Cultivo de Jitomate

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
16-6-2017 CULTIVO DE
JITOMATE
PROF. CORTES FLORES CRISPIN

EQUIPO 7
ACEVEDO CRUZ SAULO
ESPINAL HERNÁNDEZ SERGIO
MARTÍNEZ MUNIVE RODRIGO
MENDOZA VALVERDE EMMANUEL DE JESÚS
SOTO BOCANEGRA KATIA VANESSA
SOTO BOCANEGRA KENIA VIRGINIA
1 CULTIVO DE JITOMATE
 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino Plante
Subreino Trachobita (plantas vasculares)
Subdivisión Spermatophyta (plantas con semilla)
División Magnoliophyta (plantas con flores)
Clase Magnolopsida (Dicotiledóneas)
Subclase Asteride
Orden Solanales
Familia Solanáceas
Genero Solanum
Especie lycopersicum L.
 ORIGEN DEL CULTIVO

El jitomate es originario de la zona de América del Sur, de la región andina,
particularmente de Perú. Sin embargo, su domesticación fue llevada a cabo
en México, alrededor del año 1523, distribuyéndose a Europa después de la
conquista española (Moreno, 2010).
La palabra jitomate deriva de los vocablos náhuatl
xictl (ombligo) y tomatl (tomate) que significa
tomate de ombligo.
La planta cultivada por los Aztecas todavía existe
en estado salvaje en Ecuador y Perú. Los
científicos la conocen con el nombre de
Imagen 1 Domesticación del Lycopersicon esculentum.
jitomate en México
El tomate llegó primero a España y luego,
rápidamente, alcanzó Italia y el resto de Europa. En Italia empezaron a
consumirse sus frutos hacia 1550, pero sólo en pequeñas cantidades, como
condimento, ya que había cierta reticencia a utilizar este nuevo fruto como
alimento.
 IMPORTANCIA DEL CULTIVO

El jitomate es un cultivo de importancia mundial
cuyo consumo contribuye a la prevención de
enfermedades cardiovasculares y varios tipos de
cáncer, atribuido principalmente a su alto
contenido de antioxidantes (licopeno, ácido
ascórbico y compuestos fenólicos) (Bugianesi et Imagen 2 Uso del licopeno del
al., 2004; Borguini y Ferraz., 2009). jitomate en medicamentos
Es un producto agrícola con alta importancia
económica a nivel mundial, pues para el 2010 ocupó el décimo lugar en los
productos de mayor valor y producción mundial, con un valor de 53,270,325
USD y 145,751,507 ton producidas (FAOSTAT 2011), además de que
presenta una gran popularidad al ser cultivado en todo el mundo por su
amplia capacidad de adaptación, puede cultivarse tanto en ambientes secos

como húmedos, es, además, una parte importante en la dieta humana ya que
es un alimento muy versátil con formas de consumo variadas.
México ocupa el décimo lugar a nivel mundial en
superficie sembrada, por lo que constituye en
nuestro país una de las hortalizas más
importantes debido a la cantidad de empleos
directos e indirectos que genera el cultivo y al
número de divisas que ingresan al país por
concepto de su comercialización; es una
hortaliza de exportación, que representa el 37% Imagen 3 Generación de empleos
del valor total de las exportaciones de legumbres
y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias,
superadas sólo por el ganado vacuno (SIAP, 2002). El valor de sus
exportaciones representa para México un promedio anual de $899 millones
de USD en el periodo 2000-2009; donde Norteamérica (Estados Unidos y
Canadá) es su principal mercado con el 95%.
 SUPERFICIE SEMBRADA, COSECHADA Y RENDIMIENTOS

Es la hortaliza que ocupa mayor superficie sembrada en todo el mundo, con
alrededor de los cuatro millones de ha, con una producción de 53,857,000
ton (FAO, 2001). En México se sembraban alrededor de 80,000 ha con un
rendimiento promedio de 28.7 ton/ha, la superficie cosechada era de 79,688
ha (SAGARPA, 2004).
De acuerdo con la información disponible, la superficie cosechada de tomate
a nivel mundial creció a una tasa promedio anual de 1.4 por ciento entre 2003
y 2013, para ubicarse en 4.69 millones de hectáreas.
En tanto, en el mismo período los rendimientos promedio crecieron a un ritmo
mayor, de 1.8 por ciento anual, al ubicarse en 35.0 toneladas por hectárea.
La producción de jitomate en México creció a una tasa promedio anual de 3.3
por ciento entre 2005 y 2015, para ubicarse en 3.1 millones de toneladas.
Durante ese período, la superficie total destinada a este cultivo disminuyó a
una tasa promedio anual de 3.8 por ciento.
Esto debido a que la producción del cultivo
en agricultura protegida continúa
expandiéndose. teniendo así para 2011
una superficie sembrada con jitomate de
53 780 hectáreas en México (SIAP, 2011).
Imagen 4 Producción de jitomate en Así, el volumen de jitomate obtenido
invernadero mundialmente con el uso de estas últimas
tecnologías pasó del 2.9 por ciento en 2005 a 32.2 por ciento en 2010, y
hasta 59.6 por ciento del volumen total en 2015.
PRODUCCION AGRÍCOLA 2016

CICLICOS-PERENNES
RIEGO + TEMPORAL
superficie
Valor
MÉXICO
Sembrada Cosechada Siniestrada Producción Rendimiento PMR producción
(Ha) (Ha) . (Ha) (ton) (ton/Ha) ($/ton) (miles de
pesos)
51,861.10 51,299.14 561.96 3,349,154.71 65.29 7,127.59 23,871,404.07
Total
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
AVANCE DE SIEMBRAS Y COSECHA EN MÉXICO

RIEGO + TEMPORAL
SITUACIÓN AL 31 DE MAYO DEL 2017
Producción Rendimiento
Superficie (ha)
Producto (ton) (ton/ha)
sembrada siniestrada cosechada obtenida obtenido
TOMATE
ROJO 25,091 0 22,864 1,143,366 50.007
(JITOMATE)
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE TOMATE (SOLANUM

LYCOPERSICUM) EN EL MUNDO
A continuación, se presentan los diez principales países productores de
jitomate mundialmente:
Ranking de los principales países productores de tomates

a nivel mundial en 2015 (en millones de toneladas)
China 50
India 17.5
Estados unidos 13.21
Turquía 11.35
Egipto 8.63
Irán 6
Italia 5.13
España 4.01
Brasil 3.87
México 3.43
0 10 20 30 40 50 60
Volumen de producción en millones de toneladas
Fuente: STATISTA 2017
 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE TOMATE (SOLANUM

Exactamente con el mismo valor, 1,818 millones de dólares cada uno, México
y Holanda se ubicaron como los mayores exportadores de tomates en el
mundo al 2015, tras tres años de mantener ese liderazgo el país europeo.
Debajo de ambos se ubicaron España (1,067 millones de dólares),
marruecos (530 millones), Turquía (365 millones) y Francia (349 millones).
(Organización mundial del comercio OMC).
 PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE TOMATE (SOLANUM

En la actualidad el comercio internacional del tomate está localizado en dos
áreas concretas con alto poder adquisitivo: La Unión Europea y Estados
Unidos. Los países que suministran a la Unión Europea son: España,
Holanda (comercio intracomunitario) y Marruecos. En el caso de EEUU el
tomate consumido proviene (al margen de la producción local) de México y
Canadá
 PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO PRODUCTORES DE TOMATE

(SOLANUM LYCOPERSICUM)
Las exportaciones de tomate (jitomate) fresco o refrigerado producido en

México aumentaron 22.7 por ciento en los primeros cinco meses del año, en
comparación con el mismo periodo del año previo, lo que convierte a este
producto como el segundo de mayor importancia en términos de valor,
informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA).
De acuerdo con la dependencia, las ventas de tomate alcanzaron de enero
a mayo mil 94 millones de dólares, lo que refleja un crecimiento de más de
200 millones de dólares, en relación al mismo lapso del 2015.
A través de las políticas públicas de fomento a la productividad, puestas en
marcha por la SAGARPA, el tomate se encuentra a 61 millones de dólares
de convertirse en el principal producto agroalimentario exportado por el país,
sólo por debajo de la cerveza.
Además, con las exportaciones hechas a sus principales compradores,
Estados Unidos y Canadá, el jitomate se encuentra a menos de 600 millones
de dólares de rebasar el total de ventas obtenidas durante el 2015.
A nivel internacional, México se encuentra entre los principales países
exportadores de esta hortaliza y tiene una participación estimada en el
mercado internacional de 21 por ciento.
Las seis principales entidades productoras son
Sinaloa, Michoacán, Zacatecas, San Luis
Potosí, Baja California Sur y Jalisco.
Estadísticas del Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) reflejan
que en el país son destinadas a la producción
de tomate más de 51 mil hectáreas, con una
producción estimada en 2.8 millones de
Imagen 5 Principales entidades toneladas.
productoras en México
Las generaciones de jitomate tienen un valor
de alrededor de 15.7 mil millones de pesos, lo
que sitúa a esta hortaliza en el segundo lugar nacional en términos de valor
de producción.
Es de resaltar que en los últimos 10 años se logró reducir en casi 20 mil
hectáreas la superficie de esta hortaliza, pero se incrementó su producción
en alrededor de 500 mil toneladas, lo que refleja una mayor productividad en
este bien agrícola.
 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La tomatera (Lycopersicon esculentum) es una planta perteneciente a la familia de
las Solanáceas. Es una planta perenne que se cultiva como anual, de porte
arbustivo, herbácea, vellosa. Puede estar erguida o desarrollarse de manera
rastrera según las variedades determinadas.
 RAÍCES
La función del sistema radical es la de la absorción y el transporte de
nutrientes, además de la de darle el soporte o anclaje a la planta en el
suelo. Su raíz está constituida por tres partes: raíz principal, las raíces
secundarias y las raíces adventicias.
La raíz principal es de tipo pivotante y crece
aproximadamente unos tres cm al día, hasta que alcanza
el máximo de 60 cm de profundidad.
Las raíces adventicias se desarrollan en la base del tallo
en condiciones favorables, estas junto con las
secundarias, pueden llegar a formar una masa densa y
de cierto volumen. Sin embargo, esta raíz puede verse
modificada por prácticas culturales como un transplante.
Cuando esto sucede, se desarrollan las raíces laterales Imagen 6 Raíz en
jitomate
secundarias (estas raíces facilitan la reproducción por
esquejes).
En realidad, en las plantas cultivadas el sistema radicular puede alcanzar
hasta los 150 cm de profundidad, aunque, se estima que el 75% se
encuentra en los 45 cm superiores del terreno.
 TALLOS
Durante los primeros momentos el tallo se encuentra erguido, pero
después se va torciendo en consecuencia del peso. El tallo puede
alcanzar más de dos metros de alto hasta los 205 cm aproximadamente;
y cuenta con un diámetro de 2-4 cm en la base.
Está cubierto por pelos glandulares y no
glandulares que salen de la epidermis, su
superficie es angulosa, además sus vellos
desprenden un aroma muy característico de la
planta. Tiene forma de cúpula y está protegido
por las hojas recién formadas.
Imagen 7 Tallo del jitomate
 HOJAS
Las hojas del tomate son compuestas. Una
hoja típica tiene alrededor de unos 0.5 m de
largo (desde la punta hasta donde se
insertan en los nudos) y hasta ocho
grandes foliolos laterales.
Las hojas están recubiertas de los mismos
pelos que cubren al tallo. La hoja es de tipo
Imagen 8 Hoja del jitomate bifacial además este tejido es rico en
cloroplastos.
Las hojas comienzan a crecer en intervalos de 2-3 días (depende de las
condiciones ambientales). La iluminación es de suma importancia debido
a que puede inhibir el crecimiento correcto de las hojas que después
empiezan a morir.
 FLORES
La floración del tomate es un proceso algo complicado, es afectado por
numerosos factores como la variedad, iluminación, temperatura,
competencia entre otros. La primera flor aparece a los 50 o 60 días de la
siembra.
La flor del tomate es regular, amarilla y en
forma de estrella. Se agrupan en un racimo de
tres a ocho flores y consta de cinco sépalos o
más, los cuales tienen un mismo número de
estambres que están alternados con los
pétalos. Por florescencia, la planta puede
llegar a tener hasta 50 flores, pero el número Imagen 9 Flor de jitomate
depende de la temperatura y otros factores que afecten la velocidad de

crecimiento de la planta.
Las segundas flores se desarrollan generalmente debajo de la primera, la
cual se forma en la yema apical. Las flores se desarrollan más deprisa a
una temperatura media de 20°C.
 FRUTOS
El fruto de tomate es una baya (fruto carnoso que encierra a las semillas).
En su mayoría, los tomates son esféricos y rojos, aunque por la cantidad
de variedades, también pueden tener distintos tamaños, formas
(redonda, achatada o en forma de pera) y colores (los hay de color
blanco, amarillo, naranja, negro violáceo o coloraciones intermedias
entre cada color).
Después de la aparición de la primera flor, serán

necesarios de 55 a 70 días para que los tomates
maduren. Una vez desarrollado, los tomates pueden
alcanzar un peso final de 5 a 500 g (depende de las
variedades y condiciones de desarrollo).
El tomate es de textura blanda, jugosa, pero esto lo
vuelve susceptible a sufrir daños y a que sea Imagen 10 Fruto del
penetrado por microorganismos patógenos. jitomate
 SEMILLAS
Las semillas son de color grisáceo, de forma oval,
“aplastada” y con dimensiones aproximadas de 5
* 4 * 2 mm. Su constitución son el embrión, el
endospermo y la testa. Para dar una idea del
peso, se puede decir que en un gramo hay de 300
a 350 semillas.
Imagen 11 Semilla de jitomate
Las temperaturas mínima y máxima para la
germinación son 20 y 30°C respectivamente. La semilla germina y la
pequeña radícula se alarga y penetra en el suelo; la germinación termina
cuando la joven planta puede hacer frente por sí misma a sus
necesidades.
 CARACTERÍSITCAS EDAFOCLIMÁTICAS
La planta tomatera es buena para adaptarse a varias clases de climas (excepto
lugares donde se producen heladas, pues el tomate es sensible a este fenómeno).
De igual forma, los vientos fuertes y sobre todo si son secos y calientes, dañan de
manera considerable a la planta, reduciendo la producción.
Pero, sobre todo, hay tres factores que tienen una incidencia sobre el cultivo y estos
son: temperatura, humedad y luminosidad.
1. Temperatura. Influye radicalmente en todas las funciones vitales de la

planta: transpiración, fotosíntesis, germinación, entre otras. Cabe mencionar
que cada variedad y en algún momento específico de su ciclo biológico tienen
una temperatura óptima.
Ilustración 1. Temperaturas óptimas para el tomate según el ciclo de vida

Factor Temperatura
Temperatura nocturna 15 – 18° C
Temperatura diurna 24 – 25° C
Temperatura ideal en la floración 24° C
Temperatura ideal para su desarrollo vegetativo 22 – 23° C
Temperatura en que paraliza su desarrollo
12°C
vegetativo
2. La humedad influye también en la transpiración, pero además en el

crecimiento de los tejidos, fecundación de las flores y obviamente, en el
desarrollo de enfermedades. Es por esta razón que se prefieren humedades
medias, de preferencia que no superen el 50%.
3. El último factor es la luminosidad. Importante para la correcta fotosíntesis,

formación de tejidos, floración y la maduración de frutos. Lo más importante
acerca de la luminosidad, es que debe tomarse solamente en cuenta para la
maduración o coloración homogénea de los frutos.
Con respecto a los suelos, la planta de tomate no es del todo exigente, pues crece
en variadas condiciones y, aunque en general se prefieren suelos profundos,
permeables, ligeramente ácidos y ricos en materia orgánica, su sistema radicular
poco profundo, les da la oportunidad de adaptarse a suelos pobres y de poca
profundidad, pero debe tenerse asegurado un buen drenaje.
Para tener en cuenta, el pH ideal es el más próximo a la neutralidad, o sea el 7. pH’s
bajos (4-5) deben enmendarse con cal u otro producto, o en el caso contrario (pH´s
altos de 8-9) hay que bajar mediante acidificaciones, (el azufre es recomendable).
 GERMINACION
Depende de la variedad, de las
condiciones de almacenamiento de las
semillas y de las condiciones ambientales.
La germinación de la semilla de tomate
tiene unas necesidades oxígeno
relativamente elevadas, por lo que se
reduce drásticamente cuando la
oxigenación es deficiente (Siegel y Rosen,
1962).
La temperatura óptima para la germinación
Imagen 12. Plántula de tomate germinando se encuentra entre los 20 y los 25 °C. La
germinación se produce mejor en la oscuridad y en algunos cultivares resulta

inhibida la luz.
Aquí pueden distinguirse tres etapas. En la primera, que dura unas 12hrs, se
produce una rápida absorción del agua por la semilla. Le sigue un periodo de
reposo por unas 40hrs durante el cual no se observa ningún cambio en la
anatomía ni en la actividad metabólica de la semilla. Posteriormente, la
semilla comienza a absorber agua de nuevo, iniciándose la etapa de
crecimiento asociada con la emergencia de la radícula. (Bewely y Black,
1982)
 NASCENCIA
El tomate es una planta herbácea durante sus fases tempranas, ya que en
los últimos estadios de crecimiento el tallo se hace algo leñoso. No obstante,
el cultivo necesita tutores porque la zona del cuello es muy débil.
Para esta etapa es necesaria una temperatura de 18 a 24°C. El sistema
radical alcanza una profundidad de hasta 2 m, con una raíz pivotante y
muchas raíces secundarias. El sistema radicular del tomate puede llegar a
una profundidad de más de 1.25 m, pero la mayoría de las raíces se sitúan
en la capa superior del suelo.
Los días que necesita la planta de tomate desde que germina la semilla hasta
que emerge de la tierra, para una profundidad de un centímetro, son
aproximadamente los indicados en el cuadro que a continuación se expone.
Temperaturas Hasta 10º 15º 20º 25º 30º 35º 40º

en grados C 8º
Días No 45 15 10 6 6 9 No
nacen nacen
Porcentaje de 0 0 75 95 86 95 70 0
plantas
validas
 FLORACION
La diferenciación floral suele iniciarse
dentro de las tres semanas siguientes, a la
expansión de los cotiledones. La fase
sensible dura nueve días desde la
expansión de los cotiledones y continua
durante una o dos semanas (Calvert,
1957), durante esta fase hay una
interacción entre la temperatura y la
iluminación. A diferencia de lo que sucede
Imagen 13. Flor del tomate
en otras plantas, el fotoperiodo tiene un efecto relativamente débil sobre la

iniciación de la flor.
Durante las últimas fases del inicio de la primera inflorescencia comienza el
inicio de la segunda. La iniciación de las flores se retrasa cuando existen
deficiencias en la nutrición mineral de la planta, que podría ser debido a un
retraso general del crecimiento y desarrollo de la planta más que a un efecto
específico sobre la floración.
Las temperaturas bajas promueven la ramificación de las inflorescencias,
este efecto es más acusado en verano, cuando la iluminación es alta, que en
invierno, cuando la iluminación es escasa. El fotoperiodo no afecta al número
de flores formadas en la primera inflorescencia (Hurd, 1973).
Después del inicio de las flores, su velocidad de creciendo y desarrollo, así
como el aborto de las yemas florales, están influidos por las condiciones
ambientales del brote.
Las flores se desarrollan más aprisa a una temperatura media de 20 °C que
a 16 °C y además se promueve una floración más temprana en la segunda
inflorescencia.
 FORMACION DE FRUTOS Y SEMILLAS

El tiempo necesario para que un ovario fecundado se desarrolle a un fruto
maduro es de 7 a 9 semanas, en función del cultivar, la posición del racimo
y las condiciones ambientales.
El primer periodo, de crecimiento lento,
dura dos o tres semanas y cuando termina,
el peso del ruto es inferior al 10% del peso
final. El segundo periodo, de crecimiento
rápido, dura 3-5 semanas y se prolonga
hasta el inicio de la maduración. Hacia la
mitad de este periodo, unos 20-26 días
después de la antesis, la velocidad de
crecimiento es máxima y, al final del
mismo, el fruto ha alcanzado Imagen 14. Fruto del tomate cherry en
prácticamente su máximo desarrollo. crecimiento
Finalmente hay un periodo de crecimiento
lento, de unas dos semanas, en el que el aumento en el peso del fruto es
pequeño, pero se producen los cambios metabólicos característicos de la
maduración.
El tamaño final del fruto está estrechamente correlacionado con el número
de semillas y el número de lóculos. El número de semillas varía entre 50 y
200.
 SEMILLA
Está compuesta de embrión, endospermo y testa. La formación de la semilla
implica la interacción de diversos procesos relacionados con el programa de
desarrollo.
La doble fecundación, después de la interacción entre los gametos masculino
(grano de polen) y femenino (saco embrionario), es una característica de las
plantas con flores
Tras la fecundación, y una vez que ha crecido de forma unidireccional, el
cigoto se divide transversalmente de forma asimétrica, originándose una
célula pequeña que no aumenta de tamaño y que, tras sucesivas
divisiones, dará origen al embrión; y otra célula alargada (célula basal) que
originará el suspensor, una estructura que actúa como un conducto
transportador de nutrientes desde el tejido materno hacia el embrión.
La testa tiene aspecto piloso y presenta algunas protuberancias.
 PREPARACION DEL SUELO

Primeramente, se debe de realizar un análisis previo
para conocer los niveles de nutrientes que existen en
el suelo. Este debe ser físico- químico, se recomienda
realizarlo al final del cultivo o un mes antes de la
preparación del terreno.
Imagen 15 Herramienta para
muestreo de suelo
Al terreno se le debe dar una labor profunda con
tractor y luego un par de pases con motocultor, siendo entre estos dos pases
cuando se debe de aplicar el estercolado, y abonado de fondo si se realizan.
Sobre este punto se llevan a cabo experiencias acerca de si es necesario
realizar esta labor anual o bianualmente.
1) En el caso de la utilización de invernadero se debe de realizar los

siguientes pasos:
 Desinfección del suelo
 Enaredado
 Acolchado
 Empajado
 Construcción de Túneles
2) Referente al cultivo al aire libre la preparación del terreno.

Se comienza por realizar una labor profunda de arado y a continuación uno o
varios pases de cultivador. Seguidamente se procede a “armar o asurcar” la
tierra que consiste en el trazado de los surcos. El asurcado se realiza
corrientemente con tractor y el “encaballonado por medio del azadón.
Una vez preparados los caballones, se produce la desinfección del suelo, si

fuese necesaria. Aunado al riego de los fumigantes normalmente se realiza el
“clavado” que son los tutores que soportaran las cañas de larguero, estas deben
de incorporarse en forma de trípode.
o Las épocas idóneas son: 30 días antes del trasplante

aproximadamente.
o Las herramientas que se deben de ocupar son: azadón, surcadora.
 SIEMBRA
 Densidades de siembra
 Densidades de población. Depende de la variedad, del surco si es
doble o sencillo, de la fertilidad del suelo, del sistema de poda, de las
condiciones climáticas, etc.
1) Variedades de crecimiento indeterminado entre 20 y 25mil plantas
por hectárea
2) Variedades de crecimiento determinado de 25 a 35mil plantas por
hectárea.
 La fecha de siembra depende de la fecha

que se quiere trasplantar.
En lugares cálidos, se puede trasplantar
hasta finales de abril o principios de mayo
para obtener un largo periodo de
producción. En este caso, habrá que
sembrar en febrero o marzo, en semillero.
También se puede sembrar al descubierto Imagen 16 Transplante
en abril, pero entonces el trasplante tendrá
que hacerse más tarde.
En regiones frías, las tomateras se plantan en la segunda quincena de
mayo e incluso a principios de junio, es por esto que la siembra tendrá
que hacerse también más tarde, a finales de marzo o a principios de abril.
Claro está que si el cultivo es dentro de invernadero la plantación puede
hacerse antes adelantando la fecha de siembra.
 Técnicas de siembra. Lo que primero se debe de hacer es la preparación

de la tierra de siembra. Se pueden utilizar diferentes sustratos, pero lo que
se debe de cuidar es que sea fino por el pequeño tamaño de las semillas,
Para tener una siembra regular y mejores probabilidades de germinación.
Para esto el sustrato deberá tamizarse –un tamiz tipo albañil sirve
perfectamente.
Para el sustrato una composición clásica sería un tercio de compost, un
tercio de turba, y un tercio de tierra de jardín o arena. También se puede
utilizar sólo tierra tamizada de jardín, pero con la condición de que sea
bien permeable y tenga buena cantidad de humus.
1. Tamizaje del sustrato del cultivo

2. Repartición uniforme de las semillas
3. Compactación ligera del sustrato
4. Humectación
5. Cubrir con un cristal –recomendación-.
6. Trasplantar de 10 a 15 días después de la germinación
Imagen 17 Técnica de siembra
a) SIEMBRA EN JARDINERA O CAJON.

1) El tipo de recipiente importa poco siempre que sea adecuado a la cantidad
de semillas que se quiera sembrar. Así, una simple maceta de 15cm de
diámetro basta para obtener 30 tomateras.
2) Los cajones de pescadero, de polietileno, van muy bien. El recipiente
debe de medir al menos 8 cm de alto y tener agujeros de drenaje en el
fondo.
3) Se debe preparar un sustrato con un tercio de compost, un tercio de
arena, y un tercio de perlita.
4) Se llena el recipiente con la mezcla hasta 1 o 2cm del borde, y compactar
ligeramente, insistiendo en los bordes.
En recipientes rectangulares se puede sembrar en líneas. Este segundo
sistema permite controlar mejor la cantidad y el reparto de las semillas.
5) Recubrir las semillas con un poco de sustrato fino (0.5 0 1cm), igualar la
superficie con una regla, compactar ligeramente con una tabla y regar con
pulverizador.
6) Cubrir el cajón con un cristal o simplemente una hoja de periódico para

limitar las pérdidas de agua por evaporación. Para dejar circular el aire y
evitar la condensación, se debe elevar un poco el cristal, por ejemplo, con
pequeños tacos.
b) SIEMBRA EN VASO
Se pueden utilizar una gran gama de tipos de
recipientes: vasos de plástico o también turba, o
incluso pequeñas macetas de cerámicas. Los
dos primeros pueden ser redondos o cuadrados.
Cada tipo tiene sus ventajas y sus
inconvenientes, pero el resultado final es
prácticamente el mismo.
Cuando se siembra en vaso, se siembran tres o

cuatro semillas en cada recipiente, y luego se
Imagen 18 Siembra en maceta de ponen en un lugar cálido, después se conserva
cerámica
sólo la planta más robusta.
Si el vaso es suficientemente profundo, se debe llenar con sustrato solo dos

tercios. Cuando la planta alcance una altura de 10cm, cubrir con más tierra
la parte baja del tallo, por debajo de los cotiledones, para provocar el
crecimiento de nuevas raíces. Mantenga el sustrato húmedo hasta la
germinación, que se produce al cabo de cinco o diez días, dependiendo de la
temperatura.
 TRANSPLANTE
El trasplante tiene por objeto favorecer la
formación de nuevas raíces, y evitar que
las plantas suban demasiado y se doblen.
Suele hacerse a las tres semanas de la
siembra, aproximadamente. El sustrato
que se utiliza puede tener la misma
composición que el que se utilizó para la
siembra, o una mezcla de un tercio de
turba con otros dos tercios de compost. Imagen 19 Transplante al exterior
Como para la siembra hay varios sistemas para hacer el trasplante. Se puede
trasplantar a vasos, jardineras o macetas, o también a un bancal bien
abrigado. Este último procedimiento requiere una vigilancia constante.
El trasplante a vaso es el método más sencillo, pero requiere más tiempo y

más espacio para colocar las plantas, escoger vasos de 8cm de diámetro
como mínimo. Hay también vasos de turba que no requieren sacar la planta
del vaso al plantar. Sin embargo, la descomposición de la turba es a veces
lenta, y las raíces pueden quedar prisioneras por mucho tiempo.
Cualquiera que sea el recipiente elegido, el procedimiento siempre es el

mismo. Las plantas son frágiles, y hay que manipularlas con cuidado. Como
el sustrato es poco consistente, a menudo se podrá arrancar las plantas
jóvenes tirando de la base del tallo, procurando no aplastarlo. A continuación,
hay que replantarlas en un hoyo hecho con la punta de un lápiz o con el dedo,
sin doblar las raíces. Se recubre las plantas de sustrato hasta los cotiledones
para provocar la formación de nuevas raíces en la parte enterrada del tallo,
asegurando así una mejor alimentación de la planta. Compactar ligeramente
el sustrato alrededor de la planta con dos dedos. Riegue de inmediato y
proteja a las plantas de los rayos solares durante los días siguientes al
trasplante. Mantenga la tierra húmeda.
Si se había sembrado previamente las semillas en vaso, un truco consiste,

después de dejar tan solo una planta por vaso, en hundir un poco la plántula,
apretando con el pulgar el sustrato alrededor del joven tallo y añadiendo más
sustrato, hasta llegar al borde del vaso. En jardinera o en exterior las plantas
deben espaciarse a unos 10cm.
 LABORES CULTURALES
Una vez realizada la plantación se comienzan las labores de cultivo con las
que se trata de mantener a la planta en su estado lo más perfecto posible,
para con ello obtener una fructificación optima y a la vez una mayor
longevidad de la misma.
 Deshierbes. Se deben realizar cada

vez que aparezcan las malezas siendo
de gran importancia los primeros
raspados cuando la planta es aún
pequeña y la competencia entre las
raíces puede ser mayor. A la vez se
consigue romper la costra del terreno
aireando este, lográndose así una
Imagen 20 Primeros raspados
mejor oxigenación de las raíces.
Existen hoy en día herbicidas
específicos para este cultivo que pueden aplicarse sin hacer daño a la
planta del tomate, aunque ya esté plantada. Su aplicación puede hacerse
durante el goteo.
 Poda. Como se sabe el tomate emite en todas sus axilas brotes y según
la poda que se aplique se dejarán o no algunos de estos debiéndose
tener en cuenta los siguientes pasos.
1. Marco de plantación aplicado.

Cuanto mayor sea el marco de
plantación mayor será el número
de brotes que se puedan dejar.
2. Precocidad que se quiera
obtener. Con la poda del tallo
principal y despuntándose lo antes
posibles obtiene una máxima
precocidad.
3. Variedad empleada. La variedad, Imagen 21 Poda
según sean más o menos
vigorosas, llevarán un tipo u otro de poda.
4. Épocas de plantación. Según que época sea la plantación llevará
uno u otro tipo de poda, ya que las horas de luz, problemas
fitosanitarios, etc. Actúan de forma diferente dependiendo de la
estación en que se cultiven.
Entre los tipos de poda más utilizados podemos destacar:
1. Poda a un tallo
Se eliminan todos los brotes axilares
del tallo principal dejando solamente
las hojas y racimos hasta llegar al
alambre (2 metros), luego se
pueden elegir varias opciones:
o Despuntar
o Dejar sin despuntar y que luego
cruce hasta el alambre paralelo al
que pende (tipo Guernsey) Imagen 22 Poda a un tallo
2. Poda en horqueta (dos tallos por planta). Se eliminan todos los

brotes excepto el que sale por debajo del primer racimo que se dejará
como el segundo tallo principal. Luego se realiza la misma poda que
en el anterior.
3. Poda Hardy. Aunque menos utilizada consiste en despuntar el tallo

principal por encima de la 2da o 3ra hoja después de la primera
inflorescencia; de los brotes que salen de las axilas de estas hojas
se dejan dos tallos guías, debiendo ser hojas opuestas, luego se
realiza todo igual que en las anteriores.
 Despunte. Esta labor se puede realizar en distintos momentos y se trata

de la eliminación de la última inflorescencia o inflorescencia terminal
según se quiera hacer acelerar la precocidad y llenado de la fruta.
 Entutorados. Son los posibles

sistemas de soporte de plantas que
suelen emplearse bajo invernadero,
destacando entre todo el sistema
holandés (hilo vertical): consta de un
entramado de alambre que pasa
paralelamente a la línea de plantación,
soportando los pies derechos de tubos
de cual penden los hilos de rafia a los Imagen 23 Entutorados
cuales van atadas las plantas.
 Entresaques. Labor importante para la rapidez de la obtención de la fruta

y la uniformidad del color de la misma, consiguiendo también eficacia
contra plagas y enfermedades. Es aconsejable entresacar hojas
escalonadamente y nunca en gran cantidad, siendo las hojas que tocan
el suelo las primeras eliminadas, luego hasta el primer racimo, dejando
este al descubierto cuando tenga la fruta del tamaño mayor que una
nuez. Cuando ya los 4to y 5to racimos tengan fruta cuajada se deshoja
el 2do y así sucesivamente. Si se encuentra en fase de exportación es
aconsejable un entresaque de hojas para dejar la fruta más en contacto
con la luz y por consiguiente una maduración más rápida.
 La polinización bajo el invernadero. –Empleo de fitohormonas-.

1. La calidad de la flor. Optar por un
cultivo de desarrollo y vigor medio,
ya que las plantas de gran
desarrollo producen flores
irregulares y tienen fructificación
defectuosa.
2. Iluminación. La falta de luz no
realiza bien la fotosíntesis,
formando flores pobres en polen. Imagen 24 Polinización
Por ello conviene no irse a muy
altas densidades.
3. Humedad y temperatura. Cuando el ambiente del invernadero es
muy seco los órganos femeninos se desecan y no se produce la
fecundación.
El empleo de fitohormonas no es habitual dado a los posibles términos
de pérdida de calidad. Se realizan de momento ciertas experiencias
sobre la aplicación de las mismas a dosis bajas sin tener una respuesta
clara al instante.
 CONTROL DE PLAGAS
 El control químico de las orugas. Con insecticidas en aquellas
regiones del mundo de gran cultivo extensivo del tomate han pasado
a través de los años por serios problemas de resistencia, que han sido
solucionados con la aparición en los mercados de nuevos productos
insecticidas que rompían la resistencia.
Los primeros controles efectivos de orugas desfoliadoras, medidoras,
etc., se efectuaron con algunas aplicaciones de DDT durante las
estaciones de cultivo, pero a medida que los años pasaban, las dosis
aumentaban, así como el número de aplicaciones, y para principios de
los años sesenta ya el DDT tenía efecto en el control de orugas, el cual
aumentaba cuando se mezclaba que lindano.
Un producto cuyo nombre comercial triclorfon (Dipterex), aludía a
insectos de un orden muy distinto al que pertenecen las orugas, vino
al resolver el problema y de forma espectacular, al final de esta década
su eficacia comenzaba a decrecer, aplicándose distintas
formulaciones, donde se mezclaba con otro insectida, frecuentemente
con Endosulfan o Thiodan.
Al final de los años setenta aparecen nuevos productos insecticidas
con un alto grado de eficacia contra orugas que son las llamadas
piretrinas sintéticas (piretrinoides), que son los que en la actualidad se
usan con mayor frecuencia en el control de estos insectos. Los
piretrinoides más usados hasta el momento son: fenvarelato (Belmark
Sumicidin), permetrina (Ambusch, Talcord), cypermitrina (Ripcord),
decametrina (Decis). Estos productos han empezado a crear ya
resistencias. En la actualidad muchas explotaciones mantienen un
control total de orugas con el empleo preventivo a intervalos de 12-15
días de Bacillus thuriginensis Thuricide.
Las orugas de suelo o cortadoras

tienen un tratamiento especial a su
modo de alimentación y hábitos, con
el empleo de cebos envenenados
que se esparcen por el suelo al
atardecer cerca de las pantas.
Aunque existen preparados
comerciales en forma de granulos el
agricultor puede prepararlo
Imagen 25 Oruga cortadora
mezclando muy bien los siguientes
componentes: 100kg de Afrecho
(Salvado de Trigo), 5kg de Triclorfon 80%, 4kg de azúcar, y agua
suficiente al humedecer ligeramente. Los componentes deben ser
mezclados completamente sobre una superfice plana, y al humecer no
debe producirse exceso de agua que arrastre a los componentes. El
triclorfon puede ser sustituido por 2kg de lindano 90%, o por 2kg de
metomilo del 25%.
 CONTROL QUÍMICO DE LA MOSCA BLANCA.

Descripción:
o Las partes jóvenes de las plantas

son colonizadas por los adultos,
realizando las puestas de
huevos.
o Los huevos son depositados por
la hembra en el envés de las
hojas.
o Las moscas blancas hembras
pueden poner huevos no Imagen 26 Mosquita blanca
fertilizados de los cuales nacerán
sólo machos. Los huevos fertilizados darán lugar a hembras.
o Cada hembra puede producir hasta doscientos huevos durante toda
su vida.
o Tarda entre 30 y 40 días en desarrollarse desde huevo a adulto,
dependiendo de la temperatura y otros factores ambientales.
Medidas preventivas/culturales:
o Utilización de trampas cromáticas amarillas (de monitoreo y

control).
o Uso de cerramientos adecuados (mallas, doble puertas, etc.) para
evitar la entrada del exterior.
o No asociar cultivos en la misma parcela.
o Eliminar las malas hierbas y restos de cultivos ya que pueden actuar
como reservorio de la plaga.
o Realizar rotaciones de cultivos.
o Realizar podas de limpieza periódicas.
Organismos de control biológico:
o Nesidiocoris tenuis
o Eretmocerus spp.
o Encarsia Formosa
 MANEJO Y OPCIONES DE CONTROL DE ÁCAROS

a) Abamectina: Es una sustancia
derivada de la naturaleza que sirve como
un buen insecticida de rescate.
Dependiendo de la marca del producto, no
se recomienda más de dos aplicaciones
secuenciales en los tomates, previniendo
así desarrollo de resistencia al producto.
El intervalo poscosecha en tomates es de
siete días.
b) Bifenazate: Es un veneno de
Imagen 27 Abamectina
contacto contra los Ácaros de dos
manchas, con menos toxicidad para
ácaros depredadores y artrópodos benéficos. No se recomienda efectuar
más de una aplicación de bifenazate por temporada. El intervalo de
poscosecha en tomates es de tres días.
c) Spiromesifen y fenpyroximate: Son venenos de contacto de acción

ralentizada. Estos productos pueden tomar hasta cuatro días para
activarse después de la aplicación, y puede tomar hasta dos aplicaciones
para controlar los brotes de ácaros. De acuerdo a reportes, se cree que
fenpyroximate provee un control más rápido de los ácaros (dos días).
Dependiendo del cultivo, spiromesifen tiene una acción residual de hasta
tres semanas si es aplicado antes del brote. Ambos productos necesitan
ser aplicados exhaustivamente en la superficie de las hojas.
 CONTROL DE ENFERMEDADES.
a) Control del Cáncer Bacteriano.

(Corynebacterium
michiganense)
Como se sabe el cáncer bacteriano
es una de las enfermedades del
tomate más difíciles de controlar.
Las medidas de control están
enfocadas principalmente a la
prevención. Imagen 28 Cáncer bacteriano
1. Tratamiento de la semilla. Consiste en sumergir la semilla en agua

caliente a 52 °C durante 30 minutos. Se recomienda no emplear
semilla con tratamientos pre-germinativos.
2. Desinfección profunda de instalaciones. Aplicación o lavado

con productos, como sales cuaternarias, de las herramientas,
vehículos, remolques, mesas de trabajo, instalaciones, caminos,
entre otros.
3. Retiro de residuos. Eliminación de cualquier material vegetal o
residuo orgánico del cultivo anterior o malezas
4. Empleo de sustratos y charolas estériles.
5. Control en el acceso de personal y aseo del mismo.
6. Biofumigación. Aplicar 2 kg/m2 de estiércol o bien 1.5 kg de
residuos de cosecha de alguna crucífera como el brócoli. Se
alcanzan temperaturas mayores a 50 ° C, necesarias para eliminar
el cáncer bacteriano y otros patógenos.
7. Desinfección del sustrato.
8. Monitoreo. Se realiza todos los días para lograr detectar indicios
del patógeno y tomar medidas preventivas.
9. Cambio de desinfectante. Debe realizarse diariamente el cambio
de desinfectante en los tapetes sanitarios y los empleados para la
desinfección de las manos.
10. Rotación de cultivos. Sembrar un cultivo no hospedero,
esencialmente evitar el cultivo de berenjena, pimiento y tabaco
durante 3 a 4 años.
11. Eliminación de plantas

enfermas. Retirar aquellas
plantas con indicios de la
enfermedad, también aquellas
que estuviesen en contacto
directo con la planta enferma. Es
conveniente aplicar cal, cobre y/o
antibióticos en el área donde
estaba la planta enferma. Imagen 29 Eliminación de plantas enfermas
12. Emplear herramienta exclusiva. Consiste en utilizar herramientas

únicas para un invernadero con el objetivo de evitar diseminar la
enfermedad.
13. Evitar trabajar con humedades relativas muy elevadas. Se debe
procurar mantener una humedad relativa menor a 70 %, así como
mantener un equilibrio en la temperatura.
14. Mantener limpio el estanque de agua. Evitar que caigan plantas
al estanque de agua para evitar una infección mediante el agua de
riego.
15. Mantener una nutrición balanceada. Se debe procurar no
exceder principalmente las dosis de nitrógeno.
16. Control químico. No existen productos que eliminen a la bacteria
causante del cáncer bacteriano.
b) Control del tizón tardío (Altenería Solani)
Aunque algunas variedades son más

tolerantes que otras, en la actualidad
ninguna de las variedades disponibles
posee una resistencia genética
aceptable. El método más eficaz a la
fecha es el uso de fungicidas
preventivos en forma oportuna, los
fungicidas más eficaces que actualmente
Imagen 30 Tizón tardío
se aplican son:
o Estrobilurina.
o Mancozed.
o Clorotalonil.
o Captan.
Medidas preventivas:
1. Inspección del cultivo dos veces por semana

2. usar semillas sanas,
3. aumentar la materia orgánica y controlar los nematodos
Dentro de las medidas curativas esta aplicar fungicidas protectores
c) Control del tizón tardío

1. Utiliza trasplantes producidos en una zona donde el Tizón tardío
no se haya estado desarrollando en plantas, dentro o fuera del
invernadero. Afortunadamente, el patógeno no sobrevive en
semilla de tomate.
2. Selecciona variedades resistentes. Existen en el mercado
variedades de tomate con resistencia a Tizón tardío, algunas de
ellas complementadas con resistencia a Tizón temprano y
Septoriosis o viruela de la hoja del tomate.
3. Controla plantas espontáneas de tomate o papa, así como
malezas de la familia de solanáceas, en especial abrojo peludo y
gloria o dulcamara, las cuales también son susceptibles.
4. Inspecciona regularmente tus cultivos en cuanto a síntomas de
Tizón tardío y envía muestras de tejido (hojas, tallos) al laboratorio
para su análisis si es necesario.
5. Aplica fungicidas de cobre regularmente de manera preventiva,
siempre y cuando exista riesgo de Tizón tardío y los fungicidas
formen parte de tu estrategia de manejo.
 CONTROL DE MALEZAS
1. Control manual. Con herramientas manuales (Cuma, azadón), se
recomienda hacer controles manuales sólo en línea de siembra,
donde va la manguera de goteo.
2. Control mecánico. Se utiliza tractor o cultivador. También se puede
utilizar con tracción animal, se recomiendan dos limpias, a los 20 y
35 días del trasplante.
3. Control químico. Se utilizan herbicidas selectivos o quemantes.
 RIEGO Y FERTILIZACION
a) RIEGO
En condiciones normales y en riego por

goteo, pueden aplicarse dosis de 2-
1/planta/día según el estado de
desarrollo de la planta, condiciones
ambientales y sintomatología del bulbo
dejado por el riego (circulo de
humedad en el goteo, punto muy
utilizado por agricultor). Riegos
Imagen 31 Riego por goteo
alternos son aplicados generalmente
con buenos resultados.
Este cultivo no es exigente en calidad de agua pudiéndose regar con aguas
de 2g/litro de cloruros y por tanto por encima de este nivel en sales totales.
Estas aguas dan un tomate de buena calidad y menor tamaño, pudiendo
influir en la producción.
b) FERTILIZACION.
Debe ser oportuna y adecuada, es

necesario considerar el análisis del suelo,
el arreglo espacial y el riego, pero en
general se recomienda, que todos los
elementos sean suministrados.
No debe de pasar de cantidades de

Imagen 32 Abono 2g/litro de abono, aunque dependerá de la
calidad de la fruta que se está obteniendo,
desarrollo y síntomas de la planta, así como la calidad del agua empleada
en el riego. Ya que, si se utiliza agua salina, normalmente corresponderá
aplicar menor cantidad de abonos
 COMERCIALIZACIÓN
La comercialización es el proceso que media, desde que el producto sale de la
unidad de producción, hasta que llega a manos del consumidor, pero no solo se
refiere a la acción de compra-venta, sino que también a aspectos físicos que es
sometida la producción, como el transporte, el almacenamiento, el envasado, el
financiamiento y la asunción de riesgos. (Sandoval González, 1996)
La venta del tomate después de su cosecha, experimenta una serie de
operaciones para su comercialización, operaciones en la selección y manejo para
así reunir todas las características de presentación y calidad que el comprador
exige. Estos procesos se conocen como:
a) Recolección
empieza según la variedad utilizada; el grado de madurez con que debe
recogerse la fruta depende del tiempo que va a tardar a llegar a los mercados,
pues una vez recogida, su maduración es limitada. Para los mercados
interiores, los menos exigentes, se continúa la recolección y es transportado
en cajones con medidas necesarias para soportar no más de 50 kg. El
material que se utiliza para las cajas de embalaje es de madera o cartón.
b) Selección
La fruta es llevada bajo rigurosas especificaciones para su recolección, estas
deben tener buena presentación. Productores con gran demanda en sus
cultivos, posteriormente de la recolección almacenan la fruta para su próxima
comercialización, requiriendo así espacios para el almacenaje y
empaquetado del producto final.
c) Almacenaje
la temperatura necesaria para mantener las características del jitomate
depende del estado en que se ha recolectado el fruto. Una vez que el tomate
llega al almacén es sometido a distintas operaciones que consisten
fundamentalmente en su limpieza, selección, clasificación y empaquetado.
d) Manipulación y Empaquetado
El acondicionamiento de la fruta para su envió y posterior venta en los
mercados debe hacerse de forma que está soporte bien el transporte y llegue
en buenas condiciones y además debe reunir unas condiciones de
presentación que la hagan atractiva a la vista de los consumidores. Se hace
uso de cajas de madera o cartón con dimensiones que soporten un promedio
de 6 kg. (Manipulación. En Cultivo Moderno Del Tomate, 1984).
Al cumplir con todos estos aspectos el producto está listo para comercialización
y exportación, no obstante, se debe tomar en cuenta lo importante que es el
tomate, pues este es el producto agroalimentario de exportación más importante
en México.
En México en la oferta de tomate es sustentable con
producción de 3.43 millones de toneladas promedio al año
con activos rurales de un poco más de 70 mil hectáreas
dedicadas a la siembra de tomate. Los tipos de tomate
más importantes producidos, tanto a campo abierto como
en agricultura protegida, son: Saladette (el que más se
produce), seguido por los tipos Bola, Cherry, Racimo, y
Imagen 33 Tomate Saladette otras especialidades como Mimi y Campari. (Manipulación.
En Cultivo Moderno Del Tomate, 1984).
Cuando se trata directamente con el agricultor, este se hace responsable de

llevar el producto ya empacado según los requerimientos del distribuidor hasta la
frontera y cruzar el producto. Ya en suelo americano el distribuidor se hace cargo
del producto y lo envía hacia donde tenga compromisos. El servicio de manejo y
venta se ve reflejado principalmente en 3 conceptos: costo de bodega (In and
Out), costo de flete de la frontera al destino final y la comisión.
Los distribuidores estadounidenses o

canadienses son empresas con una reputación
muy alta y reconocida por las grandes cadenas
como COSTCO, Wal-Mart, Safeways, Loblaw. Imagen 34 Empresa COSTCO
Los mejores distribuidores tienen contratos directos con dichas cadenas y les
surten producto, en este caso hortalizas, las 52 semanas del año en tiempo y
forma.
Se requiere de contar con un modelo logístico que optimice las operaciones del
movimiento de tomate a la frontera y así abaratar costes, generando una
propuesta de distribución de la producción de los socios del Sistema Producto
Tomate con base en la demanda de sus clientes y a las variables de decisión
involucradas
El establecimiento de unas normas de calidad, en el tomate, como en cualquier
otro producto agrícola, tiene como objetivo fundamental el permitir al consumidor
identificar exteriormente un lote, y por tanto en que esta identificación pueda
mantenerse a lo largo del tiempo y del espacio, es decir, a través de distribución
(Comercialización. En Cultivo Moderno Del Tomate, 1984).
Para la comercialización del jitomate se debe tomar medidas

indispensables, para esto se encuentra. El Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
instancia encargada de proteger los recursos agrícolas,
acuícolas y pecuarios de plagas y enfermedades de
importancia cuarentenaria y económica. Se han dado a
conocer unos programas para que exportadores mexicanos de
Imagen 35 SENASICA jitomate se certifiquen en Sistemas de Reducción de Riesgos
de Contaminación (SRRC).
 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Son la vía o caminos y etapas por los cuales pasa el producto desde el
productor hasta el consumidor final, pasando por varios intermediarios.
Existen agentes de distribución que participan en los diferentes agentes de
comercialización, estos son los siguientes:
a) Acaparador rural: son intermediarios que compran directamente a los

agricultores, reuniendo pequeños volúmenes y lo transportan a los centros
de consumo más cercano o lejano según el costo del flete y volumen
transportado.
b) Mayorista: se trata de un agente de comercialización que opera al por

mayor, es decir, con grandes partidas de producto. Hay agentes que
tienen instalaciones (almacenes) localizados en los centros de consumo a
los cuales abastece con los productos que recibe de la zona de
producción. Mismos que vende a detallistas y a otros agentes.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
DIRECTO INDEPENDIENTE INTERMEDIO INDIRECTO INSTITUCIONAL
La actividad del Como parte

agente no participante de
Son el cojunto
La venta es culmina con el Los productores programas
de tiendas de
directa entre consumidor, venden a oficiales, hay
autoservicio,
prodcutroes y sino que va del intermediarios y institucciones
que compran al
consumidores. productor a éstos al que buscan el
mayoreo al
mayoristas y de consumidor. beneficio del
productor.
este a producto y del
minoristas. consumidor.
 PROGRAMAS DE APOYO PARA LA COMERCIALIZACIÓN

Un objetivo muy importante es apoyar a la industria del jitomate para que
continúe sin aranceles compensatorios la a exportación se han diseñado
programas que les permitirá obtener el aviso automático de exportación, que
expide la Secretaría de Economía, documento indispensable para concretar
la transacción comercial.
La instancia encargada del apoyo es ASERCA

(Agencia de Servicios a la Comercialización y
Desarrollo de Mercados Agropecuarios) apoya e
impulsa la comercialización agropecuaria;
fomentando mecanismos de mercado y diseño de
esquemas de negociación entre productores y
Imagen 36 Instancia de apoyo
ACERCA
compradores. Con el programa su objetivo general
es fortalecer el ordenamiento y desarrollo de
mercados y la cadena agroalimentaria productiva y comercial mediante el
otorgamiento de Incentivos y servicios para la comercialización de cosechas
nacionales. Estos programas son implementados por la Secretaria de
Agricultura, Ganadería, Desarrolla Rural, Pesca y Alimentación. (SAGARPA,
Programa de Apoyos a la Comercialización 2017, 17 de enero de 2017).
Para que se realice la entrega de dichos insumos los productores deben

llevar a cabo una serie de registros a través de ventanillas correspondientes
donde se reciben las solicitudes y la documentación necesaria para acceder
a los Incentivos del Programa y de sus Componentes, las cuales podrán ser
oficinas centrales y direcciones regionales de ASERCA, las Delegaciones de
la Secretaría a través de los Distritos de Desarrollo Rural de la Secretaría
(DDR) y CADER, así como otras instancias particulares o públicas que se
establezcan con base en convenios, todo esto para llevar un registro y control
de la comercialización. Además de aceptar las normas del comercio que
imponen gobiernos de países a exportar.
 INCENTIVOS A LA COMERCIALIZACIÓN
Artículo 262. Incentivos Emergentes a la Comercialización e Incentivos
para Atender Problemas Específicos de Comercialización
a) Incentivos Emergentes a la
Comercialización: Se instrumenta para
apoyar a personas productoras y/o
compradoras que enfrentan situaciones
coyunturales y/o contingencias eventuales
que afectan la comercialización de los
productos elegibles, como resultado del
comportamiento desfavorable de variables
económicas y de mercado. Imagen 37 Apoyo a los productores
b) Incentivos Para Atender Problemas Específicos de Comercialización:

Buscan compensar a las productoras y/o compradoras que enfrentan
contingencias en la comercialización de los productos elegibles, a
consecuencia del comportamiento de las variables que impactan los
precios de compraventa y/o los costos del acopio, almacenaje-
conservación, movilización y distribución del producto, y que tienen un
impacto negativo en la competitividad de las cadenas productivas y/o en
la rentabilidad e ingreso de la productora o de la compradora. Unidad de
Medida: $/Ton (peso por tonelada). Su determinación se realizará por
cultivo, ciclo agrícola y entidad federativa o región. (SAGARA, Reglas
Operación 2016-2017
 APOYOS A LA PRODUCCIÓN DE TOMATE
Los objetivos principales de los apoyos son buscar incrementar la productividad de

la empresa a través de las inversiones en infraestructura y maquinaria logrando con
esto mantener la calidad de los productos, consolidar la presencia de la empresa en
el mercado de Estados Unidos a través de su marca propia en el empaque de

tomate de calidad, establecer procesos de selección y empaque bajo los más altos.
A través de instancias que van de la mano con el gobierno se reciben apoyos para
aquellos productores que así lo requieran; empresas como FIRCO (Fideicomiso De
Riesgo Compartido) y FIRA (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura)
son empresas que se encargan de brindar créditos y apoyos para la aumentar e
impulsar el desarrollo de pequeños y medianos productores.
El Fideicomiso de Riesgo Compartido, es una entidad paraestatal, creada por

Decreto Presidencial y sectorizado en la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), para fomentar los
Agronegocios, el desarrollo rural por microcuencas y realizar funciones de agente
técnico en programas del sector Agropecuario y pesquero.
Los apoyos de los programas operados por FIRCO se han

sustentado en el concepto de Riesgo Compartido,
instrumento de política gubernamental, con el cual se
coadyuva en el desarrollo integral del sector rural,
mediante la canalización de recursos económicos
complementarios, que minimicen el riesgo que implica el
emprender inversiones para el fortalecimiento de cadenas
y la diversificación productiva. Estos recursos serán Imagen 38. Fideicomiso de Riesgo
recuperables sin costo financiero ni participación en Compartido
utilidades, para facilitar una inversión sujetada a su
recuperación al éxito de la misma. En el caso de recursos clasificados como
subsidios, la recuperación de los mismos se hará en beneficio de los propios
productores.
La empresa apoya con la instalación de invernaderos, para la producción de tomate,

con estos proyectos de inversión, no sólo se mantuvieron los empleos existentes,
sino que se incrementó la plantilla laboral con sus prestaciones, brindando fuente
de empleo.
Así mismo FIRA (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura) otorga a

través de los intermediarios financieros registrados y autorizados para operar
recursos FIRA, para financiar a las empresas de los sectores agropecuario, forestal,
pesquero y rural. Para ello ha generado planes de crédito de acuerdo a lo que el
productor requiera
 Tipos de Crédito FIRA
a) Crédito para conceptos de avío y capital de trabajo: Financiamiento que se

otorga para cubrir las necesidades de capital de trabajo, como adquisición de
insumos, materias primas y materiales, pago de jornales, salarios y otros
gastos directos de producción.
b) Crédito prendario: Se otorga para facilitar la
comercialización y la captación de recursos de manera
expedita a las empresas con necesidades de capital
de trabajo, que disponen de inventarios, ya sea de
materias primas o productos en proceso y terminados,
que pueden ser objeto de pignoración y garantizar con
Imagen 39 FIRA dicha prenda el crédito solicitado.
 PROBLEMÁTICA EN LA PRODUCCIÓN
La problemática que tiene el jitomate está relacionada con los factores naturales,
económicos y sociales.
 PROBLEMÁTICA ECOLÓGICA NATURAL

Los principales problemas radican en el factor climático, pues ya que esto describe
a la mayoría de variables, principalmente en lo que se refiere a la ventana sanitaria,
en los aspectos de enfermedades y plagas.
1) Alta incidencia de plagas
Altas poblaciones de mosquita blanca y ácaros
en la práctica, su indicador, afecta la
productividad ocasionando pérdidas desde 5
hasta 50% en la producción y además en un
mayor uso de insecticidas y agroquímicos
2) Alta incidencia en enfermedades
Existencia de hongos, principalmente Fusarium
su indicador es mayor uso de agroquímicos para
controlar las infecciones. Imagen 40. Problema de mosquita blanca en
jitomate
3) factores climáticos
Lluvias, heladas y vientos fuertes, afectan el rendimiento y productividad. El
indicador es que 26% de los productores, considera que es afectado en su
productividad debido a estos factores.
4) Otros factores
 Toxinas microbianas y contaminantes abióticos
 Potenciales patógenos
 Substancias toxicas naturales de las plantas
 Contenido en nutrientes y aditivos alimenticios
 PROBLEMÁTICA ECONÓMICA
Son problemas que tienen una tendencia en la economía; en el caso del tomate es
la sobre oferta y baja de precio, son las principales consecuencias de los problemas.
1) La falta de financiamiento
Es un riesgo en el momento de sembrar, pues la falta de recursos económicos,
afecta las decisiones de cuanto producir ya que 42% de los productores, consideran
el financiamiento para la planeación de su producción y la falta de este, afecta la
superficie a sembrar.
2) El incremento constante en el precio de insumos
Esto encarece los costos de producción y disminuye el ingreso de los productores;
un ejemplo es en el ciclo 2008-2009 los costos de algunos insumos, se
incrementaron hasta en un 400%.
3) La sobre oferta y baja de precio

La variabilidad de precios representa una incertidumbre en el mercado también en
el ciclo 2007-2008 las variaciones de precios de tomate en el mercado oscilo de 100
a 400%.
 FACTORES SOCIALES
Tiene que ver en el ámbito social, de cómo es que ven el producto los consumidores.
Selección de las variedades
La elección de la variedad es muy importante para
el sabor, apariencia y longevidad en el punto de
venta (“shelf life”). Pero, variedades con muy
bueno sabor, apariencia y gran longevidad
muchas veces no dan grandes ingresos.
Muchos consumidores de tomate orgánico

prefieren tener una oportunidad de elección de
Imagen 41. Diversidad de variedades en
variedades locales y tradicionales con diferentes
jitomate sabores y usos. Por ello, contrario el negocio de
publicidad y marketing exigen grandes cantidades
de productos uniformizados, que son en buena medida contrario a las aspiraciones

de los consumidores. Para los productores orgánicos la resistencia a plagas y
enfermedades es muy importante, en particular a las enfermedades de los sistemas
radiculares de las plantas en la producción en invernadero y del mildiu (Phytophtora)
en la producción al aire libre.
 TENDENCIAS TECNOLÓGICAS
Específicamente la innovación es la aplicación de

nuevos conocimientos en los procesos de
productivos u organizacionales. Tiene lugar
cuando ocurre una apropiación social de los
conocimientos, ideas, prácticas y tecnológicas, es
decir, cuando se traduce en un cambio que sea
útil y beneficioso en el quehacer productivo u
Imagen 42. Cultivo de tomate usando nuevas
tecnologías
organizacional.
Sin embargo, en el sector agrícola la inversión en
la ciencia y la tecnología agrícola, se expresan en términos de investigación y
servicios de extensión y, han demostrado tener una gran relevancia en el aumento
del rendimiento de los cultivos agrícolas y la reducción de la pobreza en los lugares
en desarrollo.
La tecnología que se ha empleado en el cultivo de tomate tiene como objetivo
mejorar la producción de este cultivo, y para ello se ha mejorado el lugar establecido
y alguna tecnología para la información de la adecuada época de sus prácticas.
 TECNOLOGÍA EMPLEADA EN EL CULTIVO
 Técnica laser
Es una herramienta para detectar el momento ideal para cosechar sin dañar el
cultivo y sin tener que confiar en la propia vista. De esta manera, vamos a poder
recolectar el fruto en el mejor momento tanto en sabor como textura.
 Sensores
Es para conocer el estado de nuestro cultivo
desde el sofá de nuestra casa o cualquier otro
sitio que queramos. Eso ya es posible mediante
múltiples sensores que se pueden instalar en el
invernadero. Por ejemplo, Weenat es un sensor
que se instala en el campo y reporta informes
sobre él. Imagen 43. Sensores Weenat
Permite conocer en tiempo real el estado del fruto siempre que quieras pudiendo
analizar la información y tomar mejores decisiones para optimizar mejor los
recursos. Gracias al sensor puedes obtener información sobre la temperatura del
suelo, la humedad, el estado hídrico del cultivo, etc. Así podemos saber en qué
estado están nuestras parcelas, aunque no las tengamos delante.
 TENDENCIAS TECNOLÓGICAS DE TOMATE EN INVERNADERO

Se trata en general de la modificación y mejoramiento de los invernaderos, esto
sigue dos direcciones: la primera es practicar reformas en el tipo parral que
requieren inversiones menores y la segunda es el cambio completo hacia modelos
más elaborados.
1) Uso de ventanas (posición, área y forma) a
fin de reducir la temperatura y el consumo
de energía por el medio de materiales que
optimizan el hermetismo en el invernadero
y lo hace más eficaz en materia energética.
2) Sistemas de fijación de los materiales de
cubierta: esta combinación de elementos
utilizados para fijar la cubierta a la Imagen 44. Uso de cubiertas en el suelo
estructura y garantizar una adecuada
fijación y máxima durabilidad
3) Optimizar la apertura y el cierre de los sistemas de ventilación de los techos
del invernadero.
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Cultivo de Jitomate

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

PROF. CORTES FLORES CRISPIN

 ORIGEN DEL CULTIVO

 IMPORTANCIA DEL CULTIVO

amplia capacidad de adaptación, puede cultivarse tanto en ambientes secos

 SUPERFICIE SEMBRADA, COSECHADA Y RENDIMIENTOS

PRODUCCION AGRÍCOLA 2016

AVANCE DE SIEMBRAS Y COSECHA EN MÉXICO

 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE TOMATE (SOLANUM

Ranking de los principales países productores de tomates

Volumen de producción en millones de toneladas

Fuente: STATISTA 2017

 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE TOMATE (SOLANUM

 PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE TOMATE (SOLANUM

 PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO PRODUCTORES DE TOMATE

Las exportaciones de tomate (jitomate) fresco o refrigerado producido en

depende de la temperatura y otros factores que afecten la velocidad de

Después de la aparición de la primera flor, serán

1. Temperatura. Influye radicalmente en todas las funciones vitales de la

Ilustración 1. Temperaturas óptimas para el tomate según el ciclo de vida

2. La humedad influye también en la transpiración, pero además en el

3. El último factor es la luminosidad. Importante para la correcta fotosíntesis,

germinación se produce mejor en la oscuridad y en algunos cultivares resulta

Temperaturas Hasta 10º 15º 20º 25º 30º 35º 40º

en otras plantas, el fotoperiodo tiene un efecto relativamente débil sobre la

 FORMACION DE FRUTOS Y SEMILLAS

 PREPARACION DEL SUELO

1) En el caso de la utilización de invernadero se debe de realizar los

2) Referente al cultivo al aire libre la preparación del terreno.

Una vez preparados los caballones, se produce la desinfección del suelo, si

o Las épocas idóneas son: 30 días antes del trasplante

 La fecha de siembra depende de la fecha

 Técnicas de siembra. Lo que primero se debe de hacer es la preparación

1. Tamizaje del sustrato del cultivo

Imagen 17 Técnica de siembra

a) SIEMBRA EN JARDINERA O CAJON.

6) Cubrir el cajón con un cristal o simplemente una hoja de periódico para

Cuando se siembra en vaso, se siembran tres o

Si el vaso es suficientemente profundo, se debe llenar con sustrato solo dos

El trasplante a vaso es el método más sencillo, pero requiere más tiempo y

Cualquiera que sea el recipiente elegido, el procedimiento siempre es el

Si se había sembrado previamente las semillas en vaso, un truco consiste,

 Deshierbes. Se deben realizar cada

1. Marco de plantación aplicado.

2. Poda en horqueta (dos tallos por planta). Se eliminan todos los

3. Poda Hardy. Aunque menos utilizada consiste en despuntar el tallo

 Despunte. Esta labor se puede realizar en distintos momentos y se trata

 Entutorados. Son los posibles

 Entresaques. Labor importante para la rapidez de la obtención de la fruta

 La polinización bajo el invernadero. –Empleo de fitohormonas-.

Las orugas de suelo o cortadoras

 CONTROL QUÍMICO DE LA MOSCA BLANCA.

o Las partes jóvenes de las plantas

o Utilización de trampas cromáticas amarillas (de monitoreo y

Organismos de control biológico:

 MANEJO Y OPCIONES DE CONTROL DE ÁCAROS

c) Spiromesifen y fenpyroximate: Son venenos de contacto de acción

a) Control del Cáncer Bacteriano.

1. Tratamiento de la semilla. Consiste en sumergir la semilla en agua

2. Desinfección profunda de instalaciones. Aplicación o lavado

11. Eliminación de plantas

12. Emplear herramienta exclusiva. Consiste en utilizar herramientas

b) Control del tizón tardío (Altenería Solani)

Aunque algunas variedades son más