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PLANTAS AROMATICAS, ACEITES ESENCIALES Y ESPECIAS QF. SIRCARLOS MOLINA RETAMOZO .

MSC

PLANTAS AROMTICAS, USOS Y PROYECCIN


INDUSTRIAL El uso y consumo de las Plantas Aromticas y Medicinales (PAM) es tan antiguo como la humanidad. Si bien todas las culturas y civilizaciones aprovecharon sus caractersticas y principios activos, en los siglos XIX y XX el inters hacia ellas decay debido a la introduccin de los frmacos sintticos y las nuevas tcnicas de conservacin de los alimentos.

PORQU CULTIVAR LAS PAM? EL USO DE LAS PLANTAS AROMTICAS Y MEDICINALES TIENE UN ORIGEN MUY ANTIGUO. EN ALGUNOS MOMENTOS LA
NECESIDAD DE HIERBAS ERA SATISFECHA POR LA RECOLECCIN DIRECTA DE LAS POBLACIONES ESPONTNEAS O SILVESTRES. POCO A POCO, EL MERCADO SE HA IDO HACIENDO

MS EXIGENTE, DEMANDANDO MS CALIDAD Y MAYORES VOLMENES DE ESTE MATERIAL. ACTUALMENTE SE HA LLEGADO A UN PUNTO TAL, QUE LA RECOLECCIN DIRECTA SUPONE UN PELIGRO PARA LA SUPERVIVENCIA DE ALGUNAS ESPECIES, POR LO TANTO SE PIENSA YA EN RESTRINGIRLA E INTRODUCIR SU CULTIVO.

LAS PRINCIPALES RAZONES PARA LA INTRODUCCIN DEL CULTIVO DE PLANTAS AROMTICAS Y MEDICINALES SON:

Aspectos de calidad y homogeneizacin del producto.

Preservar especies autctonas y el medio donde crecen.

Fuente de empleo e ingresos economicos

PRINCIPIOS

ACTIVOS DE LAS AROMATICAS

PLANTAS

SON SUSTANCIAS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS DISTINTAS PARTES U RGANOS DE LAS

PLANTAS Y QUE ALTERAN O MODIFICAN EL


FUNCIONAMIENTO DE RGANOS Y SISTEMAS DEL CUERPO HUMANO Y ANIMAL.

La investigacin cientfica ha permitido descubrir una variada gama de principios activos, de los cuales los ms importantes desde el punto de vista de la salud, son los aceites esenciales, los alcaloides, los glucsidos o hetersidos, los muclagos y gomas, y los taninos. Existen en las plantas otros principios activos relevantes denominados nutrientes esenciales, como las vitaminas, minerales, aminocidos, carbohidratos y fibras, azcares diversos, cidos orgnicos, lpidos y los antibiticos.

CLASIFICACION DE LOS PRINCIPIOS ACTIVOS Hetersidos. Antraquinnicos, cardiotnicos, Cianognicos, Cumarnicos, Fenlicos, Flavnicos, Ranunculsidos, Saponsidos, Sulfurados Polifenoles. cidos fenlicos; Cumarinas; Flavonoides; Lignanos; Taninos; Quinonas. Terpenoides. Aceites esenciales; Iridoides; Lactonas; Diterpenos; Saponinas.

Alcaloides

ACEITES ESENCIALES Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgnicas voltiles, que pueden ser alcoholes, cetonas, teres, aldehdos, y que se producen y almacenan en los canales secretores de las plantas. Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables por destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general son los responsables del olor de las plantas.

segn AFNOR (1998), como: Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos fsicos en los dos primeros modos de obtencin; puede sufrir tratamientos fsicos que no originen cambios significativos en su composicin [por ejemplo, redestilacin, aireacin].

CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes criterios: consistencia, origen y naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.

Consistencia
De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en: - Esencias - Blsamos - Resinas Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.

Los blsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un rbol. Se caracterizan por tener un alto contenido de cido benzoico y cinmico, as como sus correspondientes steres. Son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de polimerizacin, son ejemplos el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo de Tol, Estoraque, etc.

1. Resinas, son productos amorfos slidos o semislidos de naturaleza qumica compleja. Pueden ser de origen fisiolgico o fisiopatolgico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida por separacin de la oleorresina trementina. Contiene cido abitico y derivados. 2. Oleorresinas, son mezclas homogneas de resinas y aceites esenciales. Por ejemplo, la trementina, obtenida por incisin en los troncos de diversas especies de Pinus. Contiene resina (colofonia) y aceite esencial (esencia de trementina) que se separa por destilacin por arrastre de vapor.

DISTRIBUCION Y ESTADO NATURAL1,2 Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en unas 60 familias de plantas que incluyen las Compuestas, Labiadas, Laurceas, Mirtceas,pinceas, Rosceas, Rutceas, Umbelferas, etc. Se les puede encontrar en diferentes partes de la planta: en las hojas (ajenjo, albahaca, buch, cidrn, eucalipto, hierbabuena, limoncillo, mejorana, menta, pachul, quenopodio, romero, salvia, toronjil, etc.), en las races (anglica, asaro, azafrn, clamo, crcuma, galanga, jengibre, sndalo, sasafrs, valeriana, vetiver, etc.), en el pericarpio del fruto (limn, mandarina, naranja, etc.), en las semillas (ans, cardamomo, eneldo, hinojo, comino, etc.), en el tallo (canela, caparrap3, etc.), en las flores (arnica, lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, clavo de olor, rosa, etc.) y en los frutos (alcaravea, cilantro, laurel, nuez moscada, perejil, pimienta, etc.).

Origen. De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como: - Naturales - Artificiales -Sintticos
Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.

Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmn, enriquecida con linalol, o la esencia de ans enriquecida con anetol. Los aceites esenciales sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las veces producidos por procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).

CARACTERSTICAS FSICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES Los aceites esenciales son lquidos voltiles. son incoloros o ligeramente amarillos. densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrs o de clavo constituyen excepciones). Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen un ndice de refraccin elevado. Son solubles en alcoholes y en disolventes orgnicos habituales, como ter o cloroformo, y alcohol de alta gradacin. Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor de agua.

Segn su funcin Qumica pueden ser: Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol) Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona) steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de metilo, compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina). teres (1,8 cineol) y perxidos (ascaridol) Hidrocarburos (limoneno, y pineno)

PROCESOS INDUSTRIALES APLICADOS A LOS ACEITES ESENCIALES son procesos destinados a obtener y concentrar los aceites contenidos en las plantas, para facilitar su procesamiento industrial y demas. METODOS DE OBTENCION. Destilacin por arrastre con vapor. Expresin del pericarpio. Disolucin en grasa (enfleurage) Extraccin con disolventes orgnicos. Extraccin con gases.

USOS DE LOS ACEITES ESENCIALES


Industria alimentaria Industria farmacutica Industria cosmtica Industria veterinaria

Industria tabacalera

CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES


SEGN SUS NOTAS
PARA ELLO SE CREO UN SISTEMA PIRAMIDAL O DE TRES CAPAS UTILIZADO PARA

ESTRUCTURAR LOS PERFUMES

Estas tres categoras en las que se incluyen todos los aceites esenciales, son: nota alta, nota media y nota base. La caracterstica fsica fundamental de todos es su alta volatilidad, de lo contrario no tendr olor. Para su clasificacin se tiene en cuenta el tiempo de duracin de la fragancia natural

usos