“Controles ponderados en enlatados”

NMX-F-313-1977. Determinación del contenido neto en alimentos sólidos o con porciones sólidas en medio
líquido, envasados. Masa bruta

Determinación del contenido Colocar el

Determinar la Expresión
neto en alimentos sólidos o envase lleno y si Registrar el resultado en
masa del de
con porciones sólidas en abrir en la gramos o en kilogramos.
envase. resultados
medio líquido, envasados. balanza analítica.

“Controles ponderados en enlatados”

 Alimentos envasados. Determinación del espacio libre. COVENIN 1051-82

Determinación del Material. Calibrador de profundidad: Los alimentos pueden encontrarse en

barra horizontal y una varilla vertical forma líquida, combinada líquido- Líquidos
espacio libre
calibrada en milímetros sólida o sólido (sin líquido visible)

Si el producto consta de una porción
sólida y una líquida y la porción sólida
sobresale del líquido ésta debe ser
empujada por debajo del nivel del
líquido antes de efectuar la medición.
El calibrador se coloca sobre el borde del envase en tal posición
Productos que la varilla de lectura pueda descender aproximadamente al
líquidos-sólidos centro del recipiente. La varilla se hace bajar lentamente hasta que
toque la superficie del líquido, esta lectura se reporta en milímetros.

En caso de que la porción sólida no
permanezca debajo del líquido
mientras la medida sea tomada, debe
ser sostenida con un depresor.
Este consiste en un disco perforado de diámetro ligeramente menor que el diámetro
interno del recipiente, con una varilla vertical fijada a su centro por medio de la cual
al disco puede ser empujado manualmente. El depresor puede ser hecho, perforando
una tapa de la lata del diámetro apropiado. Si se utiliza el depresor, a la medida del
espacio libre debe añadirse una corrección equivalente al desplazamiento del líquido.

En este caso, se determina un espacio libre

Si no hay líquido, o este no es visible, el espacio libre debe ser
promedio tomando medidas en cinco Productos
lugares; uno en el centro y uno a la mitad de
medido en la superficie del producto, el cual puede no encontrarse
a nivel. En este caso, se determina un espacio libre debe ser medido sólidos
cada uno de los cuatro radios que se forman
al hacer una cruz, pero nunca en algún lugar en la superficie del producto, el cual puede no encontrarse a nivel.
que obviamente es excesivamente alto o
bajo.

La medida del espacio

El promedio de las cinco medidas se Expresión de libre se expresa en
reporta como espacio libre promedio y “Controles ponderados
resultados en enlatados”
milímetros.
se expresa en milímetros.
 NMX-F-259-S-1978. Determinación del porcentaje del volumen ocupado por el producto alimenticio envasado.
Porcentaje de llenado

Determinación del
porcentaje del volumen
ocupado por el producto
alimenticio envasado.
Se quita la tapa o se abre
cuidadosamente el
envase, sin modificar el
doble cierre y/o la forma
del mismo.
Determinar la distancia
vertical en milímetros,
desde el borde superior
del envase hasta el nivel
superior del alimento.
Si el producto contiene sólidos de
menor densidad, que ocupen un nivel
superior al del medio de la cobertura,
la determinación se debe efectuar
usando el dispositivo adecuado.

La diferencia de masa entre el envase con agua Sacar del envase un poco del agua Se determina la masa de la
hasta el nivel superior del alimento y la masa del destilada a 20°C hasta que el nivel alcance capacidad de llenado con
envase vacío, es la masa del volumen de agua la distancia vertical correspondiente al nivel agua del envase aplicando la
ocupado por el alimento. superior del alimento y determinar su masa. NMX-F-314-1977

𝑚𝑝
Cálculos 𝑉𝑝 = (100)
𝑚𝑡

𝑉𝑝 : 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑜𝑐𝑢𝑝𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑖𝑐𝑖𝑜

𝑚𝑝 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑜𝑐𝑢𝑝𝑎𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 (𝑔 ó 𝑘𝑔)

𝑚𝑡 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑙𝑒𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒 𝑢𝑛 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 (𝑔 ó 𝑘𝑔)

𝑚𝑝 : 𝑚𝑛 − 𝑚𝑣

𝑚𝑛 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 ℎ𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑒𝑙 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜

𝑚𝑣 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 𝑣𝑎𝑐í𝑜 (𝑔 ó 𝑘𝑔)

“Controles ponderados en enlatados”
 NMX-F-314-1977. Determinación de la masa de la capacidad de llenado para envases de productos. Capacidad de
agua del recipiente

Determinación de la masa
de la capacidad de
llenado para envases de
productos.
Se quita la tapa o se abre
cuidadosamente el envase,
sin modificar el doble cierro
y/o la forma del mismo.
Verter el contenido del
envase y éste se lava,
seca y se determina su
masa.
En envases con doble cierre
se llenan con agua destilada a
20°C, hasta 5 mm abajo del
borde inferior del doble cierre y
se determina su masa.

En envases cuyo cierre esté

ajustado en otra forma se llena
completamente con agua
destilada a 20°C, si es necesario,
con una espátula se rasa la boca
del envase y se elimina el exceso
de agua y se determina su masa.

𝑚𝑡 = 𝑚𝑎 − 𝑚𝑣
La capacidad de llenado
𝑚𝑡 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑙𝑒𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
con agua en envases de Expresión de resultados
𝑚𝑎 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛 𝑎𝑔𝑢𝑎 ℎ𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑒𝑙 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜 Cálculos productos alimenticios
es expresada en g ó kg.
𝑚𝑣 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 𝑣𝑎𝑐í𝑜

“Controles ponderados en enlatados”

NMX-EE-064-S-1979. Envase y embalaje. Dimensiones de envases cilíndricos de hojalata. Tamaño de la lata
 Se parte del Perforar la tapa partiendo de la cara interior con
Dimensiones de Se une después: esta tapa
cuerpo del envase dos agujeros de un diámetro de 3 a 4 mm,
envases cilíndricos al envase por los métodos
con un fondo separados entre sí 5 mm y colocados
de hojalata habituales de cierre.
engargolado. paralelamente al borde tan cerca como sea
posible del mismo.

Cuando el agua comience a salir, por uno de
los agujeros, se asegura el llenado completo
tapando los agujeros con los dedos, agitando
ligeramente el envase y completando el
llenado.
Llenar el envase con agua destilada a 20°C por medio de
Se determina la
un chorro delgado dirigido a través de los agujeros,
masa en gramos
teniendo el envase inclinado con relación a la vertical de
del envase vacío.
manera que los dos agujeros se mantengan tan altos
como sea posible.

Con la ayuda del papel La masa La diferencia entre los resultados de las
secante se quita todo Expresión determinaciones de las dos masas, aumentada
determinada
el exceso de agua en de Resultados en un 0.28% representa la capacidad de
se expresa
el exterior del envase. resultados llenado del envase en mL. La capacidad del
en gramos.
envase representa el 100% de la capacidad de
llenado del mismo.

Tabla 1. Dimensiones y tolerancias de envases

metálicos. *La tabla se anexa en la siguiente página.

“Controles ponderados en enlatados”

NMX-EE-064-S-1979. Envase y embalaje. Dimensiones de envases cilíndricos de hojalata. Tamaño de la lata
 Designación Diámetro y tolerancias en (m) ± 1% Altura y tolerancias en (m) ± 5% Capacidad y tolerancias en (mL) ±
1%
202 x 114 54 46 82
202 x 204 54 57 103
202 x 212 54 69 130
202 x 308 54 88 171
211 x 208 68.3 63 182
211 x 212 68.3 69 204
211 x 300 68.3 76 224
211 x 400 68.3 101 310
211 x 413 68.3 121 380
300 x 210 76.2 65 270
300 x 308 76.2 88 342
300 x 402 76.2 104 399
300 x 407 76.2 113 431
301 x 204 77.8 57 205
301 x 304 77. 3 82 315
303 x 306 81.0 85 359
303 x 406 81.0 110 479
307 x 113 87.4 44 200
307 x 304 87.4 82 400
307 x 409 87.4 115 583
401 x 411 103.2 118 843
401 x 510 103. 2 142 1029
401 x 700 107.9 178 1299
603 x 700 157.2 * 178 3106
La tolerancia para este tipo debe ser ± 2.5%. Esta corrección del 0.28% tiene en cuenta no solamente la temperatura del
agua contenida en el envase, sino también el empuje ejercicio por el aire sobre el envase y las pesas. Se ha supuesto que
el peso específico del envase, lleno de agua, es la unidad y que se emplean pesos de latón, sim embargo se permite
separase ligeramente de estas condiciones
“Controles ponderado en enlatados”
NMX-F-144-1978. Determinación del vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados

En cada envase se coloca con la tapa hacia arriba, sobre

Dejar en el lugar del ensayo los envases
Determinación del vacío superficie plana, sujetándolo fuertemente con una mano, se
herméticamente sellados con el
en recipientes rígidos producto por menos 24 h, cerca de
coloca el manómetro tipo Bourdon sobre la tapa, con la punta
herméticamente sellados hacia abajo, en un lugar próximo a la doble costura de la tapa,
donde se encuentre el barómetro
y en un punto cercano a la costura lateral del cuerpo de la lata,
medidor de la presión atmosférico.
ya que es allí donde se tendrá menos distorsión o cerca de la
 Se anota la presión Se retira el manómetro,
atmosférica del se abre el envase y se Se registra la lectura Se presiona fuertemente al manómetro hasta
lugar, que registre toma la temperatura del del vacío en el perforar la tapa, y se continúa haciendo
el barómetro del producto. interior del envase. presión hacia abajo para que el empaque del
mercurio. manómetro efectúe un cierre hermético

El vacío interior del envase, 293 (𝑃𝑏 − 𝑀)

Expresión de 𝑉 = 10.13373 −
expresado en N/cm 2, y referido a
resultados Cálculos 273 + 𝑇
10.13373 N/cm2 y 20°C se
calcula por la siguiente fórmula. 𝑁
𝑉 = 𝑣𝑎𝑐í𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒, 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑎 10.13373
𝑐𝑚2
𝑁
𝑃𝑏 = 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖ó𝑛 𝑎𝑡𝑚𝑜𝑠𝑓é𝑟𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑙𝑢𝑔𝑎𝑟 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑠𝑒 ℎ𝑎𝑐𝑒 𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜 𝑒𝑛
Si el barómetro y manómetro están graduados en mmHg, 𝑐𝑚2
se aplica lo siguiente.
𝑁
760 − 293 (𝑃𝑏 − 𝑀) 𝑀 = 𝑣𝑎𝑐í𝑜 𝑙𝑒í𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑡𝑖𝑝𝑜 𝐵𝑜𝑢𝑟𝑑𝑜𝑛, 𝑒𝑛
𝑉 = 0.01333224 ( ) 𝑐𝑚2
273 + 𝑇 Observaciones
𝑇 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜, 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎 𝑙𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒, °𝐶
𝑃𝑏 = 𝑠𝑒 𝑟𝑒𝑔𝑖𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑚𝑚𝐻𝑔

𝑀 = 𝑠𝑒 𝑟𝑒𝑔𝑖𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑚𝑚𝐻𝑔

𝑉 𝑦 𝑇 𝑠𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒𝑛 𝑒𝑛 𝑙𝑎𝑠 𝑚𝑖𝑠𝑚𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

“Controles ponderados en enlatados”

NMX-F-313-1977. Determinación del contenido neto en alimentos sólidos o con porciones sólidas en medio
líquido, envasados.

Determinación del contenido

neto en alimentos sólidos o
con porciones sólidas en
medio líquido, envasados.
 Determinar la masa bruta del
envase lleno y sin abrir en la
balanza, expresar el resultado
en gramos o kilogramos.
𝑚𝑛 : 𝑚1 − 𝑚2
𝑚𝑛 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑛𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
Cálculos
𝑚1 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
𝑚2 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑐𝑒 𝑣𝑎𝑐í𝑜 𝑙𝑎𝑣𝑎𝑑𝑜 𝑦 𝑠𝑒𝑐𝑜
“Controles ponderados en enlatados”
NMX-F-315-1978. Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados
Se quita la tapa o se abre
Determinación de la masa
cuidadosamente el envase;
drenada o escurrida en
sin modifican el doble cierre
alimentos envasados
y/o la forma del mismo.
Se quita la tapa o se abre
cuidadosamente el envase y El envase completo vacío se
lava, seca y se determina su
se vacía el alimento.
masa en la balanza.
Se expresa en resultados en
gramos o kilogramos. Expresión de resultados
El tamiz debe tener un
Se vierte el contenido sobre
diámetro de 20 cm,
el tamiz previamente tarado,
cuando el envase
distribuyendo el producto de
tenga un contenido
manera uniforme y
declarado menor de
cuidadosamente.
1000 g.