Tomate Rojo 2017 Fira 5a03abc51723dd8174ee4963

Panorama Agroalimentario | Tomate Rojo 2017
Tomate Rojo 2017
0
Contenido 1
1. Resumen ejecutivo ....................................................................................... 2
2. Mercado internacional ................................................................................. 3

2.1 Producción mundial .................................................................................. 3
2.2 Consumo mundial .................................................................................... 5
2.3 Comercio internacional ............................................................................ 6
2.4 Precios internacionales............................................................................. 8
3. Mercado nacional....................................................................................... 10
3.1 Producción primaria ............................................................................... 10
3.2 Consumo nacional .................................................................................. 18
3.3 Intercambio comercial ............................................................................ 19
3.4 Precios a nivel nacional .......................................................................... 21
4. Referencias ................................................................................................ 24
1
Documento elaborado con información disponible a mayo de 2017. Las opiniones aquí expresadas son
responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan los puntos de vista o políticas de FIRA.
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1
1. Resumen ejecutivo
La producción y el consumo mundial de tomate rojo, así como el consumo promedio per
cápita, registran tendencia al alza durante la década reciente. China es el más importante
productor y consumidor mundial, Estados Unidos es el principal importador, y México el
principal exportador de esta hortaliza.
En México, la producción de tomate rojo creció a una tasa promedio anual de 4.8 por
ciento entre 2006 y 2016, para ubicarse en un máximo histórico de 3.3 millones de
toneladas. Durante ese período, la superficie total destinada a este cultivo disminuyó a
una tasa promedio anual de 2.5 por ciento. En el cultivo a campo abierto la superficie
sembrada se redujo a una tasa promedio anual de 5.6 por ciento entre 2006 y 2016, al
pasar de 65,431 a 36,855 hectáreas. Por el contrario, la superficie establecida con
agricultura protegida (malla sombra e invernadero) pasó de 1,078 a 15,006 hectáreas en
el período mencionado, es decir, creció a una tasa promedio anual de 30.1 por ciento. Así,
el volumen de tomate rojo obtenido con el uso de estas últimas tecnologías pasó del 6.5
por ciento del total en 2006 a 32.2 por ciento en 2010, y hasta 60.7 por ciento del volumen
total en 2016.
En general, la productividad del tomate rojo por unidad de superficie continúa creciendo.
Los rendimientos varían en función de las tecnologías empleadas, desde el cultivo a campo
abierto, hasta la producción en invernaderos altamente tecnificados con sistemas
automatizados de riego, nutrición y control fitosanitario.
En 2016, el 56.3 por ciento de la producción nacional de tomate se concentró en cinco

entidades: Sinaloa (27.6 por ciento), San Luis Potosí (9.2 por ciento), Michoacán (7.0 por
ciento), Baja California (6.7 por ciento), y Zacatecas (5.7 por ciento).
El tomate rojo mantiene su importancia y dinamismo en el comercio exterior agropecuario

del país. En 2016 fue el principal producto agropecuario de exportación, con una
participación de 13.2 por ciento en el total de las ventas al exterior de productos
agropecuarios y pesqueros. Durante la última década, el valor de las exportaciones
mexicanas creció a una tasa promedio anual de 5.5 por ciento, mientras que el volumen
lo hizo a una tasa promedio anual de 4.5 por ciento, para ubicarse en un máximo histórico
de 1.6 millones de toneladas. El volumen exportado fue equivalente al 48.0 por ciento de
la producción nacional de esta hortaliza en 2016, y el 99.7 por ciento de las ventas de
tomate mexicano se destinó a Estados Unidos. En ese año, México abasteció el 90.7 por
ciento de las compras estadounidenses de tomate rojo.
Los precios del tomate rojo en el mercado nacional difieren de acuerdo con el tipo de
producto (cultivado a campo abierto o en invernadero, orgánico, etc.) y de la variedad
(saladette, bola y cherry), principalmente. La estacionalidad de la producción, el flujo de
las exportaciones, así como posibles afectaciones al cultivo por fenómenos
meteorológicos o sanitarios, son factores que repercuten de manera importante en la
disponibilidad y el comportamiento de los precios de esta hortaliza en el mercado
nacional.
2
2. Mercado internacional
2.1 Producción mundial
De acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO), la superficie cosechada de tomate a nivel mundial
creció a una tasa promedio anual de 1.7 por ciento entre 2004 y 2014, para ubicarse en
5.0 millones de hectáreas.2 En el mismo período, los rendimientos promedio crecieron a
un ritmo menor, de 1.2 por ciento promedio anual, al ubicarse en 2014 en 34.0 toneladas
por hectárea.
El 54.5 por ciento de la superficie cosechada de tomate en 2014 se concentró en cuatro

países: China (19.8 por ciento), India (18.8 por ciento), Nigeria (10.8 por ciento) y Turquía
(6.4 por ciento). México ocupa la décima posición mundial, con el 1.9 por ciento de la
superficie cosechada de esta hortaliza.
Superficie cosechada y rendimientos mundiales de tomate, 2004-2014

(Millones de hectáreas y toneladas por hectárea)
6.0 36
Millones
Superficie cosechada (Millones de ha) Eje izq.

Rendimiento (t/ha) Eje der.
5.0 35
4.0 34
3.0 33
2.0 32
1.0 31
0.0 30
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Fuente: FAO.
En 2014, la producción mundial de tomate se ubicó en un máximo histórico de 170.8

millones de toneladas. Entre 2004 y 2014, ésta creció a una tasa promedio anual de 2.9
por ciento. Lo anterior, impulsado tanto por aumentos en la superficie cosechada, como
por incrementos en la productividad promedio. El 62.1 por ciento de la producción se
concentró en cinco países: China (30.8 por ciento), India (11.0 por ciento), Estados Unidos
(8.5 por ciento), Turquía (6.9 por ciento) y Egipto (4.9 por ciento).
2
FAO. 2017. FAOSTAT. Incluye tomate rojo y tomate verde.
3
China e India destacan por un dinamismo en la producción superior al promedio mundial.

Entre 2004 y 2014, el volumen cosechado en esos países creció a tasas promedio anuales
de 5.9 y 9.1 por ciento, respectivamente. En China, el aumento de la producción se debió
principalmente al incremento en la productividad, en tanto que en India obedeció en
mayor parte al crecimiento de la superficie destinada al cultivo de esta hortaliza. Así, la
participación en la producción mundial de China durante una década pasó de 23.4 a 30.8
por ciento y en India de 6.3 a 11.0 por ciento.
Producción mundial de tomate, 2004-2014

(Millones de toneladas)
180
Millones
China India
Estados Unidos Turquía 160
Egipto Otros
140
120
100
80
60
40
20
0
2008
2004
2005
2006
2007
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Fuente: FAO.
La superficie cosechada de tomate en Estados Unidos decreció entre 2004 y 2014 a una
tasa promedio anual de 0.6 por ciento, mientras que los rendimientos crecieron a una tasa
promedio anual de 1.0 por ciento. Así, la producción aumentó a una tasa promedio anual
de 0.4 por ciento. Sin embargo, la participación de este país en la oferta mundial se redujo
de 10.9 a 8.5 por ciento.
La producción estadounidense de tomate está orientada a dos mercados diferenciados: el

de consumo en fresco y el de consumo procesado (puré o pasta, y salsa). En 2016, el 89
por ciento de la producción total de ese país se orientó al consumo procesado, mientras
que el 11 por ciento se destinó al mercado de consumo en fresco.3 California, el principal
estado productor, aporta el 45 por ciento de la producción estadounidense de tomate
fresco y el 96 por ciento del tomate para procesamiento. Florida, el segundo estado
productor, participó con el 31 por ciento del volumen nacional de tomate fresco.4
3
USDA. Economic Research Service (ERS). 2017. Vegetables and Pulses Yearbook Data. April 2017.
4
USDA. National Agricultural Statistics Service (NASS). 2017. Vegetables 2016 Summary. February 2017.
4
La producción de tomate en Turquía y Egipto creció a tasas promedio anuales de 2.3 y 0.8
por ciento entre 2004 y 2014, respectivamente. En Turquía la superficie establecida con el
cultivo de tomate ha crecido principalmente en invernaderos, con el consecuente
incremento en la producción. El tomate es la hortaliza de mayor importancia en la
producción agrícola de ese país, así como uno de los productos más relevantes en sus
exportaciones hacia la Unión Europea, principalmente.
En 2014, México ocupó la décima posición en la producción mundial, con una participación
de 2.1 por ciento.
Principales países productores de tomate, 2014

(Participación porcentual)
35%
30.8%
30%
23.7% 25%
20%
15%
11.0%
8.5% 10%
6.9%
4.9%
3.5% 3.3% 2.9% 5%
2.5% 2.1%
0%
Otros
Egipto
España
China
India
Irán
México
Turquía
EE. UU.
Italia
Brasil
Fuente: FAO.
2.2 Consumo mundial
Entre 2003 y 2013, el consumo mundial de tomate creció a una tasa promedio anual de
3.2 por ciento, al ubicarse en 159.4 millones de toneladas. La demanda de esta hortaliza
creció a un ritmo mayor en China e India: 5.6 y 9.0 por ciento promedio anual,
respectivamente. En Estados Unidos, el crecimiento del consumo ha sido más moderado,
con una tasa promedio anual de 0.9 por ciento.
Durante la década mencionada, el consumo per cápita promedio mundial de tomate pasó
de 16.7 kg al año en 2003 a 20.6 kg en 2013, en tanto que en los dos principales países
consumidores creció a un ritmo mayor; en China pasó de 19.3 a 31.1 kg y en India se
incrementó de 6.3 a 12.9 kg. Por su parte, el consumo per cápita en Estados Unidos se ha
mantenido estable, con un promedio de 40.4 kg durante ese período.
Turquía y Egipto registran los mayores niveles de consumo per cápita a nivel mundial, con
98.7 y 90.1 kg por persona por año en 2013, respectivamente.
5
Consumo mundial de tomate, 2003-2013

180
Millares
China India Estados Unidos
Turquía Egipto Otros 160
140
120
100
80
60
40
20
0
2007
2003
2004
2005
2006
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Fuente: FAO.
2.3 Comercio internacional
Entre 2005 y 2015, las exportaciones mundiales crecieron a una tasa promedio anual de
3.8 por ciento. En este rubro destacan México y Holanda, que participaron en 2015 con
20.9 y 15.1 por ciento del volumen mundial exportado, respectivamente. Las
exportaciones de estos países crecieron a tasa promedio anuales de 5.6 y 3.5 por ciento
durante la citada década.
España, el tercer exportador mundial, participa 12.7 por ciento de las ventas mundiales;
el volumen exportado de este país creció a una tasa promedio anual de 0.1 por ciento.
Otros importantes exportadores, como Turquía (7.3 por ciento) y Marruecos (5.6 por
ciento) registraron un crecimiento sobresaliente de sus ventas al exterior durante el
período 2005-2015, con aumentos a tasas promedio anuales de 8.0 y 6.8 por ciento,
respectivamente.
Por otra parte, 50.1 por ciento del volumen mundial importado en 2015 se concentró en
cuatro países: Estados Unidos (22.3 por ciento), Alemania (10.7 por ciento), Rusia (9.4 por
ciento) y Francia (7.7 por ciento). El volumen de compras estadounidense creció a una tasa
promedio anual de 5.2 entre 2005 y 2015, mientras que las importaciones de Alemania y
Rusia lo hicieron a tasas promedio anuales de 1.2 y 6.6 por ciento, respectivamente.
6
Intercambio comercial de tomate, 2005-2015

a) Exportaciones b) Importaciones
10 10
Miles de millones
Miles de millones
México Holanda España Estados Unidos Alemania
Turquía Jordania Marruecos 9 Rusia Francia 9
Otros Reino Unido Pakistán
8 8
Otros
7 7
6 6
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
0 0
2005
2007
2006
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fuente: UN COMTRADE. Fuente: UN COMTRADE.
En 2015, México fue el principal exportador de tomate en términos de volumen y valor de

las ventas al exterior. En ese año, abasteció el 90.8 por ciento del volumen importado por
Estados Unidos.
Holanda participa solamente con alrededor de 0.5 por ciento de la producción mundial de
tomate. Sin embargo, importa producto de España, Bélgica, Marruecos y Francia,
principalmente, y lo reexporta a Alemania, Reino Unido, Italia y Suecia, entre otros.
7
Principales participantes en el comercio exterior de tomate, 2015

(Millones de toneladas y millones de dólares)
a) Exportadores b) Importadores
3.0 3,000 3.5 3,500
Millones
Miles de millones
Millones
Miles de millones
Volumen (Millones de Volumen (Millones de

toneladas) Eje izq. toneladas) Eje izq.
2.5 2,500 3.0 3,000
Valor (Millones de dólares) Valor (Millones de dólares)
Eje der. 2.5 Eje der. 2,500
2.0 2,000
2.0 2,000
1.5 1,500
1.5 1,500
1.0 1,000
1.0 1,000
0.5 500
0.5 500
0.0 0 0.0 0
Otros
México
España
Jordania
Holanda
Turquía
Marruecos
Fed. Rusa
R. Unido
Otros
Francia
EE. UU.
Pakistán
Alemania
Fuente: UN COMTRADE. Fuente: UN COMTRADE.
2.4 Precios internacionales
El precio implícito o valor unitario de las exportaciones, resultado de dividir el valor entre
el volumen comercializado, es más alto en Holanda en comparación con el resto de los
principales países exportadores. Lo anterior, debido principalmente a factores
relacionados con la calidad del producto, así como a condiciones particulares en los
mercados destino en cuanto al valor agregado.
El precio implícito de las exportaciones holandesas registró, durante la última década,

variaciones anuales derivadas de la disponibilidad de la oferta del producto para
exportación en ese país; en 2015, el precio implícito fue mayor en 8.3 por ciento en
comparación con 2005. En el mismo período, los precios implícitos para la exportación de
tomate en México y Turquía crecieron 20.1 y 15.8 por ciento, respectivamente. Por el
contrario, el precio implícito de las exportaciones españolas decreció 0.5 por ciento entre
2005 y 2015.
8
Precios implícito del tomate rojo, principales países exportadores, 2005-2015

(Dólares por tonelada)
2,200
México Holanda España Turquía
2,000
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
2009
2005
2006
2007
2008
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fuente: UN COMTRADE
Por otra parte, el precio del tomate rojo en Estados Unidos, principal importador de esta
hortaliza, registra fuertes variaciones durante el año. Desde 2012 mantiene tendencia al
alza, y durante enero de 2016 alcanzó un nivel máximo histórico. Lo anterior, debido a la
disminución en el abasto en ese país, debido a las afectaciones ocasionadas por el clima a
la producción de invierno en Florida.
Precio del tomate rojo al consumidor en Estados Unidos, 2009-2016

(Dólares por tonelada)
6,000
Promedio anual
5,500
5,000
4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
abr.-10
ene.-14
abr.-15
ene.-09
nov.-09
sep.-10
jul.-11
dic.-11
oct.-12
ago.-13
sep.-15
jul.-16
dic.-16
may.-12
nov.-14
jun.-09
mar.-13
jun.-14
feb.-11
feb.-16
Fuente: US BSL.
9
3. Mercado nacional
3.1 Producción primaria
El cultivo del tomate rojo es el quinto en importancia por su contribución en el valor de la

producción agrícola primaria en México. En 2016, participó con 4.6 por ciento del valor
total, después del maíz grano (19.4 por ciento), la caña de azúcar (6.0 por ciento), el
aguacate (5.9 por ciento) y el chile verde (4.7 por ciento).
De acuerdo con información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

(SIAP), la producción de tomate rojo en México creció a una tasa promedio anual de 4.8
por ciento entre 2006 y 2016, para ubicarse en un volumen máximo histórico de 3.3
millones de toneladas.
Entre 2012 y 2016 se registró una mayor proporción de la superficie establecida de este
cultivo con tecnologías de agricultura protegida (malla sombra e invernaderos), en
promedio de 26 por ciento de la superficie total. Así, Durante ese período, en cultivos con
esos tipos de tecnología se produjo en promedio el 58 por ciento de la producción total
nacional.
Durante los cinco años previos (2007-2011), la proporción de la superficie sembrada con
agricultura protegida fue de 8 por ciento del total, en tanto que la producción obtenida
representó el 24 por ciento del total.
Producción de tomate rojo en México, 2006-2016

3.5
Millones
Sinaloa San Luis Potosí Michoacán
Baja California Zacatecas Otros 3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Fuente: SIAP-SAGARPA.
La superficie total destinada al cultivo de tomate rojo disminuyó a una tasa promedio
anual de 2.5 por ciento durante la última década. En 1980, año a partir del cual se tienen
10
registros, se sembraron 85,500 hectáreas, en 2000 se sembró un área de 75,900 hectáreas

y en 2016 se sembraron 51,861 hectáreas.
Por tecnología de cultivo, el comportamiento de la superficie destinada a esta hortaliza es

diferente en campo abierto y en agricultura protegida. En el primer caso, la superficie
sembrada se redujo a una tasa promedio anual de 5.6 por ciento entre 2006 y 2016, al
pasar de 65,431 a 36,855 hectáreas. La disminución de la superficie cultivada en esta
modalidad de cultivo ha sido mayor en algunas entidades como Sinaloa, Veracruz, Nayarit
y Baja California. Por otra parte, la superficie establecida con agricultura protegida (malla
sombra e invernadero) pasó de 1,078 a 15,006 hectáreas en el período mencionado, es
decir, creció a una tasa promedio anual de 30.1 por ciento. El cultivo en agricultura
protegida se concentra en Sinaloa, Baja California y San Luis Potosí, aunque también ha
adquirido mayor importancia en otras entidades como Jalisco, Coahuila, Sonora, Puebla,
Baja California Sur, Guanajuato, Estado de México, Oaxaca y Querétaro.
De esta forma, el volumen producido de tomate a campo abierto disminuyó a una tasa
promedio anual de 3.9 por ciento entre 2006 y 2016, mientras que la producción obtenida
en agricultura protegida creció a una tasa promedio anual de 31.1 por ciento.
Con el fin de obtener producto de calidad de exportación, algunos productores de Sinaloa

están produciendo en los estados de Michoacán, Jalisco y Querétaro, con el propósito de
tener acceso a la ventana de exportación del verano luego de que concluye la ventana de
invierno en mayo. El incremento en la superficie con infraestructura de agricultura
protegida se asocia principalmente con la obtención de cosecha de tomate de mayor
calidad para el mercado de exportación a Estados Unidos. Se estima que el tomate rojo es
la principal hortaliza producida en México con agricultura protegida (70 por ciento),
seguido de pimiento (16 por ciento) y pepino (10 por ciento); el resto son productos como
flores, chiles, berries y papaya.5
Desde 2006 el volumen de tomate obtenido en condiciones de agricultura protegida ha

aumentado. Así, pasó de 135,533 toneladas en 2006 (6.5 por ciento del total), a 733,178
toneladas en 2010 (32.2 por ciento del total), a 2,034 millones de toneladas en 2016 (60.7
por ciento del volumen total).
5
USDA. FAS. 2016. GAIN Report Number MX6021. “Mexican Continues to Expand Greenhouse Tomato Production”.
Global Agricultural Information Network, 6/1/2016.
11
Superficie sembrada y producción de tomate rojo, por tipo de tecnología, 2006-2016

a) Superficie sembrada b) Producción
(Miles de hectáreas) (Millones de toneladas)
70 3.5
Millares
Millones
Campo abierto Campo abierto
Agricultura protegida Agricultura protegida
60 3.0
50 2.5
40 2.0
30 1.5
20 1.0
10 0.5
0 0.0
2006
2008
2007
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Fuente: SIAP-SAGARPA. Fuente: SIAP-SAGARPA.
A partir de 2012 el volumen de tomate rojo obtenido en cultivos con malla sombra e
invernaderos fue mayor al 50 por ciento del total. Lo anterior, debido a las ventajas que
estos métodos de producción tienen en comparación con el cultivo a campo abierto. La
agricultura protegida ayuda a ejercer determinado grado de control sobre los diversos
factores del medio ambiente, permitiendo con ello minimizar las restricciones que las
condiciones climáticas adversas tienen sobre los cultivos.
Las inversiones en agricultura protegida buscan mejorar los niveles de rentabilidad en la

producción, principalmente en la que se destina al mercado de exportación. Lo anterior, a
través del incremento en la productividad por unidad de superficie, lo que implica un uso
más intensivo de los insumos utilizados para la producción. Así, es posible observar que
los rendimientos de tomate varían en función de un amplio rango de tecnologías
empleadas, desde el cultivo a campo abierto hasta la producción en invernaderos
altamente tecnificados con sistemas automatizados de hidroponía, nutrición y control
fitosanitario.
En Querétaro, Estado de México, Chihuahua y Zacatecas se obtienen los rendimientos más

altos en la producción de tomate. A lo anterior contribuye, además del avance en el cultivo
en invernaderos, la eficiente aplicación de programas de control de plagas y
enfermedades.
12
Rendimientos de tomate rojo en México, 2006-2016

(Toneladas por hectárea)
a) Por régimen de humedad b) Por tipo de tecnología, 2016
80 220
Riego Campo abierto Malla sombra
Invernadero 200
Temporal 70 175.1
166.9 180
60 160
140
50 120.3
120
102.0
40 100
80
30
52.4 60
35.9
20 40
20
10
0
2006
2008
2007
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Tomate bola Tomate saladette

La producción de tomate está altamente concentrada; en cinco entidades se produjo el

56.3 por ciento del total nacional en 2016: Sinaloa (27.6 por ciento), San Luis Potosí (9.2
por ciento), Michoacán (7.0 por ciento), Baja California (6.7 por ciento), y Zacatecas (5.7
por ciento). También destacan Jalisco (4.7 por ciento), Baja California Sur (4.0 por ciento)
y Sonora (3.8 por ciento).
Entre las principales entidades productoras, el mayor dinamismo en la producción se

observa en Puebla, Michoacán y San Luis Potosí. En esas entidades, el volumen cosechado
de tomate entre 2006 y 2016 creció a tasas promedio anuales de 21.1, 19.1 y 9.8 por
ciento, respectivamente, mientras que la producción nacional lo hizo a una tasa promedio
anual de 4.8 por ciento.
13
Principales entidades productoras de tomate rojo, 2014-2016

1,000
Millares
2014 2015 2016 900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Otros
Sinaloa
Zacatecas
Michoacán
Morelos
S. Luis Potosí
Sonora
Puebla
B. California
Jalisco
B. C. Sur
Durante el año agrícola 2016, el 52.5 por ciento de la cosecha se obtuvo durante el ciclo
Primavera-Verano (P-V) y el 47.5 por ciento en el ciclo Otoño-Invierno (O-I).
Principales entidades productoras y producción por ciclo y régimen de humedad, 2016

a) Entidades productoras, por ciclo b) Producción
(Miles de toneladas) (Toneladas y porcentaje)
1,200
P-V
Millares
Otoño-Invierno
Temporal
Primavera-Verano 111,801
1,000
3.3%
P-V Riego,
800 1,647,084,
49.2%
600
400
O-I Riego,
200 1,574,194
, 47.0%
O-I
0 Temporal
BC
Otros
Sin
SLP
Zac
Jal
BCS
Mich
Son
16,076
0.5%
14
En 2016, el tomate rojo representó 10.3 por ciento del valor total de la producción agrícola
primaria de Sinaloa, después del maíz (47.8 por ciento). En San Luis Potosí, este cultivo
contribuyó con 15.3 por ciento del valor de la producción agrícola de la entidad, después
del chile verde (20.6 por ciento) y la caña de azúcar (17.9 por ciento).
En 2016, el 37.2 por ciento de la producción nacional de tomate se obtuvo en los diez
principales municipios productores de esta hortaliza.
Principales municipios productores de tomate rojo, 2016

Valor de la Participación (%)
Producción producción
Municipio Valor de la
(Toneladas) (Miles de Producción
producción
pesos)
Culiacán, Sin. 368,041 1,843,213 11.0% 7.7%
Ensenada, B.C. 225,592 2,778,829 6.7% 11.6%
Navolato, Sin. 224,431 1,154,098 6.7% 4.8%
Elota, Sin. 102,054 536,163 3.0% 2.2%
Mulegé, B.C.S. 94,787 1,147,073 2.8% 4.8%
Guadalcázar, S.L.P. 52,433 439,710 1.6% 1.8%
Fresnillo, Zac. 50,170 207,030 1.5% 0.9%
Colón, Qro. 45,900 352,192 1.4% 1.5%
Villa de Guadalupe, S.L.P. 45,132 198,382 1.3% 0.8%
Moctezuma, S.L.P. 36,640 265,506 1.1% 1.1%
Otros 2,103,975 14,949,208 62.8% 62.6%
Total 3,349,154 23,871,404 100.0% 100.0%
La estacionalidad de la producción de tomate muestra dos picos importantes, el primero

durante marzo a mayo, que corresponde a la cosecha del ciclo Otoño-Invierno, y el segundo,
en menor magnitud que el primero, de septiembre a noviembre, resultante de la cosecha
del ciclo Primavera-Verano. La producción promedio mensual es de 231.8 miles de
toneladas.
Durante el período enero-abril se obtiene el 75 por ciento de la cosecha anual de Sinaloa,

que produce en Otoño-Invierno. En otras entidades importantes en la producción, como
Baja California, San Luis Potosí, Jalisco, Michoacán y Zacatecas, el cultivo se realiza
principalmente en el ciclo Primavera-Verano. Así, entre agosto y noviembre se obtiene el 84
y 78 por ciento de la oferta anual estatal en Zacatecas y San Luis Potosí, respectivamente,
por lo que durante ese período la importancia de dichas entidades en la producción nacional
se incrementa. En tanto, entre octubre y enero destacan entre los principales abastecedores
Baja California y Jalisco, cuando se obtiene el 77 y 60 por ciento de la cosecha anual de esas
entidades, respectivamente.
15
Producción mensual de tomate rojo por ciclo agrícola, 2001-2015

(Miles de toneladas)
400
Millares
Otoño-Invierno Primavera-Verano Promedio
350
300
250
200
150
100
50
0
Feb
Mar
Abr
May
Ago
Sep
Ene
Nov
Jul
Jun
Oct
Dic
En el ciclo Primavera-Verano 2016, el 44.2 por ciento de la producción se concentró en

cuatro entidades: San Luis Potosí (16.3 por ciento), Baja California (9.9 por ciento), Zacatecas
(9.2 por ciento) y Michoacán (8.8 por ciento).
Para el ciclo Primavera-Verano 2017, se estima que la producción nacional de tomate crezca
a una tasa de 9.8 por ciento con respecto al ciclo Primavera-Verano 2016. De acuerdo con
el reporte de intenciones de siembra del SIAP-SAGARPA, se estima que la producción en San
Luis Potosí se incremente a una tasa anual de 10.7 por ciento. Lo anterior, como resultado
de un incremento esperado en la superficie sembrada de 14.5 por ciento.
Para Michoacán y Baja California, se esperan incrementos en la producción durante el ciclo

Primavera-Verano 2017, de 1.8 (por incremento en rendimiento) y 0.2 por ciento (por
incremento en superficie), respectivamente. Por el contrario, se estima que la producción
en Zacatecas se reduzca a una tasa anual de 8.0 por ciento, como resultado de la
disminución de 10.2 por ciento en el rendimiento de esta hortaliza.
16
Recuadro 1. Producción del tomate saladette, bola y cherry
En 2016, la producción de tomate Saladette representó el 79.4 por ciento del total de la producción de tomate
en México, el tomate bola el 17.2 por ciento y el tomate cherry el 3.2 por ciento.
La producción de tomate Saladette se concentra en cinco estados: Sinaloa (25.1 por ciento de la producción
nacional de esta variedad en 2016), San Luis Potosí (11.0 por ciento), Michoacán (8.9 por ciento), Zacatecas
(6.8 por ciento) y Morelos (4.6 por ciento del volumen nacional de este tipo de tomate). La producción en
campo abierto, durante el año agrícola 2016 representó el 45.9 por ciento; en esta modalidad los principales
estados productores son: Sinaloa, Michoacán y Zacatecas. En tanto, la producción en agricultura protegida
(invernaderos y malla sombra) representó el 54.1 por ciento. Los principales estados productores de tomate
Saladette en condiciones de agricultura protegida son Sinaloa, San Luis Potosí, Puebla, Coahuila y Morelos.
Los principales estados productores de tomate bola son: Sinaloa (43.6 por ciento del volumen nacional de
esta variedad en 2016), Baja California (31.0 por ciento), Estado de México (6.4 por ciento) y Sonora (5.3 por
ciento). En 2016, la producción de tomate bola a campo abierto representó el 12.2 por ciento del total de
esta variedad, mientras que el volumen obtenido en agricultura protegida representó el 87.8 por ciento.
Por otra parte, el 77.8 por ciento de la producción de tomate cherry se obtuvo en condiciones de agricultura
protegida y el 22.2 por ciento a campo abierto. Los principales estados productores de tomate cherry en 2016
fueron: Jalisco (32.9 por ciento del total nacional de esta variedad), Baja California Sur (13.8 por ciento) y
Guanajuato (12.4 por ciento).
Producción de tomate rojo por variedad y tecnología, 2016

(Miles de toneladas)
2,700
Millares
Campo abierto Agricultura protegida
2,400
2,100
1,800
1,500
1,200
900
600
300
0
Saladette Bola Cherry
17
3.2 Consumo nacional
Durante 2016, el consumo nacional aparente de tomate rojo se ubicó en un máximo

histórico de 1.74 millones de toneladas, volumen que representó el 52.1 por ciento de la
producción nacional. Las variaciones en el consumo nacional aparente de tomate
dependen de las fluctuaciones de la producción, así como del nivel de las exportaciones.
Por otra parte, el consumo per cápita anual de tomate en México se ubica en alrededor
de 15 kilogramos por año, volumen que es inferior al consumo per cápita promedio
mundial, de 18 kilogramos.
Oferta y demanda de tomate rojo en México, 2012-2016

a) Oferta b) Demanda
3.5 3.5
Millones
Millones
Producción Importaciones Consumo Exportaciones
3.0 3.0
1.61 2.5
2.5 1.43
1.50 1.41
2.0 1.50 2.0
3.35
3.10 1.5 1.5
2.84 2.88
2.69
1.0
1.0 1.68 1.74
1.37 1.48
1.21
0.5
0.5
0.0
0.0
2012
2013
2014
2015
2016
2012 2013 2014 2015 2016
Fuente: SIAP-SAGARPA y SIAVI-Secretaría de Economía. Fuente: SIAP-SAGARPA y SIAVI-Secretaría de Economía.
En general, la producción de tomate obtenida en agricultura protegida se comercializa a

precios superiores en comparación con la producción obtenida en campo abierto. Debido
al incremento en la cosecha de tomate en invernaderos y en cultivos con malla sombra,
actualmente el mercado nacional tiene la opción de abastecerse con mayores volúmenes
de producto obtenido con este tipo de tecnología.6
Alrededor del 98 por ciento del volumen del tomate que se produce en el país se destina
para el consumo en fresco y el resto se industrializa. Durante los años recientes, los precios
relativamente altos del tomate para consumo en fresco han limitado la disponibilidad para
la industria de procesamiento, por lo cual ésta ha reducido su demanda de producto
destinado para la elaboración de pasta. Así, para abastecer el consumo de tomate
6
18
procesado, ha resultado económicamente más atractivo importar pasta que producirla en

el país.7 Entre 2012 y 2016, la balanza comercial mexicana de tomate procesado registró
un saldo deficitario promedio de 53,014 toneladas anuales entre 2012 y 2016.8
3.3 Intercambio comercial
Durante 2016, el tomate fue el producto hortícola más importante en el valor de las
exportaciones agropecuarias mexicanas, con una participación de 13.2 por ciento, al
ubicarse en 1,939.1 millones de dólares y en un máximo histórico de 1.61 millones de
toneladas. El volumen exportado durante ese año fue equivalente al 48.0 por ciento de la
producción nacional de esta hortaliza.
Entre 2006 y 2016, el valor de las exportaciones mexicanas de tomate rojo creció a una
tasa promedio anual de 5.5 por ciento, mientras que el volumen lo hizo a una tasa
promedio anual de 4.5 por ciento.
Por otra parte, en 2016 las importaciones mexicanas de esta hortaliza registraron su nivel
mínimo desde 2003, al ubicarse en 1,343 toneladas.9
Volumen y valor de las exportaciones mexicanas de tomate rojo, 2006-2016

(Millones de toneladas y millones de dólares)
1.8 2,500
Volumen (Millones de toneladas) Eje izq.
1.6 Valor (Millones de dólares) Eje der.
1.4 2,000
1.2
1,500
1.0
0.8
1,000
0.6
0.4 500
0.2
0.0 0
2010
2006
2007
2008
2009
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Fuente: SIAVI-Secretaría de Economía.
7
8
Preparaciones de tomate enteros o en trozos (fracciones 20021001 y 20029099). SIAVI-Secretaría de Economía.
9
Los datos de intercambio comercial de tomate corresponden a las fracciones arancelarias “07020001 Tomate
Cherry” y “07020099 Los demás”; ambas fracciones corresponden a la subpartida “070200 Tomates frescos o
refrigerados”.
19
Sinaloa es el estado con la mayor participación en las exportaciones de tomate, seguido

de San Luis Potosí. Estados Unidos es el principal destino de las exportaciones mexicanas
de tomate, con el 99.7 por ciento del volumen exportado en 2016; el resto se destinó a los
mercados de Canadá y Japón.
En el período de 2012-2016, México proveyó en promedio el 90.2 por ciento del volumen
total de tomate importado por Estados Unidos; Canadá abasteció el 9.0 por ciento.
Estados Unidos importa mayor volumen de tomate durante el primer cuatrimestre del
año. Con ello, los consumidores en ese país pueden tener una oferta más estable debido
a la complementariedad en las ventanas de producción nacional.
Importaciones mensuales de tomate de Estados Unidos y participación de

los principales abastecedores, 2014-2016
(Miles de toneladas y porcentaje)
240 140%
Otros
Canadá
210 México 120%
Importaciones mensuales (Miles de toneladas) Eje izq.
180
100%
150
80%
120
60%
90
40%
60
30 20%
0 0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SIAVI-Secretaría de Economía.
Por otra parte, en el período 2012-2016, la participación de las importaciones

provenientes de México en el consumo de tomate fresco en Estados Unidos fue en
promedio de 48.1 por ciento. En ese mismo período, las importaciones estadounidenses
provenientes de México crecieron a una tasa promedio anual de 4.2 por ciento, mientras
que el consumo lo hizo a una tasa promedio anual de 1.3 por ciento.
20
En 2015, México participó con 40.1 por ciento en el consumo de tomate de Estados
Unidos. En el mes de febrero se registró la participación máxima con un 55.3 por ciento,
mientras que la mínima participación fue en agosto, con 28.7 por ciento.
Participación en el consumo de tomate de Estados Unidos, 2015

(Porcentajes)
120%
México Canadá Otros países
Florida California Otros estados de EE.UU.
100%
80%
60%
40%
55.3%
47.9%
47.6%
47.0%
43.7%
43.3%
34.6%
34.5%
32.9%
20%
32.3%
28.9%
28.7%
0%
Ago
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Sep
Nov
Jun
Jul
Dic
Fuente: USDA. Oct
3.4 Precios a nivel nacional
Los precios del tomate rojo al productor reportan diferencias significativas entre
variedades. Los precios de las variedades saladette y bola, producidos a campo abierto,
registraron un promedio nacional de 5,747 y 5,094 pesos por tonelada durante 2016,
respectivamente. Sin embargo, los precios del tomate producido en invernadero, para
dichas variedades, registraron promedios de 7,265 y 6,090 pesos por tonelada,
respectivamente. Es decir, los precios del producto obtenidos en esta tecnología de
agricultura protegida fueron 26.4 y 19.5 por ciento mayores que los obtenidos a campo
abierto.
Por su parte, el precio del tomate cherry registró un precio promedio nacional al productor
de 13,622 pesos por tonelada.
21
Precio medio rural por variedad de tomate rojo, 2006-2016

(Pesos por tonelada)
15,500
Bola (campo abierto) Bola (invernadero)
Cherry (campo abierto) Saladette (campo abierto) 13,500
Saladette (invernadero)
11,500
9,500
7,500
5,500
3,500
1,500
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
En el mercado nacional, la estacionalidad de la producción nacional y de las exportaciones

determina la disponibilidad para el consumo nacional y como consecuencia, definen las
variaciones de los precios.
Durante 2016, el precio del tomate saladette en centrales de abasto en el país reportó un
promedio de 12,611 pesos por tonelada, es decir, 11.5 por ciento mayor con respecto al
precio promedio de 2015. En tanto, el precio promedio al consumidor en 2016 fue de
17,288 pesos por toneladas, lo que significó un incremento anual de 12.0 por ciento.
22
Precios del tomate saladette en el mercado nacional, 2010-2017

(Pesos por tonelada)
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
Precio al mayoreo Precio al consumidor
-
ene.-11
ene.-12
ene.-13
ene.-14
ene.-16
ene.-17
oct.-10
oct.-12
jul.-14
ene.-15
oct.-14
oct.-15
abr.-10
jul.-10
abr.-11
jul.-11
oct.-11
abr.-12
jul.-12
abr.-13
jul.-13
oct.-13
abr.-14
abr.-15
jul.-15
abr.-16
jul.-16
oct.-16
abr.-17
Fuente: SNIIM-Secretaría de Economía e INEGI.
En el mercado nacional, el precio del tomate tiene una marcada estacionalidad. De

acuerdo con los factores estacionales del precio del tomate saladette en centrales de
abasto en México, entre septiembre y enero, los precios reportan niveles superiores al
promedio. Por el contrario, entre febrero y agosto, son menores al promedio anual.
Factores estacionales del precio del tomate saladette, 2012-2016

(Promedio anual = 100)
150
139.5
140
130
113.7 120
112.4
105.0 104.4 110
97.5
100
89.6 90.9
88.3 89.1
86.7 90
82.8
80
Ago
Ene
Feb
Mar
Sep
Abr
May
Nov
Jun
Jul
Oct
Dic
Fuente: SNIIM-Secretaría de Economía e INEGI.
23
4. Referencias
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). FAOSTAT.
SAGARPA, Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON).
SAGARPA, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Avances y cierres

de la Producción Agrícola.
Secretaría de Economía (SE), Sistema de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI).
Secretaría de Economía. Servicio de Información e Integración de Mercados (SNIIM).
United Nations Comtrade. International Trade Statistics Database.
United States Department of Labor. Bureau of Labor Statistics.
USDA. Economic Research Service (ERS). 2017. Vegetables and Pulses Yearbook Data. April
2017.
USDA. National Agricultural Statistics Service (NASS). 2017. Vegetables 2016 Summary.
February 2017.
USDA. FAS. 2015. GAIN Report Number MX5024. “Mexican Tomato Production Up
Slightly”. Global Agricultural Information Network, 6/8/2015.
USDA. FAS. 2016. GAIN Report Number MX6021. “Mexican Continues to Expand
Greenhouse Tomato Production”. Global Agricultural Information Network, 6/1/2016.
24

Tomate Rojo 2017 Fira 5a03abc51723dd8174ee4963

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Panorama Agroalimentario | Tomate Rojo 2017

Tomate Rojo 2017

1. Resumen ejecutivo ....................................................................................... 2

2. Mercado internacional ................................................................................. 3

En 2016, el 56.3 por ciento de la producción nacional de tomate se concentró en cinco

El tomate rojo mantiene su importancia y dinamismo en el comercio exterior agropecuario

2.1 Producción mundial

De acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la

El 54.5 por ciento de la superficie cosechada de tomate en 2014 se concentró en cuatro

Superficie cosechada y rendimientos mundiales de tomate, 2004-2014

Superficie cosechada (Millones de ha) Eje izq.

En 2014, la producción mundial de tomate se ubicó en un máximo histórico de 170.8

China e India destacan por un dinamismo en la producción superior al promedio mundial.

Producción mundial de tomate, 2004-2014

La producción estadounidense de tomate está orientada a dos mercados diferenciados: el

Principales países productores de tomate, 2014

2.2 Consumo mundial

Consumo mundial de tomate, 2003-2013

2.3 Comercio internacional

Intercambio comercial de tomate, 2005-2015

En 2015, México fue el principal exportador de tomate en términos de volumen y valor de

Principales participantes en el comercio exterior de tomate, 2015

Volumen (Millones de Volumen (Millones de

2.4 Precios internacionales

El precio implícito de las exportaciones holandesas registró, durante la última década,

Precios implícito del tomate rojo, principales países exportadores, 2005-2015

Precio del tomate rojo al consumidor en Estados Unidos, 2009-2016

3.1 Producción primaria

El cultivo del tomate rojo es el quinto en importancia por su contribución en el valor de la

De acuerdo con información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

Producción de tomate rojo en México, 2006-2016

registros, se sembraron 85,500 hectáreas, en 2000 se sembró un área de 75,900 hectáreas

Por tecnología de cultivo, el comportamiento de la superficie destinada a esta hortaliza es

Con el fin de obtener producto de calidad de exportación, algunos productores de Sinaloa

Desde 2006 el volumen de tomate obtenido en condiciones de agricultura protegida ha

Superficie sembrada y producción de tomate rojo, por tipo de tecnología, 2006-2016

Las inversiones en agricultura protegida buscan mejorar los niveles de rentabilidad en la

En Querétaro, Estado de México, Chihuahua y Zacatecas se obtienen los rendimientos más

Rendimientos de tomate rojo en México, 2006-2016

Tomate bola Tomate saladette

La producción de tomate está altamente concentrada; en cinco entidades se produjo el

Entre las principales entidades productoras, el mayor dinamismo en la producción se

Principales entidades productoras de tomate rojo, 2014-2016

Principales entidades productoras y producción por ciclo y régimen de humedad, 2016

Principales municipios productores de tomate rojo, 2016

La estacionalidad de la producción de tomate muestra dos picos importantes, el primero

Durante el período enero-abril se obtiene el 75 por ciento de la cosecha anual de Sinaloa,

Producción mensual de tomate rojo por ciclo agrícola, 2001-2015

En el ciclo Primavera-Verano 2016, el 44.2 por ciento de la producción se concentró en

Para Michoacán y Baja California, se esperan incrementos en la producción durante el ciclo

Recuadro 1. Producción del tomate saladette, bola y cherry

Producción de tomate rojo por variedad y tecnología, 2016

3.2 Consumo nacional

Durante 2016, el consumo nacional aparente de tomate rojo se ubicó en un máximo

Oferta y demanda de tomate rojo en México, 2012-2016

En general, la producción de tomate obtenida en agricultura protegida se comercializa a

procesado, ha resultado económicamente más atractivo importar pasta que producirla en

3.3 Intercambio comercial

Volumen y valor de las exportaciones mexicanas de tomate rojo, 2006-2016

Fuente: SIAVI-Secretaría de Economía.

Sinaloa es el estado con la mayor participación en las exportaciones de tomate, seguido

Importaciones mensuales de tomate de Estados Unidos y participación de

Por otra parte, en el período 2012-2016, la participación de las importaciones