Que es el cacao

Qué es el cacao y dónde se produce?

Dani C.
(23/10/2013)2 comentarios
El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao y que es el
componente básico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan en la
elboración del chocolate, concretamente mediante la extracción de estas semillas de
cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una materia sólida y la
manteca de cacao, materia grasa. Hagamos un repaso de cuáles son los tipos de plantas
de cacao y cuáles son los principalespaíses productores de cacao.

La planta de
cacao y sus tipos
La planta de cacao es un
pequeño árbol que crece en
ambientes tropicales.
La planta de
cacao normalmente da entre
15 y 20 frutos, llamados vainas
y cada vaina contiene entre 20
y 60 semillas de cacao.
Además, la planta de
cacao necesita altas
temperaturas durante todo el año, lluvias regulares y una atención constante para producir
correctamente los granos de cacao.
Podemos encontrar los siguientes tipos de plantas de cacao:
 Forastero: es la planta principal de cacao utilizada en la producción en masa de las
barras de chocolate. Losproductores de cacao confían en la resistencia a las
enfermedades y en la amplia producción de grano de estas plantas para lograr el cultivo a
gran escala que el mercado requiere, ya que además estas plantas son fáciles de cuidar, pues
requieren el
mínimo
mantenimien
to y
proporciona
n a su vez
un sabor
muy
consistente
a chocolat
e. Es por
esto que las
 variedades de cacao Forastero, es decir,
de cacao ordinario, representan el 95 % de
la producción mundial de cacao.
 Criollo: estas plantas de cacao producen un
grano que posee un complejo sabor aromático, que
es muy apreciado. La planta de cacao Criollo es
más difícil de cultivar, ya que está plagado de varias
enfermedades. Además, debido a la baja tasa de
producción, muchos agricultores han dejado de
cultivar esta variedad, lo que hace que aumente el
valor de cada grano producido.
 Trinitario: La planta de cacao Trinitario es un
híbrido de las plantas de cacao Forastero y Criollo. Esta planta surgió en un intento de
combinar la resistencia de la planta de cacao Forastero con el sabor de los granos
de cacao Criollo, para así poder producir un grano sabroso que sea a la vez más fácil de
cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano de sabor.
Por su parte, el cacao fino o aromático, es decir, el cacao que proviene de las variedades
Criollo y Trinitario, tan sólo representa un 5% de la producción mundial de cacao.

Los países productores de cacao

La Organización Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de
cacao en grano a:
- África: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún
- América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y México
- Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea

Países productores de cacao de África

La cultura del cacao supone una fuente de ingresos muy importante para muchos de los
pequeños agricultores de África, pues la producción principal de cacao se concentra
en África del oeste y representa cerca del 70 % de la producción mundial de cacao.
No encontramos aquí grandes plantaciones de cacao, sino que las plantaciones suelen
ser unas explotaciones familiares de entre 2 y 10 hectáreas. Además, en este país la
demanda de consumo de cacao es muy débil, pues los productores de cacao se
dedican esencialmente a la exportación del cacao a los países consumidores de éste.
La cosecha de cacao en África se efectúa normalmente entre los meses de septiembre y
octubre y puede extenderse hasta enero-marzo.
Según la Organización Internacional del Cacao, los principales países productores de
cacao de África son Costa de Marfil, Camerún, Ghana y Camerún. Así, Costa de Marfil es
el productor de cacao número uno del mundo. Ghana se sitúa como el segundo país principal
exportador de cacao, con un 20% de la producción mundial.
Países productores de cacao de América latina/ Caribe
 La producción de cacao sudamericana
representa cerca del 14 % de la producción
mundial de cacao. Según la Organización
Internacional del Cacao, los principales
países productores de cacao de
América Latina y Caribe son Brasil,
Colombia, República Dominicana, Ecuador y
México. Al comienzo del mercado mundial de
cacao en el siglo XIX, Brasil era el primer
productor mundial, pero actualmente ha sido
suplantado por África del Oeste, quedando en
el primer lugar de la producción de
cacao en América Latina. En América Latina
la producción de cacao tiende a variar
sensiblemente debido a las condiciones
climáticas y a los problemas de parásitos que
dañan los cultivos de cacaosegún la situación
geográfica.
En el Caribe, la República Dominicana representa cerca del 2 % de la producción
mundial de cacao. Los otros productores son: Haití, Jamaica, Cuba, Trinidad y Tobago, y
Granada.
Países productores de cacao de Asia y Oceania
Según la Organización Internacional del Cacao, los principales países productores de
cacao de de Asia y Oceania son Indonesia, Malasia y Papua-N.Guinea. Malasia era uno
de los principales países productores de cacao desde 1985, pero a partir de los años
1990s fue suplantada por Indonesia. Indonesia ahora representa aproximadamente el 17% de
la producción mundial de cacao. Así como en América Latina, la tendencia de
la producción de cacao reside en las grandes explotaciones industriales.

Que es el cardamomo

El vocablo genérico cardamomo se

aplica indistintamente a unas
cuantas especies aromáticas
de hierbas perennes de
los géneros Amomum, Aframomum,
Elettaria de la familia de
las Zingiberaceae. Hay dos especies
principales de cardamomo: Elettaria
cardamomum, el “cardomomo verde” o
“cardomomo verdadero” que se
extiende desde
la India hasta Malasia y Amomum
costatum así como Amomum
subulatum, el “cardomomo negro” o
“cardomomo de Nepal” que se distribuye principalmente en Asia y Australia. Además, otra
especie, Aframomum corrorima, el “cardamomo de Etiopía” o “falso cardamomo”, crece y es
usado como especia en África(Tanzania, Etiopía, Sudán y Uganda).
  Es oriunda de las selvas tropicales de India meridional, Sri
Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también
en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor
productor mundial. Fue cultivada por primera vez hacia el año 700
en la India meridional y se importó a Europa hacia el 1200.1
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de
India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre.1
En Suramérica y Centroamérica se conoce por lo general con el
nombre de granado del paraíso, en México domina el nombre
de cardamomo. En Guatemala se cultiva Cardamomo en el área de
las Verapaces. Es exportado a países del Oriente Medio y la India.
33.000 toneladas métricas se exportaron entre los años 2011 y
2012.
Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y
en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y
como aroma para bebidas tales como el té.2 En los países escandinavos se emplea en bollos
y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.3
En algunos países de Oriente Medio, el café y el
cardamomo se muelen y tuestan juntos en
un mihbaz.4 En algunas culturas, el moler está
ritualizado y acompañado de cantos y bailes.
También se usa para el mal aliento después de
cada comida.
Otra práctica común en Egipto y otros países del
entorno consiste en añadir al café semillas de
cardamomo enteras antes de hervirlo.
Posteriormente se agrega un poco de agua fría
para que decante el café molido y se extraen las
semillas de cardamomo. Le confiere al café
propiedades cordiales (tónico cardíaco) y
carminativas (antiflatulento).4
En América Central, específicamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de
mascar (chicle) con sabor a cardamomo.
En el Estado mexicano de Chiapas se hace un preparado de pox (bebida alcohólica
tradicional maya) con cardamomo

Que es el chile

Si queremos conocer el origen

etimológico del término chile tenemos
que marcharnos hasta el dialecto
náhuatl, dentro del sector de la lengua
azteca. Allí nos topamos con el hecho
de que dicha palabra procede del
vocablo chili.

El chile es el fruto de las plantas del

género Capsicum, oriundas
 de América. Se conoce de distintas formas
según el país,
como ají, morrón, pimiento, peperonchin
o o guindilla. El chile puede utilizarse para
la elaboración de comidas, como colorante
e incluso como cosmético.
Este fruto o baya puede presentar distintos
colores y tamaños de acuerdo a la variedad
en cuestión. Hay chiles rojos, amarillos y
verdes, entre otros. En todos los casos, los
chiles albergan una gran cantidad de
semillas, sobre todo en la parte superior.
El chile cuaresmeño o jalapeño (que,
sometido a un proceso de secado, se conoce como chile chipotle), el chile
manzano o rocoto y el ají habanero son algunos de los tipos de chiles que se utilizan en
la gastronomía.
Los chiles rellenos, por ejemplo, constituyen un plato típico de la gastronomía mexicana.
Se trata de chiles enteros que son rellenos con carne, puré de patata, queso u otros
ingredientes, y que se consumen fritos.
Muchos son los platos y recetas que se preparan en todo el mundo con chile. No
obstante, entre todo ellos destacan los chiles rellenos de frijoles y queso, los chiles
rellenos con salsa de tamarindo, los chiles en nogada de tere o los chiles en salsa
nogada.
La República de Chile, por otra parte, es un país de América del Sur que tiene
como capital a la ciudad de Santiago. Se encuentra entre el océano Pacífico y
la Cordillera de los Andes, limitando con Argentina, Perú y Bolivia. Además de su
superficie continental, cuenta con varios territorios insulares, como el archipiélago Juan
Fernández y la Isla de Pascua.
Chile continental, chile insular y Territorio Chileno Antártico son las tres zonas en las que
se divide este país que tiene entre sus
particularidades el que alberga en su
territorio un amplio número de pueblos
indígenas. Entre ellos podrían
destacarse el mapuche, el quechua, el
rapanui, el aimara o el kolla.
A nivel turístico es importante en
América ya que muchos son los
viajeros que recibe cada año
dispuestos a conocer in situ algunas
de las joyas más destacables de su
patrimonio. Concretamente los
atractivos y encantos principales de esta nación son el barrio histórico de la ciudad de
Valparaíso, el Parque Nacional Rapa Nui, la ciudad de Sewell que es admirada por su
actividad minera o las construcciones religiosas de Chiloé.
Su vino y platos tales como las empanadas de pino o el pastel de choclo se convierten en
los principales símbolos de la gastronomía de Chile. Un país que tiene como emblemas a
la bandera presidencial, el escudo de armas de la República y también la cucarda.
Con más de 17 millones de habitantes, Chile está entre los países latinoamericanos con
mayor nivel de desarrollo humano gracias a su elevado PIB per cápita y a su buena
calidad de vida.
Cuantas cosechas se dan al año

Cuántas cosechas se obtienen por año?

Cuantas cosechas se obtienen por año?
¿Que es la cosecha gruesa y que es la cosecha fina?En los campos de Argentina
se siembra principalmente los siguientes cultivos: soja, trigo, maiz,sorgo, girasol.
Estos 4 cultivos concentran mas del 90 % del área sembrada en cultivosagrícolas
extensivos.
Cosecha Fina:
se denomina cosecha fina o campaña fina a aquellos cultivos invernales que
sesiembra de mayo/julio y se cosechan en nov/ene. El principal de ellos es el trigo,
también seincluyen en este grupo cebada, centeno, avena, lentejas, colza, etc.
Cosecha Gruesa:
la cosecha gruesa es la de mayor importancia en el país desde el punto devista de
hectáreas sembradas y valor económico de la cosecha. Agrupa a la soja, maiz,
sorgo ygirasol como principales cultivos referentes. La campaña gruesa comienza
a sembrarse enSeptiembre y finaliza en Enero según el cultivo.
¿Porque una fina y otra gruesa?
La razón de esta denominación viene del tamaño del granocosechado. Los granos
de maiz, soja, girasol poseen un tamaño considerablemente mayor queaquellos de
los cultivos invernales como Trigo, Colza, Lenteja, etc.
¿Que siembro si realizo 1 sola cosecha?
Si solamente se puede realizar 1 sola cosecha debemos elegir entre realizar la
campaña fina ola gruesa. En campos del sur de la Provincia de Buenos Aires
solamente realizan 1 campaña yes la campaña fina. Esto se debe a que en verano
poseen muy pocos días libres de heladas loque no permite realizar cultivos de
verano. Por una razón climática solo pueden realizar cultivosde invierno siendo el
mas usual la siembra de trigo la cual comienza en Mayo y se extiendehasta Julio y
se cosecha desde Diciembre a Enero.En el Noroeste de la Provincia de Buenos
Aires, Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe y la regiónnorte del país es posible realizar 1
o 2 cosechas por año. Si se opta por una sola cosechasiempre se elige realizar la
campaña gruesa que posee mayor rédito económico.La campaña gruesa
comienza en Septiembre con la siembra de maiz, continúa en Octubre yNoviembre
con la siembra de sorgo, girasol o soja. Se cosecha a partir de Marzo y
puedeextender hasta Junio con los últimos lotes de soja.
¿Como realizar 2 cosechas por año?
Para realizar 2 cosechas en un año debemos combinar un cultivo fino con uno
grueso. Esdecir, primero debemos sembrar trigo que cosechamos a mediados de
Diciembre einmediatamente despues sembrar un cultivo grueso que en la mayoría
de los casos es sojasembrada Diciembre/Enero la cual vamos a cosechar a fin de
Abril o Mayo. Esta secuencia sedenomina Trigo-Soja y permite el doble cultivo.
¿Se puede hacer Trigo-Maiz o Trigo-Sorgo?
Sí, se puede. No es la práctica mas usual, se realiza en muy poca superficie pero
estécnicamente factible.
¿Puedo hacer otro cultivo de invierno?
 También podemos optar por otro cultivo de invierno en vez de trigo. Cebada,
lenteja, colza sonotras opciones. Poseen una comercialización mas reducida y
particular pero se cosechan mastemprano lo que permite sembrar antes el cultivo
grueso

Como se siembra y en que fecha

Preparación del terreno

Para el establecimiento de una
plantación de cacao se puede partir
de diferentes tipos de vegetación
como; vegetación original, áreas
ocupadas, bosque de segundo
crecimiento, cultivo abandonado e
inclusive potreros, los mismos que
deben ser preparados con varios
meses de anticipación, a la siembra,
preferiblemente en la época de menos
precipitación, comprendiendo las
siguientes labores.

 Tumba y pica de la vegetación existente.

 Repicado de los árboles.
 Trazado del terreno.
 Construcción de zanjas para drenaje, de ser necesario.

Trazado y balizado del terreno

Trazar un terreno es determinar la distribución espacial y fijar los lugares donde se sembrará el
cacao y la sombra temporal, permanentemente, obteniéndose las siguientes ventajas:

 Conveniente circulación del aire.

 Facilidad para deshierbar o socolar.
 Facilidad para transportar la cosecha.
 Se conservan mejor los suelos.
 Señalizar con unas estaquillas los setos donde se abrirán hoyos para el cacao y sombra
temporal.

Distancia de siembra
En el caso del cacao nacional reproducido en forma clonal, se deben tomar en cuenta las
condiciones medioambientales y la altitud. En zona donde existe mucha luz colocar mayor
número de plantas y en las zonas donde hay mayor cantidad de lluvia y poca luz se debe poner
menos plantas. La distancia de siembra recomendada para zonas húmedas es de 4x4
(625 plantas por hectárea), y para zonas secas es 4x3 (833 plantas por hectárea).

Sistemas de siembra
Para efectuar el trazado balizado y posterior siembra se debe considerar la topografía del
terreno y la densidad poblacional en función del tipo de planta que se sembrará (cacao clonal,
sea ramilla o injerto, y/o plantas provenientes de semillas).

En un terreno plano o ligeramente inclinado cabe un trazado en “marco real” conocido como
“en cuadro”; mientras que en terrenos con pendientes pronunciados se recomienda el trazado en
curvas de nivel, el cual consiste en sembrar las plantas siguiendo las líneas de nivel
perpendiculares a la pendiente y en curva de nivel.

Época de siembra
La siembra debe realizarse después de las primeras lluvias cuando hay suficiente humedad en el
suelo. Posteriormente se resembrarán plántulas muertas.
Dimensiones del hoyo
Para favorecer el desarrollo del sistema radicular se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm
(largo, ancho y profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del fondo para invertir
la posición de las capas al momento del transplante.

Siembra del cacao

Una planta obtenida por injerto puede ser sembrada en el campo a los 2- 3 meses de
edad (después del injerto), igualmente una planta proveniente de semilla puede ser sembrada
con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.
El transplante se realizará cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula
hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las
primeras horas de la mañana.

La siembra definitiva del cacao se puede hacer conjuntamente con la sombra temporal o
cuando esta tenga 6 a 8 meses de edad.
Cuando se va a transplantar, rompa la funda plástica haciendo dos cortes en los lados de cada
funda en el momento de colocar la planta de cacao en el sitio definitivo. En los suelos pesados
se recomiendo hacer hoyos grandes colocando a plántula en el centro del hueco.

A quienes se venden y donde

¿De qué manera se realiza la comercialización?

La comercialización del cacao se realiza para los diferentes mercados, nacional e
internacional, a través de cooperativas de productores, y en forma independiente
mediante productores individuales.
En el caso de productores organizados, cuando el cacao va al mercado internacional, se
requiere dar los siguientes pasos:
Contactar al comprador.
Negociar y formalizar contratos de venta.
En los contratos de venta se especifican los compromisos de ambas partes, así como los
estándares de calidad, cantidad, el lugar y la fecha de entrega.
Los productores independientes venden el cacao en baba a diferentes cooperativas. O
venden cacao seco sin fermentar a pulperías o tiendas y comerciantes que abastecen a la
industria nacional o los mercados internos del país. También pueden vender a los
comerciantes que luego venden el cacao al mercado centroamericano.
En este caso, generalmente, no existe ningún tipo de convenio o contrato de venta; no
obstante, a pesar de que la calidad es poco exigente, los precios se establecen en base a
la demanda local con algunos castigos especif́ icos en relación con la humedad y
apariencia del producto, sujetos a los criterios del comprador.
Venta independiente a los intermediarios
¿Qué tipos de cacao se comercializan en el mercado?
Presentamos diferentes tipos de cacao comercializados ya sea de manera organizada o
individual:
Cacao orgánico
Este es un tipo de cacao orientado exclusivamente al mercado internacional. Cuenta con
certificado que lo acredita como orgánico. Para el cacao orgánico, se debe llevar un
Sistema Interno de Control para verificar que se cumple con las Normas Orgánicas.
Este cacao es sometido a un proceso de fermentación, secado, clasificación y empaque
para brindarle las condiciones óptimas de exportación.

Los principales demandantes de este tipo de cacao son países europeos como Alemania,
Italia, Francia y los Paiś es Bajos.
Es utilizado para la fabricación de chocolate, para lo cual requieren un producto de alta
calidad.
El cacao orgánico puede alcanzar sobreprecios de hasta 3,300 dólares por tonelada
métrica.

Cacao convencional
El cacao convencional no cuenta con certificado ni tiene un sistema interno de control
sobre el tipo de manejo y uso de insumos.
Aunque un productor no utilice químicos en sus plantaciones y utilice técnicas
agroecológicas, si no tiene el respaldo de un certificado que lo acredite, su cacao es
clasificado en el mercado como convencional.
Cacao convencional
El cacao convencional tiene gran demanda internacional, especialmente en los Estados
Unidos, Europa y Japón. Es utilizado tanto para la fabricación de chocolates como para el
polvo de cacao. Otro uso importante es la manteca extraída del cacao para la industria
cosmética.
En Centro América, es utilizado como materia prima para su posterior procesamiento y
transformación. Entre los clientes están importadores salvadoreños y la industria nacional.
Cacao poco fermentado o sin fermentar
Este es un tipo de cacao donde los granos no son fermentados y secados de forma
apropiada. Es el cacao de mayor demanda en los mercados regionales para la
elaboración y consumo de cereales y bebidas tradicionales.
Cacao con poco fermento o sin fermentar
Granos de cacao no fermentados
La comercialización en el mercado de este tipo de cacao se da de dos maneras:
Los intermediarios llegan a las fincas a comprar el producto.
O los productores llegan a los mercados a vender el producto o intercambian con otros
productos.
A nivel centroamericano, existen un gran número de intermediarios que se dedican a la
compra de este tipo de cacao con el fin de venderlo principalmente en Nicaragua, El
Salvador y Guatemala.
¿Qué tipos de relaciones se establece para acceder a estos mercados?
El establecimiento de relaciones comerciales con mercados del cacao se realiza a través
de los siguientes instrumentos:
Acuerdo: Es la relación de tipo informal en la cual, si las condiciones de venta son
aceptables para ambas partes se realiza la venta o el intercambio.
Alianza: Es una relación en la cual existe cierto compromiso entre las dos partes.
Contrato: Es una relación formal en la cual existe un documento legal de por medio que
trae obligaciones a cumplir.

¿Qué recomendaciones se deben considerar para comercializar cacao?

Una vez establecida una relación comercial en la comercialización del cacao, es
importante considerar las siguientes recomendaciones:
Atraer a los clientes en el mercado para esto la organización debe averiguar las
necesidades y deseos de los mercados meta y satisfacerlos, ofreciéndoles precio y
entrega de productos y servicios apropiados, a mejor precio que la competencia.
Producir lo que puede vender de acuerdo con la demanda del mercado; no se produce lo
que uno quiere, sino lo que el mercado demanda.
Tratar de satisfacer las necesidades y expectativas del mercado meta, innovando para
atraer a los clientes.
Estar atentos a los cambios en las demandas del mercado, mediante la investigación de
mercado. Tener en cuenta las acciones de la competencia a través de sondeos, estudios
y análisis permanente.
 Este producto se exporta si- no porque

. Exportación de cacao
Descripcion del producto
http://www.prisma.org.pe/samco/samco_cacao/descripcion.htm
Mercado de cacao
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboración agroindustrial para que se le
pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao, etc.
Existen dos tipos de cacao:
- El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) y
- El Cacao Comun (a él pertenece la variedad Forastero).
A nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino. En el Perú el tipo de cacao que
producimos, es en su mayoría Forastero, aunque también existe en menor cantidad el cacao tipo Criollo. El
cacao Forastero se caracteriza por tener una cáscara algo dura y un sabor algo ácido, a diferencia del cacao
Criollo cuya cáscara es blanda y su sabor es algo dulce.
El cacao es un producto (al igual que el café), que se negocia en las bolsas de productos internacionales, este
tipo de productos reciben el nombre de commodities, y sus precios se llaman cotizaciones.
Características
 Es un cultivo tropical que se produce durante todo el año y en áreas no mayores a 20 grados hacia el norte y
hacia el sur de Ecuador.

 Este árbol demora de cuatro a cinco años para producir frutos y de 8 a 10 años en lograr su máxima
producción.

 Sus frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los árboles y debajo de sus ramas. Cuando
estan maduros, las vainas se cortan y se extraen los frijoles que hay dentro de ellas para luego ser
fermentados y secados.

 Los productos derivados del cacao, son aquellos que resultan de la elaboración o procesamiento del cacao.
Uno de los productos derivados del cacao mayor utilizados es la manteca de cacao, utilizada para la
preparación de medicamentos, cosméticos, y en mayor proporción para la elaboración de chocolates

Costa de Marfil es el país con la mayor producción de cacao, con el 41.6% del total mundial, Brasil es el
mayor productor en América del Sur.
En el Perú aportamos sólo el 0.4% de la producción mundial de Cacao. La producción del cultivo del cacao
como muchos otros, se ve afectada por lo que suceda en las condiciones climáticas, enfermedades, factores
políticos y económicos que sucedan en los países productores, todos ellos afectarán, a los precios.
Nosotros vendemos productos que son derivados del cacao (pasta de cacao, manteca, cascarilla, etc.) hacia
países como EE.UU, Holanda, Canadá, Argentina etc. La cantidad de granos de cacao que producimos los
agricultores, no logra cubrir los requerimientos de las empresas nacionales que procesan el cacao. Es por ello
que compramos granos de cacao de países vecinos como Brasil y Ecuador.
Otros productos relacionados con el cacao:
Manteca de cacao, Pasta de cacao, Chocolates y otros.
Area de producción en el Perú:
Cusco, Apurímac, Huánuco, Cajamarca, Ayacucho, Junín, San Martín y Amazonas.
Período de Cosecha:
Todo el año, con intensidad entre los meses de Febrero a Agosto.

Cuántos empleos generan al año

uién no ha saboreado el intenso sabor de una barra de chocolate?

Pues, aunque muchos no lo sepan, varias marcas alrededor del
globo contienen un poco de cacao peruano en sus productos
gracias a la compra de Ecom, tercer comerciante más grande
del mundo de este cultivo.

Además, nuestro país posee el 60% de las variedades de

cacao en el globo y muchas de ellas son de tipo fino y de aroma,
productos apreciados en el mercado internacional por su gran
calidad y sabor diferenciado.

INVERSIÓN NECESARIA

Entonces, ¿cuánto dinero se requiere para iniciarse en este

negocio? De acuerdo a José Iturrios, director de Alianza Cacao
Perú, el capital base durante los tres primeros años se acerca a
los US$5.000 por hectárea, claro, sin considerar el precio de
la tierra.

En esta inversión inicial se considerarán los gastos provenientes

de la siembra, la mano de obra -que equivale a la mitad de estos
egresos- así como los fertilizantes y la capacitación.

"Luego, durante los tres años siguientes, se destinarán US$1.000

anuales para los cuidados de la planta antes del sexto
año, periodo de máxima producción [..] Ahí los costos
de producción y mantenimiento estarán entre US$1.500 o
US$2.000 anuales por hectárea", anotó.

Con ello, se puede deducir que la inversión requerida en 20

años ascenderá a unos necesarios US$36.000.

INGRESOS POR HECTÁREA

Toda esta inversión servirá para producir más de 2 toneladas de

cacao al año por hectárea, gracias a la siembra de 1111 plantas que
producirán, cada una, alrededor de dos kilos anuales.

Considerando que la tonelada de cacao se cotiza en cerca de

US$3.000 en el mercado mundial, Iturrios calculó que por esas
dos toneladas se pueden obtener US$6.000
anuales (alrededor de US$6 por planta).

Entonces, tras descontar la inversión por mantenimiento,

"se genera un ingreso neto de S$4.000 que lo vas a tener por los
próximos 20 años (vida comercial de una planta).
Entonces, tienes US$80.000 de flujo neto por estos 20
años", señaló.

"Es un producto que se adapta muy bien a la dotación familiar

de recursos", acotó.

Sin embargo, para asegurar la sostenibilidad económica del

modelo, Alianza Cacao Perú incluye la implementación del
sistema agroforestal de cacao.

Con este sistema, se complementará los cultivos de cacao,

considerados de mediano plazo, con otros de corto plazo (como
el plátano, que produce desde el primer año) y de largo plazo
(como árboles madereros).

DATO

► En la actualidad, el Perú tiene una producción promedio de 800

kilogramos por hectárea, superior a África (300 kilogramos) y
Ecuador (500 kilogramos).

► En el mercado interno, hay compradores que adquieren cacao

fino y de aroma a S/.7 por kilogramo.

► Hay 3.2 millones de hectáreas deforestadas en San Martín,

Ucayali y Huánuco que podrían destinarse a este cultivo.

► La falta de titulación de las tierras en un factor que juega en

contra en la siembra de este cultivo.
Cual es su utilidad

El cacao ha sido es un alimento milenario que ha sido consumido durante muchos años;
debido no sólo a su extraordinario sabor una vez que se convierte en chocolate; sino por
todas las propiedades del cacao. Si quieres conocer más sobre los beneficios de este
increíble alimento, te sugerimos que sigas leyendo este artículo.

El cacao es uno de los superalimentos del que muchas personas ya han comprobado sus
beneficios, además de servir como alimento, también ha sido considerado dentro de la
medicina.

Del árbol de cacao, se extraen las semillas para producir infinidad de elementos como
chocolate, cacao en polvo e incluso tiene propiedades afrodisiacas, por la que es utilizado
en una gran variedad de productos. Así que empezamos con sus beneficios.

Beneficios del cacao en la salud

El cacao contiene cerca de 300 compuestos de los que destacan: proteínas, grasas,
carbohidratos, fibra, hierro, zinc, cobre, calcio y magnesio. El magnesio nos ayuda a
desarrollar huesos fuertes, así como para relajar y calmar el dolor muscular.

El cacao también es rico en sulfuro que ayuda a tener uñas y cabello fuertes. Como verás,
son tantas las propiedades del cacao que sería enlistar en su totalidad todos sus
beneficios, sin embargo, aquí te contamos de algunos.

Corazón saludable con cacao

Uno de los intereses particulares de los investigadores en el cacao; es en los antioxidantes

del cacao. Los antioxidantes son componentes que transforman las mismas plantas para
evitar el deterioro prematuro de sus células; debido a la exposición al calor, la luz, el aire,
la humedad y el paso del tiempo.
En el cuerpo humano varios de estos elementos previenen reacciones de oxigeno; que
puedan destruir las células y causar envejecimiento prematuro y enfermedades

El cacao es especialmente rico en polifenoles que son un grupo de componentes

protectores de antioxidantes; que podemos encontrar en muchas plantas como el té
verde; y que son en particular el objetivo de muchos estudios; donde tratan de analizar los
beneficios en la salud cardiovascular.

Los problemas del corazón es una de las principales causas de muerte en adultos,
alrededor del mundo y los polifenoles, una de las propiedades del cacao más importantes
ayudan a mejorar la salud cardiaca en 2 formas:

 Una de ellas es reduciendo la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad; mejor

conocido como el colesterol malo. Este colesterol es el que está estrechamente
relacionado con el desarrollo de ataques y paros cardíacos.
 La otra forma en la que los polifenoles nos ayudan a evitar que las plaquetas de nuestra
sangre se peguen; esta forma de aglutinación, conduce al aterosclerosis que comúnmente
se conoce como el endurecimiento de las arterias. Es así que siendo una excelente fuente
de polifenoles, el cacao se convierte en una forma de cuidar tu corazón.

Cuantas cosechas se dan al año

Como se siembra y en que fecha

A quienes se venden y donde

Este producto se exporta si- no porque

Cuántos empleos generan al año

Cual es su utilidad
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Cuantas cosechas se dan al año

Como se siembra y en que fecha

A quienes se venden y donde

Este producto se exporta si- no porque

Cuántos empleos generan al año

Cual es su utilidad