece que: “El estado normará Los canales de distribución de las PYMES van
el uso y acceso a la tierra que deberá cumplir con la de la empresa hacia el cliente a través de
función social y ambiental. Un fondo nacional de tierras, intermediarios de otras provincias como
establecido por ley, regulara el acceso equitativo de Tungurahua, Pichincha, Los Ríos.
campesinos y campesinas a la tierra”. (ESPE, 2008, p.73).
Como son pequeñas empresas no tienen el
III. MICRO AMBIENTE DE LAS PYMES poder de inversión en canales de distribución
AGROINDUSTRIALES propios y menos realizar una campaña
publicitaria de lanzamiento de sus productos
Los Proveedores, son los responsables de suministrar al mercado esto es una carga financiera difícil
todos los recursos, insumos y materiales para que se de costear. Se considera que “un canal de
puedan ejecutar los procesos productivos. Existen desde distribución es un conjunto de intermediarios
los minoristas hasta los mayoristas, proveeduría general que hacen posible que el producto llegue
hasta proveeduría especializada. Los proveedores de desde el productor al consumidor” (Roche, I.
insumos generales tienen un periodo de entrega constante 2010, p.13).
debido a que sus productos tienen un uso frecuente y son
muy comunes de encontrar en el mercado. Su actividad es Las PYMES buscan distribuidores mayoristas que les
parte importante del proceso productivo. “Proveedor es la permitan tener un ritmo de producción estable para
persona o empresa que abastece con algo a otra empresa mantener sus operaciones, sin embargo muchas veces se
o a una comunidad. El término procede del verbo proveer, encuentran en un periodo cíclico de meses buenos y
que hace referencia a suministrar lo necesario para un fin”. meses malos que deterioran su flujo de efectivo para
(Fosado, I., 2011, p.1). solventar sus operaciones, además la demanda variable
por no tener un mercado estable y definido que muchas afectan a los colaboradores y gerentes o
veces les impide aceptar mayores volúmenes de administradores de las mencionadas
producción porque su capacidad operativa ya no empresas con el fin de poder entender el
abastece. fenómeno, obtener datos relevantes y
proponer mejoras en la gestión de las PYMES
III. AMBIENTE INTERNO DE LAS PYMES agroindustriales en el mercado.
AGROINDUSTRIALES
En (Alvarez, 2001), según el punto 2 del
La investigación exploratoria ayudó a la observación de método deductivo explicado indica que
cada área de estudio con el objeto de formular problemas, permite al investigador identificar el orden por
desarrollar hipótesis, familiarizarnos con el fenómeno a seguir en la obtención de la información, al
estudiar y aclarar conceptos. Esto lo logramos a través del igual que las fuentes y la calidad de la misma.
estudio de la documentación pertinente y de contactos con
los administradores, mediante encuestas y entrevistas. Se utilizará método estadístico para el
tratamiento de los resultados que ofrezca las
La investigación descriptiva sirvió para identificar los encuestas aplicadas en la investigación.
factores preponderantes en la elaboración y diseño de las Además se utilizará investigación
soluciones administrativas, mediante la explicación de los correlacional – Para Salkind (1998), la
hechos obtenidos con la recolección de información que investigación correlacional tiene como
fue descrita con la ayuda de medios estadísticos. propósito mostrar o examinar la relación entre
variables o resultados de variables. De
Finalmente la Observación Directa fue la herramienta acuerdo con esto, uno de los puntos
fundamental para describir el fenómeno que se presenta importantes respecto a la investigación
en la investigación de la Incidencia de la gestión correlacional es examinar relaciones entre
empresarial del sector agroindustrial en el desarrollo variables o sus resultados, pero en ningún
económico de las pequeñas y medianas empresas de la momento explica que una sea la causa de la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, en el otra. En otras palabras, la correlación examina
periodo 2010-2012. asociaciones pero no relaciones causales,
donde un cambio en un factor influye
Se considera como investigación descriptiva aquella en directamente en un cambio en otro – (Bernal,
que como afirma Salkind (1998), “se reseñan las 2011).
características o rasgos de la situación o fenómeno objeto
de estudio” (p.11). Se muestran, narran reseñan o IV. GUÍA TÉCNICA PROPUESTA PARA LAS
identifican hechos, situaciones, rasgos, características de PYMES AGROINDUSTRIALES
un objeto de estudio, o se diseñan productos, modelos
prototipos, guías, etcétera, pero no se dan explicaciones o Las empresas agroindustriales de Santo
razones de las situaciones, los hechos, los fenómenos, Domingo de los Tsáchilas carecen de gestión
etcétera. (Bernal, 2011). en ventas y mercadotecnia lo que provoca falta
de diversificación, de las ventas a otros nichos
La investigación se inicia con análisis de la información de mercado, de sus productos. No han
escrita sobre las PYMES agroindustriales, con el propósito implementado controles sobre los residuos de
de establecer relaciones, diferencias, etapas, o estado producción. No invierten en investigación y
actual del conocimiento respecto al tema. desarrollo, tomando en cuenta la nueva matriz
productiva. Tratan en lo posible de cumplir con
De acuerdo con Casares Hernández, et al. (1995), la lo determinado por la ley vigente en el país. La
investigación documental depende fundamentalmente de gestión administrativa solamente se encuentra
la información que se obtiene o se consulta en en palabras, ya que no se evidencia
documentos, entendiendo por éstos todo material al que documentación sobre la estructura
se puede acudir como fuente de referencia, sin que se organizacional de la empresa. La mano de
altere su naturaleza o sentido, los cuales aportan obra y el personal operativo es muy escaso en
información o dan testimonio de una realidad o un la zona y prácticamente utilizan las plazas de
acontecimiento (Bernal, 2011). trabajo creadas en las empresas como una
posibilidad transitoria hasta conseguir una
La investigación continua con la recopilación mejor oportunidad y por ende una mayor
de datos para el levantamiento de la remuneración en otras empresas de otros
información mediante encuestas aplicadas a sectores.
colaboradores y Gerentes o Administradores
de las pequeñas y medianas empresas Herramientas básicas de control de procesos La
agroindustriales de Santo Domingo. evolución del concepto de Calidad en la industria nos
muestra nos muestra que superamos una etapa donde la
Una vez obtenida la información, se procederá Calidad solamente se refería al control final para separar
a utilizar el método deductivo en el que a partir los productos malos de los productos buenos, a una etapa
de situaciones generales se lleguen a de Control de Calidad en el proceso, es decir que la
identificar explicaciones particulares. Por lo Calidad no se controla, se fabrica. Lo que significa que la
que indica cuáles son las particularidades que Calidad previene que sucedan defectos. A continuación se
indican herramientas que ayudarán al desarrollo de la
Calidad en las PYMES agroindustriales:
Fuente: Ing. Francisco Rivadeneira, MBA.
a) Análisis de regresión Módulo Administración por Directrices 2010
Consiste en el estudio de dos variables tales como los
meses del y la cantidad producida en cada uno de ellos.
Se utiliza para proyectar datos futuros en base a datos b) Diagrama de Pareto
históricos. Para comprender la relación entre estas
variables, es importante, hacer un diagrama de regresión Se utiliza para priorizar los problemas o las
a través de una línea recta que ajusta los datos históricos causas que los generan. El concepto proviene
y comprender la relación global. La línea recta permite del economista italiano Wilfredo Pareto (1848-
proyectar datos futuros y pronosticar demandas y niveles 1923) quien realizó un estudio basado en la
de producción, considerando que una sobre producción distribución de la riqueza cuya premisa es: el
acarrea costos por el mantenimiento de inventarios y un 20% de las causas resuelven el 80% del
déficit en la producción compromete la imagen problema; y, el 80% de las causas solo
institucional, por la no satisfacción plena de las resuelven el 20% del problema.
necesidades del cliente.
Procedimiento para elaborar el diagrama.
Procedimiento para elaborar regresión.
• Decidir el problema a analizar.
• Diseñar una tabla para conteo o verificación de • Diseñar una tabla para conteo o verificación de
datos en el que se registren los totales Recoger los datos en el que se registren los totales.
datos y efectuar el cálculo de los totales. • Recoger los datos y efectuar el cálculo de los
• Elaborar una tabla de datos para el cálculo de la Totales.
regresión, con la fórmula planteada en el cual se • Elaborar una tabla de datos para el diagrama, con
determine totales individuales, los totales acumulados. la lista de ítems, los totales individuales, los totales
• Calcular los valores según las variables planteadas en acumulados, la composición porcentual y los
la fórmula de regresión; y, porcentajes acumulados.
• Graficar. • Jerarquizar los ítems por orden de cantidad
llenando la tabla respectiva.
Ejemplo: • Dibujar dos ejes verticales y un eje horizontal.
• Construir un gráfico de barras en base a las
cantidades y porcentajes de cada ítem.
Fórmula: y=a+bx
• Dibuje la curva acumulada. Para lo cual se marcan
los valores acumulados en la parte superior, al
n(∑xy)-(∑x)(∑y) ∑y – b(∑x) lado derecho de los intervalos de cada ítem, y
b= ---------------------- a= ---------------- finalmente unir los puntos con una línea continua.
n(∑x²) – (∑x)² N
Para determinar las causas de mayor incidencia en un
problema se traza horizontalmente a partir del eje vertical
derecho, desde el punto donde se indica el 80% hasta su
intersección con la curva acumulada. De ese punto trazar
una línea vertical hacia el eje horizontal. Los ítems
comprendidos entre esta línea vertical y el eje izquierdo
constituyen las causas cuya eliminación resuelve el 80%
del problema.

Tabla 7
Ejemplo.- El tiempo de paralización en la empresa
por falla de maquinaria

Fuente: Ing. Francisco Rivadeneira, MBA.

(Ventas por exportación)


• Calcular el intervalo, es decir la localización
sobre el eje x de las dos líneas verticales
que sirven de fronteras para cada barrera.
• Construya una tabla de frecuencias que
organice los puntos de referencia desde el
más bajo hasta el más alto de acuerdo con
las fronteras establecidas por cada barra.
• Elaborar el histograma.

Tabla 8
Ejemplo.- Cálculo del peso en libras de un
grupo de personas sometidas a pruebas
físicas

de maquinaria
Fuente:Fuente:Ing. FranciscoRivadeneira,
MBA. Módulo Administración por Directrices
2010
Fuente: Ing. Francisco Rivadeneira, MBA.
Módulo Administración por Directrices 2010

Solucionando el 20% de las causas (Falta de


mantenimiento, manejo incorrecto) se resuelve el 80% del
problema de la paralización de la empresa por falla de
maquinaria.

c) Histogramas

Es la presentación de medidas clasificadas y ordenadas.


Para esto es necesario determinar el número de clases a
emplearse y el rango de cada una de ellas. Para esto es
necesario calcular el rango dividiendo la resta del valor
máximo menos el valor mínimo para el número de clases.
El histograma se usa para obtener una comunicación clara
y efectiva de la variabilidad del sistema, mostrar el Figura 5. Ejemplo.
- El tiempo de paralización
resultado de un cambio en el sistema, identificar en la empresa por falla de maquinaria
anormalidades examinando la forma, compara la
variabilidad con los límites de especificación. Fuente: Ing. Francisco Rivadeneira, MBA.
Módulo Administración por Directrices 2010
Procedimiento para elaborar el histograma.

• Reunir datos para localizar por lo menos 50 d) Diagrama de causa-efecto


puntos de referencia
• Calcular la variación de los puntos de Es útil para solventar problemas de calidad al ser una
referencia, restando el dato del mínimo herramienta sistemática que permite apreciar la relación
valor del dato de máximo valor existente entre una característica de calidad (efecto) y los
• Calcular el número de barras que se factores que lo afectan (causas).
usarán en el histograma (puede extraer la
raíz cuadrada del número de puntos de Procedimiento para elaborar el diagrama
referencia)
• Determinar la amplitud de cada barra,
dividiendo la variación entre el número de • Determinar el efecto o resultado
barras por dibujar. (característica) a analizar.
• Trazar la línea principal del diagrama y escribir el efecto
o resultado
• Especificar los factores que inciden sobre los
resultados (causas)
• Verificar las causas o factores probables
• Asignar la importancia de cada causa o factor
Registrar información que pueda ser útil.

Figura .7Funcionalidad de los Mercados

Fuente: Arthur S., Steven M., Economía


Principios e Instrumentos 2003

Causa-Efecto b) Clientes Institucionales

Fuente: Ing. Francisco Rivadeneira, MBA. INTERMEDIARIOS


Módulo Administración por Directrices 2010 • MAYORISTAS
• MINORISTAS
• DETALLISTAS

PRODUCTORES DE
Herramientas de Mercadotecnia BIENES Y SERVICIOS
• FABRICANTES CLIENTES FINALE
• OTROS
a) Cómo funcionan los mercados PROVEEDORES DE
SERVICIOS

La figura muestra un diagrama de flujo circular


(muestra las interacciones de los hogares (oferentes
de factores de producción) y las empresas CLIENTES
(productores de productos) en los mercados de INSTITUCIONALES
factores y de productos), de una sencilla economía
de mercado. Los intercambios se realizan de dos
maneras:

• Mercado de factores.- Los propietarios de Figura 8. Clientes institucionales


producción, recursos naturales, trabajo,
capital físico (máquinas, edificios y equipo)
y capital humano (los conocimientos y las
cualificaciones adquiridos por un Fuente: Mc Carthy J., Perreault W., Marketing
trabajador), los venden a organizaciones un Enfoque Global 2001
que los utilizan para producir bienes y
servicios.

• Mercado de productos.- Las c) Proceso de Compra Organizacional


organizaciones que producen bienes y
servicios venden sus productos a
consumidores (Arthur O´Sullivan, Steven
M. Sheffin, 2003)
(5,99), entonces se acepta la hipótesis
nula, la cual indica que la gestión
empresarial de los administradores de las
pequeñas y medianas empresas
agroindustriales en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas incide
favorablemente en su desarrollo económico

 La encuesta diseñada y aplicada tanto a


colaboradores como a administradores de las
pequeñas y medianas empresas de Santo Domingo
de los Tsáchilas, revelaron en el tratamiento de los
datos obtenidos, el nivel de gestión empresarial que
han venido desarrollando, durante los tres años
Figura9. Proceso de Compra Organizacional investigados; observando, que la planificación es un
tema ambiguo para la administración de las pymes, el
Fuente:Mc Carthy J., Perreault W., Marketing nivel de crecimiento de ventas y reinversión es etéreo;
un Enfoque Global 2001 ya que, prácticamente se basa en la experiencia de
los involucrados, antes que en la técnica de manejo y
control de sus operaciones.

V. CONCLUSIONES  El Talento humano es muy apreciado y


considerado por parte de la administración de las
pequeñas y medianas empresas Agroindustriales de
Santo Domingo de los Tsáchilas; debido a que, la
 Las pequeñas y medianas empresas
mano de obra es inestable y el trabajador no se
Agroindustriales que realizan sus labores productivas
compromete con las empresas presentes en este
en Santo Domingo de los Tsáchilas no están
sector, es más, utiliza a las PYMES agroindustriales
debidamente clasificadas y registradas tanto por el
como una catapulta para ingresar en otras empresas
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, como por
de distintos sectores que les otorgue mayor libertad
el Servicio de Rentas Internas del Ecuador.
de acción, horarios más flexibles; y, mejor
remuneración.
 Las pequeñas y medianas empresas
Agroindustriales de Santo Domingo de los Tsáchilas  La gestión administrativa de los administradores
no cuenta con estructura organizacional definida, las se ve supeditada a las necesidades de los trabadores,
funciones son delegadas sin aplicar un estudio especialmente, en el ámbito de liderazgo; ya que,
técnico de los puestos de trabajo en el que se mida deben establecer un estilo de liderazgo democrático
Riesgos del Trabajo, Seguridad Industrial; y, Buenas para evitar que el personal deserte en vista, entre
Prácticas de Manufactura, políticas y normativas de otros aspectos, al rigor de las actividades productivas,
calidad en los procesos productivos que desarrollan. y la poca flexibilidad en sus horarios de trabajo.
 Los administradores de las pequeñas y medianas  El control técnico administrativo de las pequeñas y
empresas Agroindustriales de Santo Domingo de los medianas empresas
Tsáchilas no conocen a profundidad las leyes sobre
Agroindustriales de Santo Domingo de
los beneficios, exoneraciones, facilidades para
los Tsáchilas no está enmarcado en la
elaboración de proyectos de emprendimiento,
planificación, ya que no poseen
políticas de desarrollo regional que están
herramientas técnicas que permita
implementadas por el Gobierno Central y que van establecer sus metas.
alineadas al cambio de la matriz productiva.
 En el aspecto de producción, las pequeñas y
 Las pequeñas y medianas empresas
medianas empresas Agroindustriales de Santo
Agroindustriales de Santo Domingo de los Tsáchilas Domingo de los Tsáchilas, no invierten en
afrontan la demanda variable de sus productos tanto investigación y desarrollo especialmente por una falta
en el mercado local, regional; y, nacional. Lo que de visión de negocios que les permita trabajar en
obliga a adquirir recursos suficientes para otros segmentos de mercado.
incrementar su producción, a través de préstamos
bancarios, y poder satisfacer la demanda potencial.
 Debido al rigor legal y al marco jurídico actual los
administradores de las pequeñas y medianas
 Los resultados de la aplicación de la prueba chi empresas Agroindustriales de Santo Domingo de los
cuadrado a las pequeñas y medianas empresas Tsáchilas están obligados a cumplir con la ley, en
Agroindustriales de Santo todos sus aspectos, tanto tributarios como patronales.
Domingo de los Tsáchilas, permite decidir Sin embargo su conocimiento es generalista lo que
a través de la comparación del valor restringe el accionar de empresas y las ventajas
calculado X² con el valor crítico (valor en competitivas que se podría obtener.
tabla) de X². Como el valor calculado
(13,5) es mayor que el valor tabulado
 La guía técnica de soluciones propuesta se enfoca Ecuatoriana.
en los problemas más relevantes encontrados http://www.asobancos.org.ec/inf_macro/Ener
mediante el estudio aplicado en las pequeñas y o%202014.pdf
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Inventario de especies vegetales de La Libertad (Perú) y análisis
de su potencial agroindustrial
Inventory of plant species of La Libertad (Peru) and analysis of its agro-
industrial potential
Victor Aredo; Jhan Carranza-Cabrera; Raúl Siche*
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo. Av. Juan Pablo II s/n- Ciudad
Universitaria, Trujillo, Perú.

RESUMEN
El objetivo de este estudio fue realizar un inventario de especies vegetales nativas encontradas
hasta la actualidad en la región La Libertad. El estudio estuvo comprendido en dos etapas, una
basada en entrevistas y en la recopilación de datos de fuentes bibliográficas existentes; y, una
segunda para evaluar el potencial agroindustrial de cada especie vegetal nativa registrada
basado en 6 criterios. De la primera etapa, se registró un total de 1403 especies vegetales nativas
pertenecientes a 116 familias. Las familias con mayor riqueza fueron Astraceaae, Poaceae,
Fabaceae, Solanaceae, Bromeliceae, Scrophulariaceae y Verbenaceae con 228, 103, 97, 74, 64,
53 y 40 especies, respectivamente. De la segunda etapa, las especies vegetales nativas que
cumplieron con la mayoría los criterios, es decir, que tienen un alto potencial agroindustrial,
fueron 5 especies: yacón (Smallanthus sonchifolius), tarwi (Lupinus mutabilis), quinua
(Chenopodium quinoa), poroto (Erythrina edulis) y camote (Sweet potato).

Palabras clave: especies nativas; vegetales promisorios; inventario; especies andinas.

ABSTRACT
The aim of this study was to carry out an inventory of native plant species found to date in the La
Libertad region. The study was comprised of two stages, one based on interviews and the
collection of data from existing bibliographic sources; and, a second to evaluate the agroindustrial
potential of each registered native plant species based on 6 criteria. From the first stage, a total
of 1403 native plant species belonging to 116 families were recorded. The richest families were
Astraceaae, Poaceae, Fabaceae, Solanaceae, Bromeliceae, Scrophulariaceae and Verbenaceae
with 228, 103, 97, 74, 64, 53 and 40 species, respectively. From the second stage, the native
plant species that met most criteria, that is, have a high agroindustrial potential, were 5 species:
yacon (Smallanthus sonchifolius), tarwi (Lupinus mutabilis), quinoa (Chenopodium quinoa),
poroto (Erythrina edulis) and camote (Sweet potato).

Keywords: native species; promising vegetables; Inventory; Andean species.


1. INTRODUCCION plantas endémicas del Perú” (León et al.,
La Libertad, Perú, es una región con el 2006). La taxonomía de las especies se
sector agroindustrial bien desarrollado colocó en el sistema Engler (1964).
en la costa, productos como la Otros datos para las especies se
alcachofa, esparrago, palta y la caña de tomaron del “Catálogo de la flora del
azúcar son los cultivos más llamativos departamento de La Libertad” (López,
(BCRP, 2013). A pesar de esta situación 1993; López, 1995a,b; López, 1998a,b) y
el desarrollo agroindustrial de la región del Libro “Fanerogamas del Perú.
idealmente debería ser en toda su Taxonomia, utilidad y ecogeografia”
frontera agraria, ya que la región dispone (Mostacero et al., 2009), así como
de una considerable biodiversidad minoritariamente de otras fuentes como
agrícola en las regiones naturales de sitios web (Base de datos Trópicos del
costa, sierra y “ceja” de selva (GRALL, Missouri Botanical Garden) y archivos
2010). Es así como la región La Libertad electrónicos (artículos, notas,
ubicada entre los paralelos 7°, 8° y 9° revisiones). Toda la información está
L.S. y entre los meridianos: 77°, 78° y delimitada sólo a la región La Libertad,
79° L.O. es un territorio privilegiado tanto Perú.
por su diversidad climática, y biológica,
así como también la cantidad de Etapa 1. Elaboración del inventario Se
especies vegetales que en ella se llevó acabo un diagnóstico bibliográfico
encuentra. Por ejemplo, esta sobre las especies vegetales nativas de
Entre las plantas domesticadas, hay una la región La Libertad, generándose un
diversidad de tubérculos, raíces, granos espacio de discusión e intercambio con
y frutas mientras que un gran número de autoridades especialistas en botánica y
plantas medicinales, aromáticas, y taxonomía. Esto permitió dimensionar la
ornamentales aún no están identificadas problemática de la realización de un
y domesticadas (GRALL, 2010). Sin inventario como el propuesto (basado en
embargo, el conocimiento del cultivo o información bibliográfica). La
uso de muchas especies ha sido elaboración del inventario partió con la
transmitido de generación en generación necesidad de tener una definición clara y
desde las primeras culturas de la región concreta de una especie vegetal nativa.
hasta la actualidad (Fernández y La mejor concepción adoptada fue la
Rodríguez, 2007). Afortunadamente en expresa por la Unión Internacional para
estas últimas décadas se está la Conservación de la Naturaleza
revalorizando la utilización de especies (UICN). La tarea siguiente fue identificar
vegetales nativas en campos como la instituciones especializadas en flora
medicina, nutrición y alimentación (INIA, regional. Trujillo cuenta con dos
2009) y representan oportunidades para herbarios pertenecientes a dos
el desarrollo de la región, así como del universidades. El Herbarium Truxillense
país al ser incorporadas la agricultura ya (HUT) de la Universidad Nacional de
que podrían contribuir por ejemplo en la Trujillo y el Herbario Antenor Orrego
alimentación y seguridad alimentaria (HAO) de la Universidad Privada Antenor
(GRALL, 2010). Por lo expuesto, el Orrego; las sugerencias planteadas por
objetivo del presente estudio fue estas instituciones fueron seguidas en
elaborar un inventario de especies este inventario. La información
vegetales de La Libertad y analizar su recopilada se complementó mediante
potencial agroindustrial. consultas bibliográficas, consultas con
artesanos y recolectores de especie
2. Materiales y
vegetales de La Libertad. La
métodos subsiguiente sistematización de la
El material bibliográfico consultado para información (ordenación de los registros
clasificar una especie vegetal como obtenidos), se realizó utilizando un
nativa de la región La Libertad fueron dos formato denominado “Matriz
libros altamente especializados: Informativa”. Para catalogar una especie
“Catalogue of the flowering plants and vegetal como nativa de la región La
gymnosperms of Perú” (Brako y Libertad, se tuvo como criterio mínimo
Zarucchi, 1993) y el “Libro rojo de las que, dentro de los catálogos existentes
de flora endémica peruana, se señale la
región La Libertad dentro de su registro 6.1. Existen programas gubernamentales que
departamental, así como su nombre impulsan su aprovechamiento (o de especies
vegetales similares).
científico y familia taxonómica. 6.2. Se desarrolla en zonas de extrema
pobreza. Representa una alternativa frente a
Etapa 2. Evaluación e identificación otros productos de escala comercial.
de las especies con mayor potencial Se contrastaron los criterios y la
agroindustrial Esta etapa requirió de la situación de la especie vegetal nativa en
formulación inicial de un conjunto de la región, asignando un punto por el
criterios que facilite la identificación de cumplimiento de cada criterio. Para al
especies con mayor potencial, pero a la final sumar y comparar los puntajes. A un
vez que integre aspectos de interés mayor puntaje mayor potencial
regional. Para ello se introdujo criterios agroindustrial. Dentro de las especies
de tipo económico, ambiental, social, con el máximo puntaje, se recomendó 5
cultural, etc., ligados a la producción y especies con mayores posibilidades de
aprovechamiento de estas especies aprovechamiento inmediato para el
dentro de su situación actual regional. A desarrollo de nuevos productos y
continuación, se indican los criterios agregación de valor. Asimismo, se
utilizados para este fín: identificaron las localidades de la región
Criterio 1: La especie vegetal nativa debe estar con mayor riqueza de flora nativa cuyas
disponible para su aprovechamiento. especies presenten un alto potencial
Indicadores:
1.1. No debe estar en vías de extinción.
agroindustrial.
1.2. Accesible para recolectar en caso sea
silvestre. 3. Resultados y discusión
1.3. La práctica de su cultivo debe ser común en
los pobladores (especies cultivadas). Una especie nativa es una especie que
1.4. Su periodo de estacionalidad debe permitir su se encuentra dentro de su área de
aprovechamiento. distribución natural u original (histórica o
Criterio 2: Debe existir información suficiente y actual), acorde con su potencial de
disponible acerca de la especie vegetal nativa.
Indicadores:
dispersión natural; es decir sin la ayuda
2.1. Existencia de un manejo agrícola y o intervención directa e indirecta del ser
agronómico recomendado. humano. Dicho de otra forma, la especie
2.2. Información del contenido nutricional y/o forma parte de las comunidades bióticas
funcional. Criterio 3: Las actividades ligadas al naturales del área. Pudiendo aplicarse a
cultivo y transformación de la especie vegetal
nativa no deben ejercer impactos negativos en
niveles taxonómicos inferiores, ya que
el medio ambiente. una especie puede tener varias
Indicadores: subespecies que ocupan diferentes
3.1. Causa un bajo o nulo impacto negativo al áreas (UICN, 2000).
medio ambiente en alguna etapa de su cultivo La matriz cuenta con 8 columnas que
o postcosecha. 3.2. Causa un bajo o nulo
impacto negativo al medio ambiente en alguna proporcionan diferentes datos que en su
etapa de su proceso de transformación o conjunto integran la información básica
consumo. de cada uno de sus registros incluidos.
Criterio 4: Las actividades ligadas al La estructura de la Matriz Informativa
aprovechamiento de la especie vegetal nativa
deben ser sostenibles económicamente.
está formada por seis secciones.
Indicadores: Fue necesario la elaboración de una
4.1. Requiere una mínima inversión de recursos. plantilla (Anexo) en donde se trasladaron
4.2. Tiene bajo tiempo de retorno del capital todos los datos para describir cada
invertido. 4.3. El producto final puede ocupar un especie. En total se registraron 1403
nicho el mercado local, nacional o
internacional. especies vegetales nativas con uso
Criterio 5: Las actividades ligadas al alimentario, ornamental, forestal
aprovechamiento de la especie vegetal nativa medicinal, entre otros. Cabe resaltar que
deben ser sostenibles social y culturalmente. en la región se encontró poca cantidad
Indicadores: de Orquídeas y
5.1. Genera participación de la comunidad en la
cadena productiva (puestos de trabajo). Curcubitas.
5.2. El aprovechamiento no altera los aspectos Además de todas las provincias de la
culturales de la comunidad. Región. En la provincia de Otuzco se
Criterio 6: La especie vegetal nativa debe ser de
importancia en las políticas de desarrollo del país.
encuentra la mayor cantidad de registros
Indicadores: de especies vegetales nativas con un
total de 289 especies, en Trujillo se mínima e incluso nula en algunas de
encontraron 163 especies registradas ellas.
donde se resalta que el Cerro Campana, La Figura 3 ilustra el estado del potencial
Cerro Cabezón y Cerro Chiputur figuran de las especies vegetales nativas
como centros de endemismos, el basado en los criterios establecidos en
número de especies en otras localidades este proyecto, se puede observar que de
como Ascope, Pataz, Sánchez Carrión, las 894 especies que presentan
Santiago de Chuco y Bolívar (Figura 1). información disponible todas causan un
En otras provincias de la Región los bajo o nulo impacto negativo al medio
registros son mínimos. ambiente en alguna etapa de su cultivo o
postcosecha (criterio 3.1) y su
aprovechamiento no altera los aspectos
culturales de la comunidad (criterio 5.2),
esto se puede afirmar para todas las
especies nativas, ya que son parte del
equilibrio natural del ecosistema al que
pertenecen y la comunidad conoce como
aprovechar sus usos o como podría
aprovecharlas en caso se descubran
usos para las especies sin uso conocido.
De las 894 especies vegetales nativas
Figura 1. Cantidad de especies por provincia en con información disponible 582 se
el departamento de La Libertad.
encuentran en peligro de extinción, 535
El inventario completo de las 1403 se desarrollan en zonas de extrema
especies vegetales nativas de la región pobreza (criterio 6.2), a partir de este
La Libertad se muestra en Anexo. Las último criterio mencionado se
1403 especies vegetales nativas, 1134 recomienda prestar mayor atención a las
pertenecen a las familias de la división especies nativas de la región, ya que
angiosperma y gimnosperma. La familia puede representar una ventaja
con mayor número de especies competitiva para los productores y
encontradas en la región La Libertad fue pobladores con escasos recursos
Asteraceae con un total de 228 especies, económicos.
también otras familias presentan gran
cantidad de especies en la Región tales
como: Poaceae, Fabaceae, Solanaceae,
Bromeliceae, Scrophulariaceae y
Verbenaceae (Figura 2).

Figura 3. Cantidad de especies que cumplen los


criterios de evaluación.
Las especies mostradas en el Tabla 1
son las que poseen la mayor puntuación
y que muestran grandes cualidades para
ser explotadas de forma agroindustrial,
entre ella se observa el “tarwi” o también
llamado “chocho” un alimento vegetal
Figura 2. Número de especies por familia con alto contenido en proteínas, capaz
presentes en La Libertad.
de reemplazar las proteínas de origen
Respecto a los usos de las especies, el animal en la dieta humana (Jacobsen y
uso medicinal es el principal observado Mujica, 2006).
en las especies que presentan alguna
utilidad. Como es de esperar al ser la El yacón es otra de las especies
mayoría de especies limitadas a la seleccionadas, este alimento se
región, la información disponible es caracteriza por un alto nivel de
fructooligosacaridos (FOS), inulina y Erythrina edulis Triana ex Alimentario,
Poroto Otuzco 15 M Micheli Medicinal
fibra vegetal con un gran potencial para Sweet potato Camote Virú Alimentario
ser producido e industrializado a gran 15
escala (Dostert et al., 2009). La quinua
considerada el grano de oro es el único Agradecimientos
A los siguientes especialistas en botánica que
alimento del reino vegetal que provee facilitaron información y orientaron con sus
todos los aminoácidos esenciales, que conocimientos el desarrollo del presente
se encuentran extremadamente cerca de inventario: Dr. José Mostacero León, Facultad de
los estándares de nutrición humana Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de
Trujillo; Dra. Mercedes Elizabeth Chaman
establecidos por la FAO (FAO, 2011). Medina, Facultad de Ciencias Biológicas de la
Por otro lado, el poroto un frijol gigante Universidad Nacional de Trujillo; Blgo. Eric Frank
que está constituido en 21% por Rodríguez Rodríguez, Herbarium Truxillense
proteínas y su eficiencia proteica es (HUT) de la Universidad Nacional e Trujillo; y Dr.
Segundo Leiva González, Museo de Historia
1,15, mayor que la del frijol y la lenteja Natural de la Universidad Privada Antenor Orrego.
(0,88 y 0,91 respectivamente) (Posada, A la Universidad Nacional de Trujillo por el
2007). financiamiento a través de fondos del Cánon
Minero (PIC-02/2013).
4. Conclusiones
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Fanerógamas del Perú. Taxonomía, utilidad y potato and Sweet potato in Peru. Circular of the
ecogeografía. CONCYTEC. Trujillo, Perú. 1331 pp. International Potato Center 16(3): 1-10.

Inventario completo de especies vegetales nativas del Departamento


La Libertad, Perú
NOMBRE
Número DIVISION CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTÍFICO FUENTE
COMUN
1 Gymnosperma Coniferopsida - Confirerae Cupressaceae Cupressus lusitanica Miller Brako y Zarucchi (1993) Cípres
2 Gymnosperma chlamydospermae - Gretalos Ephedraceae Ephedra americana Humboldt Bondpland ex Willdenow Brako y Zarucchi (1993) Cola de
caballo
3 Gymnosperma chlamydospermae - Gretalos Ephedraceae Ephedra rupestris Bentham Brako y Zarucchi (1993) Sanu-sanu
4 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Aphelandra acanthifolia Hooker Brako y Zarucchi (1993)
5 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Aphelandra eurystoma Mildraed Brako y Zarucchi (1993)
6 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Aphelandra lyrata Ness Brako y Zarucchi (1993)
7 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Aphelandra peruviana Wasshausen Brako y Zarucchi (1993)
8 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Aphelandra viscosa Mildraed León et al., (2006).
9 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Dicliptera acuminata (R P ) A. L. Jussieu Brako y Zarucchi (1993)
10 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Dicliptera hookeriana Nees Brako y Zarucchi (1993)
11 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Dicliptera montana Lindau Brako y Zarucchi (1993)
12 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Dicliptera peruviana (Lanmarck) Jussieu Brako y Zarucchi (1993)
13 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Justicia carthaginensis Jacquin Brako y Zarucchi (1993)
14 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Justicia chachapoyasensis Wasshausen Brako y Zarucchi (1993)
15 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Justicia sericea R. P. Brako y Zarucchi (1993)
16 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Justicia sessilifolia (Lindau) Wasshausen Brako y Zarucchi (1993)
17 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Ruellia floribunda Hooker Brako y Zarucchi (1993)
18 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Ruellia schlechtendaliana Hemsley Brako y Zarucchi (1993)
19 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Stenandrium dulce (Cavanilles) nees Brako y Zarucchi (1993)
20 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Tetramerium denudatum T. F. Daniel León et al. (2006)
21 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Tetramerium peruvianum (Lindau) León et al. (2006)
22 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Tetramerium nervosum Nees Brako y Zarucchi (1993)
23 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Tubiflorae acanthaceae Tetramerium sagasteguianum T. F. Daniel León et al. (2006)
24 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Guttiferales Actinidiaceae Saurauia solitaria Sleumer Brako y Zarucchi (1993)
25 Angiosperma Hippeastrum hugoi Archichlamideae Guttiferales Actinidiaceae Sesuvium portulacastrum (L.) L. Brako y Zarucchi (1993)
26 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Guttiferales Actinidiaceae Tetragonia crystralina L' Heritier Brako y Zarucchi (1993)
27 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera albotomentosa Suess. var. León et al. (2006)
albotomentosa
28 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera halimifolia (Lamarck) Brako y Zarucchi (1993)
29 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera macbridei Standley Brako y Zarucchi (1993)
30 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera mexicana (Schlechtendal) Brako y Zarucchi (1993)
31 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera peruviana (Moquin) Brako y Zarucchi (1993)
32 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera porrigens var. porrigens Brako y Zarucchi (1993)
33 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Alternanthera pungens H.B.K. Brako y Zarucchi (1993)
34 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Amaranthus dubius C. Martius ex Brako y Zarucchi (1993)
35 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Amaranthus viridis L. Brako y Zarucchi (1993)
36 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Iresine diffusa H.B.K. ex Willdenon var. Diffusa Brako y Zarucchi (1993)
37 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Centrospermae Amaranthaceae Iresine weberbaueri Suessenguth Brako y Zarucchi (1993)
38 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Clinanthus campodensis León et al. (2006)
39 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Clinanthus flammidis León et al. (2006)
40 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Eucrosia calendulina León et al. (2006)
41 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Furcreaea andina Trelease Brako y Zarucchi (1993)
42 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Hipeastrum hugoi (Vargas) Gereau y Brako Brako y Zarucchi (1993)
43 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Ismene longipetala (Lindley) Meerow Brako y Zarucchi (1993)
44 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Ismene sublimis (Herbert) Gereau & Meerow Brako y Zarucchi (1993)
45 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Stenomesson aurantiacum (H.B.K.) Herbert Brako y Zarucchi (1993)
46 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Stenomesson campanulatum Meerow Brako y Zarucchi (1993)
47 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Stenomesson camposense Ravenna Brako y Zarucchi (1993)
48 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Stenomesson weberbaueri León et al. (2006)
49 Angiosperma Monocotyledoneae - Liliales Amaryllidaceae Stenomesson flammidum Ravenna Brako y Zarucchi (1993)
50 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Sapindales Anacardiaceae Mauria heterophylla H.B.K. Brako y Zarucchi (1993)
51 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Sapindales Anacardiaceae Schinus molle L. Brako y Zarucchi (1993) Molle
52 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Magnoliales Annonaceae Guatteria augusti Diels Brako y Zarucchi (1993)
53 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Apiales Apiaceae Ammi visnaga (L.) Lamarck. Brako y Zarucchi (1993)
54 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Apiales Apiaceae Arracacia elata H. Wolff Brako y Zarucchi (1993)
55 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Apiales Apiaceae Azorella multifida (R. P.) Persoon Brako y Zarucchi (1993)
56 Angiosperma Dicotyledoneae Archichlamideae Apiales Apiaceae Bowlesia argenticaulis Mathias &Constance Brako y Zarucchi (1993)
SINTESIS:

EVOLUCION DE LA AGROINDUSTRIA EN EUROPA, LATINOAMERICA Y


PERU

RESUMEN:
El objetivo de estudio es analizar la evolución de la agroindustria en europa y
Latinoamérica tomando un país como estudio y a nivel nacional. En el estudio de la
evolución de la agroindustria europea se analiza la situación relativa de Aragón, durante
los años noventa, en las principales variables que definen la Industria Agroalimentaria.
El estudio en Latinoamérica determina las políticas legales y leyes económicas del Estado
a favor del desarrollo de emprendimientos de pequeñas y medianas empresas, crear
herramientas de gestión empresarial, analizando los factores del: macro entorno, micro
entorno; y, el ambiente interno que inciden en la gestión empresarial del sector
Agroindustrial en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, en el estudio nacional.
En el estudio nacional el objetivo de este estudio fue realizar un inventario de especies
vegetales nativas encontradas hasta la actualidad en la región La Libertad. El estudio
estuvo comprendido en dos etapas, una basada en entrevistas y en la recopilación de datos
de fuentes bibliográficas existentes; y, una segunda para evaluar el potencial
agroindustrial de cada especie vegetal nativa registrada basado en 6 criterios. De la
primera etapa, se registró un total de 1403 especies vegetales nativas pertenecientes a 116
familias. Las familias con mayor riqueza fueron Astraceaae, Poaceae, Fabaceae,
Solanaceae, Bromeliceae, Scrophulariaceae y Verbenaceae con 228, 103, 97, 74, 64, 53
y 40 especies, respectivamente. De la segunda etapa, las especies vegetales nativas que
cumplieron con la mayoría los criterios, es decir, que tienen un alto potencial
agroindustrial, fueron 5 especies: yacón (Smallanthus sonchifolius), tarwi (Lupinus
mutabilis), quinua (Chenopodium quinoa), poroto (Erythrina edulis) y camote (Sweet
potato).
PALABRAS CLAVES:
Aragón, industria agroalimentaria, Santo Domingo de los Tsáchilas, Gestión Empresarial,
Sector Agroindustrial, Desarrollo económico, Pequeñas y Medianas Empresas, especies
nativas; vegetales promisorios; inventario; especies andinas.

- 93 -
SOMMARIO:
L'obiettivo di questo studio è di analizzare l'evoluzione dell'agroindustria in Europa e in
America Latina prendendo un paese come studio ea livello nazionale. Nello studio
dell'evoluzione della agribusiness europeo la posizione relativa di Aragona ha analizzato
nel corso degli anni novanta, nelle variabili principali che definiscono l'industria
alimentare. Lo studio in America Latina ha determinato le politiche giuridiche ed
economiche dello Stato per lo sviluppo delle piccole e medie imprese, strumenti di
gestione aziendale per creare, analizzare i fattori: ambiente macro, micro ambiente; e
l'ambiente interno che interessano la gestione aziendale nel settore agroalimentare della
provincia di Santo Domingo de los Tsáchilas nello studio nazionale. Nello studio
nazionale, l'obiettivo di questo studio era di effettuare un inventario delle specie di piante
native fino ad oggi nella regione di La Libertad. Lo studio è stato realizzato in due fasi,
una basata su interviste e raccolta di dati di fonti bibliografiche esistenti; ed un secondo
per valutare il potenziale di ogni specie vegetale nativo agroindustriali registrati sulla base
di 6 criteri. Nella prima fase, un totale di 1403 specie di piante appartenenti a 116 famiglie
nativo registrato. Famiglie erano ricchi Astraceaae, Poaceae, Fabaceae, solanacee,
Bromeliceae, Scrophulariaceae e Verbenacee 228, 103, 97, 74, 64, 53 e 40
rispettivamente specie. Nella seconda fase, le specie vegetali autoctone che
soddisfacevano maggior parte dei criteri, cioè, che hanno un alto potenziale di
agroalimentare sono cinque specie: yacon (yacón), lupino (Lupinus mutabilis), quinoa
(Chenopodium quinoa), poroto (Erythrina edulis) e patata dolce (patata dolce).

PAROLE CHIAVE:
Aragona, industria alimentare, Santo Domingo de los Tsáchilas, Management, Industria
agricola, economica, piccole e medie imprese per lo sviluppo, specie autoctone; verdure
promettenti; inventario; Specie andina

- 94 -
INTRODUCCION:
En España la industria agroalimentaria (en adelante IAA) constituye una de las
principales ramas del tejido manufacturero, tanto en creación de VAB y producción,
como en materia de empleo. El nuevo papel de la agricultura tras su proceso de
modernización se centra, entre otros, en el aprovisionamiento de una potente industria
alimentaria, que como resultado de esta evolución se ha convertido en un sector
estratégico

El sector agroalimentario está compuesto, por un lado, por la producción de alimentos


exentos de transformación (industrias abastecedoras de inputs) y, por otro, el sector
definido como IAA, formado por los procesos de transformación y distribución
alimentaria, con importante retención de porcentaje de beneficios y generación de valor
añadido. La agroindustria incluye las industrias de productos alimenticios, bebidas y
tabaco, integradas en las ramas 15 y 16 de la Clasificación Nacional de Actividades
Económicas.

Así pues, en este trabajo veremos, en primer lugar, un análisis descriptivo de las
variables que caracterizan la IAA en Aragón, destacando la importancia económica, la
estructura empresarial y productiva del sector, y su competitividad. En segundo lugar,
se analiza la relevancia de las principales ramas productivas de la agroindustria y su
localización comarcal.

En Santo Domingo de los Tsáchilas hay una zona eminentemente agrícola, con un alto
potencial de crecimiento y desarrollo para las pequeñas y medianas empresas
agroindustriales, enfocadas en la producción y comercialización de productos derivados
de sus procesos. Es el principal enlace entre Costa y Sierra y lugar de tránsito de
productos de todas las regiones del Ecuador continental a precios accesibles para el
consumidor. Las empresas presentes en la provincia son generadoras de inversión, crean
empleo directo e indirecto de acuerdo a su necesidad. Pero también existieron empresas
que desertaron de la competencia en el mercado, por falta de estudios técnicos
administrativos que permitan a los inversionistas medir el riesgo y tomar decisiones que
coadyuven a la obtención de oportunidades de negocio latentes en la zona.
La Libertad, Perú, es una región con el sector agroindustrial bien desarrollado en la
costa, productos como la alcachofa, esparrago, palta y la caña de azúcar son los cultivos
más llamativos (BCRP, 2013). A pesar de esta situación el desarrollo agroindustrial de la
región idealmente debería ser en toda su frontera agraria, ya que la región dispone de una

- 95 -
considerable biodiversidad agrícola en las regiones naturales de costa, sierra y “ceja” de
selva (GRALL, 2010). Es así como la región La Libertad ubicada entre los paralelos 7°,
8° y 9° L.S. y entre los meridianos: 77°, 78° y 79° L.O. es un territorio privilegiado tanto
por su diversidad climática, y biológica, así como también la cantidad de especies
vegetales que en ella se encuentra. Por ejemplo, esta entre las plantas domesticadas, hay
una diversidad de tubérculos, raíces, granos y frutas mientras que un gran número de
plantas medicinales, aromáticas, y ornamentales aún no están identificadas y
domesticadas (GRALL, 2010). Sin embargo, el conocimiento del cultivo o uso de muchas
especies ha sido transmitido de generación en generación desde las primeras culturas de
la región hasta la actualidad (Fernández y Rodríguez, 2007). Afortunadamente en estas
últimas décadas se está revalorizando la utilización de especies vegetales nativas en
campos como la medicina, nutrición y alimentación (INIA, 2009) y representan
oportunidades para el desarrollo de la región, así como del país al ser incorporadas la
agricultura ya que podrían contribuir por ejemplo en la alimentación y seguridad
alimentaria (GRALL, 2010).

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