INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

Escuela Superior de Ingeniería Química

e Industrias Extractivas
Departamento de Ingeniería Química Industrial

Academia de Química Analítica

Laboratorio de Espectroscopia
Molecular y Atómica
MARIO ALBERTO GARIBAY VÁZQUEZ __________________

MUÑOZ CHAGOYA GUADALUPE __________________

Practica No.2
Determinación de Cafeína en Refrescos
de Cola
Profesora Marcela Gómez Fernández

3IV64

Miércoles 17:00 a 19:00 hrs

Sección A

27 de Septiembre del 2017

 DETERMINACIÓN DE CAFEINA EN REFRESCOS DE COLA

 OBJETIVO
- Manejar con mayor seguridad un espectrofotómetro UV-Vis
- Determinar la concentración de sustancias orgánicas en muestras problema
por medio de una curva de Calibración, aplicando la Ley de Beer.

 MARCO TEORICO

Todo compuesto orgánico puede absorber radiación electromagnética porque todos

contienen electrones de valencia que pueden ser excitados a niveles de energía más altos.

El análisis cuantitativo está basado en la Ley de Lambert – Beer que establece que la
cantidad de luz absorbida por la muestra, aumenta a medida que se incrementa la
cantidad de dicha muestra o conforme es mayor el camino óptico de la radiación a través
de la misma. Se debe de tener en cuenta que dicha ley cuenta con algunas limitaciones
una de ella es el que esta debe trabajarse a concentraciones muy bajas, ya que a partir de
o.1 ya no es leído el espectrograma, además que debe ser constante la absorbancia ya que
si no tendremos errores en la lectura también se ocurrirá esto, cuando trabajemos con
una especie absorbente que participe en el equilibrio.

COMPOSICIÓN DEL CAFÉ

El café es la bebida natural más rica en cafeína, la sustancia más conocida del café y la
que le confiere las propiedades estimulantes y parte de su sabor amargo. Contiene ácidos
orgánicos que influyen en el sabor, olor y aroma del café y son responsables de su acidez;
así como minerales (potasio, magnesio, calcio, cromo…) y vitaminas (niacina), aunque su
valor nutritivo es casi nulo, dada la poca cantidad necesaria para elaborar una taza de
café.

LA CAFEÍNA

La cafeína es un alcaloide producido por las hojas, las semillas o los frutos de unas 60
plantas de todo el mundo. Se trata de una sustancia que penetra con facilidad en todas las
células del organismo y estimula la transmisión de los impulsos entre las neuronas. Por
ello, se admite que una cantidad diaria de cafeína inferior a 300 miligramos, equivalente a
dos o tres tazas de café, tonifica al organismo, alivia la fatiga, retrasa el cansancio y
favorece las funciones intelectuales. Además, la cafeína posee un efecto vasoconstrictor a
nivel cerebral, lo que explica su presencia en algunos medicamentos indicados para tratar
la migraña. El consumo frecuente de café lleva consigo una adaptación a la cafeína, que no
adicción, y esto explica que personas habituadas a tomarlo puedan experimentar
síntomas como cansancio, irritabilidad, falta de concentración o dolor de cabeza si no
ingieren su dosis habitual de cafeína. También explica que quienes están acostumbrados a
tomar café cada noche no sufran de insomnio por ello. La cafeína no se acumula en el
organismo, se degrada en el hígado y se elimina por la orina entre 3 y 6 horas después de
su consumo. Tiene un leve efecto diurético, por lo que grandes dosis de cafeína pueden
provocar deshidratación.

Cafeína

Condiciones de Operación:

 Lámpara UV
 Modo ABS
 Rango λ de 300 a 200 nm
 Velocidad de barrido 120 nm/min
 Velocidad de Carta 60 mm/min
 Ordenadas limite 0 - 1.5
 λTeorica 272 nm
 Preparar una solución de cafeína de 100 ppm con 4 estándares de 5,10, 15
y 20 ppm.

𝑽𝟏 𝑪 𝟏 = 𝑽 𝟐 𝑪 𝟐
Donde
V1= el volumen que se desea preparar
C1= las ppm de la solución que se desea preparar
V2= Volumen de la solución de cafeína
C2=las ppm de la solución de cafeína

Para 5 ppm:
(5𝑝𝑝𝑚)(10𝑚𝑙)
𝑉5 = = 0.5 𝑚𝑙
(100𝑝𝑝𝑚)
Para 10 ppm:
(10𝑝𝑝𝑚)(10𝑚𝑙)
𝑉10 = = 1.0 𝑚𝑙
(100𝑝𝑝𝑚)

Para 15 ppm:
(15𝑝𝑝𝑚)(10𝑚𝑙)
𝑉15 = = 1.5 𝑚𝑙
(100𝑝𝑝𝑚)
Para 20 ppm:
(20𝑝𝑝𝑚)(10𝑚𝑙)
𝑉20 = = 2.0 𝑚𝑙
(100𝑝𝑝𝑚)

1) λ Máxima

272.0 − 273.0
%Error = ∗ 100
272.0

%Error= 0.37%
Muestra 1 Muestra 2
 Método Grafico

Curva de calibración
Absorbencia C (ppm)
0.25 5
0.50 10
0.76 15
1.0 20

Muestras Absorbencia
Coca Cola 0.64
Pepsi 0.63

1.2

1 y = 0.502x
R² = 0.9998

0.8
Absorbancia

0.6
Valores Y
Linear (Valores Y)
0.4

0.2

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5
Concentración

Regresión Lineal:

𝐶 = −0.369 + 2.051(𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎)
Por lo tanto para las muestras:

𝐶𝐶𝑜𝑐𝑎𝑐𝑜𝑙𝑎 = −0.369 + 2.051(0.64)

Ccocacoca= 0.94364 ppm

𝐶𝑃𝑒𝑝𝑠𝑖 = −0.369 + 2.051(0.63)

CPepsi= 0.92313 ppm

Método Analítico

Ley de Lambert-Beer
𝐴 = 𝜀𝑏𝐶

por lo tanto

𝐴
𝜀=
𝑏𝐶

Donde

=Absortividad molar

A= Absorbancia

C=concentración

b= Ancho de celda = 1 cm

Absortividad especifica

0.25
𝜀5 =
(1)(5)

5=0.05 L/g cm

0.50
𝜀10 =
(1)(10)

10=0.05 L/g cm
 0.76
𝜀15 =
(1)(15)

15=0.05 L/g cm

1.0
𝜀20 =
(1)(20)

20=0.05 L/g cm

0.05 + 0.05 + 0.05 + 0.05

𝜀𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 =
4

promedio=0.05 L/g cm

Para convertir  específica en Absortividad molar se necesita multiplicar por

el PM de la cafeína.

PM = 194.1 g/mol Cafeína

0.25 194.1 𝑔
𝜀5 = ∗
(1)(5) 1 𝑚𝑜𝑙

5=9.705 L/ mol cm

0.50 194.1 𝑔
𝜀10 = ∗
(1)(10) 1 𝑚𝑜𝑙

10=9.705 L/mol cm

0.76 194.1 𝑔
𝜀15 = ∗
(1)(15) 1 𝑚𝑜𝑙

15=9.705 L/mol cm

1.0 194.1 𝑔
𝜀20 = ∗
(1)(20) 1 𝑚𝑜𝑙

20=9.705 L/g cm
 9.705 + 9.705 + 9.705 + 9.705
𝜀𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 =
4

promedio=9.705 L/mol cm

Para calcular C de las muestras se ocupa  promedio molar y  promedio

específica:

𝐴
𝐶=
𝑏𝜀𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂

Ocupando  promedio especifica:

0.64
𝐶𝐶𝑜𝑐𝑎𝐶𝑜𝑙𝑎 =
(1)(0.05)

CCocaCola= 12.8 ppm

0.63
𝐶𝑃𝑒𝑝𝑠𝑖 =
(1)(0.05)

CPepsi= 12.6 ppm

Ocupando  promedio molar:

0.64
𝐶𝐶𝑜𝑐𝑎𝐶𝑜𝑙𝑎 =
(1)(9.705)

CCocaCola= 0.0659 mol/L

0.63
𝐶𝑃𝑒𝑝𝑠𝑖 =
(1)(9.705)

CPepsi= 0.0649 mol/L

Concentraciones Reales de las Muestras:

Método Grafico
Coca Cola

10 mL
Creal = 0.94364 ∗
0.5 mL

CREALcocacoca= 18.8728 ppm

Pepsi

10 mL
Creal = 0.92313 ∗
0.5 mL

CREALpepsi= 18.4626 ppm

Método Analítico
Coca Cola

10 mL
Creal = 12.8 ∗
0.5 mL

CREALcocacoca= 256 ppm

Pepsi

10 mL
Creal = 12.6 ∗
0.5 mL

CREALpepsi= 252 ppm

 OBSERVACIONES
Al llevar a cabo la practica preparamos estándares de la solución de cafeína a
diferentes concentraciones, para poder obtener el espectrograma y después
compararlo con las muestras problema diluidas, estas muestras problemas tenían
que estar en estado liquido por lo tanto no nos fue posible trabajar con algún
medicamento que tuviera cafeína (como Aspirina).

CONCLUSIONES
En conclusión al llevar a cabo esta práctica manejamos el Espectrofotómetro con
mayor seguridad, ya que identificamos las partes básicas que lo componen e
introdujimos los valores que se necesitaba operar al equipo para determinar la
cafeína en el refresco de Coca Cola y Pepsi, comprobando así que todos los
compuestos orgánicos absorben radiación electromagnética.

Experimentalmente obtuvimos la absorbencia de la solución de cafeína a

diferentes concentraciones para poder realizar el cálculo de la concentración
real por el método grafico y el método analítico.

- Muñoz Chagoya Guadalupe

CONCLUSIÓN Y OBSERVACIONES

A través de la absorción de la radiación ultravioleta es posible determinar un

análisis cuantitativo, se observó que los estándares preparados para la
determinación de la cafeína iba creciendo a medida que estas aumentaban su
concentración con ayuda de los datos obtenidos de su absorbancia se pudo
emplear un curva de calibración para determinar la concentraciones de nuestras
muestras y compararlas con ayuda de la absortividad y con la real. Se concluye
que una bebida de sabor cola tiene más contenido de cafeína que uno de
sabor. La ley lamber – Beer se cumplió, teniendo en cuenta sus limitaciones.
Siendo una opción para análisis cuantitativos; teniendo resultados como la
absorbancia fue constante las concentraciones leídas fueron debajo de 0.1 Las
concentraciones obtenidas usando la curva de calibración con respecto a la del
cálculo no tienen mucha variación y el existe es debido por la exactitud leí da en
la curva de calibración

- Garibay Vázquez Mario Alberto

 BIBLIOGRAFÍA

- https://www.hsnstore.com/blog/cafeina-que-es-como-funciona-
cuales-son-sus-efectos-sobre-el-organismo/

- https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/11148/Mem
%C3%B2ria.pdf

- Manual de Laboratorio de Química Analítica III. Practica No2.

Determinación de Cafeína