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“UNIANDES”
Ambato – Ecuador
2015
Ambato, 25 Julio del 2015
Ing. Jimena Montes de Oca. MSc. en calidad de Asesora de Tesis, designado por
disposición del Rectorado de UNIANDES, certifica que el Sr. DIEGO HIPÓLITO
ALTAMIRANO ALTAMIRANO, alumno de la FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS Y NEGOCIOS, ha culminado con su trabajo de Examen Complexivo,
previo a la obtención del título de INGENIERO, con el tema, “MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS PARA LA AVÍCOLA EL MIRADOR EN LA PLANTA DE
BALANCEADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO Y LA PRODUCTIVIDAD” quien
ha cumplido con todos los requerimientos exigidos por lo que se aprueba la misma.
Es todo cuanto puedo decir en honor a la verdad, facultando a los miembros hacer uso de la
presente, así como también se autoriza la presentación para la evaluación por parte del
jurado respectivo.
Tutora
CERTIFICACIÓN
ASESORA DE TESIS
AUTORÍA DE TESIS
CI: 1803663481
DEDICATORIA
A mis padres Sixto y Geoconda por el amor incondicional, cariño, valores que me han
inculcado y que con su ejemplo me han guiado en cada etapa de mi vida y gracias a su
confianza me han impulsado a seguir adelante en cada reto planteado.
A mi hermano Edison que es una parte esencial en mi vida, por su apoyo y preocupación.
Diego Altamirano
AGRADECIMIENTO
A Dios ya que con su bondad infinita me ha permito llegar alcanzar este logro personal y
profesional.
A mis Padres por brindarme su apoyo y amistad incondicional sin esperar nada a cambio;
son la razón de mi vida y el motivo para alcanzar cada meta
Diego Altamirano
RESUMEN EJECUTIVO
CERTIFICACIÓN
AUTORÍA DE TESIS
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN EJECUTIVO
EXECUTIVE SUMMARY
c) Objetivos......................................................................................................................... 8
ADMINISTRACIÓN ............................................................................................................. 9
Planificación ........................................................................................................................ 11
Organización ........................................................................................................................ 12
Dirección.............................................................................................................................. 14
Control ................................................................................................................................. 14
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS .................................................................................. 15
Estructura ............................................................................................................................. 17
PRODUCTIVIDAD ............................................................................................................. 19
Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el
objeto de investigación ........................................................................................................ 21
e) La metodología ............................................................................................................. 22
Población ............................................................................................................................. 25
Muestra. ............................................................................................................................... 25
RECOMENDACIONES……………………………………………….………………… 77
BIBLIOGRAFÍA
LINKOGRAFIA
ÍNDICE DE TABLAS
INDICE DE GRÁFICOS
Antecedentes Investigativos
Los manuales administrativos constituyen una de las etapas del Proceso Administrativo
que dan forma a la estructura de la Administración universalmente reconocida; cuando la
Administración es percibida como una necesidad profesional, su ejercicio se da mediante
un proceso, en el que cada parte, cada acto, cada etapa, están indisolublemente unidas con
las demás, y que, además, se dan simultáneamente. Tal secuencia es conocida como
“Proceso Administrativo” y se presenta en todo momento de la vida de una empresa u
organismo social, sea privado, público o mixto.
En épocas de vida más sencilla, era importante la buena Administración, hoy en día es
fundamental. Ni aún para países avanzados, con una larga historia de progreso
administrativo, ha sido fácil el desempeño, ni puede considerarse nunca terminado.
“PROPUESTA DE UN MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS INTERNOS PARA EL
DEPARTAMENTO DE AFILIACIÓN Y
CONTROL PATRONAL DE LA DIRECCIÓN
PROVINCIAL DEL INSTITUTO
ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL
DE CHIMBORAZO”
1
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un Manual de Procedimientos para el
departamento de Afiliación y Control Patronal para
mejorar la calidad del servicio de la Dirección
Provincial del Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social de Chimborazo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir las actividades que se desarrollan en cada uno
de los procedimientos del Departamento de Afiliación
y Control Patronal de la Dirección Provincial del
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social de
Chimborazo.
Determinar los requerimientos necesarios para el
desarrollo adecuado de la propuesta.
Diseñar el Manual de Procedimientos Internos para el
Departamento de Afiliación y Control Patronal de la
Dirección Provincial del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social de Chimborazo.
CONCLUSIONES
El trabajo de investigación se desarrolló porque existe
un problema en el departamento de Afiliación y
Control Patronal del IESS, y que se refiere a la
inexistencia de un Manual de Procedimientos, que al
aplicarlo logre mejoramiento en la calidad de los
servicios a los afiliados.
La presente Tesis se enmarca en el paradigma crítico
propositivo que ayude a analizar la realidad en la
aplicación de los procesos y proponer mejoramiento
de los procedimientos de afiliación y control patronal.
2
Al aplicar la encuesta a los funcionarios del
departamento en estudio, en su mayoría responden
que existe la necesidad de aplicar un manual de
procedimientos en dicho departamento, para evitar
duplicidad de funciones y principalmente evitar la
demora y pérdida de tiempo.
Conclusiones
El diagnóstico realizado a directivos y trabajadores que se
desempeñan brindando atención al cliente en Emelnorte,
demuestra que los clientes tienen que acudir a diferentes oficinas
para solicitar un servicio, presentar un reclamo o pedir
información, por lo que los tiempos para que un trámite sea
3
atendido es muy alto, no se cumple con los límites que la misma
Empresa ha fijado y los que dispone la normativa vigente, la
imagen se encuentra muy afectada por esta situación.
b) Situación Problémica.
La empresa nace a principios del año 2002 con un capital familiar bajo las características
de una persona natural, en la ciudad de Ambato, Provincia de Tungurahua con el nombre
de avícola “El Mirador”, estableciéndose como una pequeña granja dedicada a la crianza
de aves de corral, producción y comercialización de huevos con capacidad para 20000
aves, y además a la preparación de su alimento balanceado
Sin duda, la avicultura en el Ecuador se constituye como una de las actividades más
relevantes en el contexto alimentario, en virtud de su gran aporte a lo largo de toda la
cadena agroalimentaria, desde la producción de materias primas como maíz amarillo duro
y soya para la elaboración de alimentos balanceados hasta la generación de productos
terminados como huevos.
Adicionalmente contribuye con el PIB agropecuario nacional con alrededor del 3,5% por
aves de postura.
Los huevos forman parte de la dieta alimenticia de la mayor parte de ecuatorianos, al ser
considerada la proteína de origen animal de menor precio y más alto valor nutritivo.
A pesar de la situación política y económica que atraviesa el país el sector avícola registra
un INCREMENTO de un 6% con respecto al año pasado, llegando en este último período
la población avícola a los 215,096 millones de aves, siendo 198,450 la línea de broiler
(pollos de carne); 9,130 de postura; 5,580 machos que corresponden a los nacimientos de
la línea postura; 1,800 reproductoras pesadas y 136 reproductoras livianas, de acuerdo a
información emitida por AGROCALIDAD.
5
Los empleados están propensos a riesgos laborales, ya que se ha podido constatar
la falta de indumentaria en el sitio de trabajo
Desconocimiento de algunas actividades por parte de los trabajadores debido a la
falta de un documento que describa los procesos a seguir en la planta de
balanceados
Ingreso de materia prima a destiempo ocasiona la baja de productividad, esto se
debe a que la empresa no coordina el proceso de adquisición de materias primas
Los trabajadores presentan tiempos improductivos entre actividades, por la falta de
procesos definidos y los tiempos que deben emplearse para los mimos
Inadecuada distribución de áreas lo que retrasa el cumplimiento de los procesos
identificados actualmente
Falta de un proceso que tome en consideración el manejo de los desperdicios y su
aprovechamiento, esto se debe a la falta de gestión por parte de la administración.
Siempre teniendo en cuenta el cuidado del medio ambiente debido a que la
Constitución de la República del Ecuador, reconoce el derecho de la población a
vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la
sostenibilidad y el buen vivir.
Problema Científico
6
Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema.
El negocio de la compra de maíz Alrededor del 80% del maíz que se consume en Ecuador
corresponde a la demanda de las empresas procesadoras de balanceados para alimentación
de pollos. Según informes del MAGAP (2008), en el año2006 este sector compró 954.296
toneladas de maíz amarillo duro, de las cuales el 49% fue importado y el 51% de
producción nacional. En iguales porcentajes se destinaron las 1 ́192.510 toneladas del año
2007. Según SIGAGRO (2010), para la elaboración de balanceados, la industria necesita
61% de maíz, 33%de soya, 4% de sorgo y 2% de trigo. Por ejemplo para satisfacer la
demanda del sector de alimentos balanceados se importó en el año 2007 alrededor del
49%de maíz duro y el 95% de pasta de soya.
Según El Banco Central del Ecuador (2010), Empresas como PRONACA, Agripac y
Supermaxi que están vinculadas a la cadena maíz / aves y son grandes importadoras de este
grano, solo la empresa PRONACA absorbe el 37,1% del total de importaciones de maíz en
Ecuador y la Asociación de fabricantes de alimentos balanceados (AFABA) importa el
38,3%.
Los mayores consumidores de maíz amarillo son dos grupos empresariales, la Asociación
Ecuatoriana de Fabricantes de Balanceados para Animales (AFABA),y Procesadora
Nacional de Alimentos C.A. (PRONACA), que concentraron el 72,95% de las compras en
el año 2006, el 74,67% en el 2007, y 75,4% en el 2009.
AFABA es un gremio integrado por casi un centenar de productores de balanceados
individuales y aso-ciados, creado en 1972, si bien su producción está dirigida
7
principalmente para la cría de pollos y la producción de huevos, también produce
balanceados para la cría de camarón, ganado vacuno, cerdos y peces. PRONACA es un
grupo familiar que ingresó desde los años setenta al negocio de la cría de pollos y a la
fecha ha alcanzado un control mayoritario dela cadena agroindustrial del maíz.
c) Objetivos
Objetivo general:
Objetivos específicos:
Idea a Defender
Variables de la Investigación
8
d) Fundamentación teórica – conceptual de la propuesta
ADMINISTRACIÓN
Eficiencia
Eficacia
9
Según ANZOLA, Sérvulo. 2010: 65 menciona que “gestión administrativa consiste en
todas las actividades que se emprenden para coordinar el esfuerzo de un grupo, es decir la
manera en la cual se tratan de alcanzar las metas u objetivos con ayuda de las personas y
las cosas mediante el desempeño de ciertas labores esenciales como son la planeación,
organización, dirección y control”.
PROCESO ADMINISTRATIVO
Según Chiavenato, Idalberto 2014: 62,63 establece que: “El proceso administrativo Se
refiere a planear y organizar la estructura de órganos y cargos que componen la empresa,
dirigir y controlar sus actividades.”
10
GRÁFICO Nº 1 PROCESO ADMINISTRATIVO
Planificación
Según Lluis Cuatrecasas Arbós.2012: 47,48, “La Planeación es decir por adelantado,
qué hacer, cómo y cuándo hacerlo, y quién ha de hacerlo. La planeación cubre la brecha
que va desde donde estamos hasta dónde queremos ir. La tarea de la planeación es
exactamente: minimización del riesgo y el aprovechamiento de las oportunidades.”
Planificar implica que los administradores piensen con antelación en sus metas y acciones,
y que basan sus actos. La planificación requiere definir los objetivos o metas de la
organización, estableciendo una estrategia general para alcanzar esas metas y desarrollar
una jerarquía completa de Planes para coordinar las actividades. Sin la planificación, los
departamentos podrían estar trabajando con propósitos encontrados e impedir que la
organización se mueva hacía sus objetivos de manera eficiente
11
Organización
Según, Lluis Cuatrecasas Arbós. 2012: 62,63 La organización: “Se trata de determinar
que recurso y que actividades se requieren para alcanzar los objetivos de la organización.
Luego se debe diseñar la forma de combinarla en grupo operativo, es decir, crear la
estructura departamental de la empresa.”
La organización consiste en la asignación de recursos y actividades para alcanzar los
objetivos, mediante órganos o cargos conformados y con la atribución de autoridades y
responsabilidades en cada una de ellas. Organizar es el proceso para ordenar y distribuir el
trabajo, la autoridad y los recursos entre los miembros de una organización, de tal manera
que estos puedan alcanzar las metas de la empresa.
Diagrama de flujo
Es una herramienta gráfica que se emplea para describir y analizar el movimiento de los
datos a través de un sistema, ya sea este manual o automatizado, incluyendo procesos,
lugares para almacenar datos y retrasos en el sistema
Los diagramas de flujo de datos se constituyen utilizando ciertos símbolos como los que se
detallan a continuación:
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SIMBOLOGÍA FLUJOGRAMA DE DATOS
Indica operaciones
lógicas o de
comparación entre datos
(normalmente dos) y en
DECISIÓN
función del resultado de
la misma determina cual
de los distintos caminos
alternativos
Indica el sentido de la
INDICADOR DE ejecución de las
DIRECCIÓN O LINEA DE operaciones
FLUJO
Representa el inicio y
TERMINAL fin de un programa.
Indica la utilización de
DOCUMENTO un documento
13
Dirección
Control
Según Mario Gutiérrez. 2004: 65, 66,67 Control “Es el elemento de la administración en
el que se logra la realización efectiva de lo planeado, por medio de la autoridad del
administrador, ejercida a base de decisiones. Se trata por este medio de obtener los
resultados que se hayan previsto y planeado.”
Manuales Administrativos
Según Benjamín Franklin 2009: 244,253 Los manuales administrativos son documentos
que sirven como medios de comunicación y coordinación para registrar y transmitir en
forma ordenada y sistemática tanto la información de una organización (antecedentes,
legislación, estructura, objetivos, políticas, sistemas, procedimientos, elementos de calidad,
etc.) como las instrucciones y lineamientos necesarios para que desempeñe mejor sus
tareas.
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Los manuales administrativos son indispensables debido a la complejidad de las
estructuras de las organizaciones, el volumen de sus operaciones, los recursos de que
disponen, la demanda de sus productos, servicios o ambos, y la adopción de tecnología de
la información para tentar adecuadamente todos estos aspectos, y más.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Los manuales de procedimientos sirven para describir las operaciones que se realizan en un
área, son un instrumento para simplificar el trabajo que sirve como herramienta de
consulta, este documento también se utiliza como un medio para comunicar oportunamente
todos los cambios en las rutinas de trabajo que se generan con el progreso de las empresas.
Los manuales de procedimientos deben ser sencillos, cortos y amenos, además de que el
usuario debe participar en su elaboración para que le sea funcional.
Según, Lourdes Münch, 2011: 112,113 “Los manuales, son documentos detallados que
contienen en forma ordenada y sistemática información acerca de la organización de la
empresa”
15
Según, Benjamín Franklin, 2009: 234 “El manual de procedimientos constituye un
instrumento técnico que incorpora información sobre la sucesión cronológica y secuencial
de operaciones concatenadas entre sí para realizar una función, actividad o tarea específica
en una organización”
Importancia
Que existan trámites que mantengan cierto grado de complejidad, por lo cual sean
necesarias las descripciones precisas de los mismos, de manera que sea fácil consultarlas
para aclarar posibles dudas.
16
Que se desee emprender tareas de simplificación del trabajo como análisis de tiempos,
delegación de autoridad, estudios de simplificación de tareas, etcétera.
Estructura
Logotipo de la organización.
Nombre de la organización.
Número de páginas.
Clave de la forma que debe consignar las siglas tanto de la organización como de la
unidad administrativa responsable de elaborar la forma, el número de esta y el año.
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Para leerla con facilidad, debe colocarse entre las siglas y los números un punto, un
guión y una diagonal.
II. Índice o contenido. Es la relación de los capítulos o apartados que constituyen el cuerpo
del documento.
IV. Objetivos de pos procedimientos. Explicar el propósito que se pretende cumplir con los
procedimientos.
VI. Responsables. Son las áreas, unidades administrativas, y/o puestos que intervienen en
los procedimientos en cualquiera de sus fases.
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X. Formularios, impresos e instructivos. Son las formas impresas que se utilizan en un
procedimiento; se intercalan dentro del mismo o se adjuntan como apéndices.
PRODUCTIVIDAD
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Una producción alta sólo puede implicar que más personas están trabajando y que los
niveles de empleo son altos (bajo desempleo), pero no implica necesariamente una
productividad alta.
Medición de la productividad
Unidades producidas
Productividad =--------------------------------
Insumo empleado
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Salida
Productividad =-----------------------------------------------------------------
Administración
Manual de procedimientos
Una vez realizada la investigación de diferentes autores se puede decir que un manual de
procedimientos se enfoca a identificar los procesos y las instrucciones de cómo cumplirlas
dentro de la organización y generar mayor eficiencia en sus funciones.
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Productividad
Para los autores Jay Heizer y Barry Rendor la productividada es la relación que existe entre
las salidas (bienes o servicios) y las entradas (mano de obra, capital, etc). Esta mejora
puede lograrse de dos formas: mediante una reducción en la entrada mientras la salida
permanece constante, o bien con un incremento en la salida mientras la entrada permanece
constante.
El enfoque según los autores está dada en la relación de sus operaciones generando
eficiencia lo cual los hacen más productivos.
e) La metodología
Y cuantitativa porque para que esto se logre es necesario realizar entrevistas y encuesta,
porque para la investigación de campo se utilizó la estadística descriptiva, la misma que
ayudo en la tabulación de datos de las encuestas efectuadas.
Enfoque de la Investigación
Tipos de Investigación
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Investigación Exploratoria
Este tipo de investigación me permitirá identificar de una manera más simple y sencilla el
problema de estudio el cual encierra las estrategias de producción y dan apertura a ideas de
lo que se plantea analizar.
Esta investigación se realizara con el contacto y la familiarización con los que integran la
planta de producción de alimentos balanceados de la avícola El Mirador, así como también
identificar variables más importantes, proponer estrategias idóneas para trabajos
posteriores y puntualizar cuál de esas posibilidades tiene la máxima prioridad.
Investigación Descriptiva
El nivel o tipo de investigación con el que se aborda este problema es descriptivo porque
va a las causas del mismo.
Esta investigación se encuentra dentro del campo social, porque esta tiende a determinar
las soluciones en la planta de producción tomando contacto directo con la realidad de los
mismo así como también una investigación Documentaria Bibliográfica, porque está
enfocada a profundizar y deducir sobre las diferentes tendencias teóricas y
conceptualizaciones s de las diferentes corrientes sobre las estrategias y el incremento de la
productividad que es motivo de esta investigación.
Inductivo: porque se analizaron otros factores como por ejemplo considerar el diseño de
un Manual de procedimientos
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Deductivo: porque se detalla todo el diseño de los elementos que conforman el manual de
procedimientos.
Histórico- lógico: porque se analiza científicamente los hechos, ideas del pasado
comparándolo con hechos actuales.
1. Guía de Observación
2. Cuestionarios
3. Guía de entrevista
4. Investigación Bibliográfica y linkográfia.
Población y Muestra
24
Población
Tabla 2 Composición de la planta de balanceados de la avícola El Mirador
Empleados 5 Encuestas
Gerente 1 Entrevista
TOTAL 6
Muestra.
En la investigación realizada a los empleados de la planta de balanceados no fue necesario
calcular la muestra, puesto que el número de empleados que conforman la área de
producción de balanceados es de 5 empleados, y con el objetivo de obtener un resultado
con mayor exactitud se trabajó con el 100% de encuestados.
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1. ¿Existe una persona encargada formalmente de supervisar su trabajo?
Alternativa FRECUENCIA %
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
NO
40%
SI
60%
Análisis e interpretación:
El 60%de los encuestados afirman que existe una persona que supervise su trabajo y el 40% no
tiene un supervisor.
Identificando que en la planta de balanceados no está definida y especificada una persona quien
supervise el trabajo de los empleados.
26
2. ¿Tiene disponibilidad inmediata de la materia prima para cumplir sus tareas?
Alternativa Frecuencia %
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
NO
40%
SI
60%
Análisis e interpretación:
El 60% de los encuestados afirman que tienen disponibilidad inmediata de la materia prima para
cumplir con sus tareas y el 40% no.
27
3. ¿Cuenta con una indumentaria apropiada para ejercer sus tareas?
Alternativa Frecuencia %
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
NO
20%
SI
80%
Análisis e interpretación:
El 80% de los encuestados afirman que cuentan con una indumentaria apropiada y el 20% no
La planta de balanceados no tiene definido la indumentaria necesaria para ejercer su trabajo.
28
4. ¿Existe alguna guía donde identifique los procesos que usted debe seguir en su sitio de
trabajo?
Alternativa FRECUENCIA %
SI 0 0%
NO 5 100%
TOTAL 5 100%
SI
0%
NO
100%
Análisis e interpretación:
El 100% de los encuestados no tienen una guía donde se identifique los procesos que deben seguir
en su sitio de trabajo.
No existe una guía donde se especifique los procesos lo cual podría demorar sus procesos y
cumplirlos de mal manera.
29
5. ¿Los tiempos están definidos para cada proceso?
Tabla 7 Tiempos
Alternativa FRECUENCIA %
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 6 Tiempos
NO
40%
SI
60%
Análisis e interpretación:
El 60% de los encuestados si tienen definidos los tiempos para sus procesos y el 40% no lo tienen.
Los tiempos de cada proceso de la planta de balanceados no están definidos con exactitud lo cual
puede existir demoras en sus tareas.
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6. ¿Identifica demoras en los procesos?
Tabla 8 Demoras
Alternativa Frecuencia %
SI 2 40%
NO 3 60%
TOTAL 5 100%
GRÁFICO Nº 7 Demoras
SI
40%
NO
60%
Análisis e interpretación:
El 60% de los encuetados no identifican demoras en los procesos y el 40% si identifican demoras
en sus procesos.
31
7. ¿Se encuentra preparado y apto para modificaciones en los procesos de producción de
balanceados?
Alternativa Frecuencia %
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
NO
20%
SI
80%
Análisis e interpretación:
El 80% de los encuestados si están preparados para modificaciones en los diferentes procesos de
producción de balanceados y el 20% creen que no están preparados.
La mayoría de los colabores creen están aptos para cualquier cambio en los procesos de producción
de balanceados lo cual podría haber modificaciones sin problemas, mejorando tiempos, etc.
32
8. ¿Siente que los procesos que cumplen están detallados y ordenados?
Alternativa FRECUENCIA %
SI 2 40%
NO 3 60%
TOTAL 5 100%
SI
40%
NO
60%
Análisis e interpretación:
El 60% de los encuestados sienten que los procesos no están detallados y ordenados y el 40% si
sienten que esta detallado y ordenado.
La mayoría de lo encuetados sienten que los procesos no están detallados y ordenados lo cual no
existe una guía donde detalle sus procesos.
33
9. ¿El tiempo que emplea en sus tareas, es suficiente?
Alternativa FRECUENCIA %
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
NO
40%
SI
60%
Análisis e interpretación:
El 60% de los encuestados afirman que el tiempo que tienen es suficiente para ejercer su trabajo y
el 40% no.
La empresa no tiene tiempos definidos para cada proceso lo cual se podría optimizar el tiempo en
cada tarea.
34
10.¿Existe un manejo de residuos apropiado en cada proceso de producción de balanceados?
Alternativa FRECUENCIA %
SI 1 20%
NO 4 80%
TOTAL 5 100%
SI
20%
NO
80%
Análisis e interpretación
El 80% de los encuestados afirman que no existe un manejo apropiado para los residuos de cada
proceso y el 20% sí.
35
2.5 Entrevista al Sr. Gerente Sixto Altamirano de la avícola ¨EL MIRADOR¨
2. ¿Piensa usted que existe un adecuado control de calidad en cada proceso, para
evitar desperdicios?
Pienso que no existe un control de calidad en las diferentes fases del proceso
productivo de alimentos balanceados porque primeramente la empresa no realiza
selección de proveedores para cada una de las materias primas necesarias para la
elaboración del producto, además no cuenta con formatos que faciliten el control de
los tres elementos del costo: materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación y por último la empresa no cuenta con un sistema de
costos.
3. ¿Considera usted que la misión, visión y valores son elementos que deben
socializarse con todos los miembros de la empresa para mejorar la
productividad?
36
4. ¿Existen objetivos, políticas y programas claramente definidos?
5. ¿Considera usted que los procedimientos deben estar definidos en una guía
para optimizar recursos y lograr objetivos productivos?
Considero que es muy importante que los procedimientos deben estar claramente
definidos en una guía, esta sería de gran ayuda al control interno de la empresa,
además mediante su aplicación los procedimientos se realizarán de una forma
ordenada y sin improvisaciones optimizando así los recursos necesarios durante el
proceso productivo de alimentos y obteniendo como resultado un producto final de
calidad y de acuerdo al requerimiento de la avícola.
f) Marco propositivo
ESQUEMA DE LA PROPUESTA
Pag.1 Portada
Pag.2 Prólogo
Pag.3 Índice
Pag.4 Contenido
Pag.5 Objetivo
Pag.6 Áreas de aplicación (recepción de materias primas)
Pag.7 Áreas de aplicación (molienda)
Pag.8 Áreas de aplicación (mezclado)
Pag.9 Áreas de aplicación (despacho)
Pag.10 Áreas de aplicación (manejo de desperdicios)
Pag.11 Responsables (recepción de materias primas)
Pag.12 Responsables (molienda)
37
Pag.13 Responsables (mezclado)
Pag.14 Responsables (despacho)
Pag.15 Responsables (manejo de desperdicios)
Pag.16 Políticas o normas de operación
Pag.17 Concepto (justificación del manual)
Pag.18 Flujo grama (recepción de materias primas)
Pag.19 Flujo grama (molienda)
Pag.20 Flujo grama (mezclado)
Pag.21 Flujo grama (despacho)
Pag.22 Flujo grama (manejo de desperdicios)
Pag.23 Formularios o impresos
Pag.24 Área y capacidad de la planta de producción
Pag.25 Distribución de la planta
Pag.26 Glosario de términos
38
3.1 ANALISIS FODA
GRÁFICO Nº 12 FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
• Intalaciones propias • Inadecuado control de calidad en sus
• Infraestructura adecuada materias primas
• Facilidad de pago con proveedores • Inadecuado manejo de Bioseguridad
• Capacidad necesaria para la produccion • Demora en los procesos de producción por
maquinaria no actualizada
• Poco control en fábrica
• Inexistente manejo de repotes de producción
• Demora en las entregas de materia prima por
parte de proveedores
• Demora en los procesos
• Falta de indumentaria laboral
• Falta de un manual de procedimientos
• Inadecuado manejo de desperdicios
• Inadecuado de distribución de areas de
almacenamiento
OPORTUNIDADES AMENAZAS
39
3.2 ESTRATEGÍAS FODA
40
OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
Elaboración: Propia
41
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA PLANTA DE
BALANCEADOS DE LA AVÍCOLA ¨EL MIRADOR¨
Junio 2015
42
AVÍCOLA EL Fecha 16/06/2015
MIRADOR Página 1 De 25
sustituye a
Manual de
Página De
procedimientos
Fecha
PRÓLOGO
Este documento contiene información acerca de los procesos pertinentes que se lleva a
cabo en la planta de balanceados de la Avícola El Mirador. A la vez el documento
tiene por objetivo tratar de esclarecer y unificar los procedimientos llevados a cabo en
las diferentes actividades, por lo cual debe ser leído, aplicado y revisado por cada
responsable de los diferentes procesos.
Dicho documento fue elaborado por Diego Altamirano, dirigido a las personas que
forman parte de la organización de la planta de balanceados de la avícola ¨El Mirador¨
Conforme avance la tecnología y cambien los equipos, es importante que el manual sea
actualizado por lo menos una vez al año.
Cláusula:
El siguiente documento requiere ser actualizado al menos una vez al año previa
autorización del gerente, esto deberá realizarse por causas como: modificaciones en
los procesos y adquisición de nueva maquinaria.
43
AVÍCOLA EL Fecha 16/06/2015
MIRADOR Página 2 De 25
sustituye a
Manual de procedimientos Página De
Fecha
ÍNDICE
1. Prólogo
2. Índice
3. Contenido
4. Objetivo
5. Áreas de aplicación (recepción de materias primas)
6. Áreas de aplicación (molienda)
7. Áreas de aplicación (mezclado)
8. Áreas de aplicación (despacho)
9. Áreas de aplicación (manejo de desperdicios)
10. Responsables (recepción de materias primas)
11. Responsables (molienda)
12. Responsables (mezclado)
13. Responsables (despacho)
14. responsables (manejo de desperdicios)
15. Políticas o normas de operación
16. Concepto (justificación del manual)
17. Flujo grama (recepción de materias primas)
18. Flujo grama (molienda)
19. Flujo grama (mezclado)
20. Flujo grama(despacho)
21. Flujo grama(manejo de desperdicios)
22. Formularios o impresos
23. Área y capacidad de la planta de producción
24. Distribución de la planta
25. Glosario de términos
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Fecha
CONTENIDO
Identificación de procesos:
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OBJETIVO
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16/06/2015
AVÍCOLA EL Fecha
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Fecha
ÁREAS DE APLICACIÓN
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AVÍCOLA EL Fecha 16/06/2015
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Fecha
AREAS DE APLICACIÓN
PROCESO: Molienda
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16/06/2015
AVÍCOLA EL Fecha
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Fecha
AREAS DE APLICACIÓN
Proceso: Mezclada
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AVÍCOLA EL Fecha 16/06/205
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Fecha
AREAS DE APLICACIÓN
Proceso: Despacho
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16/06/2015
AVÍCOLA EL Fecha
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Fecha
ÁREAS DE APLICACIÓN
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AVÍCOLA EL Fecha 16/06/2015
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Página De
procedimientos
Fecha
Estibadores
4. Estibar la materia prima
Juan López
02:28:00
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Fecha
MOLIENDA
00:53:00
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Página De
procedimientos
Fecha
MEZCLADO
Responsable (s) Descripción Tiempo
1. Recibir orden de producción con su respectiva
José Ruiz fórmula de balanceado requerida 0:03:00
José Ruiz, Mario
Toapanta 2. Pesar materia prima e insumos 00:15:00
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Fecha
DESPACHO
Responsable (s) Descripción Tiempo
1. Recibir orden de despacho a cargo del
José Ruiz supervisor de planta 00:03:00
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Fecha
MANEJO DE DESPERDICIOS
Responsable (s) Descripción Tiempo
1. Limpiar los desperdicios del
José Ruiz, Mario
proceso
Toapanta 00:10:00
José Ruiz, Mario
2. Clasificar residuo servible
Toapanta 00:05:00
José Ruiz, Mario
3. Transportar a la mezcladora
Toapanta 00:02:00
4. Reformular un alimento para la
porcicultura
Nutricionista 00:10:00
José Ruiz, Mario
5. Mezclar con insumos
Toapanta 00:10:00
José Ruiz, Mario
Toapanta 6. Ensacar balanceado previo pesaje 00:15:00
7. Almacenar en espacio específico
José Ruiz, Mario
en bodega
Toapanta 00:05:00
00:57:00
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Políticas de Producción:
Los trabajos en cada proceso deben ser seguidos de acuerdo al manual y no podrá ser
modificado sin previa autorización
Las actividades por cada proceso deberán ser realizados con total control y cautos al
momento de realizar el trabajo
Usar materia prima de calidad para darle un producto de agrado al cliente
Mantener limpia y ordenada la fabrica
Realizar su trabajo sin distracciones
Políticas de personal:
Políticas de seguridad:
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CONCEPTO
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Fecha
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MOLIENDA
(m) (min)
MOLIENDA
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Fecha
MEZCLADO
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Fecha 16/06/2015
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Manual de
Página De
procedimientos
Fecha
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Fecha
FORMULARIOS O IMPRESOS
OBSERVACIONES: NUCLEO
CARBONATO DE CALCIO
OBSERVACIONES:
AVICOLA EL MIRADOR
ORDEN DE DESPACHO
CANT.SACO PRODUC
CANT. T.M. S TO
FECHA DE EMISION
PUNTO DE PARTIDA
DESTINATARIO
NOMBRE O RAZON
SOCIAL
RUC
PUNTO DE LLEGADA
CHOFER:
PLACA:
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Fecha
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
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Fecha
GLOSARIO DE TERMINOS
MATERIA PRIMA: Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la
elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e
incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos
y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección del
producto final
MOLIENDA: Es una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las partículas de
una muestra sólida. Generalmente se habla de molienda cuando se tratan partículas de
tamaños inferiores a 1" (1" = 2.54 cm) siendo el grado de desintegración mayor al de
trituración
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3.3 JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA PLANTEADA
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Rediseñar los espacios físicos donde almacenan las materias primas e insumos
como está especificado en la propuesta del manual de procedimientos, en
redistribución de espacio de la planta de balanceados.
Consultar el presente manual y visualizar los tiempos de cada proceso para realizar
cada función tal como se detalla en la propuesta.
Manejar los desperdicios y aprovecharlos como se detalla en el manual.
Consultar el presente manual de procedimientos para determinar las funciones que
debe realizar cada colaborador.
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BIBLIOGRAFÍA
LINKOGRAFÍA
http://www.gestiopolis.com/recursos6/Docs/Ger/administracion-de-procesos-y-de-produccion.htm
http://www.agrocalidad.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2013/11/GUIA%20AVICOLA%20PUBLICA
DA.pdf
http://www.accionecologica.org/documentos/libroagronegocio.pdf
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