UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS – UPC

“Clúster de Pisco en Ica/Lima”

Elaborado por

Aldo Cortegana
Israel López
Tavi Manrique
Estefanía Palomino
Oscar Vásquez
Lizbeth Villegas

Curso:Dirección Estratégica, sección AM85

Ciclo académico: 2018-01

Fecha: abril de 2018

ÍNDICE
 Introducción

1. Presentación del tema elegido : características y atributos del producto o

lugar

2. Visión geoestratégica

3. Análisis del tema elegido aplicando la metodología del Diamante de Porter

a. Ubicación geográfica : visión geoestratégica del lugar

b. Factores políticos
c. Factores Básicos
d. Factores avanzados
e. Empresas: cuántas son, dónde están, características, estrategias,
cooperación, integración, etc
f. Clúster: empresas complementadoras
g. Tipo de demanda: nacional, internacional o su potencial
h. Factores de azar: clima, plagas, etc.

4. Identificación del tipo de Clúster según la lectura de Proexpansión.

5. Elaborar una propuesta de desarrollo local con visión geopolítica para el

lugar

a. Objetivos estratégicos de LP
b. Factores de éxito – objetivos de largo plazo
c. Factores de fracaso
d. Sostenibilidad de su propuesta
e. Actores (responsables, como instituciones)
f. Mancomunidades

6. Conclusiones y Recomendaciones

Bibliografía

Anexos

Introducción
La producción de Pisco es sin duda una de las actividades más comunes realizadas
en las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Sin embargo, gran parte
de los productores o personas relacionadas al rubro del Pisco aún no se han
incorporado a un plan de desarrollo empresarial, ya sea porque sea porque el
gobierno no los asesora de una manera correcta o porque este servicio no llega a
todos los sectores de manera igualitaria.

Por esta razón, la finalidad de este informe es ver cómo se conforma un Clúster y
ver cómo una agrupación de empresas e instituciones pertenecientes a un mismo
sector del mercado, pueden colaborar entre ellas para ser más competitivas.
Además, aprender a elaborar el Diamante de Porter, el cual es un modelo que
explica cómo los elementos de un sistema son mutuamente autoreforzantes, donde
el efecto de un determinante depende del estado de los otros

1. Presentación del tema elegido : características y atributos del producto

El Pisco nace en el siglo XVI producto de la interacción de la uva, la tierra propicia y

la cultura tecnológica en los valles del sur peruano. Es un “producto obtenido
exclusivamente por destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras”
recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios
tradicionales de calidad.” (Conapisco, 2015)

Actualmente, el Pisco es reconocido como parte de la identidad nacional y además

es considerado como Producto Bandera del Perú.

El Pisco es producido en los departamentos de la costa, concentrándose

principalmente en Lima e Ica, lo cual representa más del 90% de la producción
nacional.

Las uvas pisqueras que se utilizan son las uvas de la variedad Quebranta, Negra
Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina.

Gráfico 1: Variedad
de Uvas Pisqueras
 Fuente: Gerencia de Agro y Agroindustria

Las zonas de producción de uvas en los valles costeros desde Lima hasta Tacna
producen las siguiente variedades de uvas:

Gráfico 2: Producción de variedades de uvas según los departamentos del Perú

Fuente: Gerencia de Agro y

Agroindustria

Características:

- Pisco es una palabra quechua que significa ave, su nombre es atribuido al

puerto de Pisco de donde era originariamente la producción.
- La producción de Pisco en muchos casos es artesanal.
- La mayor parte del pisco se elabora con uva quebranta.
- Siete kilos de uva producen 1 litro de pisco (aprox.)
- Actualmente existen tres tipos de piscos:
 ● Pisco puro: se obtiene de una sola variedad de uva pisquera.
● Pisco mosto verde: se obtiene de la destilación de mostos frescos de
uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
● Pisco acholado: se obtiene de la mezcla de uvas pisqueras, de mostos
de uvas pisqueras, mostos frescos completamente fermentados de
uvas pisqueras o de Piscos provenientes de uvas pisqueras.

- Se asignó el cuarto domingo de julio como el día nacional del Pisco.

- Se creó la Comisión Nacional del Pisco - CONAPISCO para contribuir con el
desarrollo de la actividad productora de Pisco.
- Para proteger la producción nacional se prohibió el ingreso al país de bebidas
fabricadas en el extranjero llamadas Pisco.
- Se otorgó facilidades a los productores de pisco autorizados para usar la
denominación Pisco.

Producción

Según el Ministerio de la Producción (PRODUCE), en el año 2017 la producción de

pisco aumentó aproximadamente en un 4% con respecto al 2016. Además, este
sector continúa creciendo debido a las campañas internas y al ingreso del Pisco a
nuevos mercados.

Al término del año 2017, se contaban con 523 empresas formales productoras de
pisco, siendo Lima la región que concentra la mayor cantidad de empresas (48,8%)
y en segundo lugar la región de Ica (34,6%).

Se estima que aproximadamente el 92% de las empresas productoras de Pisco

tienen el uso de denominación de Pisco.

Gráfico 3: Producción estimada de Pisco en el Perú

Exportaciones

Actualmente, tan solo el 10% del total de la producción nacional de Pisco se

exporta, el 90% se destina al mercado interno.

En el 2016, las exportaciones aumentaron en un 12.6% con respecto al año anterior,

debido a los nuevos destinos dirigidos.
 Gráfico 4: Evolución de las exportaciones de Pisco en el Perú

Chile y Estados Unidos son los países con mayor cantidad de pedidos y a donde se
destina el mayor número de exportaciones.

El Pisco ingresó a nuevos mercados como la India, Israel, Bélgica, Noruega,

República Dominicana, Australia, entre otros.

Gráfico 5: Principales países de destino de las exportaciones del Pisco

 2. Visión geoestratégica

A 300 km al Sur de Lima se encuentra la región de Ica, y es la única región

que la que se produce los 7 tipos de uvas pisquera (quebranta, corriente,
mollar, moscatel, torontel, Italia rosada y alvilla)
Ica cuenta con muchas ventajas comparativas naturales para el desarrollo del
cultivo de uva. Su clima es semicálido y las precipitaciones pluviales es
escasa. La temperatura media que presenta son saludablemente uniformes,
es así que en época de verano las temperaturas fluctúan entre los 20 y 30
grados centígrados. La humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras
zonas de la costa, lo que es muy favorable para el cultivo de la vid.
Asimismo, la insolación promedio es superior a otras zonas costeras, lo cual
es muy ventajoso para asegurar un alto índice glucométrico en las uvas.
Es así que la región de Ica, cuenta con un excelente clima cálido que
posibilita el cultivo a lo largo del año y su disponibilidad de más horas de luz
al día, permite tener grandes y adecuadas plantaciones de uva.

3. Análisis del tema elegido aplicando la metodología del Diamante de

Porter
 A. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Ica y Lima son las regiones líderes en la producción de pisco, ya que en su conjunto
representan más del 90% de la producción nacional. Le siguen Arequipa, Moquegua
y Tacna.
La mayor parte de produccion de uva par licores proviene de pequeñas propiedades
de cultivo, los cuales se encuentran en los valles de Cañete, Chincha e Ica.
En el año 2016, el número de empresas productoras de pisco a nivel nacional
aumentó en 15.5% respecto al 2015.
Asimismo, lo últimos datos que se tienen sobre la producción de pisco en el Perú, es
sobre el número de empresas formales productoras de pisco, la misma ha crecido
hasta llegar a un total de 523 empresas, teniendo a Lima como la región que
concentra la mayor cantidad de empresas (48.8%) seguida de Ica (34.6%).

B. FACTORES POLÍTICOS

GOBIERNO CENTRAL

● Reciente crecimiento de las inversiones en el cultivo de uvas pisqueras y en

la producción de pisco.
● Existencia de la norma técnica del Pisco. NTP 211.001 (contempla la pureza
del producto).
● Reconocimientos a la calidad en eventos regionales, nacionales e
internacionales.
● Apoyo de CITEVID como entidad de supervisión y transferencia tecnológica
(planta piloto en Ica).
● Existencia de la cadena productiva de la vid y el pisco formalizada con una
Ordenanza Regional.
● Contar con el Puerto y Aeropuerto de Pisco.

GOBIERNO REGIONAL Y LOCAL

● Instalación del centro de Innovación Tecnológica Vitivinícola (Cite-Vid) - este

cluster presenta un fuerte dinamismo.

C. FACTORES BÁSICOS

Clima adecuado:

- Clima semi-cálido, con precipitaciones pluviales escasas.

- Temperatura entre los 20 y 30 grados centígrados.
- La humedad es inferior a otras zonas.
- Insolación superior.

En Ica existen variedades únicas de uva.

Capacidad de incremento de la producción mediante infraestructura actual.

Los pequeños productores cuenta con su propias hectáreas para el cultivo, sin
embargo, no cuenta con programas de capacitación en la temática del Pisco, por
parte de las entidades públicas (Ministerios de Agricultura y Producción y SENASA).

D. FACTORES AVANZADOS

● Infraestructura industrial disponible para ampliar producción actual.

● Existencia de bodegas especializadas en el producto.
● Experiencia exportadora de algunas marcas de pisco.
● La negociación del tratado de libre comercio de EEUU.
● La Institucionalidad de la Comisión Nacional del Pisco.
● Proceso de descentralización en marcha.

Tipo de demanda:
El pisco peruano es exportado a diversos países del mundo siendo chile el país que
más consume este producto el cual dio un ingreso de 3,138.18 millones de dólares
tan solo en el año del 2015 seguido por Estado Unidos el cual dejó un ingreso de
2,583.46millones de dólares después de estos se encuentran países tales como
España, Países bajos, Reino unido y Colombia.
Las exportaciones de pisco hacia Chile han disminuido en un 21% gracias a los
conflictos por la denominación de origen esto ocasionó una pérdida del 19% en las
exportaciones totales de pisco para finales del año 2017.
Perú se encuentra en el lugar número 55 de los principales exportadores de licor a
estados unidos.
Lima es el principal productor de pisco contando con 201 empresas.

Factores de azar:
● Conflictos por denominación de origen con chile que es uno de sus
principales consumidores.
● La exportación de uva ya que los agricultores ganan mucho más exportando
la uva que vendiendo para la elaboración del pisco
● Informalidad en la venta del pisco de mala calidad.
● Término aguardiente a la hora de exportar el producto
Clúster empresas complementadora.
 ● Ciencia y tecnologías: Centro de Innovación Tecnológica de Vid-CITE Vid
● Asociaciones: Conapisco, Ceproba pisco
● Financieros: Cofide, bancos y cajas municipales
● Comerciantes: 205 empresas ,10 exportadores permanentes.
● Proveedores de insumos: Pack plus, fertilizantes pesticidas, maquinaria.
● Servicios y logística de exportación: ADEX.
● Producción: 205 empresas productoras de vino y pisco en lima.

Empresas:
En Perú existen más de 500 empresas dedicadas a la elaboración de vino y pisco.
● BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C.: Es el principal exportador de
vinos de Perú con más de un siglo de tradición y cuenta con mas de 3oo
hectáreas cultivadas.

● DESTILERIA LA CARAVEDO S.R.L: el segundo exportador de vinos en peru

empezando con la fabricación de pisco en el año de 1560.

● Bodega San Isidro: el tercer mayor exportador de vino de Perú exportan a

países como Reino Unido, España, Países Bajos, Israel, México, Estados
Unidos, Chile, Colombia, República Dominicana, Ecuador,

La creación de cluster ayuda a que la calidad del pisco crezca ya que diferentes
empresas que realizan pisco lo realizan de baja calidad para consumo local.
Siendo lima uno de los principales proveedores de pisco y vino para Perú y el
mundo con ayuda de lo cluster esto aumentara de manera considerable.
4. Identificación del tipo de Clúster según la lectura de Proexpansión.

5. Elaborar una propuesta de desarrollo local con visión geopolítica para el

lugar o la comunidad donde se ha realizado el estudio considerando que
ustedes serían responsables de su implantación. Indicar todas las
condiciones y recursos que se necesitarían para lograrlo. Visualizar un
diamante ideal para el futuro (2 a 5 años). Plantear igualmente como se
desarrollaría el diamante o el clúster como soporte para el desarrollo de la
localidad. Graficar el Diamante final ideal propuesto. Considerar el
enfoque teórico que presenta la lectura Municipio Emprendedor,
Territorio Emprendedor de Artemio Pérez.

a. Objetivos estratégicos de LP
b. Factores de éxito – objetivos de largo plazo
c. Factores de fracaso
d. Sostenibilidad de su propuesta
e. Actores (responsables, como instituciones)
f. Mancomunidades
6. Conclusiones y Recomendaciones

Bibliografía

Comisión Nacional del Pisco

http://www.conapisco.org.pe/

Ministerio de la Producción
http://www.produce.gob.pe/index.php/k2/noticias/item/442-produce-
produccion-de-pisco-alcanzaria-record-historico-al-cierre-del-2017

PromPerú
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/d1866853-
8d71-4359-ba58-9fe1492dd5e1.pdf

Gobierno Regional de Ica

http://www.regionica.gob.pe/web/index.php?option=com_content&view=article
&id=3787:con-exito-se-llevo-a-cabo-el-taller-cluster-region-
ica&catid=10&Itemid=35

Andina (Agencia Peruana de Noticias)

http://andina.pe/agencia/noticia.aspx?id=618687

Anexos